張鳳鳴 柴 捷 王金勇 郭宗義

（重慶市畜牧科學(xué)院， 重慶 402460）

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中指出：“中國特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡、不充分的發(fā)展之間的矛盾。”隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)生活提出了更高要求，從物質(zhì)需要來看，我國人民正逐步從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變、從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，人民不再滿足于低層次的“吃飽”“穿暖”，而開始追求“吃好”“穿美”。中國是世界上豬肉生產(chǎn)第一大國，也是豬肉消費(fèi)第一大國（圖1、圖2），豬肉產(chǎn)品在我國消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，近年來追求生活品質(zhì)逐漸成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，人們更加關(guān)注的是食品的風(fēng)味和品質(zhì)，而肉質(zhì)優(yōu)良的土豬肉得到了廣大人民的認(rèn)可，這為土豬養(yǎng)殖提供了高速發(fā)展的機(jī)遇。

圖1 2018 年世界主要豬肉生產(chǎn)國及產(chǎn)量

圖2 2018 年中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)

“土豬”是對(duì)我國傳統(tǒng)品種豬的統(tǒng)稱，如今廣泛指在自然環(huán)境下養(yǎng)殖的豬，主要是區(qū)別于國外進(jìn)口豬的一種稱呼。近年來人們生活品質(zhì)提高，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的需求逐漸增加，土豬雖然存在生長速度慢、飼養(yǎng)成本高等缺點(diǎn)，但其具有肉質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢(shì)[1,2]，是外來豬種無法比擬的，這一優(yōu)勢(shì)也為其迎來了非常有利的發(fā)展契機(jī)。我國土豬養(yǎng)殖存在著產(chǎn)仔數(shù)量低、生長速度緩慢、規(guī)?；a(chǎn)困難、銷售方式方法不當(dāng)?shù)葐栴}，只有解決這些制約因素才能更好地發(fā)展土豬養(yǎng)殖業(yè)。

1 我國土豬發(fā)展存在瓶頸

1.1 土豬產(chǎn)仔數(shù)量低

曾幾何時(shí)我國地方豬繁殖力相比于外種豬具有明顯的優(yōu)勢(shì)，但近年來由于國外育種公司的高度重視和長期的育種投入，同時(shí)引進(jìn)我國高繁殖力豬種對(duì)外種豬只的改良，外種豬的繁殖性能得到巨大提升，尤其丹麥、法國和加拿大的長白豬、大白豬的產(chǎn)仔數(shù)已超過15 頭/胎，高于某些國內(nèi)的高產(chǎn)豬種。同時(shí)由于大量外種豬進(jìn)入我國市場，且長期以來我國對(duì)地方豬選育工作的不重視，造成我國地方豬產(chǎn)仔性能沒有明顯的提升，甚至部分地方豬的產(chǎn)仔性能還存在下降趨勢(shì)。我國豬種繁殖性能優(yōu)勢(shì)正在逐漸消失。

1.2 土豬生長速度慢

生長速度慢是我國土豬養(yǎng)殖過程中不可避免的問題，我國地方豬生長速度普遍在500 g/d 左右，而外種豬（大白豬、長白豬、杜洛克豬） 的生長速度普遍在900 g/d 左右，兩者之間差距明顯[2]。外種豬的高生長速度嚴(yán)重沖擊了我國土豬養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展，因此如何提高我國地方豬種的生長速度仍是今后土豬養(yǎng)殖工作的重點(diǎn)。

1.3 規(guī)?；a(chǎn)困難

我國地方豬具有肉質(zhì)優(yōu)良、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，但是也存在生長速度慢、料肉比高、屠宰率低、瘦肉率低、飼養(yǎng)周期長等問題（表1），這些問題造成飼養(yǎng)地方豬成本較高，使其商業(yè)化程度低，很難進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

