王歌

摘 要：灘羊作為國家“地方良種”在寧夏地區(qū)經(jīng)過上百年的選育逐漸定型，與之相伴而生的灘羊“二毛皮”鞣制技藝也已傳承百年之久，其鞣制技藝的產(chǎn)生和發(fā)展是寧夏自然生態(tài)環(huán)境與社會環(huán)境共同選擇的結果，并與該地歷史文化、民俗信仰緊密聯(lián)系在一起。生態(tài)環(huán)境、灘羊的飼養(yǎng)選育以及二毛皮鞣制技藝的產(chǎn)生與發(fā)展之間是相互建構的，并在一定程度上影響著當?shù)氐奈幕缀腿藗兊纳嫹绞?。生活在這里的皮匠家族不僅代代傳承著這項手藝，也傳承著這片土地所賦予的本土生態(tài)知識，并接受不同時代生產(chǎn)、生活、審美需求的汰選流傳至今，成為一項地域性與民族性兼具的手工技藝。傳承中表現(xiàn)出生計方式與自然生態(tài)的協(xié)作與適應，承載著巨大的社會文化價值，并深藏在普通百姓中擁有強大的生命力。

關鍵詞：生態(tài)環(huán)境;寧夏;灘羊;二毛皮鞣制技藝

中圖分類號：C95-05

文獻標識碼：A

文章編號：1674-621X（2019）05-0008-07

寧夏地區(qū)西北以山為固，東南以河為險，水草豐美，蔣湘南曾在《西征述》中贊揚“寧夏水利、鹽池，壤沃人滿，遠近郊村林驪連，不與江淮”[1]。1038年李元昊建大夏國，定都興慶府（今銀川市），《西夏書事校正》敘：“夏國所產(chǎn)……氈、毯，用之不盡，必以其余與其他國交易?！盵2]一度有“畜牧甲天下”之稱。明朝的建立及對這里的直接管轄，結束了寧夏斷斷續(xù)續(xù)幾百年的戰(zhàn)亂，開始了明、清兩代600年來本地區(qū)相對穩(wěn)定發(fā)展的新紀元[3]，相繼，當?shù)厝丝?、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、商業(yè)等都陸續(xù)得到發(fā)展。回族是寧夏各地區(qū)的主要民族之一，當?shù)匕l(fā)達的畜牧業(yè)多由回族經(jīng)營，史稱“寧夏土人善畜牧，以耕獵為事，孶蓄牲畜”[4]10。

“川區(qū)依靠優(yōu)越的水利灌溉條件，以經(jīng)營農(nóng)業(yè)為主，在山區(qū)以畜牧業(yè)為主”[5]。這堪比“江淮”的水土，加上當?shù)厝嗣裥燎诘娘曫B(yǎng)選育，使得灘羊在這塊土地上不斷發(fā)育定型，繁衍后代，成為獨具寧夏地區(qū)特色的地方良種。灘羊的出現(xiàn)“據(jù)考證與推斷已約有200-300年的歷史，主要分布在寧夏及其毗鄰的甘肅、陜西、內(nèi)蒙古等地，現(xiàn)有150-170萬只，其中寧夏占110-120萬”[6]，由此可知寧夏自古就是灘羊的主產(chǎn)區(qū)。二毛皮是灘羊皮張之最，《朔方道志》載：“裘、羊皮、狐皮皆可作裘，而洪廣之羊皮最勝，俗稱‘灘皮?！盵7]這是灘羊皮見著于史料的首次記載，將灘羊皮與狐皮相提并論，可見人們對其的重視。公元1780年《寧夏府志》載，“香山之羊皮”與“夏朔之稻，靈之鹽，寧安之枸杞”并列為寧夏當時“最富著”的四大物產(chǎn)[8]，香山之羊皮就是指具有長毛麥穟花的灘羊二毛皮，素有寧夏“白寶”的美譽。二毛皮具有毛股多彎、花穗美觀、光澤潔白、輕便結實、被毛不搟氈①①搟氈：蓬松的絨毛、頭發(fā)等結成片狀。 等特點為其他裘皮所不及，而這些優(yōu)點都是由于寧夏特殊的自然生態(tài)條件及灘羊自身的特殊性狀決定的。

