文│何雅琴（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）

牛肉是優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)食品，肉牛產(chǎn)業(yè)是畜牧經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，肉牛養(yǎng)殖前景非常廣闊。當(dāng)前，牛肉和活牛市場(chǎng)一直比較穩(wěn)定，沒(méi)有出現(xiàn)大風(fēng)大浪、大起大落。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該是好事，畢竟養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)不起風(fēng)浪折騰。但我們也應(yīng)該看到，肉牛產(chǎn)業(yè)離活躍和強(qiáng)大還很遠(yuǎn)，牛肉的消費(fèi)群體沒(méi)有大幅增加，部分地區(qū)甚至還有萎縮的跡象，整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)因此顯得缺乏生機(jī)和活力。肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定緩慢發(fā)展的背后，隱藏著不小的軟肋。只有切準(zhǔn)軟肋，積極探討并實(shí)施合理的發(fā)展策略，肉牛產(chǎn)業(yè)才能走出長(zhǎng)期徘徊的局面，煥發(fā)勃勃生機(jī)。

一、肉牛產(chǎn)業(yè)前景廣闊

1.牛肉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)好。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，富含人體必需的氨基酸、維生素以及鋅、硒、錳等微量元素，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨等功效，是日常生活中重要的滋補(bǔ)佳品。牛肉加工制成的食品，口感獨(dú)特，味道鮮美，容易消化吸收。

2.消費(fèi)市場(chǎng)空間大。牛肉適合各類(lèi)人群，是全世界都喜愛(ài)的肉類(lèi)產(chǎn)品。在世界范圍內(nèi)，牛肉需求量有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。市場(chǎng)有支撐，產(chǎn)業(yè)發(fā)展就有強(qiáng)大動(dòng)力。統(tǒng)計(jì)資料表明，在我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，牛羊肉只占8%，禽肉則占21%，豬肉占比高達(dá)64%。并非消費(fèi)者不愿意吃牛肉，實(shí)際是牛肉價(jià)格較高，很多消費(fèi)者對(duì)牛肉望而卻步，才不得不轉(zhuǎn)向豬肉等。牛肉價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉，是牛肉消費(fèi)總量受到極大限制的根本原因之一。如果從技術(shù)上降低成本、提高產(chǎn)量，不再讓普通消費(fèi)者感到可望而不可即，牛肉市場(chǎng)就會(huì)有活躍起來(lái)的空間和動(dòng)力。

3.區(qū)域發(fā)展后勁足。從全局看，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)大致有四個(gè)主要產(chǎn)區(qū)。西北產(chǎn)區(qū)，包括內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等省區(qū)，主要生產(chǎn)架子牛后易地育肥，資源利用率高；東北產(chǎn)區(qū)，包括黑龍江、吉林、遼寧三個(gè)省份，飼草飼料豐富，人力資源充足，生產(chǎn)成本偏低，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)；西南產(chǎn)區(qū)，包括四川、重慶、云南、貴州、廣西等省區(qū)市，資源優(yōu)勢(shì)明顯，肉牛存欄較多，能連接南方消費(fèi)市場(chǎng)，潛力大、后勁足；中原產(chǎn)區(qū)，包括山東、河南、河北、安徽等省份，主要利用農(nóng)作物秸稈，以小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主，投入成本相對(duì)較低。各產(chǎn)區(qū)都有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，應(yīng)充分利用好區(qū)域資源，設(shè)法降低肉牛生產(chǎn)成本、提高市場(chǎng)占有率。

二、把準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)軟肋

肉牛產(chǎn)業(yè)“?！辈黄饋?lái)，一直處于遲緩狀態(tài)，與很多因素有關(guān)。具體看來(lái)，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展有幾處軟肋，需要引起業(yè)界的高度關(guān)注。

