□文/裴 華

（東北林業(yè)大學(xué) 黑龍江·哈爾濱）

［提要］ 本文對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分析，得出在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)條件下，食用菌產(chǎn)業(yè)以其可復(fù)制性強(qiáng)、小規(guī)模生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)成為貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)模式轉(zhuǎn)型的最佳選擇之一。并從居民收入、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、基礎(chǔ)設(shè)施、居民思想等角度對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)影響貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出分析。

食用菌是世界健康組織認(rèn)定的重要健康產(chǎn)品之一，有廣闊的市場(chǎng)空間。在貧困地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)可以改善地區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，提升居民收入，加速貧困地區(qū)脫貧致富的進(jìn)程。

一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

狹義食用菌產(chǎn)業(yè)定義為農(nóng)戶進(jìn)行食用菌種植、采摘及售賣獲得經(jīng)濟(jì)利益的行為；廣義食用菌產(chǎn)業(yè)包括食用菌的種植產(chǎn)業(yè)、加工產(chǎn)業(yè)、銷售產(chǎn)業(yè)及相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)，本文在進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)影響的探討過程中主要采用廣義食用菌定義。

我國(guó)食用菌種植產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較早，2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)3，734萬噸，占世界食用菌總產(chǎn)量的70%以上，是世界第一食用菌生產(chǎn)地。但與產(chǎn)量快速進(jìn)步相對(duì)應(yīng)的是，我國(guó)生產(chǎn)食用菌大多用以供給國(guó)內(nèi)需求，在國(guó)際市場(chǎng)交易中，我國(guó)食用菌單價(jià)相較于發(fā)達(dá)國(guó)家仍有很大差距，這體現(xiàn)了我國(guó)食用菌質(zhì)量與加工工藝的落后，食用菌的品種改良與加工工藝為現(xiàn)階段我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

（一）成本優(yōu)勢(shì)。成本優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，食用菌生產(chǎn)所需的原材料除菌種外，多為秸稈、稻稈、木屑、玉米芯等農(nóng)林產(chǎn)業(yè)廢棄物，成本低廉，經(jīng)濟(jì)效益較高，且我國(guó)貧困人員多集中的農(nóng)業(yè)地區(qū)，食用菌生產(chǎn)可作為農(nóng)業(yè)廢棄物處理的有效手段，提升農(nóng)業(yè)地區(qū)生態(tài)效益。第二，食用菌生產(chǎn)廢棄物可作為牲畜飼料或回填增強(qiáng)土壤的肥力，在農(nóng)業(yè)地區(qū)形成循環(huán)發(fā)展模式。

（二）種植優(yōu)勢(shì)。食用菌的種植優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，食用菌生產(chǎn)時(shí)間較為靈活，在產(chǎn)業(yè)推廣初期可作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)補(bǔ)充，產(chǎn)業(yè)規(guī)模形成較快；第二，食用菌單位面積產(chǎn)量較高。相關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，單位土地面積的食用菌產(chǎn)值可達(dá)玉米、小麥等基礎(chǔ)農(nóng)作物的50倍以上，單位面積蔬果產(chǎn)值僅占食用菌的1/4左右，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)提升貧困地區(qū)居民收入有巨大幫助。

（三）技術(shù)優(yōu)勢(shì)。栽培技術(shù)的進(jìn)步使食用菌生產(chǎn)對(duì)自然環(huán)境的依賴性有所減弱，大部分食用菌生產(chǎn)模式可進(jìn)行橫向推廣，金針菇、杏鮑菇等市場(chǎng)需求較高的品種已經(jīng)可以做到全年生產(chǎn)。

（四）市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。食用菌生產(chǎn)有廣闊的市場(chǎng)空間，世界健康組織聲明，食用菌攝入以每日每人800克為最佳，現(xiàn)階段我國(guó)人均日食用量為450克，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有較高的空間。相關(guān)調(diào)查表明，西方人群食用菌單人日攝入量可達(dá)2～3千克，國(guó)外市場(chǎng)中仍存在較大空白。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響

（一）提升貧困地區(qū)的個(gè)人收入。個(gè)人收入是衡量地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要指標(biāo)。貧困地區(qū)居民從事生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)缺乏有效指導(dǎo)，常導(dǎo)致生產(chǎn)投入無法得到相應(yīng)的產(chǎn)出。食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間，并且日常管理簡(jiǎn)便，能夠有效保證居民的勞動(dòng)價(jià)值，提升居民的個(gè)人收入。