一、自然生態(tài)條件

地理位置決定水熱條件基本狀態(tài)的同時，又營造出了地域間的差異性。寧夏處于農(nóng)牧交界地帶，資料顯示“1934年時，寧夏地區(qū)總面積302451平方公里，其中牧地面積241960平方公里，占總面積的80%”[9]，這為當?shù)匕l(fā)展畜牧業(yè)提供了天然的優(yōu)勢，同時農(nóng)業(yè)的發(fā)展及水利工程的興修為寧夏的畜牧業(yè)打下了良好的基礎，形成了平原以農(nóng)業(yè)為主，山區(qū)兼營畜牧的經(jīng)濟結構?；刈宸植几鞯?，充分利用各地優(yōu)質的放牧條件不斷發(fā)展畜牧業(yè)，固原地區(qū)草木繁茂，“山深草豐，本游牧所”[10];寧夏南部化平廳一帶的回族充分利用荒山牧養(yǎng)“牲口牛羊”[11]，使得寧夏成為畜牧業(yè)發(fā)達地區(qū)，中衛(wèi)魏鎖井，“日可飲羊數(shù)千”[12]99，“中衛(wèi)、靈州、平羅，地近邊，畜牧之利尤廣”[12]114，出產(chǎn)大量的皮毛和畜牧產(chǎn)品。《隴右紀實錄》記載，1929年（民國十八年）幾乎“無家不畜，無家不牧”[13]。獨特的生態(tài)環(huán)境和發(fā)達的畜牧業(yè)推動灘羊的發(fā)育定型，以下即從灘羊生存的適應條件及二毛皮特征，如：皮板、毛股、花穗類型等方面進一步描述。

作為主要產(chǎn)區(qū)的寧夏中部地區(qū)具有其他地方所不具備的地理生態(tài)狀況。該地區(qū)海拔1000米-2000米，地勢由北向南逐漸升高。區(qū)域內(nèi)大體上屬于半干旱的草原氣候向干旱的荒漠氣候過渡型地帶，年均降水量約220毫米;氣候干燥，日照時間長，年蒸發(fā)量大于降水量，晝夜溫差大。這樣夏季炎熱少雨的氣候，正好適宜體高胸窄，散熱能力強的灘羊。同時，寧夏地區(qū)地質多為荒漠草原，鹽漬土、灰鈣土普遍，土層薄且干燥，礦物質含量較多，鹽堿度高;產(chǎn)區(qū)植被多為灌木草叢等耐旱植物，稀疏低矮，但蛋白質豐富，飼用價值較高。中國科學院研究員沈長江和邸醒民對寧夏中部的灘羊主產(chǎn)區(qū)生態(tài)狀況與灘羊品種形成之間的相關性做了具體的分析，如表1所示。

參看圖表數(shù)據(jù)可知：二毛皮的主要特征與氣溫高低呈現(xiàn)較強正相關，而年降水量豐稀與其性狀呈現(xiàn)負相關，即年降水量越豐沛，二毛裘皮的質量反而隨之下降;雜類草在草群中所占比重的高低與二毛裘皮質量優(yōu)劣（除肩部毛股彎曲數(shù)外）有關;土壤有機質含量越高，優(yōu)良花穗分布面積越大;分析得出，暖溫型而較干旱的氣候條件對形成二毛皮性狀具有重要影響，而同時具備以上氣候、地理、植被、土壤條件的荒漠草原是灘羊保持二毛裘皮性狀的理想植被生態(tài)類型。攜帶這些地理信息的種子，配合人們的生產(chǎn)活動，使得需要同一環(huán)境屬性的動物生存在特定的區(qū)域，自成系統(tǒng)，而且不同環(huán)境屬性的動物與“選擇在各自適宜的環(huán)境地帶生長，彼此間清楚地構成了各自的分布空間”[14]。

