邱浩雯 姚惠芳 盛曦

摘要：永輝超市是首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引入現(xiàn)代超市的企業(yè)之一，它以價(jià)格低和種類多的生鮮產(chǎn)品作為經(jīng)營特色，在行業(yè)內(nèi)被稱為“永輝模式”。生鮮產(chǎn)品不同于其他類型的商品，具有時(shí)效性、鮮活性、易腐爛的特點(diǎn)。怎樣既能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效的生鮮供應(yīng)，又能降低超市的管理成本，這是經(jīng)營生鮮的超市需要考慮的問題。本文就“永輝模式”進(jìn)行探析，研究永輝超市如何利用RFID技術(shù)對(duì)生鮮供應(yīng)鏈進(jìn)行有效管理，以及分析RFID技術(shù)實(shí)際應(yīng)用永輝超市需要注意的關(guān)鍵問題并提出相關(guān)建議，希望能為有關(guān)企業(yè)提供幫助。

關(guān)鍵詞：RFID；生鮮食品；零售超市

引言

隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，人們對(duì)于生鮮產(chǎn)品的新鮮問題愈發(fā)重視，對(duì)生鮮產(chǎn)品在采購、加工、配送以及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)信息的可視化程度提出了更高程度的要求[1]，近年來，技術(shù)創(chuàng)新使得RFID無線射頻技術(shù)愈發(fā)的實(shí)用化，RFID技術(shù)可以通過射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，其具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大、可重復(fù)使用、可隨時(shí)感知溫度變化等特點(diǎn)，將其應(yīng)用于生鮮管理能夠?qū)Ξa(chǎn)品的庫存和品種進(jìn)行實(shí)時(shí)和細(xì)致的管理。本文在分析永輝超市現(xiàn)行生鮮管理模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合RFID技術(shù)提出生鮮產(chǎn)品管理思路，從而提高永輝超市生鮮產(chǎn)品管理效率，使永輝超市實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的信息化管理。

1、永輝超市生鮮產(chǎn)品管理現(xiàn)狀

1.1 永輝超市生鮮經(jīng)營概述

永輝是國內(nèi)首批將生鮮產(chǎn)品引入現(xiàn)代零售超市的企業(yè)之一，以生鮮作為其銷售的重點(diǎn)。目前永輝超市的生鮮產(chǎn)品有3000多種，同時(shí)其生鮮經(jīng)營的面積占其主會(huì)場面積的一半，其生鮮產(chǎn)品占其主營業(yè)務(wù)收入的47.1%。如表1所示，2016年-2018年永輝超市生鮮及加工產(chǎn)品營業(yè)收入在逐年上升，其毛利率也較2016年的13.35%上升到2018年的14.86%，這些都表明了永輝生鮮營銷戰(zhàn)略的成功。

1.2 永輝超市生鮮產(chǎn)品管理面臨的問題

1.2.1 生鮮產(chǎn)品成本控制難度大

生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)和腐爛，而且消費(fèi)者往往對(duì)于生鮮產(chǎn)品的新鮮度有較高的要求[2]，這就會(huì)導(dǎo)致超市生鮮產(chǎn)品的損耗較大，成本較高。永輝超市主打親民價(jià)格，所以如何控制生鮮產(chǎn)品的成本，并且確定利潤空間都是其需要考慮的問題。

1.2.2 生鮮產(chǎn)品庫存管理尚缺乏協(xié)調(diào)性

永輝超市雙向的庫存控制要求供應(yīng)商能夠盡可能地對(duì)生鮮供應(yīng)量提前做出判斷，但是由于相關(guān)認(rèn)知水平的差距，供應(yīng)商所掌握的信息與永輝超市不匹配，這就會(huì)出現(xiàn)超市某熱銷商品庫存得不到及時(shí)補(bǔ)充，而滯銷商品出現(xiàn)庫存積壓的狀況，使得庫存管理成效不理想。

