黃唏耘

一部高盧時(shí)代的法國(guó)史，首先是一部希臘史、羅馬史、地中海史。尤里烏斯一愷撒征服高盧之前，希臘哲學(xué)家、地理學(xué)家和歷史學(xué)家波希多尼奧斯（Posidonios d'Apam6e）曾到高盧做過(guò)一次旅行。根據(jù)他的記敘，彼時(shí)高盧人的日常飲料主要是一種用小麥釀造、被叫作“柯爾瑪”（corma）的啤酒，有時(shí)他們會(huì)往酒里摻進(jìn)一些蜂蜜。

波希多尼奧斯所著的《歷史》（Histoire）今已散佚，所幸包括以上記述在內(nèi)的部分篇章，由公元二世紀(jì)的希臘作家阿忒納伊俄斯（Ath e naios Naukratites）在埃及的亞歷山大圖書館博覽群書時(shí)抄錄下來(lái)，并在其著作《詭辯家的會(huì)飲》（Les Deipnosophistes）中做了轉(zhuǎn)述。

稍晚于波希多尼奧斯的羅馬歷史學(xué)家狄奧尼西奧斯（Dionf-siosd'Halicarnasse）在其著作《羅馬古代史》（LesAntiquite s romMnes）中，以不屑乃至厭惡的口吻將高盧人大量飲用的啤酒稱作“臭氣熏天的爛大麥汁”。這種不屑顯然可以解釋為狄奧尼西奧斯是個(gè)喝慣了葡萄酒的羅馬人，因?yàn)樵谒畹臅r(shí)代，葡萄酒對(duì)于高盧人而言，還只是一種舶來(lái)的奢侈飲料。

事實(shí)上，由于啤酒的釀造相對(duì)簡(jiǎn)單，高盧人的日常主要飲料都是啤酒，而葡萄酒的釀造需要更為復(fù)雜的工藝以及更長(zhǎng)的時(shí)間，因此葡萄酒釀造的引進(jìn)和普及比啤酒釀造的普及更晚、更緩慢，對(duì)此法奈特·羅本海默（Fanette Laubenheimer）在《飲在高盧》（BoiSe en Gaule）一書中做過(guò)詳細(xì)分析。

與愷撒幾乎同時(shí)代的希臘編年史家，西西里的狄奧多呂斯（DiodorusSiculus）在其著作《歷史圖書館》（Biblioth e que historique）中記載，高盧人的飲料分為兩種：一種是用大麥和蜂蜜水釀造的啤酒，另一種則是由羅馬商人輸入的葡萄酒;后者是公元前一世紀(jì)時(shí)高盧奴隸主和有錢人更喜愛的飲料，他們欣然愿意用一個(gè)年輕奴隸去交換一甕葡萄酒，然后不像希臘人或羅馬人那樣兌水飲用，而是直接豪飲純葡萄酒，直至酩酊大醉。按照考古學(xué)家馬蒂厄·普（Mattieu Poux）的推測(cè)，高盧人之所以忌諱往葡萄酒里摻兌其他東西，大概是因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，這種酒的紅色與神秘又神圣的血液相似。

如果暫且撇開葡萄的種植何時(shí)引入高盧這一問(wèn)題，單就高盧人接觸到葡萄酒的歷史而論，則至少可以追溯到兩千六百年前。在葡萄酒輸入之前，獨(dú)立高盧時(shí)期（羅馬征服之前）高盧人的主要飲料是啤酒和蜂蜜水（Fanette Laubenheimer，Boire en Gaule）。根據(jù)參與過(guò)馬賽古跡發(fā)掘的邁克爾·迪特勒在《高盧人的葡萄酒藝術(shù)》（Michael Dietler，Lart du vinchez les Gaulois）一文中的考證，公元前七世紀(jì)末，居住在意大利中西部的伊特魯里亞商人經(jīng)海路最早將葡萄酒傳入高盧，此后的數(shù)百年里（前六世紀(jì)至前二世紀(jì)），由于高盧本土尚未掌握葡萄的種植技術(shù)以及葡萄酒的釀造技術(shù)，當(dāng)?shù)刭F族飲用的葡萄酒，主要經(jīng)海路來(lái)自地中海周邊的地區(qū)：希臘及其殖民地、伊特魯里亞及意大利南部、地中海西南部的迦太基等地。

在發(fā)展海上貿(mào)易的過(guò)程中，地中海南部以迦太基為中心的腓尼基人，首先制造出一種由好幾排水手劃槳的船。這種船速度快，適于向西推進(jìn)的遠(yuǎn)航。公元前八世紀(jì)后期，希臘人也開始加入開拓商業(yè)貿(mào)易和殖民擴(kuò)張的競(jìng)爭(zhēng)。至公元前七世紀(jì)，沿地中海北部海岸由西向東，建立起為數(shù)眾多的商業(yè)據(jù)點(diǎn)和殖民地，其中位于小亞細(xì)亞最西端的一座港口城市叫作福賽（Phocee，今土耳其Foqa）。

