張世忠 陳盛星 劉 景＊ 韓 笑 周 紅 嚴(yán)夢(mèng)涵

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 福州 350013；2.中鯊動(dòng)物保健品（廈門）有限公司福建廈門 361006；3.福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 福州 350002）

日常飼料中添加油脂作為提高肉用畜禽日增重的重要手段，被越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶所使用。研究表明，在日糧中添加適量油脂可以提高畜禽對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的吸收率和轉(zhuǎn)化率[1]。但油脂添加量過(guò)多會(huì)使肝膽負(fù)擔(dān)加重，引起畜禽消化代謝障礙，影響飼料營(yíng)養(yǎng)的吸收和轉(zhuǎn)化[2]。同時(shí)攝入過(guò)多油脂會(huì)導(dǎo)致畜禽出現(xiàn)脂肪肝、脂肪含量過(guò)多、屠宰性能下降等。在脂肪消化過(guò)程中，乳化劑可促進(jìn)油脂在腸道內(nèi)形成膠束相，增加畜禽對(duì)脂肪酸的消化利用率[3]。禽類由于腸道較短，對(duì)于飼料營(yíng)養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)換率的影響較大。在育雛階段，禽類腸道發(fā)育滯后，油脂消化功能尚未健全，幼禽無(wú)法充分吸收利用飼料中的油脂，導(dǎo)致腹瀉、下痢等情況[4]。研究表明，在飼料中添加適量乳化劑能夠彌補(bǔ)畜禽對(duì)油脂利用的缺點(diǎn)，提高畜禽生產(chǎn)性能，降低生產(chǎn)成本[5]。試驗(yàn)以中鯊乳化劑為研究對(duì)象，研究乳化劑在飼料中添加不同比例油脂對(duì)肉雞養(yǎng)分利用率、生產(chǎn)性能及屠宰性能的影響，為其在飼料生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 乳化劑由中鯊動(dòng)物保健品 （廈門）有限公司提供；1日齡商品代白羽肉雞 （羅斯308，公）由福建圣農(nóng)集團(tuán)提供；根據(jù)NRC標(biāo)準(zhǔn)制備基礎(chǔ)日糧配方，由福建閩科飼料有限公司制備生產(chǎn)，見表1。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì) 將200羽個(gè)體健康、體格相近的1日齡羅斯308肉雞，隨機(jī)分成4個(gè)處理組，每個(gè)處理組10個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5羽雞。4個(gè)處理組，其中 1 組日糧為 4%油脂水平（1～21 d、22～42 d），未添加乳化劑；2組日糧中油脂添加量為4%（1～21 d、22～42 d），并且添加0.02%乳化劑；3組日糧添加3%油脂（1～21 d、22～42 d），未添加乳化劑；4 組日糧中的油脂添加量為 3%（1～21 d、22～42 d） 并且添加0.02%乳化劑；3組、4組缺失（不足）能量用等量玉米替代。試驗(yàn)期42 d。

1.3 試驗(yàn)管理 試驗(yàn)開展前，對(duì)雞舍、雞籠、糞盤和相關(guān)器具進(jìn)行清洗消毒，對(duì)雞舍使用甲醛-高錳酸鉀熏蒸消毒48 h后通風(fēng)3 d。采用籠養(yǎng)，每個(gè)重復(fù)組同一籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)及方法

1.4.1 屠宰性能測(cè)定 42日齡白羽雞禁食12 h后稱取活重；每組隨機(jī)抽取體重相近的5羽白羽肉雞進(jìn)行屠宰性能測(cè)量。屠宰放血后祛除羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼和喙殼后稱重即為屠體重；再摘除食道、嗉囊、氣管、腸道、脾臟、胰臟、膽囊、生殖器官并去除肌胃內(nèi)容物及角質(zhì)膜后稱重即為半凈膛重；再去除腺胃、肌胃、心、肝、肺、腹脂、頭與腳，即為全凈膛重。去腿骨、皮膚、皮下脂肪后的全部腿肌用于計(jì)算腿肌率；將附著于胸骨脊側(cè)面的肌肉剝離稱重用于統(tǒng)計(jì)胸肌率。

表1 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4.2 飼料養(yǎng)分利用率 采用收集肉雞全糞尿法，分別收集肉雞21 d、42 d糞尿，預(yù)試驗(yàn)3 d，每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)抽取3羽肉雞單獨(dú)單籠飼養(yǎng)，分別飼喂試驗(yàn)飼料。正式試驗(yàn)開始前12 h肉雞禁食，正式試驗(yàn)開始后飼喂試驗(yàn)日糧，統(tǒng)計(jì)24 h飼喂量及排糞量，將收集的糞便每100 g使用10%鹽酸10 mL進(jìn)行固定，放入-20℃冰箱保存送檢。測(cè)定糞便中粗脂肪、粗蛋白、干物質(zhì)、能量含量。其中糞便粗脂肪含量采用索氏提取器測(cè)定；粗蛋白含量采用凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定；能量采用氧彈式量熱儀測(cè)定；干物質(zhì)采用105℃烘干法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理 應(yīng)用Excel、SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，差異顯著后進(jìn)行LSD多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，以P＞0.05作為差異不顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加乳化劑對(duì)肉雞屠宰性能的影響由表 2可知，1組的屠宰率與 3組、4組差異顯著（P＜0.05），2 組與 4 組差異顯著（P＜0.05）；1 組的半凈膛率與4組差異顯著（P＜0.05）；4組的全凈膛率與1 組、2 組、3組差異均顯著（P＜0.05），1 組、2 組、3 組各組間差異不顯著（P＞0.05）；胸肌率、腿肌率各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 日糧中添加乳化劑對(duì)肉雞臟器重量及臟器指數(shù)的影響 在對(duì)試驗(yàn)肉雞屠宰后，收集測(cè)定各個(gè)臟器器官指數(shù)數(shù)據(jù)，各組在臟器重量及臟器指數(shù)上均沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05），1組腸道長(zhǎng)度最短，1組和3組腸道長(zhǎng)度均小于2組和4組（見表3）。