1.2.3 人工成本不斷增加

永輝超市的生鮮區(qū)域的人員需求從生鮮采購員到管理員再到生鮮制作，且生鮮品種不一致導(dǎo)致了需求的不一致。此外，超市對(duì)生鮮產(chǎn)品經(jīng)常性的促銷活動(dòng)需要員工頻繁的更換紙質(zhì)標(biāo)簽，這樣產(chǎn)生了大量的人工成本，還容易出現(xiàn)人工操作失誤導(dǎo)致的問題，如產(chǎn)品信息與后臺(tái)系統(tǒng)不一致、產(chǎn)品名稱價(jià)格不一致等。

綜上，對(duì)于永輝超市而言，現(xiàn)有的傳統(tǒng)管理方式難以為企業(yè)綜合決策提供支撐，企業(yè)的生鮮管理可以結(jié)合信息化的管理技術(shù)，比如RFID技術(shù)進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的管理。

2、永輝超市生鮮供應(yīng)鏈應(yīng)用RFID技術(shù)的基本框架

2.1 RFID技術(shù)以及其在永輝超市基本應(yīng)用框架

RFID技術(shù)是一種采集數(shù)據(jù)信息的射頻識(shí)別技術(shù)，可以幫助企業(yè)及時(shí)的掌握生鮮產(chǎn)品信息，使得供應(yīng)鏈的信息達(dá)到共享。生鮮產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中包括采購或加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售這四個(gè)環(huán)節(jié)[2]，RFID技術(shù)可以在多個(gè)環(huán)節(jié)使用，具體框架如下圖1所示。

2.2 采購及加工環(huán)節(jié)

在采購過程中，永輝超市可以通過RFID技術(shù)記錄生鮮產(chǎn)品的產(chǎn)地以及其他采購信息。

加工過程中系統(tǒng)中心可以自動(dòng)將加工時(shí)間、加工方式、存儲(chǔ)要求等信息添加到RFID標(biāo)簽中。加工完成后，加工中心可以自動(dòng)識(shí)別標(biāo)簽信息，通過這些信息可以自動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)品分揀，從而降低人工識(shí)別的成本，并減少人工操作導(dǎo)致的失誤。

2.3 存儲(chǔ)環(huán)節(jié)

存儲(chǔ)環(huán)節(jié)應(yīng)用RFID技術(shù)主要方法就是在生鮮產(chǎn)品上貼上電子標(biāo)簽，在倉庫門口或者叉車上面安裝讀寫器。當(dāng)生鮮產(chǎn)品送至倉庫時(shí)，管理人員將核實(shí)無誤的標(biāo)簽信息傳送到數(shù)據(jù)庫，同時(shí)將入庫信息轉(zhuǎn)化為存儲(chǔ)信息。由于生鮮產(chǎn)品的品種較多，且各自要求的溫度都不同。因此，存儲(chǔ)對(duì)于RFID技術(shù)的要求是更高的。在產(chǎn)品入庫的時(shí)候，需要根據(jù)入口處的讀寫器獲取產(chǎn)品信息，從而更準(zhǔn)確高效的將產(chǎn)品分配到不同的倉庫中。并且能夠二十四小時(shí)不間斷的監(jiān)控溫度變化，能夠避免人工造成的溫度差錯(cuò)或是產(chǎn)品混淆等差錯(cuò)，提升倉庫的作業(yè)準(zhǔn)確率。

2.4 運(yùn)輸環(huán)節(jié)

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)用RFID技術(shù)一方面通過讀寫器讀取標(biāo)簽，可以獲得貨物運(yùn)輸途中產(chǎn)品周圍溫度的變化，由此方便在運(yùn)輸途中及時(shí)的調(diào)整溫度，保持生鮮的運(yùn)輸環(huán)境的適宜，并且通過標(biāo)簽記錄運(yùn)輸途中溫度的變化，能夠幫助企業(yè)明確生鮮運(yùn)輸途中出現(xiàn)問題的責(zé)任歸屬。另一方面，在產(chǎn)品上車運(yùn)輸之前，通過讀寫器對(duì)標(biāo)簽的讀寫，并在信息系統(tǒng)中心進(jìn)行分析，能夠幫助物流中心快速分配相關(guān)的最佳運(yùn)輸方案，幫助企業(yè)降低相關(guān)人力成本，提高運(yùn)輸?shù)男省?/p>

