余長江

日前，17名來自上海商貿(mào)旅游學(xué)校、中華職校、上海市大眾工業(yè)學(xué)校、上海市城市科技學(xué)校、上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校、上海市信息管理學(xué)校六所學(xué)校的參賽選手齊聚上海市信息管理學(xué)校烹飪開放式實(shí)訓(xùn)中心西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，共同參加歐洲“金廚帽”甜品大賽第二屆中國區(qū)邀請(qǐng)賽。

在世界各地的甜品中，法式風(fēng)格的甜品保持著無可爭議的地位，是當(dāng)今世界最具影響力的甜點(diǎn)流派。此次比賽的主題是一款名叫“巴黎布雷斯特”的泡芙。除了完成酥香的泡芙外皮和精心調(diào)制的內(nèi)餡奶油外，選手們在遵循必要操作和原料的基礎(chǔ)上還需要根據(jù)自己的判斷進(jìn)行原料比例的調(diào)節(jié)，發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)意進(jìn)行裝飾和擺盤，最終需呈現(xiàn)“基礎(chǔ)款”和“創(chuàng)意款”兩份作品。

法國國家廚藝協(xié)會(huì)會(huì)長Jean-Marc Mompach在正式比賽前提供的賽前培訓(xùn)，讓參賽選手們站穩(wěn)了地基，打開了想象力的窗戶，大展精湛的技藝。

正式比賽開始，跨越七個(gè)小時(shí)的時(shí)差，法方評(píng)委法國國家廚藝協(xié)會(huì)會(huì)長Jean-Marc Mompach、歐洲金廚帽大賽評(píng)委會(huì)主席YannBonneau、法國米雷市高級(jí)職業(yè)學(xué)校課程總監(jiān)GerardLivigni早已坐在屏幕前關(guān)注著上海賽區(qū)的實(shí)時(shí)賽況直播，他們將和三名賽區(qū)現(xiàn)場的中國專家一同為選手打分。

正式比賽過程中，參賽選手先設(shè)想結(jié)構(gòu)，利用現(xiàn)有的材料探索滋味。有無“追求卓越的創(chuàng)新精神”是判斷新時(shí)代“工匠”的重要標(biāo)準(zhǔn)，選手們在比賽的過程中用實(shí)際行動(dòng)詮釋著他們心中的“工匠精神”。

比賽全程長達(dá)三個(gè)小時(shí)，作品完成后，中方評(píng)委巡視現(xiàn)場評(píng)分，選手們一一對(duì)自己的作品及內(nèi)涵進(jìn)行了介紹，法方專家通過線上的方式進(jìn)行作品的點(diǎn)評(píng)與打分。

這場比賽不僅為了競技，更為自己呈現(xiàn)了一場精彩的味覺與視覺的盛宴。大賽中，選手們對(duì)西方甜品探索、傳承、創(chuàng)新的過程也是一堂生動(dòng)且別具一格的實(shí)踐課。學(xué)校也將把握大賽的契機(jī)，建立以技能大賽為導(dǎo)向的教學(xué)方式，將競賽理念覆蓋到全體專業(yè)師生。