舒婧娟，席銹方，楊俊，李林昕，丁亞琴

（湖北民族大學(xué)，湖北恩施445000）

武陵山區(qū)是土家族的發(fā)源地，其祖先巴國(guó)人民就生活在此，故該地區(qū)土家文化色彩濃厚，可從其飲食文化中窺見(jiàn)一斑。飲食是一個(gè)民族的思想和哲學(xué)的表達(dá)。其中的小吃因就地取材、特色鮮明，成為文化習(xí)俗一面的縮影。近年來(lái)，土家族文化旅游業(yè)的迅速發(fā)展使得土家族小吃名聲大漲。因此，小吃的漢譯英對(duì)土家族文化旅游業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展和傳播起到了舉足輕重的作用。為了滿足國(guó)外游客的需求，使土家族的飲食文化得到更好傳播，同時(shí)促進(jìn)中外語(yǔ)言文化的交流，該文在功能對(duì)等理論視角下對(duì)土家族小吃的漢譯英進(jìn)行了研究。功能對(duì)等理論對(duì)特色小吃的食材、加工和風(fēng)味的翻譯實(shí)踐具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義，能夠減輕外來(lái)游客理解交流的困難。該文在分析土家族小吃特征的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步結(jié)合直譯、自由意譯、忠實(shí)于原物的意譯和帶有注釋的音譯等路徑，盡量達(dá)到翻譯“信達(dá)雅”的盡善盡美。

1 功能對(duì)等理論

功能對(duì)等理論由美國(guó)結(jié)構(gòu)主義語(yǔ)言學(xué)家尤金·奈達(dá)（Eugene Nida）在20世紀(jì)中期提出。其核心為譯文對(duì)譯文接受者所起的作用與原文對(duì)原文接受者所起的作用基本對(duì)等[1]。也就是說(shuō)，它更強(qiáng)調(diào)讀者反映的對(duì)等，而非形式上（如詞匯、句法和篇章等）的嚴(yán)格對(duì)應(yīng)。所以，基于功能對(duì)等理論的翻譯重在傳達(dá)信息、原作風(fēng)格、目標(biāo)語(yǔ)言的表達(dá)習(xí)慣和讀者反映這4個(gè)方面。功能對(duì)等理論的發(fā)展在西方歷史上有3個(gè)階段：第一階段建立在現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)基礎(chǔ)上，通過(guò)語(yǔ)系間深層結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)換以保持譯文符合目標(biāo)語(yǔ)言習(xí)慣；第二階段建立在信息論基礎(chǔ)上，通過(guò)語(yǔ)言信息代碼之間的轉(zhuǎn)化，拉近原語(yǔ)讀者和目標(biāo)語(yǔ)讀者的接受差距；第三階段建立在社會(huì)符號(hào)學(xué)基礎(chǔ)上，對(duì)人類(lèi)社會(huì)的意義符號(hào)系統(tǒng)進(jìn)行編碼和解碼，達(dá)到翻譯意義的完整[2]。應(yīng)該說(shuō)，該理論以功能對(duì)等為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合不同學(xué)科思想的翻譯策略適應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展。

自20世紀(jì)80年代早期奈達(dá)翻譯理論在中國(guó)引入，眾多國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)該理論都進(jìn)行了探索研究。如譚載喜在其主編的《奈達(dá)的翻譯理論》以及《跨語(yǔ)言溝通》中就對(duì)功能對(duì)等理論做了詳盡的介紹，對(duì)功能對(duì)等理論在中國(guó)的引進(jìn)適用有重要的意義。吳新祥和李宏安在《研究奈達(dá)的翻譯理論》中闡明分析了翻譯對(duì)等理論的科學(xué)性。馬會(huì)娟在《奈達(dá)翻譯理論研究》中，闡述了功能對(duì)等理論對(duì)中國(guó)的翻譯研究與實(shí)踐的重要影響，并指出關(guān)于該理論的爭(zhēng)議根源。用功能對(duì)等理論對(duì)小吃進(jìn)行翻譯的相關(guān)研究，所占比例不大，更是鮮有對(duì)土家族小吃進(jìn)行漢譯英的研究。所以，該文在功能對(duì)等理論的指導(dǎo)下，對(duì)土家族小吃的漢譯英實(shí)踐探索，有重要借鑒意義。