公元一世紀(jì)，羅馬著名歷史學(xué)家龐培·特羅古斯（Pompeius Trogus）在其名著《腓利史》（Histoire philippique）中，詳細(xì)地講述了馬薩利亞建城的過(guò)程。公元三世紀(jì)的另一位羅馬歷史學(xué)家查士?。↗unianus Justinus）根據(jù)龐培·特羅古斯的《腓利史》，撰寫了《（腓利史）概要》，這也是如今被引用得最多的關(guān)于馬薩利亞建城的歷史記載。

查士丁告訴我們：“塔克文時(shí)代（注：Lucius Tarquinius Priscus，羅馬王政時(shí)代第五位國(guó)王，前六一六至前五七九在位），來(lái)自亞洲的一批年輕的福賽人，……乘船航行至高盧最遠(yuǎn)端的海灣，并在那里建立了馬薩利亞?！边@批福賽的希臘水手和商人，乘船沿地中海北部一路向西，繞過(guò)希臘半島和亞平寧半島，抵達(dá)了高盧南部地中海沿岸一個(gè)叫拉錫東（Lacydon）的海灣。他們?cè)诖硕ň酉聛?lái)，并建起了一座名叫馬薩利亞（Massalia）的城市，也就是今天法國(guó)第二大城市馬賽（Marseille）的前身。從此馬薩利亞便成為希臘人的一個(gè)重要商貿(mào)港，希臘及其殖民地的橄欖、橄欖油、無(wú)花果、葡萄酒，開始經(jīng)由馬賽輸入高盧，并運(yùn)至居住在較為內(nèi)陸的高盧部落。在羅訥河谷的佩格遺址（le Pegue）等地，考古學(xué)家就發(fā)掘出大量來(lái)自希臘的酒甕。

十九世紀(jì)和二十世紀(jì)在馬賽的多次考古發(fā)掘，尤其是伴隨著馬賽的城市改造，一九六七至一九七六年間的考古發(fā)掘，出土了許多來(lái)自希臘（包括希臘在地中海沿岸的殖民地）的陶制葡萄酒甕，年代大約在公元前六世紀(jì)至前四世紀(jì)。除馬賽外，考古學(xué)家在更廣泛的法國(guó)南部沿海地區(qū)，也發(fā)掘出了數(shù)以千計(jì)的希臘式葡萄酒甕的殘片。這表明高盧人（至少是瀕臨地中海的南部高盧人）在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)大量飲用舶來(lái)的葡萄酒，同時(shí)也表明當(dāng)時(shí)高盧本地尚不生產(chǎn)葡萄酒。

至公元前二世紀(jì)，羅馬帝國(guó)在高盧南部的影響日益增強(qiáng)。對(duì)馬賽港區(qū)域的考古發(fā)掘證明，來(lái)自意大利的葡萄酒甕已經(jīng)逐漸取代了來(lái)自希臘的葡萄酒甕。同樣，對(duì)法國(guó)南部高盧人遺址的考古發(fā)掘，也出土了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的羅馬式酒甕，時(shí)間大致在公元前二世紀(jì)至前一世紀(jì)。

此外，在法國(guó)南部普羅旺斯沿海的海底沉船里，考古學(xué)家還找到了數(shù)量眾多的酒甕，其中二十余艘沉船屬于公元前六世紀(jì)至前三世紀(jì)，還有五十多艘屬于公元前二世紀(jì)至前一世紀(jì)。根據(jù)法國(guó)社會(huì)科學(xué)高等研究所（EHESS）研究人員安德烈·切爾尼亞（Andre Tchernia）的統(tǒng)計(jì)，公元前一三0至前二十年，總計(jì)有五千五百萬(wàn)至六千萬(wàn)個(gè)羅馬酒甕運(yùn)入高盧。

來(lái)自小亞細(xì)亞城市福賽的希臘人建立的馬薩利亞港口，成為高盧南部與地中海各地貿(mào)易往來(lái)的重要門戶。隨著馬賽港口貿(mào)易的繁榮以及周邊農(nóng)業(yè)殖民地的擴(kuò)展，不僅希臘和羅馬的葡萄酒源源不斷輸入，而且葡萄的種植技術(shù)、不同的葡萄品種，都先后經(jīng)由福賽人和伊特魯里亞人之手引入高盧，雖然在很長(zhǎng)的時(shí)間里，葡萄的種植僅限于地中海的沿岸地區(qū)。法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心（CNRS）的洛朗·布比（Laurent Bouby）及其團(tuán)隊(duì)在馬賽與羅訥河出?？谥g的圣一讓一德一加爾吉耶（saint-Jean-de-Garguier）發(fā)現(xiàn)的一處遺址，就是獨(dú)立高盧時(shí)期沿海最早的一片葡萄園。