同時(shí)，食用菌種植業(yè)具有不爭(zhēng)時(shí)、不爭(zhēng)地的生產(chǎn)特點(diǎn)，且現(xiàn)階段栽培技術(shù)的進(jìn)步使食用菌種植日常管理工作較為簡(jiǎn)單，小規(guī)模生產(chǎn)對(duì)貧困地區(qū)居民原有工作影響較小，可作為居民副業(yè)開展，有效提升居民的收入水平。

我國(guó)現(xiàn)階段貧困地區(qū)多集中于農(nóng)業(yè)地區(qū)，部分食用菌可全年生產(chǎn)的特點(diǎn)幫助農(nóng)民在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空白時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造產(chǎn)值，延長(zhǎng)農(nóng)民個(gè)人勞動(dòng)力創(chuàng)造產(chǎn)值的時(shí)間，提升居民的收入。且食用菌種植相較于傳統(tǒng)農(nóng)作物單位產(chǎn)值較高，可以有效改善貧困地區(qū)居民的收入結(jié)構(gòu)，促進(jìn)居民收入的快速提升。

（二）促進(jìn)貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)雛形的形成。食用菌種植產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；瘯?huì)加速食用菌加工產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，對(duì)于地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的完善有重大提升。食用菌產(chǎn)品銷售的過程中，種植戶需要進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，會(huì)出現(xiàn)缺乏直接銷售時(shí)間的問題，同時(shí)，受經(jīng)濟(jì)條件的影響，種植戶難以自發(fā)組織規(guī)?；袌?chǎng)銷售，貧困地區(qū)食用菌銷售模式多為加工商集中收購(gòu)。這種銷售模式會(huì)降低食用菌的價(jià)格。同時(shí)，加工產(chǎn)品相較于原始產(chǎn)品擁有更高的經(jīng)濟(jì)效益，為追求更高的利益，地區(qū)內(nèi)部具有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的人員會(huì)成立規(guī)模較小的食用菌加工產(chǎn)業(yè)，使地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈初具模型。食用菌加工產(chǎn)業(yè)有強(qiáng)烈的原料指向性，當(dāng)?shù)丶庸S的出現(xiàn)會(huì)使食用菌收購(gòu)價(jià)格提升，進(jìn)而促進(jìn)食用菌種植產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張。隨著食用菌種植產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物無法供應(yīng)食用菌生產(chǎn)，需要從外部地區(qū)收購(gòu)以滿足食用菌種植的需求，食用菌種植的上游產(chǎn)業(yè)鏈初步形成。同時(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)剩余物收購(gòu)進(jìn)程中，加強(qiáng)了貧困地區(qū)與外部地區(qū)的聯(lián)系，為食用菌產(chǎn)品的后續(xù)銷售開辟了道路；當(dāng)局部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入瓶頸時(shí)，當(dāng)?shù)卣梢岳檬召?gòu)渠道將食用菌種植產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張，形成以局部地區(qū)為中心的集群生產(chǎn)模式，擴(kuò)張地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的規(guī)模，提升地區(qū)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供保障。

（三）完善地區(qū)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)設(shè)施。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)設(shè)施是地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，也是地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成的基礎(chǔ)，對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有重大意義。食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)設(shè)施的促進(jìn)作用主要體現(xiàn)在交通與產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。

受產(chǎn)品銷售與原材料引進(jìn)的影響，隨食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，居民對(duì)交通的需求越來越大。產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速的地區(qū)會(huì)由龍頭產(chǎn)業(yè)組織進(jìn)行道路修建，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢的地區(qū)，政府會(huì)順應(yīng)居民需求進(jìn)行道路修建，極大地改善地區(qū)的交通條件，在反哺食用菌產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也為其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了前提條件，使地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展更加均衡、健康。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。與其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式不同，食用菌的種植、管理更加依賴于先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，但貧困地區(qū)的居民對(duì)于投資更加謹(jǐn)慎，此時(shí)產(chǎn)業(yè)集群，技術(shù)、設(shè)備共享，成本、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好選擇。技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成可以有效提升地區(qū)食用菌生產(chǎn)的品牌效應(yīng)與影響力，提升消費(fèi)者印象與產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展有重要影響。

