李加鳳，陳 進

（1.山東師范大學(xué) 體育學(xué)院，山東 濟南 250014；2.山東職業(yè)學(xué)院，山東 濟南 250104）

裂褶菌（Schizophyllum communeFr.）可作食用亦可作藥用。營養(yǎng)價值十分高，其內(nèi)既含有豐富的優(yōu)等蛋白質(zhì)，還含有大量的礦物質(zhì)和維生素[1]。研究表明裂褶菌還具有很多特殊的功效，其生理活性物質(zhì)如真菌多糖、糖蛋白等可以誘使產(chǎn)生干擾素從而達到增強免疫的效果，進而使食用者降低患腫瘤的幾率，長期食用裂褶菌還可以護肝清毒、降低生物體內(nèi)血脂、有效抗氧化[2]。隨著人們對裂褶菌的了解越來越多，其帶來的益處受到了開發(fā)者們的高度重視，與裂褶菌相關(guān)食品的制作工藝，也從傳統(tǒng)的幾種單一的制作方法如腌漬、干燥等初加工進步到如今的深加工，不僅保留住裂褶菌的營養(yǎng)價值和功能特點，而且還十分符合人們的口味[3]。因為裂褶菌具有抗疲勞的功效，可將面粉和裂褶菌粉相互結(jié)合，解決面粉類制品營養(yǎng)單一的缺點[4]。裂褶菌中蛋白質(zhì)等常見元素含量較高,一些稀缺元素的含量也相對較高，如鋅、鐵、硒等；裂褶菌中的黃酮類物質(zhì)和多糖等元素能夠有效地調(diào)節(jié)人體生理功能[5]。

為了研究裂褶菌的抗疲勞效果以及其抗疲勞的原理，對小鼠進行試驗，以不含裂褶菌的基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)的小鼠為對照組，裂褶菌子實體干粉喂養(yǎng)的小鼠分成2 組試驗組，將裂褶菌發(fā)酵液喂養(yǎng)的小鼠也作為1 組試驗組,檢測試驗組中食物對小鼠肝、肌糖原、血清尿素氮和血乳酸的含量。

1 試驗方法

1.1 材料和方法

1.1.1 裂褶菌實體干粉

裂褶菌富含纖維素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等多種人類所需的維生素，特別是硒以及核黃素的含量較高；還存在調(diào)節(jié)人體生理功能的豐富黃酮類物質(zhì)和多糖等成分[6]。為探索裂褶菌在抗疲勞方面的效果，作者以小鼠為試驗對象，測定并分析了裂褶菌對血清乳酸脫氫酶活力、血清琥珀酸脫氫酶活力、肝糖原含量、血乳酸含量及血清尿素氮含量影響。

試驗中所用的裂褶菌子實體干粉是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所人工培養(yǎng)的，裂褶菌的子實體可分為三種質(zhì)感，有膠質(zhì)、肉質(zhì)以及纖維質(zhì)。

1.1.2 裂褶菌發(fā)酵液

裂褶菌培養(yǎng)液的制作：蒸餾水1 L、葡萄糖20.0 g、磷酸二氫鉀 1.0 g、酵母浸膏3.0 g、硫酸鎂 0.5 g、蛋白胨2.0 g、pH 為6。

0.5 L 的培養(yǎng)瓶培養(yǎng)基加到滿1/3，接種量為1%，在環(huán)境溫度25℃的條件下靜置培養(yǎng)2 d，然后放在2.67 r·s-1的搖床上搖勻培養(yǎng)液，搖至整個培養(yǎng)基內(nèi)填滿菌絲球，此過程約需7 d。

含菌絲球的裂褶菌發(fā)酵液在培養(yǎng)結(jié)束后置于冰箱冷藏，等待后續(xù)試驗使用[7]。

1.1.3 基礎(chǔ)飼料配方

基礎(chǔ)飼料pH 大于6.5、小于7，其含水量為8%，豆粕占30%，麥麩和玉米面粉各占15%，高粱面粉占10%，骨粉、酵母粉、魚粉均占2%，精鹽1%?；A(chǔ)飼料的來源為山西醫(yī)科大學(xué)試驗動物中心。

1.1.4 試劑盒

上述使用的試劑盒分別來自保定長城臨床試劑有限公司和南京建成生物工程研究所。

1.2 試驗步驟

試驗所用的40 只體重約為202 g 的小鼠，在食用7 d 的基礎(chǔ)飼料后，按籠平均分成4 組，每組雌鼠5 只、雄鼠5 只。對照組：單純喂養(yǎng)基礎(chǔ)飼料，干凈的飲用水不添加任何其他物質(zhì)。試驗組1：將對照組中的基礎(chǔ)飼料的5%替換菌裂褶菌子實體干粉，同樣使用不含任何添加劑的飲用水；試驗組2：將對照組中的基礎(chǔ)飼料的10%替換為裂褶菌子實體干粉，飲用水同對照組；試驗組3：單純喂養(yǎng)基礎(chǔ)飼料，飲用水改為稀釋過的裂褶菌發(fā)酵液；各組都是每日早晚2次喂食，水分攝取自由，小鼠的食用量約為61 g·d-1，在培養(yǎng)60 d 后觀察檢測。