由馬賽海岸向西一百多公里，在另一座城市蒙彼利埃與海灘之間有一座小城拉特（Lattes），其周邊便是高盧古城拉提卡（Lattica）的遺址。二0一三年，蒙彼利埃大學(xué)、美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)和芝加哥大學(xué)的研究人員，在拉提卡遺址發(fā)現(xiàn)了公元前四二五年的一個(gè)石制葡萄榨汁器的底座，這是迄今發(fā)現(xiàn)的高盧時(shí)代用于釀造葡萄酒的最早工具，在其旁邊則發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)用于讓葡萄汁發(fā)酵的酒甕，底部留有伊特魯里亞葡萄酒的殘存物質(zhì)。拉特遺址釀造葡萄酒用的榨汁器表明，公元前四二五年這里已經(jīng)有了葡萄酒釀造活動(dòng);而保存在酒甕中的葡萄酒殘余則表明其來(lái)源是伊特魯利亞的葡萄品種。

愷撒征服高盧時(shí)期出生的希臘地理學(xué)家和歷史學(xué)家斯特拉波（strabon）在其著作《地理志》（Georgraphie）的第五卷一開始，介紹了公元前一世紀(jì)左右山外高盧（la Gaule transalpine，古代羅馬人對(duì)阿爾卑斯山以北高盧地區(qū)的稱呼）的地理與物產(chǎn)，我們注意到當(dāng)時(shí)高盧的葡萄種植尚局限于南部地區(qū)。在對(duì)四大行省進(jìn)行描述的引言里，斯特拉波觀察到“納爾榜省到處生產(chǎn)與意大利相同的作物，如果我們往北行，到達(dá)塞文山區(qū)（les Cevennes，法國(guó)中央高原的東南端，毗鄰南部的納爾榜行?。?，橄欖和無(wú)花果就消失了，其他種植的東西還是差不多。如果再往北，葡萄就不太容易成熟。相反，整個(gè)凱爾特地區(qū)生產(chǎn)小麥、小米和橡栗”。

葡萄在高盧的種植和普及可謂一波三折。公元前六至前五世紀(jì)，由希臘人引入的葡萄種植在高盧沿海地區(qū)發(fā)展了近兩個(gè)世紀(jì)，隨后逐漸衰落，因?yàn)榱_馬的勢(shì)力已經(jīng)擴(kuò)展到高盧南部，而按照羅馬法律，唯有羅馬公民才有權(quán)利在高盧種植葡萄。

公元前一一八年，羅馬將其位于高盧東南部的殖民地正式確立為納爾榜行省（la Narbonnaise），該地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造便迅速發(fā)展起來(lái)。到公元前一世紀(jì)末，納爾榜行省出產(chǎn)的葡萄酒不僅能夠滿足本土需求，而且已經(jīng)開始與進(jìn)口的意大利葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。為了保證意大利葡萄酒的貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，公元九十二年，羅馬皇帝圖密善（Domitien，公元八一至九六在位）下令禁止高盧的非羅馬公民種植葡萄。一百八十多年后，直到公元二七六年，為了懷柔高盧人以應(yīng)對(duì)日耳曼蠻族的威脅，羅馬皇帝普羅布斯（Probus，二七六至二八二在位）才頒詔正式終止該禁令。此后，葡萄的種植真正在高盧全境推廣開來(lái)。阿基坦、波爾多、朗格多克、羅訥河谷的葡萄種植園隨處可見，葡萄的種植甚至向北延伸到了高盧中部的布爾戈涅（勃艮第）以及北部的巴黎和東北部的摩澤爾（Moselle）地區(qū)。

羅馬博物學(xué)家老普林尼（Pline lAncien）在公元一世紀(jì)晚期所著的《自然史》（Histoire naturelle）（約公元七七）一書中，對(duì)羅馬化帶給納爾榜省乃至整個(gè)高盧的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活力大加贊賞：“在土地耕種方面，在居民的精神風(fēng)貌上，納爾榜地區(qū)由于出產(chǎn)豐富而不輸給其他任何省份?！彼闹饕r(nóng)業(yè)生產(chǎn)包括：果樹和蔬菜種植、飼養(yǎng)業(yè)，特別是葡萄和橄欖的種植。盡管在羅馬共和國(guó)末期和圖密善時(shí)期有種植葡萄的禁令，但葡萄種植仍隨處擴(kuò)展，甚至超越了納爾榜地區(qū)，在勃艮第、摩澤爾、波爾多等地區(qū)發(fā)展起來(lái)。在納爾榜省本地，有一個(gè)葡萄品種（阿爾巴的埃爾維安人最早培育出來(lái)）避免了葡萄花果早落的危險(xiǎn)，普林尼說(shuō)這一品種被到處引種。代表葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種如“阿羅布洛吉克酒”（lallobrogique。名稱來(lái)源于高盧納爾榜地區(qū)的一支民族Allobroges），尤其是維埃納的“松香酒”（le picatum de Vienne），深受羅馬美食家的青睞。