1.4 銷售方式單一

目前我國大部分土豬養(yǎng)殖方式是農(nóng)村小規(guī)模散養(yǎng)，這種飼養(yǎng)方式嚴(yán)重制約了土豬肉的銷售，其大部分豬肉制品流向農(nóng)貿(mào)市場攤位銷售，部分會(huì)流入餐飲業(yè)。此外，土豬肉市場缺乏標(biāo)準(zhǔn)、品牌少，消費(fèi)者對(duì)土豬肉來源的不信任也制約了土豬肉的銷售。目前土豬肉的銷售產(chǎn)品單一，主要是直接售賣豬肉，相關(guān)豬肉附加產(chǎn)品（肉脯、香腸、臘肉等）銷售少。

表1 各豬種生產(chǎn)效率指標(biāo)比較

2 土豬資源的開發(fā)利用

目前市場上出現(xiàn)的土豬肉主要有2 大類：一類是純種地方豬，這些品種豬具有早熟易肥、母性好等優(yōu)點(diǎn)，但存在生長速度緩慢、料重比高等問題；另一類是土雜豬，這類豬只主要是以地方豬為母本，外種豬為父本進(jìn)行雜交產(chǎn)生的后代，此類豬只相對(duì)于純種地方豬，具有生長速度快，料重比低等優(yōu)點(diǎn)。這些土豬普遍體型較小，不適合機(jī)械化生產(chǎn)，更適合小規(guī)模散養(yǎng)，散養(yǎng)能夠在滿足動(dòng)物福利的基礎(chǔ)上，保證豬肉品質(zhì)優(yōu)良。

2016 年原農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》 （以下簡稱《規(guī)劃》），《規(guī)劃》中對(duì)我國地方豬品種進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，目前，我國有90 個(gè)地方豬品種，其中國家級(jí)保護(hù)品種42 個(gè)，省級(jí)保護(hù)品種32 個(gè)；已滅絕豬種有橫涇豬、虹橋豬等8 個(gè)品種，其中瀕臨滅絕的有岔路黑豬、碧湖黑豬等5 個(gè)品種；有24個(gè)地方豬種處于瀕危狀態(tài)。為保護(hù)我國地方豬品種資源，已經(jīng)建立相關(guān)國家級(jí)畜禽遺傳資源保種場54 個(gè)，國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)區(qū)6 個(gè)，國家級(jí)畜禽遺傳資源基因庫2 個(gè)。如何在順利開展地方豬保種工作的同時(shí)，進(jìn)行高效的土豬養(yǎng)殖是現(xiàn)階段我國土豬養(yǎng)殖業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的方向。

2.1 加大選育工作， 提高利用水平

我國地方豬生產(chǎn)性能與外種豬相比差距巨大，生產(chǎn)成本較高，因此越來越多的養(yǎng)殖戶放棄地方豬的養(yǎng)殖，造成地方豬養(yǎng)殖量急劇下降。20 世紀(jì)90 年代生豬雜交改良工作逐漸在全國開展，也是導(dǎo)致地方豬存欄量急劇下降的原因之一；早期科研工作者和養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)識(shí)到了中外品種豬在性狀上的互補(bǔ)差異，對(duì)中外不同品種豬進(jìn)行雜交利用，由于在雜交利用前對(duì)親本選優(yōu)提純的忽略，使得雜交利用效果并不理想，這也是我國長期引進(jìn)國外優(yōu)良品種進(jìn)行雜交利用，但其效果卻停滯不前的根源所在。目前我國在地方豬保種上主要采取的是延長世代間隔、隨機(jī)留種的方式，這使得地方豬的生產(chǎn)性能長期沒有大的變化，但這并不適應(yīng)我國地方豬保種利用工作的進(jìn)一步開展，因此王立賢等[3,4]指出應(yīng)該將本品種選育放在更重要的位置。