2 土家族小吃的特征

2.1 玉米、土豆和豆類(lèi)食品豐富

土家族生活的山區(qū)，崎嶇不平，大面積耕種困難。相對(duì)易于種植的玉米和黃豆比較多產(chǎn)。張關(guān)合渣就是豆制品，是一種將豆?jié){、豆渣、青菜末、雞蛋和肉末等混合而制成的土家火鍋。它的味道既有蔬菜的清淡，又有黃豆的乳香，富含維生素和蛋白質(zhì)，深受人們的青睞。而且，在曾經(jīng)的兵荒馬亂之年，易于制作的合渣還救下了不少人性命。因此，土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。另外，土家族炕土豆也具有獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。先把土豆洗凈，切成條狀或塊狀，放到熱油鍋里炸透。然后加入各種調(diào)味料，姜汁、蒜汁、腐乳汁、豆瓣醬、鹽、胡椒粉等，最后再加一點(diǎn)香菜。攪拌均勻即可。因高山地區(qū)土豆淀粉含量高，炕土豆有一種特別的香甜。除此之外，依賴于玉米的榨廣椒，也是土家平民家里的餐桌上經(jīng)常可見(jiàn)的。榨廣椒，由玉米粉和辣椒粉混制而成，味道略酸，開(kāi)胃爽口。土家人說(shuō)“三日不吃酸和辣，心里就像貓兒抓”。

2.2 肉類(lèi)腌制烘烤的肉制品為主

每年一到寒冬臘月，土家族家家都要?dú)⒛曦i。大家將豬肉用鹽腌制后，掛于土炕上，長(zhǎng)時(shí)間用帶有自然香味的木柴熏制。然后再高掛于農(nóng)舍吊腳樓的閣樓風(fēng)干一段時(shí)間。表面看來(lái)，黑色土家臘肉色澤焦黃，肉質(zhì)外硬內(nèi)軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。已有幾千年歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，漢寧王兵敗南下走巴中，漢中人用上等招待過(guò)他；又傳清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難途中對(duì)此贊不絕口。

2.3 糯米制成的食物流行

土家社飯是土家族在社日（即立春后第五個(gè)戊日）為了祭祀社稷、祈禱年景順利的一種小吃。其中“社”，就是土地神。社飯主要食材是糯米和青蒿。因?yàn)榍噍锞哂泻芎玫乃幚碜饔?，能治愈和預(yù)防多種疾病，所以社飯也是土家人的傳統(tǒng)藥膳其中的一種。

除了上面介紹的幾種代表小吃外，土家族特色小吃還有很多，如桃片糕、五香豆腐干、羊肉格格、醬香餅、燒餅和神豆腐等其他小吃。下面僅就上文介紹過(guò)的小吃進(jìn)行翻譯探究。

3 土家族特色小吃的漢譯英策略

該文對(duì)土家族特色小吃的特點(diǎn)和烹飪方法進(jìn)行了仔細(xì)研究，在翻譯過(guò)程中，不僅要傳達(dá)出特色小吃的菜品信息，還要傳遞出土家族的民族特色飲食文化。在分析土家族商務(wù)菜單特色小吃的翻譯基礎(chǔ)上，結(jié)合交際翻譯方法，以代表的土家族特色小吃為例，發(fā)現(xiàn)其翻譯可大致分為如下4類(lèi)。