氣溫高低對羊毛質量有直接影響，氣溫過高將會減少毛股中的絨毛含量，降低皮張的保暖性，“……氣溫高羊毛纖維細，無髓毛（即絨毛）含量低，這就有利于毛細，絨毛含量中等的串子花型花穗裘皮的生成;相反，海拔高、氣溫低、羊毛纖維粗、絨毛含量高，則會失去二毛裘皮花穗的特性”，失去彎曲的毛股花案。另外，降水量也是非常關鍵的因素，“降水量的多少對于空氣干燥度有很大影響，……水多反而……致裘皮花穗缺乏光澤”。水質也是影響因素之一，寧夏地區(qū)優(yōu)質裘皮產(chǎn)地多與含有如此礦物質水的地區(qū)分布吻合。還有一個重要條件，即寧夏地區(qū)“牧草生長季節(jié)短，……適合羊群放牧。尤其是強烈的季節(jié)營養(yǎng)不平衡，這恰恰是二毛裘皮羊所需要的飼料營養(yǎng)條件，否則將導致裘皮花穗散亂”[15]?！翱梢姡瑸┭虻纳鷳B(tài)環(huán)境因子對灘羊的影響，不是彼此孤立發(fā)生作用，而是以整體合成效應或各因子的互補效應而發(fā)揮作用的”[6]39。因此寧夏境內(nèi)賀蘭山山麓及中衛(wèi)香山一帶憑借其優(yōu)勢的氣候條件，形成優(yōu)質的二毛裘皮羊產(chǎn)區(qū)。

灘羊二毛皮性狀特征與其生存環(huán)境間存在密切的依存關系，具有鮮明的地域限制性，歷史上灘羊先后引入云南、黑龍江等地，在經(jīng)過一二代發(fā)育后，裘皮性狀發(fā)生不同程度的消失。自20世紀50年代以來，灘羊“相繼往全國十多個省市自治區(qū)引種，分布到不同的自然地理區(qū)域，除與寧夏毗鄰的地區(qū)及山西晉北地區(qū)效果較好外，其他幾無成功之處”?？芍霸撈贩N的生態(tài)適應幅度較小，盡管它們對不良的生態(tài)環(huán)境有很強的適應能力，但對超出其適應幅度的新的生態(tài)環(huán)境具有嚴格的選擇性”。灘羊品種或裘皮品質在寧夏地區(qū)適宜的光照及水分條件下，“保持著小群閉鎖的繁殖方式”[6]35-36，演化形成獨特的輕裘特征，是對當?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境及人工選育適應的結果，也解釋了灘羊這一“窄生態(tài)適應性”綿陽品種只在寧夏中部為主地區(qū)生存繁衍，而在其他地區(qū)引種失敗，二毛皮性狀逐漸消失的原因。

二、灘羊二毛皮性狀特征

灘羊羔初生時，頭、尾部和四肢都長有波浪形的結實毛股，隨著日齡的增長和絨毛的增多，毛股逐漸變長變粗，花穗更加緊實美觀，到1月齡左右宰剝的毛皮稱為“二毛皮”。其毛質優(yōu)良，毛股長而彎曲，毛纖維均勻細軟，兩型毛含量高，呈毛辮狀結構，同時光澤悅目、花案清晰、皮板輕便保暖結實，故稱“輕裘”，是其他綿羊類裘皮所難以同時兼具的。其皮毛性狀的形成離不開寧夏中部平原得天獨厚的自然地理條件，顯示出皮板、毛股、花穗類型等方面的特色。

1.色白?！盀┭虺^部有黑色或褐色斑塊外，體軀均為純白色。二毛時期的毛纖維雪白光潤”[16]，色澤悅目，晶瑩剔透，是寧夏五寶中的“白寶”。

2.質輕。出生35天左右的灘羊，皮板薄且毛細柔軟，被毛結構為二層被毛，分為有髓毛和無髓毛（即絨毛）?！懊w維中有髓毛平均細度為266±767微米，無髓毛為1737±436微米”[17];“厚度均勻，致密結實，皮板面積平均2029平方厘米，鮮皮重084公斤，干皮厚度05-09毫米”[18]。

