黃家偉

中國和俄羅斯在肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作基礎(chǔ)良好、互補性強，肉類也是兩國傳統(tǒng)貿(mào)易的重要支柱。

2020-2021年為“中俄科技創(chuàng)新年”。農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新作為科技創(chuàng)新的重要組成部分，也是中俄創(chuàng)新合作的重點領(lǐng)域之一。2020年11月19日，“中國-俄羅斯肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”在北京召開，本次會議在中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部和俄羅斯科學(xué)與高等教育部的指導(dǎo)下，由中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心會同中國肉類食品綜合研究中心，聯(lián)合俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心共同舉辦。本次會議的召開促進了中國和俄羅斯肉類領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，加強了雙方肉類領(lǐng)域?qū)W術(shù)交流與合作，對中俄兩國肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力借鑒。中俄雙方科技主管部門領(lǐng)導(dǎo)、肉類研究領(lǐng)域資深專家和企業(yè)代表參加了此次會議。

中俄雙方肉類科技領(lǐng)域合作將持久而深遠

中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉、俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心主任Kuznetsova Oksana、俄羅斯聯(lián)邦科學(xué)與高等教育部農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域組織協(xié)調(diào)司司長Bagirov Vugar Aliyevich、中國科學(xué)技術(shù)部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任孫傳范分別為本次會議致辭。

Kuznetsova Oksana主任在致辭中表示，中俄互為最大鄰國，如期舉辦中俄科技創(chuàng)新年的系列活動充分體現(xiàn)了中俄新時代全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系的高水平和特殊性。她希望這次研討能夠通過兩國科學(xué)家的溝通交流，從而促進肉類行業(yè)技術(shù)開拓創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)加快發(fā)展。

Bagirov Vugar Aliyevich司長在致辭中提到，作為2020—2021年中俄科技創(chuàng)新合作年的一部分，中俄兩國在科技創(chuàng)新領(lǐng)域合作的觀點一致，這對兩國具有戰(zhàn)略意義?，F(xiàn)如今，國際科學(xué)合作是發(fā)展“開放科學(xué)”的必要條件，“開放科學(xué)”使不同國家的科研工作者共同面對現(xiàn)代全球性挑戰(zhàn)和威脅。他相信，此次研討會的參與者們將能夠開展富有成效的工作，并為保持國家間的合作做出卓越貢獻。

王守偉主任表示，這次中俄聯(lián)合舉辦活動是一個很好的開端，有利于進一步促進兩國肉類科技領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)界以及飲食文化方面的交流，也希望以此為契機，持續(xù)為兩國業(yè)界開展全方位、多層次、寬領(lǐng)域的交流做出貢獻。

孫傳范副主任在致辭中指出，科技創(chuàng)新是中俄務(wù)實合作中最富前景的合作領(lǐng)域。俄羅斯在肉類領(lǐng)域科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力突出，肉制品加工技術(shù)成熟，加工工藝與產(chǎn)品配方先進，特別是火腿、香腸加工領(lǐng)域和產(chǎn)品在全世界享有盛譽。中國和俄羅斯在肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作基礎(chǔ)良好、互補性強，肉類也是兩國傳統(tǒng)貿(mào)易的重要支柱。

隨后，中國肉類食品綜合研究中心和俄羅斯科學(xué)院戈爾巴托夫聯(lián)邦食品系統(tǒng)科研中心以中俄科技創(chuàng)新年為契機，就肉類領(lǐng)域科技創(chuàng)新開展長期合作，線上、線下共同簽署了長期戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來雙方將在技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制修訂和人才培養(yǎng)等方面開展持續(xù)深入合作。

剖析肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

會議期間，多位專家圍繞中俄兩國“肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢”“肉品科學(xué)研究熱點、肉類領(lǐng)域前沿技術(shù)”“肉類食品安全現(xiàn)狀、食品標(biāo)準(zhǔn)情況”等主題作了相關(guān)報告。

在學(xué)術(shù)報告環(huán)節(jié)，王守偉主任從中國肉類加工企業(yè)情況、中國肉類科技發(fā)展、中國肉類科技現(xiàn)狀、中國肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢等多個方面對我國肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢進行了詳盡報告。報告中提到，在過去的三十年中，中國肉類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了迅猛的改革發(fā)展，在關(guān)鍵科學(xué)問題攻關(guān)、引進發(fā)達國家先進技術(shù)消化吸收以及科技成果推廣應(yīng)用方面均取得了長足進步。在肉類產(chǎn)品安全控制、品質(zhì)提升、營養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)化加工和綠色制造等關(guān)鍵技術(shù)取得一系列創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，中國肉類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷由勞動密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。

Kuznetsova Oksana主任在報告中向與會人員介紹了俄羅斯肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢以及俄羅斯肉類進出口的相關(guān)情況。

聚焦肉品科學(xué)研究熱點和肉類領(lǐng)域前沿技術(shù)

俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心副主任Semenova Anastasia在《俄羅斯肉類生產(chǎn)加工領(lǐng)域的主要科研方向》報告中簡單介紹了俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心的簡要信息以及該中心過去5年內(nèi)肉類科學(xué)研究的主要方向，其主要研究覆蓋以下幾個領(lǐng)域：形成關(guān)于改變動植物來源的生物物體的組成和性質(zhì)的科學(xué)知識體系，創(chuàng)造資源節(jié)約型技術(shù)，確保農(nóng)業(yè)原料的高效深加工和糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展;開發(fā)先進技術(shù)系統(tǒng)的理論和實踐基礎(chǔ)，以生產(chǎn)針對不同年齡段人群的各種功能性和特殊用途產(chǎn)品;通過對安全、質(zhì)量指標(biāo)的監(jiān)測和建立高度敏感的農(nóng)業(yè)原材料、已使用過成分和食品安全質(zhì)量控制方法，對食品原料和食品的生產(chǎn)和經(jīng)營進行系統(tǒng)分析、預(yù)測和風(fēng)險管理。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孔保華作了題為《健康肉制品-低鹽、低硝和低脂肉制品的研究開發(fā)》的報告?？妆ＨA教授表示，低脂、低鹽和低硝酸鹽肉制品的研發(fā)是肉類產(chǎn)業(yè)面臨的新課題，具有廣闊的市場前景。報告中介紹了低鈉鹽配方開發(fā)及其在肉制品中的應(yīng)用、豬油甘油二酯制備及低脂肉制品的研究、亞硝基血紅蛋白制備及降低亞硝酸鹽作用以及微生物適度發(fā)酵替代亞硝酸鹽的研究。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司副總裁孟少華在《肉類加工企業(yè)發(fā)展新技術(shù)、新產(chǎn)品報告——以雙匯為例》報告中介紹了河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司的簡要信息，并詳細(xì)介紹了全自動火腿腸生產(chǎn)技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)等雙匯獨有的先進肉制品加工技術(shù)以及雙匯開發(fā)的兩款全新類別產(chǎn)品。

關(guān)注肉類食品安全現(xiàn)狀

俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心技術(shù)法規(guī)與質(zhì)量管理體系部高級研究員Kuzlyakina Yulia在題為《俄羅斯肉類工業(yè)的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化》的報告中重點介紹了俄羅斯在肉類工業(yè)領(lǐng)域開展標(biāo)準(zhǔn)化活動的主要法規(guī)，俄羅斯和中國在肉類產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的互動實踐，制定肉類和肉制品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展計劃和前景。

“近年來，中國消費者對于肉類食品安全的關(guān)注與日俱增，由于肉類食品安全事件的發(fā)生，中國政府非常重視肉類安全標(biāo)準(zhǔn)的制定?！敝袊忸愂称肪C合研究中心院長助理、教授級高級工程師李家鵬在《中國肉類食品安全及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀》報告中提到，自2007年以來，中國已建立了肉類質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，包含超過600個相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中29個為國家強制標(biāo)準(zhǔn)。

國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任李瑩瑩作了題為《中國肉類食品安全檢測技術(shù)》的報告，詳細(xì)闡述了肉類食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展。李瑩瑩表示，肉類食品的安全問題與消費者身體健康和生命安全密切相關(guān)，近些年，國家市場監(jiān)督管理總局逐漸加大對肉類食品的抽檢力度，近3年肉及肉制品的整體合格率在98%以上。近年來，我國肉類食品安全檢測技術(shù)有了很大的發(fā)展?；诠鈱W(xué)特性的肉品品質(zhì)快速檢測技術(shù)、肉品品質(zhì)計算機視覺判別技術(shù)、肉品農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)等發(fā)展迅速，且新型檢測技術(shù)的靈敏度、檢測速度、便攜性、選擇性都在不斷提升，部分檢測技術(shù)逐漸形成標(biāo)準(zhǔn)開始推廣使用。

在交流研討環(huán)節(jié)，中俄雙方針對肉類食品安全管理體系、兒童食品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品要求、營養(yǎng)健康肉類產(chǎn)品需求、肉類食品摻假等問題進行了熱烈討論。會議即將結(jié)束之際，俄羅斯科學(xué)院專程發(fā)來賀信祝賀會議成功舉辦，同時感謝所有參會者，并祝愿大家在科技工作中取得進一步創(chuàng)新，為世界和中俄兩國發(fā)展做出更大貢獻。

中俄兩國在科技創(chuàng)新領(lǐng)域的合作已經(jīng)成為雙邊關(guān)系最重要、最持久、最活躍的紐帶之一。雙方科技人員往來日臻密切，科研合作機制日益靈活，科技產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)更加緊密，區(qū)域合作空前高漲。此次會議學(xué)術(shù)報告、交流研討等環(huán)節(jié)氣氛熱烈，“線下+線上”的會議模式使學(xué)術(shù)交流、思想碰撞更加方便、快捷，雖然新冠疫情對人們的工作和生活都產(chǎn)生了不同程度的影響，但科技進步、學(xué)術(shù)交流的腳步從未停歇。相信在不久的將來，中俄雙方在肉類領(lǐng)域的合作將會更加深化。