（四）增加地區(qū)就業(yè)崗位。在現(xiàn)有技術(shù)條件下，食用菌的種植與加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以為當(dāng)?shù)靥峁└嗟木蜆I(yè)崗位，緩解貧困地區(qū)的就業(yè)壓力。同時(shí)，崗位需求的增加可以吸引貧困地區(qū)外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)就業(yè)。受生存必需的物質(zhì)需求影響，貧困地區(qū)的青壯年勞動(dòng)力向外流尋求更高的收入，導(dǎo)致貧困地區(qū)留守人員年齡較大、勞動(dòng)能力不足、主動(dòng)尋求進(jìn)步意識(shí)較弱，貧困地區(qū)陷入惡性發(fā)展循環(huán)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，且與發(fā)達(dá)地區(qū)差距越來越明顯。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成人員回流現(xiàn)象會(huì)減緩甚至打破貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展惡性循環(huán)，為地區(qū)發(fā)展提供了大量的勞動(dòng)力。同時(shí)，返鄉(xiāng)人員帶回了先進(jìn)的發(fā)展思想，使當(dāng)?shù)鼐用窀釉敢膺M(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)投資，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)科學(xué)發(fā)展、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（五）提升扶貧政策落實(shí)效果。地區(qū)內(nèi)部積累的問題僅依靠?jī)?nèi)部力量難以徹底解決，扶貧政策是解決地區(qū)貧困問題的主要外部力量。傳統(tǒng)模式下，扶貧政策在向下落實(shí)進(jìn)程中常由于貧困地區(qū)居民認(rèn)識(shí)不足，配合力度較差，導(dǎo)致扶貧資金難以取得應(yīng)有的成果。食用菌產(chǎn)業(yè)作為技術(shù)支撐需求較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，在提升居民收入的同時(shí)會(huì)對(duì)居民的思想產(chǎn)生影響，使其明確先進(jìn)的技術(shù)與發(fā)展思維是脫貧致富的關(guān)鍵手段，減少貧困地區(qū)居民對(duì)政府的誤解，提升居民的政策配合程度，使扶貧政策落實(shí)更加順暢，將扶貧資金作為地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟動(dòng)基金，改善地區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展提供保障。

四、貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)問題

（一）均衡種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。貧困地區(qū)居民進(jìn)行食用菌種植的直接目的為快速獲取利益，這導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中市場(chǎng)導(dǎo)向性過強(qiáng)，出現(xiàn)地區(qū)內(nèi)部食用菌種類結(jié)構(gòu)過于簡(jiǎn)單的現(xiàn)象，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，銷路尚未打開的初期會(huì)形成強(qiáng)烈的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，使食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展初期消亡。同時(shí)，信息時(shí)代背景下，市場(chǎng)的可操控性極強(qiáng)，單一市場(chǎng)導(dǎo)向性發(fā)展會(huì)導(dǎo)致地區(qū)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)抗能力極低，極易在市場(chǎng)變革中喪失生存空間。地區(qū)政府要充分發(fā)揮指導(dǎo)作用，對(duì)食用菌種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理規(guī)劃，促進(jìn)地區(qū)多種食用菌共同發(fā)展，促進(jìn)地區(qū)食用菌種植產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展。

（二）充分發(fā)揮政府引導(dǎo)作用。貧困地區(qū)留守居民年紀(jì)較高、受教育程度較低，完全由居民主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏明確目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)演化進(jìn)程緩慢。地區(qū)政府要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，在發(fā)展關(guān)鍵時(shí)期給予居民幫助，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)成型，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)模式快速轉(zhuǎn)型。如，在種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，政府可給予居民資金支持與技術(shù)支撐，幫助食用菌種植先行者從中獲利，提升群眾參與的意愿度；在種植業(yè)形成規(guī)模后，政府要有意識(shí)地進(jìn)行加工產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，加快地區(qū)加工工廠的建立，避免大量經(jīng)濟(jì)外流。同時(shí)，由于加工產(chǎn)業(yè)初期缺乏銷路，風(fēng)險(xiǎn)對(duì)抗能力較差，地區(qū)政府要出面對(duì)加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，避免地區(qū)內(nèi)部相同加工產(chǎn)品的工廠出現(xiàn)，減少內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的壓力。

五、結(jié)論

食用菌產(chǎn)業(yè)具有經(jīng)濟(jì)效益高、可模仿性強(qiáng)、市場(chǎng)空間廣闊等優(yōu)點(diǎn)，是貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不錯(cuò)的選擇。在貧困地區(qū)推廣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以增強(qiáng)當(dāng)?shù)鼐用袷杖?、緩解?dāng)?shù)鼐蜆I(yè)壓力、吸引外出人員返鄉(xiāng)務(wù)工，使貧困地區(qū)脫離陳舊落后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)科學(xué)發(fā)展、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。