3.1 第一種譯法：意譯烹飪方法+主料+輔料

由+主料+輔料構(gòu)成的小吃，在烹飪方法上又強(qiáng)調(diào)了某個(gè)動(dòng)詞，翻譯時(shí)，應(yīng)該將動(dòng)詞轉(zhuǎn)換為過(guò)去式，并以主料為中心詞，用介詞with連接輔料，即主料＋with＋輔料。這在交際翻譯理論里面是比較自由的翻譯，在保留了原文的基礎(chǔ)含義上，一般會(huì)比原文長(zhǎng)，形式更自由。如榨廣椒，商務(wù)菜單上的“榨廣椒”譯文為“Pressed pepper”，雖然譯出了“榨”的意味，但在食物成分上給人一種僅靠辣椒原材料制成。所以在翻譯時(shí)，不僅譯出“榨廣椒”的“榨”，還可利用介詞的連接作用將主料輔料一同譯出，采取先意譯烹飪方法，再意譯主料和輔料?！罢V椒”，就是將切碎的紅辣椒和苞谷面混合在一起，之后再進(jìn)行發(fā)酵而成的，因此“榨廣椒”就可以意譯為“Fermented Chili Pepper with Cornmeal”；又如（跨文化交際視域下的商務(wù)英語(yǔ)翻譯）土家社飯的烹飪方式為蒸制，譯文可為：“Steamed Glutinous rice with Camellia oleifera”，中文為“用茶油蒸熟的糯米飯”，油茶并非普通油，它不僅是不飽和脂肪酸最高的食用油之一，還能起到軟化血管和降三高的作用，促進(jìn)人身體健康。這種翻譯方法的目的并不是使人們“涵化”，而是建立起不同思想和文化交流的橋梁，因?yàn)榉g的本質(zhì)是為了跨越文化障礙并促進(jìn)文化交流[3]。再如炕土豆這種從名字上就帶有烹飪方法的就可用這種方法來(lái)翻譯，炕洋芋是將切塊土豆用油煎炸而成，所以炕洋芋就可意譯為“Baked potatoes”，但一般做炕洋芋時(shí)都會(huì)加一些輔料，如酸蘿卜等，就可用到意譯烹飪方法+主料+輔料的翻譯方法，可譯為“Baked potatoes with sour radish”；直譯下來(lái)的土家臘肉是“Tujia Bacon”，這種譯法沒(méi)有體現(xiàn)出土家臘肉特有的烹制手法和其土家特色風(fēng)味，出現(xiàn)了翻譯漏洞。為了體現(xiàn)出其特有的烹制手法，可使用以烹制方法開(kāi)頭的翻譯原則，其包括了介紹菜肴的做法和主料；介紹菜肴的做法、主料和配料；介紹菜肴的做法、主料和湯汁。結(jié)合土家臘肉的烹制方法使用第一種——做法（動(dòng)詞過(guò)去式）＋主料（名稱(chēng)/形狀）。那么此時(shí)臘肉可以譯為“Sautéed Preserved Pork”。sauté源于法語(yǔ)，是燒菜的一種方法，中國(guó)叫“煎”；Preserved意為“防腐的，可保存的，加工過(guò)的”，將土家臘肉精細(xì)的烹制過(guò)程濃縮到這兩個(gè)詞中，既便于外國(guó)友人理解，又保留了其主要烹制方法，烹制過(guò)程躍然紙上。

3.2 第二種譯法：意譯主料+輔料

榨廣椒中的“廣椒”的另一層意思是榨廣椒的制作中需要很多的鮮紅辣椒，還有占辣椒三分之二不到的苞谷面是作為輔料的。所以在翻譯的時(shí)候，可以借鑒意譯的翻譯方法翻譯榨廣椒，會(huì)達(dá)到通俗易懂的效果。也是屬于忠實(shí)于原物的翻譯，這是紐馬克提出的八項(xiàng)具體翻譯之一，就是保持原文的忠實(shí)度，并符合目標(biāo)語(yǔ)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，結(jié)合了意譯可使譯文更加富有美感[4]。因此可以譯為“Lots of Pepper with Cornmeal”。土家社飯可按照主料＋輔料的方法進(jìn)行翻譯，即為“Glutinous rice with Bacon and Artemisia carvifolia”翻譯時(shí)要抓住重點(diǎn)，主料糯米和青蒿即為這道小吃的重點(diǎn)和中心。這種翻譯方法的好處是較直接地展示了特色小吃的原材料，向游客直觀地展示了該小吃的內(nèi)容物，而一些翻譯軟件譯為“tujia community dinner”并沒(méi)有傳達(dá)出這道小吃的精華，只是按照字面意思進(jìn)行的翻譯。

3.3 第三種譯法：音譯+補(bǔ)充

音譯是一種以音代義的方法。由于音譯有時(shí)不能準(zhǔn)確傳達(dá)原文含義，會(huì)導(dǎo)致曲解，所以選擇了意譯為主、音譯為輔的翻譯方法，并在音譯后面加上注解，不僅可讓小吃的翻譯傳達(dá)出更充實(shí)的信息，也可實(shí)現(xiàn)特色飲食文化含義的有效轉(zhuǎn)化。