3.形彎。“九道彎”是其獨有的生物學特征。初生羔羊毛股緊實、花案清晰，毛股自然長度5厘米，彎曲數(shù)6個以上;二毛羔羊“全身毛股有波浪形彎曲，彎曲占毛股的2/3或3/4，30天左右時毛股自然長度8厘米以上”[19]，毛色潔白、光澤悅目。

4.性暖。自古人們就學會利用動物毛皮御寒，所謂“食肉著皮”，灘羊皮毛長且舒適，制作而成的衣料溫暖舒適。羊毛自身具有“遇冷放熱，干燥吸熱”的特點，且裘皮粗絨毛的比例是決定裘皮保暖性的重要條件，絨毛少則保暖性差，絨毛多保暖性好;旦若過多，容易搟氈，同樣失去保暖性能。優(yōu)質的灘羊二毛裘皮具有恰當?shù)拇纸q毛比例，保暖性能極強且不易搟氈。

5.視美。灘羊毛要由無髓毛、有髓毛和兩型毛組成，根據(jù)不同類型毛所占比例不同而形成不同的花紋圖案，經(jīng)過處理過后的二毛皮毛穗自然下垂，宛如平湖漣漪，輕盈動人，制成衣料色調(diào)明快，別具特色。二毛皮毛穗依據(jù)花穗類型可以分為串子花、小串子花（民間俗稱“綠豆絲”）、軟大花和不規(guī)則花型（常見有“臥花”“核桃花”“蒜瓣花”等），其中，以串子花、小串子花享有最高價，人們多喜愛串子花。串子花毛股彎曲數(shù)較多，弧度均勻“毛股卷曲數(shù)在5-7個（最多可達9個），彎曲部占毛股全長2/3-3/4的毛纖維”，呈波浪形彎曲排列在同一水平面上;軟大花彎曲弧度較大，且花穗下部絨毛含量高，保暖性好，且每個毛股上有4-6個彎曲，彎曲部占毛股全長1/2-2/3之間的毛纖維。受小尾寒羊等外來品種的較大沖擊影響，串子花花案逐漸減少，如今視軟大花為貴。

二毛皮是灘羊的主要產(chǎn)品，其皮毛性狀受到當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境影響，顯現(xiàn)出潔白、美觀、保暖、輕便、耐用的優(yōu)勢特征。獨特的波浪形彎曲花穗圖案成為區(qū)域特色元素，相關產(chǎn)品帶有濃厚的地方風味。

三、灘羊二毛皮民間鞣制技藝

皮毛及其制品的出現(xiàn)與發(fā)展是人類文明史的重要組成部分之一，《墨子·辭過》中提到“古之民，未知為衣服時，衣皮帶茭”[20]，《后漢書·輿服》載：“上古穴居而野處，衣毛而冒皮”[21]，可見皮毛的使用在人類發(fā)展歷史上非常久遠?！睹駠}池縣志》載“……每年出產(chǎn)羊皮，運銷京、津、滬、漢等地。毛之產(chǎn)量，秋、夏兩季，……。皮分老皮、羔皮兩種。老皮，每年秋、冬兩季，所屠宰老羊之皮約數(shù)千張?！磕晁a(chǎn)皮毛足能維持全縣人民生計，生產(chǎn)易而謀生不感困難也。……此外，尚有畜養(yǎng)牛馬駝驢者，多為附帶，不依以為生，而不如羊之重視也”[22]。資料記載表明羊在寧夏人民生活中的重要地位?；刈迨菍幭娜丝跇嫵傻闹匾糠?，“在回民聚居地區(qū)，有整個村寨專營或兼營皮毛、皮革加工業(yè)的”[23]，可見皮毛的鞣制已成為增加民眾收入的重要來源，甚至是重要的生計方式之一。

