張 真，馬振剛

（重慶市動物生物學(xué)重點實驗室，重慶市媒介昆蟲重點實驗室，重慶師范大學(xué)，重慶 401331）

蜂蜜是由蜜蜂將從植物的花中采得的花蜜或分泌物在其體內(nèi)經(jīng)過一系列轉(zhuǎn)化和釀造而形成的，因而蜂蜜可以被認(rèn)為是一種純天然食品[1]。蜂蜜滋味甜美，口感柔滑，富含有益于人體所必須的不同種類的無機(jī)鹽、維生素和微量元素，如鐵(Fe)、鈣(Ca)、銅(Cu)、錳(Mn)、鉀(K)、磷(P)等。此外，蜂蜜中還含有糖類（主要是單糖） 和豐富的酶類（如淀粉酶、氧化酶、還原酶等），具備清熱解毒、補(bǔ)中潤燥、止痛、滋潤腸道、美白養(yǎng)顏等食用效用。但人們往往更加關(guān)注食用蜂蜜的益處，而忽略蜂蜜的飲食禁忌及其慎食人群。本文就這兩個角度和存放蜂蜜的相關(guān)注意事項作了描述，希望對喜食蜂蜜的朋友們有許幫助。

1 蜂蜜的共食禁忌

飲食禁忌即在食用一種食物時，不能同時食用其他一種或多種食物，也就是咱們平常所說的食物相克。

1.1 忌開水沖泡

蜂蜜中含有不同水平的有益于人體健康的維生素、酶和有機(jī)酸等，若用開水沖泡不只會影響其原生態(tài)的清香和滋味，更會不知不覺地破壞了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，建議使用40～60℃的溫開水沖泡，40℃左右溫度為最佳[2]。

1.2 忌蜂蜜與大米同食

蜂蜜與稻米同吃會引起胃疼或胃脹的癥狀[3]。

1.3 忌蜂蜜與豆制品同食

1.3.1 蜂蜜與豆?jié){

豆?jié){中的蛋白質(zhì)成分較多，而蜂蜜中含有部分有機(jī)酸，兩者一起沖泡時，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)相遇會發(fā)生相應(yīng)的生化反應(yīng)而形成沉淀，這將影響人體對它們進(jìn)一步吸收，不僅不利于消化，更會致使兩種食物的營養(yǎng)成分大部分喪失[4]。

1.3.2 蜂蜜與豆腐

豆腐本屬寒性食物，有清熱之功效，且蜂蜜自帶潤腸通便的效果，因而兩者同食會致使腸胃不適，造成腹瀉。此外，蜂蜜中富含的各類活性酶會與豆腐中的有機(jī)酸、礦質(zhì)元素和蛋白類物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜且有害的一系列生化反應(yīng)，甚至?xí)屓顺霈F(xiàn)不同程度的耳聾癥狀[4-5]。

1.4 忌蜂蜜與洋蔥同食

蜂蜜中所含的成分本就相當(dāng)復(fù)雜，洋蔥與蜂蜜同食后，蜂蜜中的酸性物質(zhì)和酶與洋蔥中的含硫物質(zhì)相互作用會產(chǎn)生不利于人體健康的物質(zhì)，刺激胃與腸道容易導(dǎo)致腹瀉。此外，蜂蜜和洋蔥一起食用會造成眼睛不適，呈現(xiàn)不同程度視力降低的癥狀，嚴(yán)重者還會發(fā)生視力喪失[5-6]。

1.5 忌蜂蜜與韭菜同食

蜂蜜中富含鐵和銅等具有氧化性的礦物質(zhì)元素，它們能夠氧化韭菜中富含的維C 而使其失去生物學(xué)活性。除此之外，蜂蜜本具清熱、潤腸通便之效，又因韭菜含有的維生素也有幫助消化的作用，兩者同食易導(dǎo)致腹瀉。此外，大多數(shù)人在同食蜂蜜與韭菜后還可能會出現(xiàn)心臟不適等癥狀[7]。