在土家族特色飲食文化負(fù)載詞的翻譯中，音譯對(duì)意譯所沒(méi)辦法傳達(dá)的空白區(qū)域進(jìn)行了一個(gè)很好的填充，對(duì)于解決特色小吃名的漢譯英中出現(xiàn)的不可譯現(xiàn)象提供了很大的幫助。再輔以注釋?zhuān)湍軌蚋行У膫鬟_(dá)土家族特色小吃名所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)了。如張關(guān)合渣，機(jī)械的翻譯軟件把它翻譯成了“A close slag，一個(gè)合渣，完全沒(méi)有翻譯出它本來(lái)的典故，運(yùn)用了省略翻譯。相比這種翻譯來(lái)說(shuō)，可能音譯加補(bǔ)充的效果會(huì)更好，因?yàn)楹显鲎酝良易逍骺h一個(gè)叫張關(guān)的小鎮(zhèn)。所以張關(guān)合渣可音譯為“Zhangguanhezha（Decent table service）”。這樣可體現(xiàn)出這小吃背后的典故，引起外國(guó)旅客的好奇心，對(duì)小吃名稱(chēng)產(chǎn)生興趣，可能還會(huì)去查閱這個(gè)小吃背后的典故，進(jìn)而起到傳播美食文化的作用。但也并不是所有的特色小吃都適用于音譯的翻譯方法，比如，如果將炕洋芋僅翻譯成“kang potato”，對(duì)熟悉炕洋芋的做法的土家族人們來(lái)說(shuō)，都知道炕洋芋是在鍋里做的而非在炕上，這就給來(lái)土家族旅游的外國(guó)人造成了很大誤解，從翻譯上就給他們傳達(dá)出了一種錯(cuò)誤的觀念。因此在翻譯土家族特色小吃的時(shí)候，應(yīng)該找到適合他們各自的翻譯策略。

3.4 第四種譯法：文化元素＋主輔料

紐馬克對(duì)于文化元素的翻譯也有提出觀點(diǎn)，并將其分為生態(tài)、物質(zhì)文化、社會(huì)文化、社會(huì)組織、風(fēng)俗習(xí)慣五種類(lèi)別，對(duì)于文化元素的翻譯，尤其要考慮到目標(biāo)語(yǔ)的文化背景和接受能力[5-6]。對(duì)直譯法的“Tujia Bacon”所遺失的土家特色風(fēng)味可通過(guò)含有文化元素的人名或地名命名的菜肴翻譯原則來(lái)進(jìn)行翻譯空白的彌補(bǔ)。這里使用做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+主輔料+人名/地名+Style。土家臘肉則可應(yīng)譯為Sautéed Preserved Pork，Tujia Style。在主料后面附加上Tujia Style保持了菜品的土家地域特色，同一小吃在不同地方的做法和原料都不盡相同，用做法+主料+地名+Style的翻譯方法能最大程度上的保留其地域特色。又如土家族炕洋芋譯為“Baked potato”并不恰當(dāng)，但如果在譯文前加上地名土家族，就可翻譯為“Enshi baked potatoes”，這里運(yùn)用增譯法不僅可表達(dá)出這是土家族的特色小吃，翻譯也簡(jiǎn)潔明了，通俗易懂。

4 結(jié)語(yǔ)

土家族小吃的漢譯英對(duì)土家族文化的推廣具有重要的意義。該文在功能對(duì)等理論的觀照下，以英語(yǔ)為母語(yǔ)的接受者作為重要考量，從烹飪方法、主輔食料和文化元素的角度，對(duì)土家族小吃的名稱(chēng)、做法和文化內(nèi)涵進(jìn)行了探索。這不僅是翻譯理論的實(shí)踐，也是發(fā)展土家族旅游文化和促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的必須。同時(shí)，通過(guò)雙語(yǔ)介紹，也展現(xiàn)了中國(guó)人民的聰明才智和樸素的生活價(jià)值觀，使文化自信中增添了少數(shù)民族文化的一筆。