李穎

咖啡是世界三大飲料之一，是與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。在不同的年代，咖啡都被賦予了不一樣的使命。以前，坐在幽靜的咖啡館，伴隨著爵士樂，用銀色的湯勺慢慢地攪動著白色陶瓷杯里的咖啡，是件優(yōu)雅愜意的事情;現(xiàn)在，每天來杯咖啡，已經(jīng)成為很多人“日常續(xù)命”的必需品。

縱觀中國咖啡的發(fā)展史，雖然國人的咖啡消費(fèi)起步較晚，但增長速度卻十分驚人。有一份來自倫敦國際咖啡組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國咖啡消費(fèi)的年增長率在15%左右，達(dá)到全球平均水平的6～7倍。更有專業(yè)機(jī)構(gòu)推測，預(yù)計到2020年，中國咖啡市場銷量規(guī)模將達(dá)到3000億人民幣。

近兩年，咖啡市場發(fā)展迅速，大眾喝咖啡的熱情日益高漲，各路商業(yè)品牌也迅速占領(lǐng)著城市的每一處角落，這無疑對咖啡文化的普及和咖啡市場的發(fā)展起到了一定推動。但對消費(fèi)者而言，只有喝到肚子里的咖啡“好喝”才是王道。

因不同品牌的咖啡，在價格、品質(zhì)、香氣、口感等方面有很大區(qū)別。9月17日，中國質(zhì)量萬里行在廣州組織了一場咖啡品鑒活動，通過“盲測”將這些咖啡去掉“品牌”，看看哪杯咖啡更適合大眾口味。

測試品牌：星巴克、麥咖啡（麥當(dāng)勞）、肯德基、瑞幸、7-11、全家（湃客咖啡）、太平洋。

測試品種：無糖熱拿鐵咖啡

現(xiàn)場指導(dǎo)：李景巖（CQI Q-Grader國際咖啡質(zhì)量協(xié)會咖啡品質(zhì)鑒定師，IIAC 國際咖啡品鑒者協(xié)會品鑒師、講師，EIC 意大利咖啡師冠軍大賽認(rèn)證評委）。

測試方法：購買后，先觀察咖啡產(chǎn)品外觀，然后從價格體驗、消費(fèi)體驗、產(chǎn)品體驗3個維度進(jìn)行分杯盲測，杯子外只標(biāo)注編碼，不顯示品牌。

評分標(biāo)準(zhǔn)：評分項目分為基本感官、缺陷項、總體評分三個項目?；靖泄僦械膬?nèi)容按照1～6分進(jìn)行打分，其中0分為完全不接受，1分為不接受，2分為普通，3分為好的，4分為很好，5分為優(yōu)秀，6分為完美。其中，增設(shè)三項風(fēng)味分?jǐn)?shù)作為補(bǔ)充參考，增加品鑒的專業(yè)度和豐富度;缺陷項為扣分項目，分為0～6分;總體評分為喝到后面，在這杯咖啡的總享受程度。

參與盲測人員：20人，其中咖啡從業(yè)人員10人，咖啡愛好者10人。

盲測結(jié)果：太平洋、瑞幸、全家入圍TOP3。

接下來，從香氣、醇厚度、平衡度（奶與咖啡味道之間的均衡，包括奶與咖啡配合的甜度、苦度等因素）、風(fēng)味等方面，綜合參加盲測者的個人喜好等維度進(jìn)行品鑒。

1.外觀表現(xiàn)

由于外賣原因，7品牌咖啡表面外觀都受到影響，不具備crema與奶泡之間的對比度，視覺效果不理想。

包裝方面，瑞幸咖啡的包裝材質(zhì)是最好的，無褶皺，太平洋和星巴克其次，7-11送達(dá)現(xiàn)場后有撒漏情況。

2.口感方面

綜合個人喜好，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）獲好評最多，星巴克未進(jìn)入前三。

具體感官描述：

太平洋整體口感和風(fēng)味尚可，奶味略重，尾段有少許澀感;

瑞幸整體平衡，咖啡味突出，但尾韻略有澀感;

全家（湃客咖啡）奶味重（品質(zhì)不錯），咖啡味比較弱，尾段的奶香和甜感都不錯;

KFC整體口感可以，醇厚度不足（寡淡），咖啡風(fēng)味較弱;

星巴克醇厚度和香氣偏弱，回味有奶醒味;

麥咖啡（麥當(dāng)勞）整體尚可，但后段有點(diǎn)澀感和煙味（可能是咖啡豆問題）;

7-11咖啡表現(xiàn)有異味（可能是咖啡不新鮮），澀感明顯，奶味很不自然，有點(diǎn)奶粉或者奶精的粗糙感。

3.價格比較

當(dāng)然，選擇咖啡時，外觀、口感并不是唯一的參照標(biāo)準(zhǔn)，咖啡的價格也很重要。此次盲測的7款咖啡，為滿足盲測需要，每家品牌購買3杯。因不同品牌所推出的折扣活動不同，故折后的價格也不同。

這次咖啡品鑒，折后價格最貴的星巴克為88元，其次是麥咖啡（麥當(dāng)勞）為69元和KFC為66元，太平洋為53元、瑞幸為48元和全家（湃客咖啡）為43.1元價格相差不多。

綜合口感好評，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）性價比最優(yōu)。

4.參與者說

在盲喝參與者中，李小姐是位“咖齡”3年的位咖啡愛好者，她對咖啡的品牌比較忠誠，鐘愛的品牌是星巴克和雀巢。在盲喝開始前，李小姐很篤定地認(rèn)為自己能從這7種咖啡中把星巴克喝出來。

大約1個半小時后，參與者對7個品牌的咖啡“盲喝”完畢并進(jìn)行了打分。在工作人員緊張的統(tǒng)計后，將每一杯標(biāo)號的咖啡對號入座，向現(xiàn)場參與者“揭秘”他們品嘗的7杯咖啡品牌。

看到7個編號所對應(yīng)的咖啡品牌，大家驚呼“沒想到”，特別是先前自信滿滿的李小姐，不僅沒有把星巴克喝出來，還在品鑒時給出了不太樂觀的分?jǐn)?shù)。

作為咖啡從業(yè)者，E小姐看到“盲喝”結(jié)果星巴克“跌出”前三，也頗感意外。

5.活動目的

本次“盲喝”并不是咖啡類專業(yè)比賽，目的不是要分出誰好誰不好，而是希望通過專業(yè)的咖啡師和發(fā)燒友的感官品鑒，給這些咖啡品牌提供一個參考維度，促進(jìn)更多消費(fèi)者對中國商業(yè)咖啡有更充分的了解和認(rèn)識，從而促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品意識的提高和中國咖啡市場的良性發(fā)展，進(jìn)而為消費(fèi)者提供口感更佳的咖啡產(chǎn)品而做出努力。