邰發(fā)紅， 陳福斌， 張永東

(甘肅涼州區(qū)畜牧獸醫(yī)局，甘肅 武威 733000)

隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)高檔牛肉消費(fèi)需求量迅速增加，從而對(duì)高檔肉牛品種養(yǎng)殖也尤為重視，像和牛、安格斯牛等。這些頂級(jí)肉牛品種，特別是日本和牛被視為國寶在主產(chǎn)國加以嚴(yán)格保護(hù)。安格斯牛是肉牛生產(chǎn)的主要品種之一，該牛適應(yīng)能力強(qiáng)，生長速度快，具有初生重小、易產(chǎn)、生長快、早熟和肉質(zhì)好的特點(diǎn)。在美國常見的肉牛品種中，安格斯牛被認(rèn)為最具大理石花紋生成特性。近年來，我國很多省市相繼從加拿大、美國、澳大利亞等國大量引進(jìn)安格斯種牛、胚胎、凍精進(jìn)行擴(kuò)繁和雜交改良，在改良地方牛品種、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉方面取得了顯著成效。

1 引進(jìn)安格斯牛的研究

張吉清等[1]分析了安格斯牛轉(zhuǎn)鐵蛋白(Tf)、后轉(zhuǎn)鐵蛋白(Ptf)、血清白蛋白(Alb)和后白蛋白(Pa)4種血液蛋白的多態(tài)性，而Ptf、Alb、Pa 3個(gè)位點(diǎn)的優(yōu)勢基因的基因頻率和優(yōu)勢基因型的基因型頻率都接近，且遠(yuǎn)大于Tf位點(diǎn)的優(yōu)勢基因的基因頻率和優(yōu)勢基因型的基因型頻率，但多態(tài)性差；安格斯牛Tf、Ptf、Alb和Pa 4種蛋白位點(diǎn)雜合度不同，有效等位基因數(shù)的大小順序與雜合度大小順序一致，表明安格斯牛的遺傳變異程度較大，遺傳多樣性豐富，具有較大的選擇潛力；在蛋白位點(diǎn)與體尺關(guān)系方面，TfEE反映了安格斯牛腿部肌肉豐滿、體躰矮小的外貌性，可以作為安格斯牛腿圍性狀的選擇標(biāo)記；PtfAA型反映出安格斯牛胸部的外貌特征，PaFS反映了安格斯牛胸部豐滿寬深的外貌特征，可以作為安格斯牛胸部性狀的輔助選擇標(biāo)記，AlbAA反映了安格斯牛后軀寬平的肉牛典型外貌特征，可以作為安格斯牛后軀性狀的輔助選擇標(biāo)記。梅楚剛等[2]研究了從澳大利亞引進(jìn)的安格斯牛在陜西關(guān)中地區(qū)舍飼條件下各個(gè)階段的體尺、體重、行為學(xué)特征和常規(guī)生理指標(biāo)，并分析了其血液的生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，安格斯牛在12～18月齡時(shí)體尺、體重和平均日增重的增幅水平達(dá)到最大值，這一時(shí)期安格斯牛的生長速度最快，公、母牛日增重分別達(dá)1.12 kg和0.96 kg，24～36月齡分別降至0.2 kg和0.35 kg，36～48月齡則分別降至0.19 kg和0.29 kg；12月齡時(shí)公母牛體重分別為367.19 kg和296.80 kg，24月齡時(shí)分別為690.78 kg和522.5 kg，36月齡時(shí)分別為765.10 kg和651.00 kg，48月齡時(shí)分別為835.65 kg和756.99 kg；在1～48月齡范圍內(nèi)，隨著月齡的增加，牛的體溫和呼吸頻率逐漸下降，瘤胃的蠕動(dòng)次數(shù)則呈逐漸上升的趨勢；血清中TP、Glo、BUN的含量隨著年齡增長而增加，Glu、ALT、Alb、TG在12月齡時(shí)含量較高，之后保持一個(gè)穩(wěn)定的水平，血清中Na、Ca含量變化與月齡無明顯關(guān)系。楊芬俠等[3]研究了秦川牛、安格斯牛和日本和牛不同階段生長性能指標(biāo)之間的差異以及育肥開始月齡和育肥開始季節(jié)對(duì)生長性能的影響。結(jié)果表明，6～24月齡安格斯牛和日本和牛體重及各項(xiàng)體尺指標(biāo)均極顯著高于秦川牛(P<0.01)；育肥開始月齡與育肥效果關(guān)系密切，犢牛6月齡開始轉(zhuǎn)入育肥牛舍其肥育末期體重及各項(xiàng)體尺指標(biāo)均極顯著高于4月齡轉(zhuǎn)入的牛(P<0.01)，顯著高于犢牛5月齡轉(zhuǎn)入的牛(P<0.05)。品種與肉牛生長性能關(guān)系密切，安格斯牛、日本和牛生長速度快于秦川牛，季節(jié)因素對(duì)安格斯牛生長性能沒有顯著影響。馮小芳等[4]通過對(duì)寧夏地區(qū)638頭成年安格斯牛的體質(zhì)量、體尺指標(biāo)進(jìn)行的遺傳參數(shù)估計(jì)，結(jié)果表明，成年安格斯牛體質(zhì)量、體高、體斜長、胸圍、腹圍、管圍和十字部高的遺傳力分別為0.5，0.6，0.39，0.6，0.29，0.69，0.45，除腹圍外，其他性狀均屬于高遺傳力性狀，各性狀間的遺傳相關(guān)為0.44～0.97，表型相關(guān)為0.42～0.93，均呈強(qiáng)的正相關(guān)，可以根據(jù)各體尺性狀與體質(zhì)量的遺傳相關(guān)程度間接提高體質(zhì)量的遺傳改良效果。張旭華等[5]研究了不同飼養(yǎng)方式對(duì)安格斯?fàn)倥ＩL性能、日增重、疾病發(fā)生率的影響。結(jié)果表明，3月齡以內(nèi)的犢牛和母牛分欄，每天定時(shí)哺乳或母牛帶犢牛單欄的飼喂方式，犢牛的生長發(fā)育、日增重、成活率極顯著高于出生7 d后犢牛和母牛隔離分舍單獨(dú)飼喂，疾病發(fā)生率極顯著低于出生7 d后犢牛和母牛隔離分舍單獨(dú)飼喂。張華林等[6]以安格斯青年母牛為超排供體，采用分次肌肉注射激素方法進(jìn)行超排處理，比較了HMG與FSH用于安格斯母牛發(fā)情率、超排發(fā)情牛只卵泡發(fā)育情況、超排發(fā)情牛只沖出的胚胎數(shù)、沖胚后母牛的黃體數(shù)目，表明HMG和FSH超排處理后母牛發(fā)情率分別為100%和90%；牛只兩側(cè)卵巢上直徑>1 cm的卵泡數(shù)分別為(10.33±0.52)個(gè)和(9.25±0.46)個(gè)，二者差異不顯著(P>0.05)；總劑量1 400 IU的HMG或FSH用于安格斯母牛超排后B超檢查卵巢沒有發(fā)現(xiàn)異常變化，說明HMG與FSH用于安格斯母牛后發(fā)情效果均較好，能促進(jìn)卵泡發(fā)育和成熟，卵泡發(fā)育良好。張新報(bào)等[7]從加拿大引進(jìn)紅安格斯等肉牛冷凍胚胎進(jìn)行移植，兩批的妊娠率分別為40.8%和48.0%。

