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酒辣咸鴨蛋加工技術(shù)

2020-01-10 17:37
河南畜牧獸醫(yī) 2020年13期
關(guān)鍵詞:細(xì)鹽陰涼咸鴨蛋

①原料配方:鮮鴨蛋100只,辣椒糊、細(xì)鹽、曲酒適量;

②制作方法:先將鴨蛋用水洗凈、晾干,待用。把辣椒糊加熱燒開,放在鍋內(nèi),待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。在另一個(gè)碗內(nèi)放入細(xì)鹽。然后將鴨蛋逐個(gè)先在辣椒糊里滾動(dòng)一下,再放在鹽碗里薄薄地粘上一層鹽,放入壇里。鹽要粘勻,不宜過多,以防過咸。蛋放完后,密封,放置在陰涼通風(fēng)處腌45 d左右,即成。

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