本品種選育是提高本品種生產(chǎn)性能和穩(wěn)定利用雜種優(yōu)勢(shì)的前提和最有效手段[5]。豬具有世代間隔短、繁殖力高、選育進(jìn)展快等優(yōu)點(diǎn)，因此通過對(duì)地方豬進(jìn)行純種選育，可以達(dá)到快速改良的目的，甚至可以改變其經(jīng)濟(jì)類型，如果堅(jiān)持對(duì)我國地方豬選育10～20 年，其生長速度、瘦肉率、料重比等一些中等遺傳力的性狀將得到顯著提高[4]。如萊蕪豬通過長期的本品種選育實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)仔數(shù)量、日增重、瘦肉率等指標(biāo)的顯著提高，同時(shí)降低了料重比[6]。通過對(duì)金華豬的選育，成年公豬能達(dá)350 kg，成年母豬280 kg，體高達(dá)80～90 cm，經(jīng)產(chǎn)純種金華豬每胎產(chǎn)仔可達(dá)14.5 頭，屠宰率達(dá)72.55%，生長速度可達(dá)780～800 g/d[3,7-9]。婁祥軍等[10]對(duì)五蓮黑豬進(jìn)行了3個(gè)世代的本品種選育就實(shí)現(xiàn)了成年豬體重的增加。對(duì)于我國地方豬的選育工作，需要改變以前保種工作時(shí)遵守的“不變、少變或慢變”的思路，將本品種選育工作放在更加突出的位置上。

2.2 利用優(yōu)良品種進(jìn)行雜交利用

商品生產(chǎn)利用是保種工作中最有效、最直接的措施?？蒲泄ぷ髡咝枰谧龊脤?duì)地方豬本品種選育工作的同時(shí)，對(duì)其多種優(yōu)良種質(zhì)特性進(jìn)行研究和發(fā)掘，更深一步挖掘其開發(fā)利用潛力，為其保種提供理論支持，也為其開發(fā)利用提供鑒定基礎(chǔ)，同時(shí)，鼓勵(lì)科研院所或高校與地方豬保種或育種公司進(jìn)行長期、穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研合作，進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同研發(fā)。

我國地方豬種普遍具有耐粗飼、肉質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點(diǎn)，太湖豬、萊蕪豬、金華豬等豬種具有繁殖力高的特點(diǎn)，民豬抗寒能力強(qiáng)，內(nèi)江豬、藏豬等對(duì)高海拔具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。中國地方豬的這些優(yōu)良特性可以作為育種素材，進(jìn)行雜交利用或者培養(yǎng)新品種或品系[11]。目前市場上部分地方豬的利用具有很好的示范效果，為了滿足市場需要，萊蕪豬進(jìn)行了長期的雜交利用，篩選出具有高產(chǎn)仔性能的雜交母本大萊母豬以及多個(gè)優(yōu)良的商品豬雜交組合，充分發(fā)揮了萊蕪豬的優(yōu)良性狀，在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值滿足市場需要的同時(shí)促進(jìn)了萊蕪豬保種工作開展[12]。使用梅山豬與外種豬進(jìn)行雜交利用，可以改善外種豬的肉質(zhì)品質(zhì)，同時(shí)能夠提高后代的屠宰性能以及產(chǎn)仔性能[13-15]，提高了梅山豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。蘇太豬是江蘇省1999 年育成的瘦肉型豬新品種，是利用太湖豬和杜洛克豬雜交，經(jīng)過多代選育培育而成的，其兼具高繁殖力和良好生長育肥性狀的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也具有肉質(zhì)優(yōu)良、耐粗飼等特點(diǎn)[11,16]，適合集約化中小規(guī)模豬場養(yǎng)殖。“巴民一號(hào)”是利用民豬為母本、巴克夏為父本進(jìn)行雜交組合形成的培養(yǎng)豬種，其既保持了東北民豬繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品質(zhì)，又繼承了巴克夏豬的肉脂兼?zhèn)?、適應(yīng)力強(qiáng)、生長快、易催肥等特點(diǎn)[17]。這些雜交方式和新品種、品系的選育為我國地方豬的利用提供了參考依據(jù)，在對(duì)地方豬種進(jìn)行改良利用時(shí)，應(yīng)充分了解地方豬的種質(zhì)特性并選擇合適的外種豬進(jìn)行雜交，通過雜交利用、新品種和配套系培育等方式提高地方豬的利用效率及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是目前我國地方豬種開發(fā)利用的主要方式。