寧夏民間灘羊二毛皮鞣制技藝充分利用本土知識精華，是民族智慧的結晶。至今還可以在中衛(wèi)、青銅峽、同心、鹽池、靈武等地的皮毛作坊里見到傳統(tǒng)工藝鞣制灘羊二毛皮。加工過后的灘羊裘皮潔白順滑，具有輕裘的實用功能，還美麗端莊兼具審美功能，更成為皮毛加工、貿(mào)易行業(yè)的寵兒，其產(chǎn)品多是日常用品，如：坎肩、圍巾、手套、帽子、被褥等，隨著時代發(fā)展也有一些新產(chǎn)品，如腳墊、汽車坐墊等。百年流傳下來的民間技藝不僅兼具民族和地域特色，更成為當?shù)匚幕闹匾M成部分，成為當?shù)厝四X海中磨滅不去的民族記憶。筆者深入跟隨當?shù)仄っ硨W習灘羊二毛皮民間鞣制技藝，并將鞣制過程歸納總結為準備生皮、“熟皮子”、整理除雜、裁剪縫制和美化成品5個主要階段，現(xiàn)做一全面考察。

1.準備生皮

灘羊二毛皮加工的第一步，皮毛原料儲備并整理，這一階段先后又包括如下8個步驟：

皮張面積、皮板厚度、毛股彎曲數(shù)等都是收購皮張的標準，日齡35天左右的灘羊，其二毛皮質量最優(yōu)。收購回來的二毛皮先用竹質“打皮條”將板結在一起的毛辮打散，即做打灰處理，同時除去脖子部位的紅色血漬和尾部的黃色糞跡。將初步去污去漬的灘羊生皮進行晾曬。隨后將含堿量較高的黃泥土打散，灑在皮板上，堿與皮板上的油脂反應后，皮板上的油脂脫落，起到吸油、清潔的作用，民間稱為“拔油”處理。抖掉生皮板上的黃土，用“殺剪”將毛股剪齊，行話稱“生殺”。再用鐵鏟鏟去皮板上殘留的油脂和殘肉，同時伸展皮板，防止熟皮時出現(xiàn)“脂肪皮”。將除去污垢的二毛皮放在加入一定分量皂角粉和硝的大水缸中浸泡6-8小時，浸泡過程中皮匠要用腳不停翻踩，俗稱“踏皂”，再用流動的清水洗凈皮張上的皂角粉、硝、污漬和余肉，因此多在河里完成。將清洗干凈的皮張放在陰涼處，毛辮朝外晾置在繩子上約1個小時左右，以毛辮中無積水為準。這一系列準備就緒后才進入熟皮的階段。

詳細考察寧夏地區(qū)民間灘羊二毛皮鞣制技藝發(fā)現(xiàn)，整個過程需34道工序，且多次反復。這其中，“硝”幾乎伴隨了整個鞣制過程，硝的主要用途是防止?jié)衿ぐl(fā)熱、保持恒溫，穩(wěn)固毛根、防止出現(xiàn)“臭脫”③③“臭脫”：若生皮油脂去除不干凈，待生皮遇水后會發(fā)熱繼而發(fā)酵，這不僅會導致皮毛發(fā)臭而且毛股會自動脫落，這種現(xiàn)象稱為“臭脫”。 現(xiàn)象。可見“硝”的使用與清潔關乎皮張鞣制的成敗。

硝也是鹽，與鹽相伴而生，通常在地下礦產(chǎn)中這兩種物質是同時存在的，鹽不是到處都有，它是由特定的地質條件而產(chǎn)生的，所以又有海鹽、池鹽和礦鹽之分。寧夏地區(qū)多鹽漬土地，鹽水蘊藏地下，春夏水漲，秋后水落，經(jīng)風吹日曬便成碎粒鹽面，是盛產(chǎn)池鹽的地區(qū)。鹽湖春泛鹽，秋泛硝，千百年來自然生長，人們用鍬、耙等工具攬積成堆即可使用。史冊記載寧夏衛(wèi)（今寧夏銀川市）“大鹽池在衛(wèi)城北四百十里，小鹽池在衛(wèi)城東南二百七十里。其鹽皆不假人力，自然凝結”[4]3。明代寧夏衛(wèi)既有衛(wèi)北大鹽池、衛(wèi)北小鹽池、紅鹽池、長鹽池、定州小鹽池、靈州大鹽池、惠安堡小鹽池7個[25]。據(jù)史載，寧夏后衛(wèi)（今寧夏鹽池縣）“花馬池，在衛(wèi)城西……池周回四十里，與馬槽、孛羅、濫泥、鍋底等池相近。……天池，在衛(wèi)西?！?，紅柳池在衛(wèi)東南，……又有石溝池在其西、蓮花池在其東，相近者又有東小池與馬槽等池，俱產(chǎn)鹽、硝”[26]，資料可知寧夏后衛(wèi)有大小鹽池10余個?？梢姡墚?shù)氐乩憝h(huán)境因素影響，寧夏地區(qū)鹽湖遍布，這為灘羊二毛皮鞣制技藝得以在民間發(fā)展和傳承提供了天然鞣制原料供應的便利，成為該技藝在寧夏地區(qū)傳承發(fā)展的天然優(yōu)勢。

