楊修鎮(zhèn) 李有志 薄永恒 張呈軍 陳 玲

（山東省獸藥質(zhì)量檢驗(yàn)所 山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 山東 濟(jì)南 250022）

雞蛋位于我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)寶塔的第三層，為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)是嬰幼兒及疾病患者接觸較多的食品，其安全性是食品安全的重中之重。2019年我單位對(duì)全省范圍內(nèi)16地市的350批雞蛋獸藥殘留情況進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，涵蓋了養(yǎng)殖場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市等環(huán)節(jié)。監(jiān)測(cè)藥物包括?-內(nèi)酰胺類、氟喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、酰胺醇類等33種藥物，并包含部分禁用物質(zhì)及人用藥品。本文針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析并對(duì)提高雞蛋質(zhì)量安全的對(duì)策進(jìn)行探討，旨在為有關(guān)部門及有關(guān)學(xué)者提供參考。

1 雞蛋風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果及分析

與2018年相比雞蛋合格率提升4個(gè)百分點(diǎn)，檢出藥物殘留的批數(shù)及藥物殘留量均有所下降，檢出藥物主要為氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星，磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物也有檢出，具體總結(jié)如下：

1.1 檢出藥物殘留的批數(shù)明顯下降 2019年為進(jìn)一步規(guī)范雞蛋養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥行為，科學(xué)、正確、合理使用獸藥，提升雞蛋質(zhì)量安全，提高養(yǎng)殖者履行食品安全主題責(zé)任意識(shí)，山東省畜牧獸醫(yī)局依據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、農(nóng)業(yè)部《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》等有關(guān)法規(guī)發(fā)布了《山東省關(guān)于規(guī)范雞蛋養(yǎng)殖用藥的公告》，明確列出了蛋雞產(chǎn)蛋期禁用的87種[1]獸藥，并向養(yǎng)殖場(chǎng)、戶進(jìn)行了下發(fā)。養(yǎng)殖場(chǎng)、戶安全用藥知識(shí)和責(zé)任意識(shí)獲得提高，由以前的不知道、不明了變成現(xiàn)在的清晰明白是雞蛋合格率上升的主要原因。2019年山東省在全國(guó)率先推行鮮雞蛋“雙證制”管理，將雞蛋產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入有機(jī)結(jié)合，由雞蛋生產(chǎn)者出具產(chǎn)地合格證，由經(jīng)營(yíng)者出具銷售憑證，規(guī)范生產(chǎn)、市場(chǎng)行為。盡管目前多數(shù)合格證都是自我承諾合格，還需通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和追溯來(lái)增加合格證的“含金量”，但是雞蛋全程可追溯得以實(shí)現(xiàn)，對(duì)非法用藥起到了鎮(zhèn)懾作用，具有深遠(yuǎn)意義。

1.2 氟苯尼考仍是檢出批數(shù)最多的藥物 氟苯尼考檢出率約為5%，但殘留量較低，大多在0.5～1.0μg/kg之間。氟苯尼考是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗生素，通過(guò)抑制肽?；D(zhuǎn)移酶活性而產(chǎn)生抑菌作用，口服吸收迅速，分布廣泛，半衰期長(zhǎng)，血藥濃度高，血藥維持時(shí)間長(zhǎng)[2,3]。氟苯尼考有免疫抑制作用，易造成細(xì)胞的基因鏈重組，機(jī)體抵抗力下降，還具有胚胎毒性，農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)[4]規(guī)定氟苯尼考家禽產(chǎn)蛋期禁用。值得注意的是盡管氟苯尼考產(chǎn)蛋期禁用，但在產(chǎn)蛋之前的育成期是可以做為治療使用的。由于氟苯尼考化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，在機(jī)體內(nèi)消除干凈往往需要10d以上的時(shí)間，有時(shí)育成期后期使用后很容易造成產(chǎn)蛋期的雞蛋中帶有殘留，這也是雞蛋中氟苯尼考檢出率高但殘留量大多較低的重要原取180μg的氟苯尼考對(duì)人體沒(méi)有影響。ADI值計(jì)算時(shí)還充分考慮了老人、兒童、敏感體質(zhì)人群等，增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說(shuō)ADI值=無(wú)毒性量/100，一般情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔(dān)心。