1.6 忌蜂蜜與孜然同食

蜂蜜與孜然同吃容易引起上火癥狀，損傷肝臟，還可能出現(xiàn)眼睛紅腫等表征。

1.7 忌蜂蜜與萵苣同食

蜂蜜本身具備清腸的作用，且萵苣性寒涼，不言而喻，如果同吃的話容易導(dǎo)致腸胃不適甚至出現(xiàn)腹瀉等癥狀[8]。

1.8 忌蜂蜜與鯽魚同食

同食蜂蜜與鯽魚會出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒現(xiàn)象，一旦誤食發(fā)生可以選用甘草解毒，同時黑豆也有解毒的功效[9]。

2 蜂蜜的慎食人群

2.1 不滿一歲的嬰幼兒

由于蜂蜜在釀制、生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運和存儲過程中，容易滋生微生物，由于嬰兒自身對病原微生物的抵抗力有限，食入肉毒桿菌后，可能會導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)過敏反應(yīng)、中毒等狀況，有時候則會產(chǎn)生便秘、食欲不振等癥狀[10-11]。

2.2 糖尿病患者

糖尿病患者最忌食用蜂蜜，因為蜂蜜中含糖量很高，并且大多數(shù)都是無需水解便可順利被細(xì)胞吸收進(jìn)入血液的單糖，致使血糖迅速升高。除此之外，蔗糖和糊精等經(jīng)一系列水解反應(yīng)后也可被吸收利用，因此該患者食用蜂蜜后會迅速導(dǎo)致血糖升高，會導(dǎo)致病情的加重，甚至是惡化[11-13]。

2.3 痛風(fēng)及高尿酸血癥患者

由于蜂蜜中含較多果糖，經(jīng)過代謝會促使尿酸的形成，加重患者的病痛[14]。

2.4 肝硬化患者

肝硬化患者由于肝臟的慢性病變（例如病毒性肝炎） 引起的肝臟纖維組織增生，進(jìn)而肝質(zhì)地變硬稱為肝硬化，又稱肝硬變。患該病的患者如果不忌食蜂蜜，將會促使肝臟的進(jìn)一步纖維化，最終會導(dǎo)致肝硬化病情的加重[15]。

2.5 患有肌瘤的患者

有肌瘤的患者建議不要吃蜂蜜，因為在蜂蜜中含有些許激素。

2.6 脾胃虛寒的人群

日常生活中容易出現(xiàn)腹瀉等相關(guān)癥狀和脾胃虛寒的人群最好忌食蜂蜜，因蜂蜜有潤腸通便的效果，而脾胃虛寒的人群若食用蜂蜜的量過多會抑制胃酸的分泌，而食用過少又會導(dǎo)致胃液中胃酸過多[16]。

2.7 感冒吃藥的人

由于常用的感冒藥中會含有乙酰氨基酚這種成分，食用蜂蜜會使得該成分的藥性減弱。此外，含有蜂蜜的藥物也應(yīng)盡量避免跟感冒藥同時服用，以防影響各自藥用效果。喜食蜂蜜者，最好將兩者的服用時間間隔在4～6 小時[2]。

3 有關(guān)蜂蜜存放的注意事項

3.1 存放時避免接觸金屬物品

蜂蜜不能盛裝在金屬容器內(nèi)，避免增加蜂蜜中對人體有害的重金屬的含量[2]。

3.2 切忌陽光下暴曬蜂蜜

蜂蜜忌在高溫光照的條件下保存，因為高溫會導(dǎo)致蜂蜜成分中部分活性酶失活，包括一些營養(yǎng)物質(zhì)都會隨著溫度和蜂蜜中的水分而發(fā)生變質(zhì)，甚至不能食用。

除了以上需要注意的事項外，并不能窮盡，如果實在擔(dān)心蜂蜜和其他食物同食會引起不適，可以將二者的食用時間間隔一段時間，半個小時至一二個小時均可。