（浙江省永康市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 永康 321300）

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇。生產(chǎn)中又常叫做赤松茸，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一[1，2]。大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)其他食用菌栽培生產(chǎn)管理相對(duì)粗放，木屑、秕谷、稻草等栽培基質(zhì)來(lái)源廣泛。葡萄是永康市水果產(chǎn)業(yè)中重要經(jīng)濟(jì)作物，全市現(xiàn)有葡萄面積700hm2，主要分布在唐先鎮(zhèn)、前倉(cāng)鎮(zhèn)等。隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，葡萄種植技術(shù)不斷提升，大樹冠葡萄栽培技術(shù)是近年來(lái)葡萄主推的高效生產(chǎn)技術(shù)之一。傳統(tǒng)模式中每667m2種植葡萄150株左右，大樹冠栽培每667m2種植6～30株，甚至更少，種植密度降低，可利用空間增大，同時(shí)粉碎后的葡萄枝條也是栽培食用菌的良好原料。因此，開展了大樹冠葡萄園套種大球蓋菇的相關(guān)試驗(yàn)，現(xiàn)將大樹冠葡萄園套種大球蓋菇的有關(guān)技術(shù)總結(jié)如下。

1 大樹冠葡萄園基本情況

1.1 氣候條件

永康市地處浙江省中部，是一個(gè)“七山一水二分田”的丘陵半丘陵地區(qū)，屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫17.5℃，最冷月平均氣溫5.3℃，最熱月平均氣溫29.2℃，年平均降雨量1429.6mm，季節(jié)降雨量為春雨多，梅雨量大，秋冬雨量少，年平均無(wú)霜期252d，年平均日照時(shí)數(shù)1775.1h。

1.2 園地條件

試驗(yàn)地選擇在永康市唐先鎮(zhèn)志軍家庭農(nóng)場(chǎng)（省級(jí)示范農(nóng)場(chǎng)）葡萄園。試驗(yàn)點(diǎn)大樹冠栽培葡萄技術(shù)成熟，采用聯(lián)棟鋼架大棚設(shè)施栽培，冬季可以進(jìn)行雙膜保溫，并具備完善的微噴設(shè)施。葡萄種植模式為大樹冠稀植，水平棚架（架面離地1.9m左右），“H”形整形，并采用塑料控根器實(shí)行半限根（控根器直徑3.4m），每667m2種植6～8株。葡萄成熟采收時(shí)間為6月上旬至7月中旬，8月至2月不噴施任何農(nóng)藥，施肥只在控根器內(nèi)進(jìn)行。每667m2的葡萄園大約有590m2空地可利用。

2 套種大球蓋菇主要技術(shù)環(huán)節(jié)

2.1 種植時(shí)間

種植時(shí)間的安排要綜合考慮葡萄園生產(chǎn)管理的空閑期、環(huán)境因素和培養(yǎng)基質(zhì)，永康市播種時(shí)間安排在9月中下旬。此時(shí)，葡萄園管理空閑時(shí)間多，氣溫較適合大球蓋菇生長(zhǎng)，又可以使大球蓋菇出菇高峰期在春節(jié)前后，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 培養(yǎng)料準(zhǔn)備

栽培大球蓋菇的培養(yǎng)料主要是經(jīng)粉碎的葡萄枝條、秕谷，分別來(lái)源于葡萄園修剪保留的枝條和附近水稻種植大戶，同時(shí)準(zhǔn)備充足干稻草以便覆蓋菌床保溫保濕。采用生料栽培大球蓋菇，培養(yǎng)料質(zhì)量配比為粉碎的葡萄枝條50%，秕谷50%。將粉碎的葡萄枝條、秕谷充分混勻后用無(wú)污染水源浸泡48h或多次灑水翻堆，使含水量達(dá)70%～75%，初步鑒定方法是用手抓一把培養(yǎng)基質(zhì)，指縫間有水溢出但不滴水為好。大球蓋菇培養(yǎng)料的準(zhǔn)備按照6kg/m2，稻草1～2kg/m2準(zhǔn)備。

2.3 輔料與播種

清除葡萄園內(nèi)雜物，將大樹冠葡萄下行間的空地用旋耕機(jī)翻耕，以方便大球蓋菇采收后將培養(yǎng)料覆蓋在葡萄樹下補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)，但又不能離葡萄樹太近避免傷及葡萄根系。采用畦式栽培大球蓋菇，在葡萄樹左右離主干1.5m處開始隨行做畦，寬0.8～1.2m，高6～8cm；如果是采用限根器栽培的，則在容器外圍靈活做畦。在整理好的畦面上撒一層生石灰殺蟲殺菌。將多余土壤堆在行間，以便后期覆土。

畦面做好后，先鋪設(shè)厚度13cm左右培養(yǎng)料；將菌種掰成3cm大小的菌塊點(diǎn)播到培養(yǎng)料上，菌塊深淺搭配，點(diǎn)播間距8cm，輕輕壓實(shí)培養(yǎng)料；播種后覆土2～4cm；最后將濕稻草覆蓋到畦面上，厚度3～5cm，起到遮光保濕的作用。