1.3 恩諾沙星、環(huán)丙沙星的檢出率較高 恩諾沙星、環(huán)丙沙星的檢出率約為2%，且部分批次殘留量達(dá)到了10μg/kg以上。恩諾沙星、環(huán)丙沙星屬于氟喹諾酮類抗生素，能與細(xì)菌DNA回旋酶亞基A結(jié)合，從而抑制了酶的切割與連接功能，阻止了細(xì)菌DNA的復(fù)制，而呈現(xiàn)抗菌作用，具有很強(qiáng)的滲透性，對(duì)革蘭氏陰性菌有很強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌也有良好的抗菌作用，口服吸收好，血藥濃度高且穩(wěn)定，能廣泛分布于組織中[5]。氟喹諾酮類藥物殘留超標(biāo)除可引起胃腸道反應(yīng)外還可影響骨骼的發(fā)育，尤其是對(duì)嬰幼兒影響較大，因此也屬于產(chǎn)蛋期禁用的藥物。2019年11月21日《問(wèn)政山東》山東省畜牧獸醫(yī)局主要負(fù)責(zé)人接受現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)政時(shí)就曝光了某非法飼料生產(chǎn)企業(yè)在飼料添加劑中添加恩諾沙星致使某養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋大批量被檢出恩諾沙星的事件。盡管雞蛋生產(chǎn)者知道氟喹諾酮類藥物是產(chǎn)蛋期禁用的，但是飼料等投入品中的非法添加讓其防不勝防，帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也影響了食品安全。

1.4 磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物偶有檢出 除氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星檢出率較高外，磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物也偶有檢出，以磺胺類藥物較為突出?；前奉愃幬锬芨?jìng)爭(zhēng)性地爭(zhēng)奪二氫葉酸合成酶，使細(xì)菌的二氫葉酸合成受阻，不能合成四氫葉酸，最終影響核蛋白的合成而抑菌，此外對(duì)某些原蟲(chóng)如瘧原蟲(chóng)、阿米巴原蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)均有抑制作用。雞蛋中檢出磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物呈現(xiàn)不規(guī)律性，可能與產(chǎn)蛋期非法用藥有關(guān)。

1.5 未檢出洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等在食品動(dòng)物中停止使用的藥物 （1）農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)[6]規(guī)定自2015年12月31日起，停止生產(chǎn)用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其制劑，涉及的相關(guān)企業(yè)的獸藥批準(zhǔn)文號(hào)同時(shí)撤銷。2015年12月31日前生產(chǎn)的產(chǎn)品，可以在2016年12月31日前流通使用。自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其制劑。（2）農(nóng)業(yè)部公告第2210號(hào)[7]規(guī)定利用國(guó)家獸藥產(chǎn)品追溯系統(tǒng)實(shí)施獸藥產(chǎn)品電子追溯碼(二維碼)標(biāo)識(shí)制度，形成功能完善、信息準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)在線的獸藥產(chǎn)品查詢和追溯管理系統(tǒng)。獸藥二維碼追溯管理系統(tǒng)的產(chǎn)生使得獸藥生產(chǎn)廠家的違規(guī)行為無(wú)處遁形，因此流通環(huán)節(jié)已無(wú)洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其制劑，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的雞蛋未檢出這些停用的藥物也印證了這一點(diǎn)。

1.6 未檢出金剛烷胺、阿奇霉素等人用藥品 以往在雞蛋中曾檢出過(guò)金剛烷胺[8]等人用藥品，人用藥品的來(lái)源渠道主要為藥店銷售和獸藥制劑中的非法添加。近年來(lái)處方藥銷售管理制度的執(zhí)行越來(lái)越嚴(yán)格，在藥店中如無(wú)醫(yī)生處方基本買不到處方藥，因此原來(lái)通過(guò)藥店購(gòu)買人用藥品用于食品動(dòng)物的途徑已經(jīng)行不通。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第97號(hào)[9]規(guī)定持有獸藥生產(chǎn)許可證的獸藥生產(chǎn)者生產(chǎn)的獸藥添加國(guó)家禁止使用的藥品和其他化合物，或添加人用藥品等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部未批準(zhǔn)使用的其他成分的；生產(chǎn)的獸藥擅自改變組方添加其他獸藥成分累計(jì)2批次以上的；按照《獸藥管理?xiàng)l例》第五十六條“情節(jié)嚴(yán)重的”規(guī)定處理，按上限罰款，并吊銷獸藥生產(chǎn)許可證。生產(chǎn)者主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)的主管人員按照《獸藥管理?xiàng)l例》第五十六條規(guī)定處理，終身不得從事獸藥的生產(chǎn)活動(dòng)，這使得獸藥制劑中添加人用藥物的情況得到了較好的遏制。

2 提高雞蛋質(zhì)量安全的對(duì)策

雞蛋中獸藥殘留的問(wèn)題，是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，既有獸藥質(zhì)量本身的問(wèn)題，也有飼養(yǎng)過(guò)程中違規(guī)使用藥物的問(wèn)題，還有飼料中非法添加藥物的問(wèn)題，不僅涉及到管理的問(wèn)題也牽扯到經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題。如何解決雞蛋中獸藥殘留是一個(gè)值得深思的問(wèn)題，關(guān)系到食品安全，關(guān)系到畜牧主管部門的形象。