2.3 添加乳化劑對(duì)肉雞養(yǎng)分表觀代謝率的影響21 d時(shí)，4組的粗蛋白代謝率最高，與1組、2組、3 組比較，差異均顯著（P＜0.05），1 組、2 組、3 組各組間差異不顯著（P＞0.05）；2組、4組的粗脂肪代謝率分別比 1 組、3 組提高，且差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明添加乳化劑能夠促進(jìn)油脂的吸收；4組的干物質(zhì)代謝率最高，與 1 組、2 組、3 組比較差異均顯著（P＜0.05），1組、2組、3組各組間差異不顯著（P＞0.05）；1組、3組的能量代謝率分別低于2組、4組，且差異顯著（P＜0.05）。

42 d時(shí)，各組間的粗蛋白代謝率差異不顯著（P＞0.05）；3 組的粗脂肪代謝率最低，4 組最高，兩組之間差異顯著 （P＜0.05）；2組、4組的干物質(zhì)代謝率分別比 1 組、3 組提高，且差異顯著（P＜0.05）；2 組、4組的能量代謝率分別高于1組、3組，但差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論與結(jié)論

乳化劑可增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)膽酸鹽利用率，提高脂肪酶效率，同時(shí)分解脂肪顆粒，增加對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率，提升肉雞生產(chǎn)性能和屠宰率。

表2 日糧中添加乳化劑對(duì)肉雞屠宰性能的影響

表3 日糧中添加乳化劑對(duì)肉雞臟器重量及臟器指數(shù)的影響

表4 肉雞養(yǎng)分表觀代謝率測(cè)定結(jié)果

同等油脂水平下，肉雞屠宰性能測(cè)定結(jié)果顯示，2組相較1組，活重增加了4.24%，屠宰率提高1.31%，半凈膛率提高1.55%，全凈膛率也略高于1組；3組的活重較4組低2.43%，屠宰率低1.35%，半凈膛率低2.25%，全凈膛率低2.41%，3組的腿肌率和胸肌率均略高于4組，但二者差異不顯著。有研究指出，動(dòng)物日糧中能量水平越高對(duì)肉雞體重、屠宰率等生產(chǎn)性能幫助也越大，但機(jī)體對(duì)油脂利用率隨著其含量增加而減少，加劇動(dòng)物機(jī)體脂肪堆積而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病[6]。Knarreborg等研究發(fā)現(xiàn)，油脂附著在飼料顆粒上阻礙機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，一旦動(dòng)物機(jī)體對(duì)飼料中油脂吸收效率低時(shí)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足[7]。當(dāng)日常能量攝入過(guò)多時(shí)肉雞會(huì)停止采食，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)不足，降低肉雞生產(chǎn)性能，因此，能量及營(yíng)養(yǎng)元素的共同吸收利用顯得尤為重要[8]。

在不同油脂水平情況下，4組、2組的屠宰性能分別比3組、1組均不同程度提高，表明在相同營(yíng)養(yǎng)水平下飼料中高油脂會(huì)阻礙肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，添加乳化劑后提高了對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)吸收利用率；試驗(yàn)結(jié)果表明，乳化劑能夠在相同營(yíng)養(yǎng)和油脂水平下，通過(guò)促進(jìn)對(duì)飼料表層油脂分解，提高機(jī)體膽汁酸的利用率，增加飼料顆粒與消化液接觸的面積，提高飼料養(yǎng)分吸收利用率。肉雞表觀養(yǎng)分代謝率測(cè)定結(jié)果表明，在肉雞生長(zhǎng)前期和后期，2組、4組的粗蛋白利用率分別高于1組、3組，肉雞生長(zhǎng)前期腸道生長(zhǎng)發(fā)育不夠完善，對(duì)油脂吸收率低，多余的油脂阻礙了機(jī)體對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)吸收；3組在降低1%油脂后，其粗蛋白代謝率較1組提高了2.99%，粗脂肪代謝率、干物質(zhì)代謝率、能量代謝率也均有所提高；在肉雞生長(zhǎng)中后期，隨著腸道結(jié)構(gòu)功能發(fā)育逐漸完善，1組與3組間養(yǎng)分吸收利用率差異減少；日糧中添加3%或4%油脂，與1組、3組相比，2組、4組添加乳化劑均能夠有效提高飼料營(yíng)養(yǎng)吸收率，進(jìn)一步驗(yàn)證了乳化劑可增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)膽酸鹽的利用率，提高脂肪酶效率，同時(shí)分解脂肪顆粒，增加對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，達(dá)到提高肉雞屠宰性能的目的；各組臟器重量及指數(shù)未出現(xiàn)顯著性差異，表明乳化劑對(duì)肉雞各臟器無(wú)明顯刺激作用。

目前乳化劑在家禽（特別是肉雞）飼料中添加并不普遍。乳化劑品種多樣，有單一型乳化劑、復(fù)合型乳化劑，各種乳化劑產(chǎn)品性能差異較大。研究表明，復(fù)合型乳化劑比天然單一型乳化劑的效果會(huì)更明顯。本試驗(yàn)在不同油脂添加水平的日糧中添加0.02%乳化劑產(chǎn)品，能夠有效提高肉雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率，改善肉雞對(duì)日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，尤其是生長(zhǎng)前中期的飼料養(yǎng)分利用率。