2 安格斯牛的雜交改良效果

歐陽曉芳等[8]在云南省的研究效果表明，用安格斯凍精分別授配肉用型純種西門塔爾母牛、高代西雜母牛，純種安格斯公牛與純種肉用型西門塔爾母牛雜交的后代在18月齡和24月齡時(shí)平均日增重分別為634.37 g和766.17 g，效果均明顯優(yōu)于安格斯種公牛與本地西門塔爾高代雜交牛的268.43 g和335.93 g，其效果也明顯優(yōu)于純種肉用型西門塔爾種公牛與高代西雜牛雜交后代日增重的332.85 g和433.50 g，另外肉用型西門塔爾種公牛的雜交后代同樣明顯優(yōu)于安格斯種公牛的雜交后代。同時(shí)看出云南本地黃牛經(jīng)過多代雜交改良后牛只增重效果與國外純種牛只還有很大差距。黃春華等[9]針對(duì)本地蒙古牛普遍存在后軀不發(fā)達(dá)、產(chǎn)肉少、育肥增重速度慢等缺點(diǎn)，引進(jìn)和牛、安格斯牛為父本，對(duì)本地牛進(jìn)行雜交改良。經(jīng)對(duì)蒙古牛、和蒙F1代牛、安蒙F1代牛210 d的育肥后，其日增重分別為0.89 kg，1.26 kg，1.39 kg，與蒙古牛相比，和蒙F1代牛、安蒙F1代牛的日增重極顯著提高(P<0.01)；安蒙F1代牛日增重顯著高于和蒙F1代牛(P<0.05)。王珂等[10]選擇早勝牛50頭，紅早F1代96頭(其中：閹牛52頭，母牛44頭)經(jīng)過112 d育肥，紅早F1代平均日增重897.95 g，當(dāng)?shù)卦鐒倥Ｆ骄赵鲋?86.55 g，提高30.97%，其中，紅早F1閹牛日增重938.40 g，母牛857.50 g，增重效果明顯，屠宰試驗(yàn)結(jié)果表明，紅早F1和早勝牛的屠宰率分別為52.10%和56.03%，凈肉率分別為41.17%和45.21%，差異顯著，高檔肉占凈肉分別為7.72%和10.11%，差異顯著，試驗(yàn)證明利用紅安格斯肉牛雜交改良早勝?？娠@著提高早勝牛肉用生產(chǎn)性能。