1.肉價(jià)過(guò)高消費(fèi)少。受市場(chǎng)行情和物價(jià)上漲等因素影響，多種飼料原料價(jià)格持續(xù)攀升，肉牛養(yǎng)殖成本因此不斷增大，牛肉價(jià)格也就水漲船高，一路上揚(yáng)。前段時(shí)間，豬肉價(jià)格達(dá)到50元/千克時(shí)，牛肉價(jià)格仍然比豬肉價(jià)格高出50%以上，達(dá)到76元/千克。這么高的牛肉價(jià)格，超出了許多人的預(yù)期，難免讓普通消費(fèi)者躊躇不前，消費(fèi)市場(chǎng)難以提振。價(jià)格奇高，沒(méi)有親民性，是牛肉消費(fèi)比例偏低的主要原因，這也讓牛肉市場(chǎng)缺少了拓展的動(dòng)力。但肉價(jià)過(guò)高是有原因的，找到根源并加以解決才是正道。

2.農(nóng)戶養(yǎng)牛興趣低。牛肉市場(chǎng)不興旺，肉牛養(yǎng)殖企業(yè)的發(fā)展步伐因此受到較大限制。目前，活牛市場(chǎng)價(jià)格大體在25～28元/千克，犢牛價(jià)格更高。如果不是自繁自養(yǎng)，養(yǎng)殖肉牛一次性投入較大，小型養(yǎng)殖場(chǎng)和散養(yǎng)戶很難擴(kuò)大規(guī)模。肉牛體格大、生長(zhǎng)慢、性成熟晚、懷孕期長(zhǎng)，一年只能生產(chǎn)1頭犢牛，犢牛從出生到出欄又需要6～8個(gè)月時(shí)間。飼養(yǎng)肉牛理論上算起來(lái)利潤(rùn)不錯(cuò)，但實(shí)際上盈利周期長(zhǎng)，飼料投入大，還有一定的疾病風(fēng)險(xiǎn)，散養(yǎng)戶的積極性越來(lái)越低。再加上地方政府出臺(tái)的一系列環(huán)境保護(hù)措施，“只能帶來(lái)臭味不能帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益”的養(yǎng)殖業(yè)不斷受到擠壓，甚至已有部分養(yǎng)殖戶從養(yǎng)牛行業(yè)徹底退出。

3.產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)不均衡。在全國(guó)范圍內(nèi)，中原地區(qū)是占據(jù)重要地位的肉牛核心產(chǎn)區(qū)。國(guó)家推廣秸稈養(yǎng)牛項(xiàng)目，促進(jìn)了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中原地區(qū)由于農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，農(nóng)民素有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，市場(chǎng)相對(duì)活躍，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展比其他產(chǎn)區(qū)都快。但由于飼養(yǎng)母牛的比較效益下滑，再加上母牛繁殖周期長(zhǎng)，還有普遍存在的農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移現(xiàn)象，致使中原產(chǎn)區(qū)肉牛存欄量下降，架子牛、犢牛普遍缺乏，市場(chǎng)供應(yīng)形勢(shì)比較緊張。為滿足生產(chǎn)需求，育肥場(chǎng)不得不從別處調(diào)運(yùn)架子牛和犢牛。而長(zhǎng)途販運(yùn)難免提高養(yǎng)殖成本，不可避免會(huì)壓縮肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，由此對(duì)中原產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了不利影響。

4.盲目引種危害大。肉牛品種較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)，外來(lái)品種生產(chǎn)性能好，但地方品種適應(yīng)性強(qiáng)。一些養(yǎng)殖場(chǎng)不太注重科學(xué)選配和雜交改良，常常跟風(fēng)盲目引種，這就容易造成品種混亂。不少養(yǎng)殖戶選購(gòu)肉牛時(shí)，不是去大型養(yǎng)殖場(chǎng)，而是習(xí)慣性地去大的牲畜交易市場(chǎng)。市場(chǎng)上的肉牛來(lái)源不一、產(chǎn)地復(fù)雜，既有西門(mén)塔爾、利木贊、夏洛來(lái)等外來(lái)品種與黃牛雜交的后代，也有地方品種雜交后代，難以準(zhǔn)確分辨遺傳血統(tǒng)。并且市場(chǎng)上的牛有些沒(méi)有經(jīng)過(guò)仔細(xì)檢疫，疾病風(fēng)險(xiǎn)較大；而長(zhǎng)途運(yùn)輸容易導(dǎo)致應(yīng)激反應(yīng)，肉牛抵抗力下降，條件性致病菌趁機(jī)作亂，原本不該發(fā)生的疾病也會(huì)發(fā)生。在這種情況下，養(yǎng)殖場(chǎng)的預(yù)防與治療費(fèi)用會(huì)成倍增加。再加上養(yǎng)殖技術(shù)不配套，品種的優(yōu)良性能發(fā)揮不出來(lái)，肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展因此受到很大限制。