2.5 銷售環(huán)節(jié)

在銷售環(huán)節(jié)中應(yīng)用RFID技術(shù)，一方面對(duì)于顧客而言[3]，顧客可以通過將生鮮產(chǎn)品放置到超市的RFID終端設(shè)備上，了解到該商品的采購時(shí)間，產(chǎn)地，產(chǎn)品運(yùn)輸保存天數(shù)，以及最佳使用日期等，讓顧客買的放心。而且收銀上應(yīng)用RFID系統(tǒng)，顧客只需要將商品放置到結(jié)算臺(tái)上就可以自動(dòng)結(jié)算，這樣能大大減少顧客等待的時(shí)間，提高超市的結(jié)算效率。

另一方面對(duì)于永輝超市而言，可以根據(jù)生鮮產(chǎn)品的標(biāo)簽信息判斷其需要的存放溫度和環(huán)境，以及判斷其最佳銷售價(jià)格和存放時(shí)間，充分做好價(jià)格和庫存量決策，從而幫助企業(yè)及時(shí)調(diào)整，在產(chǎn)品存儲(chǔ)不足時(shí)提前補(bǔ)貨[4]，在貨物充盈的時(shí)候按照保質(zhì)期限優(yōu)先選擇保質(zhì)期較短的產(chǎn)品銷售，幫助企業(yè)減少損失，從而實(shí)現(xiàn)利潤最大化。

3、永輝應(yīng)用RFID技術(shù)需要考慮的問題以及建議

3.1 主要問題

對(duì)于永輝超市而言，應(yīng)用RFID技術(shù)目前也存在一系列問題，包括成本問題，即需要注意技術(shù)運(yùn)用成本和其產(chǎn)生的效益之間的關(guān)系；技術(shù)問題，即采用何種材質(zhì)的電子標(biāo)簽才能使得利潤最大；流程問題，即電子標(biāo)簽的應(yīng)用需要考慮整個(gè)供應(yīng)鏈的關(guān)聯(lián)度。

3.2 相關(guān)建議

3.2.1 有選擇性的應(yīng)用RFID技術(shù)，提高供應(yīng)鏈管理效益

應(yīng)用RFID技術(shù)需要永輝超市綜合比較生鮮產(chǎn)品的銷售成本和收入，注意成本和其產(chǎn)生的效益之間的關(guān)系，比如超市的管理中心可以將產(chǎn)品進(jìn)行分類，對(duì)于收入占比高，采購成本高的生鮮產(chǎn)品重點(diǎn)采用RFID技術(shù)管理，而對(duì)于那些利潤空間小，成本低的生鮮產(chǎn)品則無需應(yīng)用RFID技術(shù)，比如下表所列舉出的幾種生鮮，青菜和蘋果其一箱的利潤也僅僅維持在幾十元左右，所以倘若選擇采用電子標(biāo)簽管理，假設(shè)每箱上采用的電子標(biāo)簽價(jià)格最低為0.5元，由于其運(yùn)輸?shù)南鋽?shù)多，需要的電子標(biāo)簽數(shù)量也較大，此時(shí)難以凸顯此信息技術(shù)的管理優(yōu)勢。