3 安格斯牛在高檔牛肉生產(chǎn)中的應(yīng)用

王小梅等[11]對(duì)草原紅牛、西門塔爾牛、夏洛萊牛、紅安格斯牛等4個(gè)品種的試驗(yàn)結(jié)果表明，品種對(duì)牛肉胴體產(chǎn)肉性能指標(biāo)有一定的影響，4個(gè)品種肉牛在胴體重、外脊肉重、上腦眼肉重和高檔肉重上存在顯著差異(P<0.05)，草原紅牛在胴體重、上腦眼肉重和高檔肉重上顯著高于其他3個(gè)高代雜交品種(P<0.05)，且由大到小的順序?yàn)椴菰t牛>西門塔爾牛>夏洛萊牛>紅安格斯牛。劉鏡等[12]選擇8～10月齡的關(guān)嶺牛、西×關(guān)雜交牛(西門塔爾?！帷陵P(guān)嶺?！?、安×關(guān)雜交牛(紅安格斯?！帷陵P(guān)嶺?！?、利×關(guān)雜交牛(利木贊牛♂×關(guān)嶺?！?各8頭，進(jìn)行育肥生產(chǎn)雪花牛肉的試驗(yàn)研究。結(jié)果表明：在同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，西×關(guān)雜的宰前活重、屠宰率、凈肉率、肉骨比值、眼肌面積、高檔肉塊重最高，依次為利×關(guān)雜、安×關(guān)雜、關(guān)嶺牛；西×關(guān)雜組、利×關(guān)雜組、安×關(guān)雜組的宰前活重、眼肌面積和高檔肉塊重差異不顯著(P>0.05)，但均顯著高于關(guān)嶺牛組(P<0.01)；關(guān)嶺牛組和安×關(guān)雜組的肌內(nèi)雪花狀脂肪含量均為3級(jí)，優(yōu)于西×關(guān)雜組和利×關(guān)雜組；綜合評(píng)價(jià)關(guān)嶺牛組和安×關(guān)雜組的胴體等級(jí)均為3A級(jí)，西×關(guān)雜和利×關(guān)雜的胴體等級(jí)均為2A級(jí)。桑國俊等[13]通過對(duì)隴東黃牛、南本F1、安本F1胴體分割切塊的測定表明，3個(gè)組合的高檔牛肉、優(yōu)質(zhì)切塊的產(chǎn)量和比例均以南本F1最高，隴東黃牛次之，安本F1最低。表明利用地方良種黃牛適應(yīng)性好和肉品質(zhì)量高的優(yōu)勢，導(dǎo)入生長發(fā)育快，肉品質(zhì)量相近的大中型肉牛品種，更適合培育隴東肉牛新類群選育。黃春華等[9]以和牛、安格斯牛作為父本與蒙古牛雜交后，和蒙F1代牛、安蒙F1代牛比蒙古牛的育肥效果明顯，其中安蒙F1代牛比和蒙F1代牛育肥效果更明顯；在屠宰率、凈肉率方面，雜交牛優(yōu)勢明顯，且安蒙組合雜交效果更好。

4 結(jié) 語

安格斯牛具有適應(yīng)能力強(qiáng)，生長速度快、易產(chǎn)和肉質(zhì)好的特點(diǎn)。近年來，我國很多地區(qū)從加拿大、美國、澳大利亞等國大量引進(jìn)安格斯種牛、胚胎、凍精進(jìn)行擴(kuò)繁和雜交改良，在改良地方牛品種、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉方面取得了顯著成效。安格斯牛將是今后我國高檔牛肉生產(chǎn)的主要品種之一。