5.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有誤區(qū)。因消費(fèi)市場(chǎng)過(guò)于平靜，肉牛養(yǎng)殖企業(yè)心有不甘，為尋找突破口，有些企業(yè)開(kāi)始效仿日本“和?！钡陌l(fā)展策略，給肉牛放音樂(lè)、飲牛奶、喝啤酒、做按摩，期望走上高端發(fā)展之路。但是，我國(guó)跟日本的消費(fèi)觀念、消費(fèi)方式、飲食文化有很大不同，尤其是國(guó)內(nèi)牛肉的高端消費(fèi)還不成氣候，高端產(chǎn)品難以形成產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力，更難以撐起肉牛產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”。每千克動(dòng)輒幾百元甚至上千元的高檔牛肉，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上“曲高和寡”，離普通消費(fèi)者還比較遙遠(yuǎn)。日本“和?！钡陌l(fā)展策略目前不完全合適國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，因此在兼顧高端產(chǎn)品、培育高端市場(chǎng)的同時(shí)，應(yīng)努力開(kāi)發(fā)大眾化牛肉產(chǎn)品。

三、積極應(yīng)對(duì)

肉牛產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是農(nóng)民脫貧致富的重要選項(xiàng)。積極探討肉牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展對(duì)策，對(duì)建設(shè)美麗新農(nóng)村具有重要意義。在這過(guò)程中，政府、企業(yè)、養(yǎng)殖戶、相關(guān)產(chǎn)業(yè)都要盡到各自的責(zé)任和義務(wù)。

1.政府大力扶持。全面建成小康社會(huì)，強(qiáng)健全民族體質(zhì)，少不了牛肉這一重要畜產(chǎn)品，而良好的政策，能引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)主動(dòng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在實(shí)施中央“三農(nóng)”補(bǔ)貼的基礎(chǔ)上，地方政府要從改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的高度出發(fā)，加大畜禽良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)補(bǔ)貼和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)補(bǔ)貼力度，讓養(yǎng)殖戶看到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望。在資金、土地使用上，要給予肉牛養(yǎng)殖業(yè)優(yōu)先照顧，督促養(yǎng)殖場(chǎng)搞好糞污處理，建設(shè)環(huán)境友好型養(yǎng)殖企業(yè)，走生態(tài)發(fā)展之路。要繼續(xù)加大對(duì)粗飼料處理和利用的扶持力度，建設(shè)并使用好氨化、青貯等設(shè)施，充分利用玉米秸稈、地瓜秧、花生秧等農(nóng)作物秸稈。

2.做好良種保護(hù)。黃牛是我國(guó)地方牛種，也是不可忽視的肉牛遺傳資源。因分布區(qū)域不同，黃牛有北方黃牛、中原黃牛、南方黃牛三大類(lèi)別，其中比較有名的有蒙古牛、延邊牛、秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、魯西牛等。地方牛種由于存在生長(zhǎng)速度慢、后軀發(fā)育不良等缺陷，產(chǎn)肉性能、肌肉品質(zhì)稍遜于外來(lái)牛種，導(dǎo)致黃牛在市場(chǎng)上受外來(lái)品種沖擊較大。但黃牛有適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、適宜放牧等外來(lái)品種不具備的優(yōu)點(diǎn)，在肉牛遺傳基因庫(kù)中占有重要地位。因此，要加強(qiáng)黃牛種質(zhì)資源保護(hù)力度，搞好科學(xué)研究，加強(qiáng)綜合利用，根據(jù)市場(chǎng)需求，科學(xué)選育，有針對(duì)性地進(jìn)行改良，充分挖掘潛在的優(yōu)質(zhì)性能，讓傳統(tǒng)地方品種發(fā)揮出最大效能。

