韋海斌

（廣西百色市平果縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 廣西百色 531499）

1 前言

農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況與食品安全密切相關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品安全直接對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。因此，重視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究，對(duì)于保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是將氣體作為流動(dòng)相，使樣品呈現(xiàn)氣態(tài)的性狀，在固定相上完成色譜分離，獲得相應(yīng)的色譜圖。從色譜圖中可以獲得不同峰的保留時(shí)間，對(duì)不同組分進(jìn)行定性分析，再以峰面積和數(shù)值進(jìn)行定量分析。氣相色譜法具有操作簡(jiǎn)單、靈敏性高、適用范圍廣、檢測(cè)效果佳且能同時(shí)檢測(cè)分析多種成分的優(yōu)勢(shì)，一般針對(duì)分子量小、易氣化且熱穩(wěn)定性強(qiáng)的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)[1]。

2.2 化學(xué)檢測(cè)法

化學(xué)檢測(cè)法主要應(yīng)用于有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)。有機(jī)磷農(nóng)藥可在金屬催化劑的催化作用下發(fā)生水解，水解后的產(chǎn)物能與檢測(cè)溶液發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)紫紅→無(wú)色的顏色變化。化學(xué)檢測(cè)法的優(yōu)勢(shì)是能夠緩解由于酶的不穩(wěn)定及保存困難引發(fā)的問(wèn)題。

2.3 酶抑制法

酶抑制法只能對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行微量和痕量檢測(cè)，其原理是農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制作用。具體檢驗(yàn)方法是將農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液加入含有乙酰膽堿酯酶及其底物的容器，若樣品中不含農(nóng)藥，則酶的活性不會(huì)被抑制，乙酰膽堿就會(huì)發(fā)生水解并與顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色；若樣品中含有農(nóng)藥，則酶的活性將會(huì)被抑制，無(wú)法發(fā)生水解反應(yīng)和顯色反應(yīng)。此時(shí)，可以利用分光光度計(jì)測(cè)定吸光度，并計(jì)算抑制率，對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行判斷。酶抑制法的應(yīng)用具有檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)勢(shì)，但也存在靈敏度較低、適用范圍窄等不足，因此主要在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的初步檢測(cè)中應(yīng)用。

2.4 免疫分析法

免疫分析法包括免疫分析和酶免疫分析。其中，酶免疫技術(shù)是依據(jù)抗原和抗體特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)的原理進(jìn)行的，在農(nóng)殘檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛。

3 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)存在的問(wèn)題

農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中仍然存在缺乏專業(yè)素養(yǎng)較高的檢測(cè)人員、檢測(cè)人員操作不規(guī)范、種植戶缺乏足夠的安全意識(shí)、檢測(cè)條件較差等方面的問(wèn)題[2，3]。其中，缺少足夠數(shù)量的專業(yè)檢測(cè)人員，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果無(wú)法得到保障；檢測(cè)人員操作不規(guī)范，主要是由于部分地區(qū)的培訓(xùn)不到位，或者檢測(cè)人員操作不規(guī)范、缺乏工作責(zé)任心、忽略細(xì)節(jié)等因素，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏客觀性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性；種植戶安全意識(shí)不足，是由于部分種植戶缺乏足夠知識(shí)水平、經(jīng)驗(yàn)及安全意識(shí)，在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥超標(biāo)或使用違規(guī)藥品來(lái)增加農(nóng)產(chǎn)量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留；檢測(cè)條件差是由于農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要用到專業(yè)儀器，來(lái)保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、水浴鍋等，而部分地區(qū)由于經(jīng)費(fèi)不足，無(wú)法及時(shí)采買或更新儀器設(shè)備。

4 提升農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的對(duì)策

4.1 對(duì)檢測(cè)操作程序予以規(guī)范

在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，必須秉持嚴(yán)謹(jǐn)、安全的原則，按照儀器的使用規(guī)范進(jìn)行操作。比如，在應(yīng)用大型分析儀器時(shí)，需要事先進(jìn)行預(yù)熱，在放置農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，不能直接用手接觸，避免影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。因此，應(yīng)當(dāng)要求檢測(cè)人員注重采樣、抽樣和取樣的細(xì)節(jié)，并嚴(yán)格在實(shí)際檢測(cè)中執(zhí)行操作。

4.2 合理對(duì)試劑進(jìn)行存放

檢測(cè)企業(yè)必須具備專門(mén)的實(shí)際存放場(chǎng)所，不同試劑的存放方法也有所差異，因此需要進(jìn)行分類保存和管理。比如，對(duì)于易氧化、見(jiàn)光分解的試劑，應(yīng)當(dāng)用深色瓶保存，并貼好標(biāo)簽，避免混淆。保存方式的不同，會(huì)在一定程度上影響試劑的理化性質(zhì)，因此需要根據(jù)試劑的特征，選擇合適的試劑瓶、瓶塞以及瓶色等。

4.3 重視參照實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用

參照實(shí)驗(yàn)在化學(xué)分析檢測(cè)中的應(yīng)用，能夠有效避免系統(tǒng)誤差。因此，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，需要重視參照實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用。若實(shí)驗(yàn)中所得的數(shù)據(jù)與參照實(shí)驗(yàn)的比值相同，則能夠確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；若檢測(cè)數(shù)據(jù)與參照試驗(yàn)的數(shù)值存在較大差異，則應(yīng)當(dāng)再次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來(lái)分析影響實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素。

4.4 確保取樣的規(guī)范性

取樣的規(guī)范性和有序性，會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性。取樣實(shí)質(zhì)是從待檢農(nóng)產(chǎn)品樣品中抽取平均試樣或能夠代表樣品特性的樣品，通過(guò)檢驗(yàn)來(lái)掌握樣品的品質(zhì)。取樣的不合理，會(huì)導(dǎo)致樣品的品質(zhì)無(wú)法準(zhǔn)確判斷。在取樣過(guò)程中，主要應(yīng)用的方法有碎樣法、浸提法、表面測(cè)定法和過(guò)濾法等[4]。除此之外，根據(jù)藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不僅需要保證產(chǎn)品品質(zhì)，還要確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程可控。

4.5 檢測(cè)方法有待完善

為了保證農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的質(zhì)量，必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用。因此，需要根據(jù)實(shí)際情況，深入研究新型檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)，需要積極研發(fā)相關(guān)檢測(cè)、分析儀器，向各個(gè)地區(qū)配備足夠數(shù)量、精確度較高的試紙、試劑盒及測(cè)試卡等。目前，新型農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要包括固相萃取方法、吹掃蒸餾法、聯(lián)用質(zhì)譜法等。

4.6 加強(qiáng)對(duì)種植戶的培訓(xùn)工作

種植戶缺乏足夠的基本知識(shí)和安全意識(shí)，因此需要加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)。比如，加強(qiáng)農(nóng)藥的種類和使用劑量的培訓(xùn)、推廣現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備的使用，以確保農(nóng)產(chǎn)品的健康生長(zhǎng)，保證食品安全。

4.7 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的開(kāi)展

加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的開(kāi)展，如無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證等，并對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，實(shí)現(xiàn)種植環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成良好的品牌效應(yīng)，在提高消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的滿意度的同時(shí)增加相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，采用合理的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行檢測(cè)，并嚴(yán)格控制影響檢測(cè)效果的因素，從而有效保證食品安全。