2.4 菌絲期管理

大球蓋菇發(fā)菌管理最關(guān)鍵的是保持合適的溫度和培養(yǎng)料含水量，菌絲生長(zhǎng)不需要光照，發(fā)菌期可搭建遮陽(yáng)網(wǎng)，在大球蓋菇子實(shí)體生長(zhǎng)出菇時(shí)可增加一定強(qiáng)度的散射光。大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)溫度為5～35℃，最適溫度為25～30℃，溫度過(guò)高容易出現(xiàn)燒菌且感染雜菌，菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料含水量為65%～85%，最適含水量70%～75%，低于65%時(shí)菌絲不能正常生長(zhǎng)[3-4]。菌絲生長(zhǎng)期經(jīng)常巡查，當(dāng)培養(yǎng)料水分過(guò)低時(shí)，進(jìn)行噴灑補(bǔ)水，不可用水管直接猛沖，破壞菌絲生長(zhǎng)。溫度的調(diào)控要結(jié)合天氣變化和葡萄生長(zhǎng)管理。正常情況下，播種后第2～3d菌絲開始萌發(fā)吃料，第25～30d菌絲布滿培養(yǎng)料。

2.5 出菇與采收

布滿菌床后菌絲開始扭結(jié)，生長(zhǎng)出白色小突起的菌蕾，進(jìn)而生長(zhǎng)成供食用的大球蓋菇子實(shí)體。從小菌蕾到采摘成熟要經(jīng)過(guò)5～10d。出菇期加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)換氣，增大空氣濕度，同時(shí)增加一定強(qiáng)度的散色光，促進(jìn)子實(shí)體正常生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。大球蓋菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段最適環(huán)境溫度為15～26℃[5]，溫度過(guò)低生長(zhǎng)緩慢，溫度過(guò)高，生長(zhǎng)過(guò)快，品質(zhì)不穩(wěn)定，菇柄容易中空。

當(dāng)大球蓋菇子實(shí)體的菌褶尚未破裂時(shí)采收，大量集中出菇4～5潮左右，每一潮菇相距16～20d[5]。采收后要立即鮮售。大球蓋菇常溫下不易保存，1～5℃低溫下能保存2～3d，如果出菇量大，還可以用水煮熟后腌制保存。在永康市大樹冠葡萄園套種大球蓋菇收獲期從11月上中旬持續(xù)到翌年2月中旬，長(zhǎng)達(dá)80d。大球蓋菇大量采收后也正是葡萄進(jìn)入生長(zhǎng)管理期，此時(shí)可以將剩下的培養(yǎng)料翻耕到葡萄樹下，增加土壤有機(jī)質(zhì)。

2.6 病蟲害管理

大球蓋菇抗性強(qiáng)，一般管理得當(dāng)不會(huì)出現(xiàn)大的病蟲害危害現(xiàn)象，主要以預(yù)防為主，葡萄園清園時(shí)可用新鮮生石灰進(jìn)行全面殺菌殺蟲，危害較小時(shí)不推薦使用農(nóng)藥，以保證大球蓋菇品質(zhì)。在生長(zhǎng)管理期間若出現(xiàn)菇蟻、跳蟲、蝸牛、蛞蝓等害蟲，當(dāng)發(fā)現(xiàn)害蟲巢時(shí)，可用1%蜂蜜、10%水，80%的敵敵畏均勻混合然后實(shí)施誘殺，或者立即用“紅蟻凈”藥粉均勻撒在散布有蟻路的場(chǎng)所，或在栽培場(chǎng)所周圍噴灑濃度為10%的食鹽水可有效減少蛞蝓數(shù)量。雜菌的預(yù)防主要在葡萄枝條、稻草等原料選擇時(shí)要求新鮮、無(wú)霉變，當(dāng)出現(xiàn)鬼傘、裸蓋菇等競(jìng)爭(zhēng)性雜菌危害時(shí)，應(yīng)立即人工清除雜菌子實(shí)體，同時(shí)合理調(diào)控培養(yǎng)料溫濕度[5]。

3 小結(jié)與討論

大樹冠葡萄園套種大球蓋菇，一方面能夠充分利用葡萄園閑置土地空間和大棚設(shè)施，還能在葡萄生產(chǎn)管理空閑期增加食用菌帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，而葡萄枝條在栽培食用菌后也可以施入葡萄園，大幅度提高葡萄園土壤的有機(jī)質(zhì)，更有利于葡萄生產(chǎn)。利用此技術(shù)在大樹冠葡萄園套種大球蓋菇，志軍家庭農(nóng)場(chǎng)套種大球蓋菇示范面積約0.2hm2，每667m2大球蓋菇產(chǎn)量為986kg，每667m2產(chǎn)值1.6萬(wàn)元，扣除菌種、培養(yǎng)料等材料每667m2成本3500元，生產(chǎn)管理過(guò)程中不額外請(qǐng)人工，每667m2增加收益12500元。

本次試驗(yàn)示范中，大樹冠葡萄園套種大球蓋菇是為了充分利用果農(nóng)自家葡萄枝條，整個(gè)生產(chǎn)管理中以葡萄園的生產(chǎn)管理為節(jié)奏，在保證葡萄園正常管理的前提下，進(jìn)行大球蓋菇生產(chǎn)，該生產(chǎn)模式大球蓋菇采用生料栽培，管理又較為粗放，大球蓋菇產(chǎn)量相對(duì)較低。