2.3 打造特色品牌， 拓寬開發(fā)利用方式

目前，我國消費(fèi)者對(duì)土豬產(chǎn)品還存在模糊認(rèn)知，而且行業(yè)內(nèi)缺乏一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此打造特色土豬品牌是促進(jìn)土豬產(chǎn)品營銷不可缺少的方式。打造一個(gè)品牌，首先，要樹立和形成正確的品牌定位，搶占市場先機(jī)，獲得廣大消費(fèi)群體的信任，利用品牌效應(yīng)取得更大的效益。在進(jìn)行飼養(yǎng)前生產(chǎn)經(jīng)營者要做好相關(guān)的市場調(diào)研和市場宣傳，以此確認(rèn)自身發(fā)展布局的重心，同時(shí)要正確引導(dǎo)消費(fèi)者。其次，做好產(chǎn)品溯源工作，讓消費(fèi)者可以方便的查詢到產(chǎn)品來源，這對(duì)維護(hù)企業(yè)良好的信用和聲譽(yù)具有重要的意義，也能為消費(fèi)者提供消費(fèi)安全感，贏得廣大消費(fèi)者的信賴。土豬銷售并不僅僅局限于豬肉，同時(shí)可以制作一些如土豬肉包、土豬肉絲、肉脯、臘肉（西南地區(qū)）等多元化產(chǎn)品，擴(kuò)大市場占有份額。

目前，我國部分土豬品牌的生產(chǎn)和利用模式值得廣大后繼養(yǎng)殖企業(yè)學(xué)習(xí)。就目前土豬生產(chǎn)來說，在飼養(yǎng)和銷售模式上應(yīng)該擺脫農(nóng)戶散養(yǎng)、豬販回收、屠夫屠宰后售賣的模式，這種生產(chǎn)模式極大地降低了利潤，同時(shí)不利于品牌的打造。目前市場上，“壹號(hào)土豬”和吉林“精氣神”等企業(yè)使用了“公司+基地+農(nóng)戶+連鎖店”的模式，這些品牌企業(yè)在進(jìn)行自主生產(chǎn)的同時(shí)與農(nóng)戶簽訂合作協(xié)議，保證農(nóng)戶收益的情況下，更要保證土豬養(yǎng)殖的質(zhì)量。同時(shí)以網(wǎng)易味央、巴山土豬等為代表的土豬養(yǎng)殖企業(yè)，將整個(gè)土豬養(yǎng)殖過程進(jìn)行全程把控，同時(shí)對(duì)屠宰、包裝、運(yùn)輸進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)，建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，確保土豬的整個(gè)生長及加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量。這些品牌銷售都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是在線下銷售的同時(shí)也注重線上銷售，拓展銷售市場[18-22]。

2.4 因地制宜， 開展特色養(yǎng)殖

我國地方豬品種眾多，其特點(diǎn)各不相同，所需生存環(huán)境也不相同，且由于其生長速度緩慢、料重比高等因素的限制不適合進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，因此，可以因地制宜，充分利用其生長特點(diǎn)及當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境進(jìn)行特色養(yǎng)殖。如我國東北的民豬具有極強(qiáng)的抗逆性，同時(shí)民豬還具有耐粗飼、肉質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，因此在東北地區(qū)極其適合民豬健康生態(tài)養(yǎng)殖，這樣能夠在保證豬肉品質(zhì)的同時(shí)，吸引廣大消費(fèi)者的注意力[13,23]。巴山土豬是利用了青峪豬耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在大巴山山區(qū)進(jìn)行傳統(tǒng)飼喂、科學(xué)管理，生產(chǎn)出具有雪花肉多、肉味香濃、口感細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)的豬肉產(chǎn)品[13,24]。盆周山地豬具有肉質(zhì)營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)滋糯、肉香濃郁的特點(diǎn)，在重慶涪陵地區(qū)采用人工沙地種養(yǎng)循環(huán)模式飼養(yǎng)盆周山地豬，這種飼養(yǎng)模式既能緩解豬只糞污處理壓力環(huán)保問題，又能夠?yàn)樨i只提供充足的活動(dòng)空間，保證豬肉肉質(zhì)品質(zhì)[25,26]。雖然國內(nèi)部分土豬養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行了相關(guān)探索，但受群體和市場的限制，目前土豬養(yǎng)殖市場仍存在隨意引種、盲目飼養(yǎng)、吸引力不足等問題，因此土豬養(yǎng)殖走因地制宜并開展特色養(yǎng)殖的道路是以后發(fā)展的主要方向。