發(fā)軔于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的魯菜，在2500多年的歷史進(jìn)程中，伴隨著禮制文明和儒家思想在華夏大地的廣為傳布，以其深厚的文化底蘊(yùn)、豐富的食材內(nèi)容、精湛的刀工火候、復(fù)雜多變的烹制技法、兼容并蓄的融合理念、雍容華貴的食器以及順應(yīng)天時(shí)、合乎禮儀的飲食法則而成為國(guó)菜的象征。

孔子曰：夫禮，始諸飲食。

我們的先民們從飲食的法則出發(fā)而制定了禮法和社會(huì)法則，這一思想深深影響和規(guī)范著中國(guó)飲食的基本價(jià)值取向。作為魯菜的一個(gè)核心構(gòu)成部分，無(wú)論是孔子的飲食思想還是后來(lái)的孔府宴，都深深影響著魯菜的烹制理念。所以，魯菜不但是中國(guó)歷史發(fā)展變遷的見(jiàn)證者，也是華夏飲食文明最重要的締造者。雖然它源自于齊魯大地，卻興盛于京華，故此，兩千多年來(lái)，它不但親歷和記錄了一代代中華飲食的風(fēng)格流變，更記載著一種飲食方式在流動(dòng)、融合、發(fā)展過(guò)程中，逐漸升華為一種飲食文明的脈絡(luò)變遷。

此時(shí)的魯菜，已不再是一個(gè)地理意義上的地方菜系，更是一個(gè)族群生存方式和飲食文明的具象化表達(dá)?？鬃佑终f(shuō)：食不厭精，膾不厭細(xì)。從魯菜自然形成的那一天起，這一思想就成為魯菜的操作綱領(lǐng)和指導(dǎo)原則。

把食物中最精華、最優(yōu)良的部分精致細(xì)膩地呈現(xiàn)出來(lái)，它寓意的不是對(duì)食物的挑剔，而代表的是我們的先民對(duì)美食生活的品質(zhì)態(tài)度，更包含著中華飲食對(duì)天地風(fēng)物、宗祖圣靈和食物的敬意與珍視?；诖?，它便完成了從飲食到美食的過(guò)渡，并升華為一種我們這個(gè)民族共有的美食價(jià)值觀(guān)。這種審美的自覺(jué)與升華，不僅是魯菜的追求，也是幾千年來(lái)中國(guó)飲食追求的精神縮影。

孔子還說(shuō)：不時(shí)不食。

遵循時(shí)令的節(jié)奏，按照萬(wàn)物的生長(zhǎng)順序來(lái)料理我們的飲食生活，經(jīng)過(guò)幾千年來(lái)的演化，這一“天人合一”的飲食思想已經(jīng)成為一種法度和準(zhǔn)則，深深滲透和體現(xiàn)在我們今天的每一道菜品中。它既是魯菜的要義，也是中華美食之美的根本所在。

回首歷史，面對(duì)一代代大師們積淀下來(lái)的這些飲食傳統(tǒng)，他們都是先民們留傳給我們最為寶貴的美食遺產(chǎn)。這不但是魯菜的根，也是中餐的魂。今天的我們，該如何認(rèn)知、保持、傳承和弘揚(yáng)這些飲食思想，這是新時(shí)代賦予我們的課題，也是我們義不容辭的責(zé)任和使命。

美食，是文明的載體。今天的我們需要銘記和傳承的，不只是單一的某個(gè)菜系的味型和技法，更是自古以來(lái)這一脈相承的飲食理念和價(jià)值觀(guān)。一言以蔽之，我們正在傳承的是一種更為厚重的飲食文明。

古人傳承給了我們，現(xiàn)在我們也要更好地把它傳承下去。

是為宣言！