高盧的葡萄酒貿(mào)易在羅馬化時(shí)期日益興盛。波爾多的葡萄酒經(jīng)海路運(yùn)往不列顛，法國(guó)西南部的葡萄酒莊從此與不列顛客戶建立起長(zhǎng)達(dá)近兩千年的貿(mào)易關(guān)系，迄今而不衰。面向高盧腹地客戶的葡萄酒貿(mào)易，則更多是利用河道水路。納爾榜葡萄酒、波爾多葡萄酒、勃艮第葡萄酒廣泛深入普及到高盧全境，被羅馬人征服后的高盧人，漸漸失去了獨(dú)立高盧時(shí)期對(duì)啤酒的愛好，轉(zhuǎn)而普遍以葡萄酒作為日常飲料。

在葡萄酒的釀造和保存工藝上，羅馬化的高盧人，亦即羅馬一高盧人（les Gallo-Romains）的最大貢獻(xiàn)，是利用其發(fā)明的橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀。在此之前，希臘、羅馬世界的人們是用陶罐和陶甕來(lái)存放葡萄酒的。這些器皿既笨重又易碎，可盛放的內(nèi)容也較少，尤其無(wú)法通過(guò)木桶的陳釀來(lái)改善葡萄酒的品質(zhì)。高盧人發(fā)明的橡木桶，不僅輕便結(jié)實(shí)，方便保存和運(yùn)輸，最重要的是，通過(guò)橡木桶的陳釀，極大地改善和提高了葡萄酒的品質(zhì)。

今天在法國(guó)阿維尼翁的卡爾維博物館，保存著一個(gè)迄今我們所能見到的最早表現(xiàn)葡萄酒桶的浮雕，于十九世紀(jì)在蔚藍(lán)海岸附近的卡布里埃爾一岱格（Cabrieres-d'Aigues）發(fā)掘出土。該浮雕是為了贊美羅馬皇帝奧古斯都時(shí)期（公元前二七至公元一四在位）一位高盧葡萄酒批發(fā)商的巨大成功而雕刻制作的。浮雕表現(xiàn)的是一艘行駛在普羅旺斯杜朗斯河（laDurance）上的小船，由兩個(gè)奴隸在岸上拉纖，船中央的貨艙中，赫然就是兩個(gè)帶有箍桶圈的巨大酒桶。

另外有必要一提的是，羅馬化時(shí)期葡萄酒在高盧的普及，與基督教的傳播有著密切聯(lián)系。根據(jù)法國(guó)著名史學(xué)家費(fèi)爾南·布羅代爾（FernandFraudel）的研究，最早的基督教團(tuán)體大約于公元一七0年已在馬賽、里昂、奧坦等幾個(gè)城市出現(xiàn)。但是，即使在一七七年發(fā)生里昂殉教事件時(shí)，它們還只是人數(shù)不多的小團(tuán)體，大部分信徒不是希臘人就是講希臘語(yǔ)的東方人。確立宗教信仰絕對(duì)自由的米蘭敕令（三一三）頒布后，基督教的地位在高盧逐漸確立，葡萄的種植和葡萄酒的釀造在中世紀(jì)得到了進(jìn)一步推動(dòng)，因?yàn)樵陬I(lǐng)圣體的禮拜儀式（liturgie de la communion）上，面包和葡萄酒，已經(jīng)具有了基督教的特殊含義。

前面我已提到，古代希臘人和羅馬人喝葡萄酒時(shí)常常要摻兌水或草葉香料，而獨(dú)立時(shí)期的高盧人忌諱往葡萄酒里摻兌其他東西?；浇檀_立以后，高盧的教士和信眾更加執(zhí)著于喝純葡萄酒，今天我們所熟悉的紅酒飲用方式，就是在五世紀(jì)后的中世紀(jì)時(shí)期正式定型的。此外，高盧各地的教堂和修道院都擁有眾多的葡萄種植園（不過(guò)最為人熟知的波爾多是唯一末受基督教會(huì)影響的地區(qū)），修道院的僧侶們則以生產(chǎn)“彌撒葡萄酒”（vin de messe）的名義，管理著為數(shù)眾多的葡萄園。事實(shí)上，葡萄酒在世界范圍內(nèi)普及的重要推動(dòng)力之一，便是一代又一代的傳教士將葡萄的種植，推廣到了世界各地。