文/ 山東省農(nóng)業(yè)科學院 曹德賓

香菇的生產(chǎn)多在低溫季節(jié)，人們說冬季雜菌少，實則不然，根據(jù)我們的多次病菌基數(shù)測試，結(jié)果不容樂觀。盡管天氣寒冷，病菌基數(shù)是不會因此而自動消失的，因為環(huán)境溫度低，它們沒有發(fā)生繁衍的條件，所以，人們看不到雜菌有明顯的表現(xiàn)，更不會發(fā)生爆發(fā)性污染或病害。但是，它們是依然存在的。所以，即使在冬季，對雜菌病害的預防和殺滅措施依然應(yīng)當有序進行，而不可忽視。

雜菌防治

1.鏈孢霉：這是毀滅性的雜菌之一。鏈孢霉的生長速度極快，而且污染以及后續(xù)污染較重，一旦處理不當，原培養(yǎng)室及其周圍很可能成為新的污染源，形成連續(xù)污染?；痉乐未胧?/p>

⑴菌袋培養(yǎng)期間，每3～7天噴灑一次防雜藥物，具體藥物濃度可根據(jù)季節(jié)、環(huán)境狀況等確定，一般百病傻不低于500倍，賽百09應(yīng)掌握200～300倍。

⑵嚴格檢查剔雜操作，發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉污染跡象時，即應(yīng)剔出菌袋單獨處理。

⑶發(fā)現(xiàn)袋口長出橘紅色鏈孢霉孢子團時，不可隨便移動，可使用方便塑袋之類，自上而下輕輕套住污染菌袋，慢慢移出培養(yǎng)室，不可使氣流移動很大，移出培養(yǎng)室予以毀滅性處理，不可在培養(yǎng)室中進行處理。

⑷移出菇棚外的污染袋，可采取兩種處理辦法：一是焚燒，二是深埋或埋土一段時間。鏈孢霉暫時失活后，將菌袋倒料，曬干后可以繼續(xù)利用。注意：不要使污染菌袋隨意暴露空間。

2.木霉菌：往往導致成批污染，甚至可造成毀滅性的污染。對木霉污染菌袋的處理應(yīng)本著早發(fā)現(xiàn)早處理、能治則治的原則。

⑴對小斑點性、斑塊性污染，可采取注射200倍賽百09溶液藥物予以殺滅的辦法。只要殺死霉菌，仍可繼續(xù)出菇，不但可以收回生產(chǎn)成本，而且還會有正常的利潤。

⑵對成片性初發(fā)污染，可采取藥物浸洗方式，即將菌袋退去塑膜后置于200倍賽百09藥液中浸過，根據(jù)污染程度確定濃度及浸泡時間，一般以0.5～1分鐘為宜，然后單置發(fā)菌。

⑶氣溫低于4℃以下，可將藥物處理后的菌袋置于棚外單獨發(fā)菌，一般該溫度條件下，木霉不再發(fā)展，并由于藥物的作用，使之慢慢失去活性，待氣溫回升或置于棚內(nèi)時，食用菌菌絲仍可繼續(xù)生長。

3.曲霉菌：曲霉菌中的黃曲霉作為第三大雜菌，除對食用菌生產(chǎn)形成危害外，還是一種致癌物質(zhì)，對人體十分有害。因此，生產(chǎn)中更應(yīng)嚴格剔雜處理。具體處理措施可參考上述鏈孢霉、木霉菌相關(guān)內(nèi)容。

4.酵母菌：該菌多在春季或氣溫較高時段出現(xiàn)，但在適宜的條件下冬季同樣可以發(fā)生。具體處理措施可參考上述鏈孢霉、木霉菌相關(guān)內(nèi)容，一般可將菌袋倒料，曬干后原料可做二次利用。

5.毛霉菌：毛霉有著極強的活力，殺滅難度較大，并且由于該菌的菌絲發(fā)展速度極快，僅僅2～3天即可全部占領(lǐng)料面，因此更是增加了防治難度。生產(chǎn)中一旦發(fā)現(xiàn)毛霉污染，即應(yīng)迅速剔出培養(yǎng)室，使用賽百09藥物100～200倍溶液等藥物浸洗菌袋，待藥液被吸收后，再撒以石灰粉覆蓋，然后作為廢料處理。

6.細菌：細菌污染的典型特征，就是菇棚內(nèi)發(fā)出臭味，有的細菌品種甚至會發(fā)出惡臭味。發(fā)生原因與酵母菌相似，防治措施參考酵母菌相關(guān)內(nèi)容。

預防性藥物使用方法

時下的藥物，多為防治合一，只是按使用時的生產(chǎn)階段，分為預防性用藥或殺滅性用藥。預防性藥物及其使用方法：

1.石灰粉：地面撒施每平方米50～150克；菇棚進出口撒布面積以成人三步距離見方即可；發(fā)菌棚每平方米100克撒施，或10%石灰水地毯式噴灑。

2.多菌靈：僅限于室外環(huán)境。一般可使用50%的多菌靈800倍液進行地毯式噴灑。要點是不可對原料、基料、菌袋等噴灑。

3.賽百09：300倍溶液噴灑發(fā)菌棚及操作車間；每100千克基料（風干）使用50克拌料；200～300倍溶液噴灑發(fā)菌棚；發(fā)菌期間的預防使用300倍溶液。

4.百病傻：500倍溶液噴灑發(fā)菌棚及操作車間；300～400倍溶液噴灑發(fā)菌棚；發(fā)菌期間的預防使用400倍溶液。

5.黃菇一噴靈：根據(jù)往年病害雜菌發(fā)生情況，出菇前400～500倍溶液噴灑菇棚；出菇期間500倍溶液噴灑。

殺滅性藥物使用方法

當雜菌病害發(fā)生后，可根據(jù)具體情況確定藥物的使用方法，一般情況下，可按照預防性用藥增加30%左右的濃度，曾經(jīng)發(fā)生較重污染或病害的菇棚，可以考慮倍量用藥，比如，發(fā)生雜菌后，賽百09可以使用100倍溶液進行涂刷。