3.銜接奶牛產(chǎn)業(yè)。奶牛生產(chǎn)企業(yè)大多重視乳用性能的挖掘，忽視了肉用性能的利用，犢牛中的公犢，除極少數(shù)留作培育種用公牛外，大多數(shù)被宰殺后投進(jìn)牛肉市場(chǎng)。這種肉商品性能差，市場(chǎng)售價(jià)低，容易對(duì)消費(fèi)者形成誤導(dǎo)，不利于樹(shù)立品牌。為實(shí)現(xiàn)雙贏，肉牛企業(yè)應(yīng)借鑒國(guó)外技術(shù)，主動(dòng)打破肉牛業(yè)、奶牛業(yè)之間的壁壘，積極跟奶牛企業(yè)建立聯(lián)系，充分利用好不受奶牛企業(yè)重視的奶公犢，生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)牛肉。這樣每年能讓350萬(wàn)頭奶公犢有更合適的去處，既節(jié)約資源，又提升效益，還能培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

4.充分利用資源。只要有充足的飼料資源，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展就沒(méi)有后顧之憂。飼料消耗是肉牛養(yǎng)殖企業(yè)的最大支出，一頭成年肉牛每天要采食20千克草料，一年的飼料消耗量相當(dāng)龐大。大型養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)推廣全混合日糧技術(shù)，促進(jìn)飼料高效利用。牛對(duì)粗飼料的利用率相對(duì)較高，要合理調(diào)節(jié)生產(chǎn)周期，充分利用粗飼料養(yǎng)殖架子牛和空懷母牛，將優(yōu)質(zhì)飼料用于肉牛育肥和母牛懷孕的關(guān)鍵時(shí)期。在推廣種植青貯玉米、提高飼料產(chǎn)量的同時(shí)，充分利用冬閑農(nóng)田，種植苜蓿、黑麥草等優(yōu)質(zhì)牧草，既能改善土壤肥力，又能有效開(kāi)辟飼料資源。

5.改變生產(chǎn)模式。肉牛主產(chǎn)區(qū)的飼養(yǎng)模式，大多以分散飼養(yǎng)為主、集中育肥為輔，這樣能充分利用閑散勞動(dòng)力和飼料資源，形成松散的網(wǎng)狀產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，但這也容易讓整個(gè)行業(yè)缺乏組織性。目前，有些地方依然以毫無(wú)組織的個(gè)體飼養(yǎng)為主，各自為政，抗風(fēng)險(xiǎn)能力很低，一遇風(fēng)吹草動(dòng)，養(yǎng)殖戶就會(huì)惶惶不安。實(shí)踐證明，沒(méi)有良好的組織，就難以形成很強(qiáng)的生存力；沒(méi)有利益共享，就沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。應(yīng)幫助散養(yǎng)戶、小養(yǎng)殖場(chǎng)與大型養(yǎng)殖企業(yè)、育肥場(chǎng)、屠宰廠等龍頭企業(yè)搞好協(xié)作，建立“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，各方之間組成利益共同體，相互支持，密切協(xié)作，促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)高效能、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展。

6.積極引導(dǎo)消費(fèi)。牛肉原本是高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)食品，但現(xiàn)實(shí)中并沒(méi)有贏得廣闊市場(chǎng)空間。相反，卻因價(jià)格偏高，讓居民缺乏消費(fèi)動(dòng)力，成為豬肉漲價(jià)時(shí)的替代品，成為節(jié)日期間的短消品，這顯然很不正常。在降低養(yǎng)殖成本、開(kāi)發(fā)新型食品、展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)、提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，養(yǎng)殖企業(yè)、食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、畜牧管理部門(mén)等，都應(yīng)積極參與宣傳，讓更多人知道牛肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和保健性能。營(yíng)造良好氛圍，引導(dǎo)積極消費(fèi)，逐步提振牛肉市場(chǎng)，讓肉牛產(chǎn)業(yè)快步發(fā)展。