章玉

在中國的白酒市場，濃香型白酒的份額占到70%，其在白酒產(chǎn)業(yè)中的地位不言而喻。但濃香白酒的優(yōu)勢和劣勢同樣明顯，高品質濃香白酒稀缺，消費端存在尖銳的供需矛盾。在日前由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的中國濃香型白酒高峰論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才指出，濃香型白酒歷史源遠流長，生產(chǎn)銷售地域廣闊，不同區(qū)域的糧食、微生物菌群、工藝都不相同，品種風格多樣。濃香型白酒企業(yè)的現(xiàn)狀是“長期不缺酒，但是長期缺好酒”，未來需要在濃香好酒上下功夫。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示，已頒布實施的白酒年份酒團體標準，對年份酒制定了非常嚴格的約束條件，讓白酒“賣老”不能再隨意。

自主表達的三大問題

宋書玉表示，由于標準體系構建的滯后，在濃香型白酒的品質與價值表達方面，目前的狀況是企業(yè)自主表達成為主流。自主表達產(chǎn)生的主要問題有三個方面：其一是通過概念表達美酒品質，但概念表達容易模糊不清甚至是打擦邊球；其二是數(shù)字表達，但數(shù)字表達容易對消費者產(chǎn)生誤導白酒年份之嫌；其三是產(chǎn)品標準及產(chǎn)品等級的表達，但消費者可能會看不懂。

宋書玉指出，年份酒一直是行業(yè)以及消費市場高度關注的問題之一，在年份酒表達方面，消費者往往認為年份酒就是好酒，且產(chǎn)品上標注的數(shù)字越大、年份越老，這款酒品質就越好。這恰恰說明消費者對于市場上白酒年份酒的標注一知半解。標準的缺失，一定程度上影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，年份酒市場怪象也難以消除。據(jù)了解，中國酒業(yè)協(xié)會從2006年就開始探索年份酒標準，經(jīng)過13年的不懈努力，今年4月，白酒年份酒團體標準終于頒布實施。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國介紹，制定“白酒年份酒”團體標準的初衷就是要從市場終端實現(xiàn)中國白酒年份酒的誠信表達，還消費者知情權，讓消費者明明白白消費。因此，誠信體系成為年份酒標準準入的首要條件。該標準與以前的相關白酒產(chǎn)品標準有著本質區(qū)別，是一個更加復雜的體系，具體包括生產(chǎn)準入、生產(chǎn)監(jiān)管、產(chǎn)品標準以及知識產(chǎn)權等幾個體系?！鞍拙颇攴菥啤眻F體標準在以上幾個體系都制定了非常嚴格的約束條件，企業(yè)只有達到這些體系的相關要求，取得了年份酒生產(chǎn)的準入資質，才可以去采標，這為中國白酒年份酒高標準、高要求生產(chǎn)奠定了基礎。

“當下，中國的發(fā)展進入新時代，消費者對好酒的需求日益旺盛。什么是好酒，什么是名酒，我們必須真實、誠信地表達并傳遞給消費者，而且要做到規(guī)范、清晰。”宋書玉說，比如中國白酒的釀造特別看重生態(tài)、微生態(tài)環(huán)境，這就是中國白酒與世界烈酒相比的特點和優(yōu)勢，因此通過產(chǎn)區(qū)來表達白酒就是一種非常重要的表達方式。還有酒莊表達、產(chǎn)品表達則更為聚焦產(chǎn)品品質、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承?？梢灶A見，未來，產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、產(chǎn)品表達這三大標準體系的系統(tǒng)構建，將為中國白酒的品質與價值表達建立新的標準。

老與新、長與短、多與少

濃香型白酒品牌與價值表達的核心問題是什么呢？宋書玉從老與新、長與短、多與少三個維度進行了分析。

一是濃香型白酒的老與新?！袄稀钡膬r值體現(xiàn)在老地方、老窖池、老技藝，老酒匠。老窖池是濃香型白酒最顯著的特色，包括洋河、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒等企業(yè)完整保留了一批歷史悠久的老窖池群。這些窖池核心資源集中體現(xiàn)了濃香白酒釀造的精髓，是成就高品質白酒的基礎條件。已經(jīng)在今年成立的濃香型白酒窖齡認定技術委員會即將開展產(chǎn)業(yè)窖池普查和窖齡認定，白酒年份酒標準也已頒布實施。前者為濃香型白酒的窖齡構建標準表達體系，后者則是為老酒構建標準表達體系。有了技術和標準的支撐，濃香型白酒窖齡的老與新，濃香型白酒酒齡的老與新，今后或許將變得清晰。

二是濃香型白酒的長與短?！伴L”首先體現(xiàn)為其在世界所有烈酒中發(fā)酵周期最長，其次是原酒分級長期貯存，還體現(xiàn)在濃香型白酒不間斷連續(xù)釀造之長、單排發(fā)酵期之長、老窖陳貯之長等。但不是所有的濃香型白酒都是長期不間斷發(fā)酵，也不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。所以，濃香型白酒的長短之分，必須建立標準，規(guī)范清晰表達。

三是濃香型白酒的多與少。2018年，我國所有濃香型高端白酒產(chǎn)量相加只有6.09萬千升，僅占整個白酒產(chǎn)量的0.7%。由此可見，占市場份額最大的濃香型白酒，其高端產(chǎn)品在市場的占比少之又少。高品質濃香型白酒由于受到老窖資源、分級資源、貯存資源的綜合影響，成了極度稀缺資源。因此，如何表達濃香型白酒的多與少，就需要構建濃香型白酒的產(chǎn)品等級標準進行規(guī)范表達，讓消費者清晰辨識，何為多，何為少。