3.2.2 根據(jù)產(chǎn)品需求選擇電子標(biāo)簽，優(yōu)化技術(shù)實(shí)施的流程

目前電子標(biāo)簽主要有低頻、高頻和超高頻三種，這三種標(biāo)簽的可讀距離分別為5cm、1m、10m，這就使得企業(yè)需要根據(jù)不同的需求進(jìn)行選擇，在存儲(chǔ)以及運(yùn)輸過程中企業(yè)應(yīng)該選擇可讀距離較長的電子標(biāo)簽，企業(yè)此時(shí)以箱為單位，記錄箱中產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)地等信息，結(jié)束后可以重新回收標(biāo)簽再次利用。銷售環(huán)節(jié)則可以具體在各個(gè)商品上添加標(biāo)簽，這樣可以直接通過感應(yīng)標(biāo)簽來快速結(jié)算。在生鮮產(chǎn)品上運(yùn)用電子標(biāo)簽可能由于運(yùn)輸或者摩擦碰撞使得標(biāo)簽發(fā)生損壞，縮短電子標(biāo)簽的使用壽命和影響其信息的準(zhǔn)確性[5]。這就需要相關(guān)技術(shù)人員對(duì)標(biāo)簽或閱讀器等進(jìn)行維護(hù)。

3.2.3 優(yōu)先關(guān)注適用度高的信息，提高信息管理的效率

電子標(biāo)簽在生鮮產(chǎn)品采購到銷售整個(gè)過程中均適用，所以企業(yè)需要關(guān)注供應(yīng)鏈的整個(gè)流程。企業(yè)需要根據(jù)自身需求選擇適用度較高的信息，比如采購環(huán)節(jié)要收集產(chǎn)地、存儲(chǔ)時(shí)間等信息，對(duì)于那些需要低溫保存的生鮮產(chǎn)品要收集其存儲(chǔ)信息以及溫度變化信息等，總之企業(yè)需要選擇某個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)中需要或者是與其他環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)度盡可能高的信息，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)采用信息技術(shù)管理的高效性，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理流程的現(xiàn)代化。

4、結(jié)語

RFID技術(shù)的應(yīng)用能在一定程度上改善企業(yè)生鮮產(chǎn)品的管理，幫助企業(yè)提升工作效率，降低人工成本。從而實(shí)現(xiàn)信息化的供應(yīng)鏈管理。電子標(biāo)簽的使用也使得企業(yè)向新的零售業(yè)邁出重要的一步。但是RFID技術(shù)在具體應(yīng)用上也存在一定的局限性，所以對(duì)于像永輝超市這樣的生鮮超市而言，利用RFID技術(shù)進(jìn)行生鮮產(chǎn)品管理時(shí)，一定要結(jié)合企業(yè)生鮮產(chǎn)品的具體情況，分析RFID技術(shù)對(duì)供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的影響，從而整合整個(gè)供應(yīng)鏈，達(dá)到信息共享，為各個(gè)環(huán)節(jié)價(jià)值鏈增加收益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李笑笑，陳健.我國農(nóng)產(chǎn)品綠色物流體系的發(fā)展研究[J].物流工程與管理，2019，41（08）：9-12.

[2] 楊亞，范體軍，張磊.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈RFID技術(shù)投資決策及協(xié)調(diào)[J].系統(tǒng)工程學(xué)報(bào)，2018，33（06）：823-833+864.

[3] 謝奇，喬玉洋.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代電子商務(wù)與物流管理模式的優(yōu)化[J].電子商務(wù)，2019（11）：8-9.

[4] 李笑笑，孫雪，陳健.電子商務(wù)環(huán)境下冷鏈物流存在的問題與對(duì)策研究——以連云港市為例[J].物流工程與管理，2019，41（06）：77-79.

[5] Abubakar Sharif， Ali Raza. Inkjet﹑rinted UHF RFID tag based system for salinity and sugar detection[J].Microwave and Optical Technology Letters，2019（7）.Journal of Cleaner Production，2017，142.

作者簡介：

邱浩雯，南京林業(yè)大學(xué)研究生，研究方向：管理會(huì)計(jì)等；

姚惠芳，博士，南京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：管理科學(xué)與工程等；

盛曦，南京林業(yè)大學(xué)會(huì)計(jì)研究生，研究方向：企業(yè)會(huì)計(jì)等。