四、總結

地理位置直接決定區(qū)域的自然地理面貌，造就了符合自然環(huán)境的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)及物產(chǎn)。寧夏深居西北內(nèi)陸高原，區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境使農(nóng)墾條件受到一定程度限制，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了自然基礎，形成了水草豐美、鹽湖遍布、糧食富足，牛羊成群，壤沃人滿的農(nóng)牧交替地帶，農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)相互協(xié)作發(fā)展。灘羊是寧夏地區(qū)特色裘皮羊品種，原起源于蒙古羊種，受當?shù)鬲毺厣鷳B(tài)條件影響和勞動人民長期定向選育的共同作用，在寧夏繁育定型。歷史上圍繞灘羊這一特色畜牧資源，寧夏地區(qū)的畜牧業(yè)、屠宰業(yè)不斷發(fā)展，并陸續(xù)出現(xiàn)手工業(yè)、制革業(yè)及皮毛貿(mào)易和商業(yè)，這一過程中又衍生出“腳店”“行店”①①“腳店”“行店”：都是為運送皮毛的客商提供歇息和貨物存放的服務性行業(yè)。 等新興服務行業(yè)，促進該地區(qū)的繁榮發(fā)展。歷史上，二毛皮鞣制作坊、工廠規(guī)模不等，多集中在寧夏中部平原，依托于灘羊飼養(yǎng)區(qū)域和鹽湖，獲得原料優(yōu)勢，“不少回族家庭專門從事皮毛加工生產(chǎn)，……，從業(yè)人數(shù)很多，技藝精湛，形成了收購、販運、加工、銷售的經(jīng)營體系，有相當大的生產(chǎn)規(guī)模，皮毛加工是使許多回族農(nóng)民脫貧致富的行業(yè)”[27]可見，獨特生態(tài)環(huán)境影響著某一地區(qū)的人口聚集、家庭生計方式及文化記憶，互相構建形成一個“文化生態(tài)鏈條”。

扎根于基層社會的民間文化建構了基礎雄厚的大眾文化底蘊，蘊含著深厚的環(huán)境要素與文化因子，并成為當?shù)貧v史文化的重要表征，特定的文化在對應生態(tài)環(huán)境時，展現(xiàn)出高度的適應性。皮毛鞣制技藝歷史悠久，不斷演進，寧夏地區(qū)不僅擁有以羊只、羊毛、羊皮為代表的豐富自然畜產(chǎn)資源，且儲備著推進畜牧產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的獨特人文資源，各民族經(jīng)濟形態(tài)和生活方式的迥異使這里形成獨特的“傳統(tǒng)手工技藝交往圈”。灘羊二毛皮鞣制技藝在吸收傳統(tǒng)皮毛鞣制技藝的基礎上，結合民族特色及本土知識，不斷發(fā)展創(chuàng)新，最終形成一套完整的、地域色彩濃郁的鞣制工藝，是自然選擇和文化選擇共同作用下留存的地域精華。地處西北的寧夏在悠久的歷史發(fā)展過程中形成了特色鮮明的民間手工技藝文化，作為民間文化的重要組成部分在文化傳承方面具有不可替代的作用。它不單單是一門“手藝活”，更具有不可替代的文化記憶，承載著一塊土地的自然精粹、一個民族的精神食糧和一片地區(qū)的歷史變革，成為寧夏回族自治區(qū)區(qū)域文化和本土知識的重要載體。

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