1.3 測定血乳酸含量

血乳酸測定放在運動后，運動選取游泳方式，將試驗小鼠置于30℃的水中，游泳40 min。泳前采尾血1次，記作血乳酸含量0，泳后20 min 和50 min 各采尾血1次，分別記作血乳酸含量1、含量2。測定血乳酸含量，可用血乳酸試劑盒。

1.4 測定血清尿素氮含量

在測定過試驗小鼠血乳酸含量1 d 后，可測定血清尿素氮含量，采小鼠尾血2次，記作含量1 和含量2，2次分別為泳前靜態(tài)下的血清尿素氮含量，以及30℃水中游泳1.5 h 時的血清尿素氮含量，測定可使用尿素氮測定試劑盒。

1.5 統(tǒng)計分析試驗結(jié)果

試驗結(jié)果可選用Duncan 的新復(fù)極差檢驗法來對其施行統(tǒng)計分析。

2 試驗結(jié)果

現(xiàn)有研究表明裂褶菌具有很高的保健作用，在近些年來，隨著裂褶菌在醫(yī)學(xué)研究方面的快速發(fā)展，其帶來的功效仿佛成了萬眾矚目的焦點[8]。從日本起初開始對裂褶菌發(fā)起研究，并發(fā)現(xiàn)其抗腫瘤的功能以來，全球各地的研究所都對裂褶菌進行了深度剖析，也證實了其他的特殊功能，如增強免疫以及抗疲勞等[9]。

2.1 裂褶菌對小鼠血乳酸含量的影響

裂褶菌對小鼠血乳酸含量的影響，見表1。

根據(jù)表1 可以看出，Ⅰ組、Ⅱ組在小鼠運動后20 min 的血乳酸含量，明顯低于對照組數(shù)據(jù)，Ⅲ組運動后20 min 的血乳酸含量較低于對照組數(shù)據(jù)；3 組試驗組在小鼠運動后50 min 的血乳酸含量都遠遠低于對照組數(shù)據(jù)。在小鼠停止運動后的30 min 內(nèi)，3個試驗組減少LD 的速率分別高于對照組75%、83%和67%，由此可見裂褶菌可以幫助體內(nèi)有效地減少乳酸含量。

表1 裂褶菌對小鼠血乳酸含量的影響Tab.1 Effect of Schizophyllum commune on blood lactic acid content in mice

2.2 裂褶菌對試驗小鼠血清尿素氮含量的影響

小鼠泳前及泳后血清中的尿素氮含量，見表2。

表2 小鼠泳前及泳后血清中的尿素氮含量Tab.2 Serum urea nitrogen content of mice before and after swimming

由表2 可得，運動之前4 組試驗小鼠的血清尿素氮含量差異較小；在運動后的1.5 h，3 組試驗組小鼠的血清尿素氮含量均急速下降、與對照組相比，分別降低了32%、40%和28%。由此可見，裂褶菌可以起到降低運動后體內(nèi)BUN 含量的作用，并且效果顯著。

2.3 裂褶菌對試驗小鼠肌糖原和肝糖原含量的影響

裂褶菌對小鼠肌糖原和肝糖原的影響，見表3。由表3 可得，3 組試驗組的肝糖原、肌糖原含量都增加不少，并遠超對照組小鼠；表中Ⅰ、Ⅱ試驗組的兩種糖原含量高于Ⅲ試驗組和對照組；Ⅲ試驗組中肝糖原含量要遠遠高于對照組。由此可見，裂褶菌可以有效提高小鼠體內(nèi)肝、肌糖原的含量。

表3 裂褶菌對小鼠肌糖原和肝糖原含量的影響Tab.3 Effects of Schizophyllum commune on muscle glycogen and liver glycogen contents in mice

3 結(jié)論

由上述試驗結(jié)果可以得出，裂褶菌能幫助身體儲備更多的肝、肌糖原，降低運動后LD 和BUN 的增量，提高清除BUN 的效率，促進身體在運動后的能量補給，從而達到抗疲勞的效果[10]。從上述試驗還可以看出，Ⅰ組、Ⅱ組的效果總是好過Ⅲ試驗組的效果，所以可以推斷出當裂褶菌占食物含量在10%以內(nèi)時，抗疲勞效果最好， 加過量的裂褶菌反而會適得其反。此外還能看出，裂褶菌子實體干粉的功效要強于發(fā)酵液功效，可能是發(fā)酵液在小鼠體內(nèi)的轉(zhuǎn)化會有損失，沒有裂褶菌子實體保留的多，導(dǎo)致其抗疲勞效果相對較弱。