2.1 加大對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的用藥宣傳，并進(jìn)行有效的監(jiān)管 （1）積極開(kāi)展安全用藥宣傳和培訓(xùn)活動(dòng)，充分利用告知書(shū)、明白紙、宣傳手冊(cè)等方式開(kāi)展獸藥法律法規(guī)和合理用藥宣傳。讓養(yǎng)殖場(chǎng)、戶深因。氟苯尼考的ADI值(平均日允許攝入量)為3μg/kg，以成人體重60kg計(jì)算，每日從飲食中攝度了解獸藥法規(guī)政策，大力宣講使用假劣獸藥以及禁用藥品的危害，規(guī)范其用藥行為。（2）不定時(shí)的檢查養(yǎng)殖場(chǎng)藥物使用情況，加大雞蛋監(jiān)督抽檢和處罰力度，出臺(tái)雞蛋中殘留超標(biāo)從重處罰的相關(guān)文件規(guī)定，例如1年內(nèi)檢出殘留超標(biāo)2批次對(duì)主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)的主管人員做出終身不得從事畜牧生產(chǎn)活動(dòng)的規(guī)定。

2.2 加大飼料中非法添加藥物的檢查力度 近年來(lái)在行業(yè)主管部門的努力下，獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)越來(lái)越規(guī)范，不法分子于是將其黑手轉(zhuǎn)移至飼料行業(yè)，央視3.15等媒體多次報(bào)道過(guò)飼料中非法添加藥物的情況，可見(jiàn)其嚴(yán)重性。飼料中非法添加藥物致使養(yǎng)殖場(chǎng)在不知情的情況下使用，導(dǎo)致雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題也較為普遍。由于飼料沒(méi)有追溯系統(tǒng)，查處困難大，加之部分飼料主管部門不作為，使得問(wèn)題雪上加霜，例如《問(wèn)政山東》就曝光了基層執(zhí)法人員舉報(bào)某飼料廠非法生產(chǎn)但長(zhǎng)期得不到解決的問(wèn)題。加大飼料的監(jiān)督，并對(duì)飼料中非法添加藥物開(kāi)展長(zhǎng)期的專項(xiàng)整治，是解決殘留超標(biāo)問(wèn)題的有效途徑。

2.3 出臺(tái)政策對(duì)主動(dòng)無(wú)害化處理殘留超標(biāo)雞蛋的行為進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償 出于食品安全的考量，絕大多數(shù)抗菌藥物在產(chǎn)蛋期禁用是無(wú)可厚非的，但是政策制定時(shí)未充分考慮養(yǎng)殖戶的需求。蛋雞的發(fā)病并不以是否產(chǎn)蛋為轉(zhuǎn)移，某些疾病抗菌藥物是不可或缺的。假如產(chǎn)蛋期某種疾病爆發(fā)，而相關(guān)法律法規(guī)又規(guī)定抗菌藥物產(chǎn)蛋期禁用，養(yǎng)殖戶是嚴(yán)格遵守放任疾病發(fā)展帶來(lái)大面積的死亡，還是昧著良心使用，讓不安全的雞蛋流入市場(chǎng)是一個(gè)不可回避的問(wèn)題。我國(guó)出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)產(chǎn)蛋期禁用抗菌藥物的目的是不讓殘留超標(biāo)的雞蛋流入市場(chǎng)而影響食品安全，而非單純的限制養(yǎng)殖用藥，更非為了造成養(yǎng)殖業(yè)的嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失和防疫工作的困難。在我國(guó)神話故事中大禹用疏通而非堵的方式治理了水患，可否今天在產(chǎn)蛋期用藥的問(wèn)題上予與借鑒。目前可以通過(guò)科學(xué)的手段監(jiān)測(cè)出某種抗菌藥物從停用到在雞蛋中消除完全的期限，通常把從開(kāi)始用藥到這個(gè)期限結(jié)束前產(chǎn)的蛋稱為“棄蛋”。對(duì)“棄蛋”無(wú)害化處理，既能防止藥殘超標(biāo)的雞蛋流入市場(chǎng)，又能合理解決產(chǎn)蛋期的用藥問(wèn)題，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。能否出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)可這一做法而非一味的禁止使用。我國(guó)目前病死豬無(wú)害化處理有補(bǔ)貼，能否這個(gè)“棄蛋”無(wú)害化處理也給予補(bǔ)償。如果這一系列的問(wèn)題能得到有關(guān)主管部門的重視，雞蛋獸藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題將得到實(shí)質(zhì)性的解決。

3 結(jié)語(yǔ)

山東省是畜牧大省，2018年雞蛋產(chǎn)量447萬(wàn)t，居全國(guó)首位，保障雞蛋質(zhì)量安全是一項(xiàng)重要的工作。盡管獸藥殘留問(wèn)題較以往有所改善，但是工作仍不能松懈，還有很多復(fù)雜的問(wèn)題有待解決。應(yīng)加大蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)監(jiān)管和扶持的力度，既要嚴(yán)厲處罰違規(guī)用藥行為，又要保障企業(yè)的合法利益。在用藥政策上進(jìn)行科學(xué)的探索，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，推動(dòng)用藥法規(guī)革新，既保障藥殘超標(biāo)的雞蛋不進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，又不至于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)無(wú)藥可用。