趙 芳

(淮北職業(yè)技術(shù)學院 旅游管理系，安徽 淮北 235000)

我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，漸入佳境，與旅游業(yè)密切相關(guān)的酒店行業(yè)也取得了長足進步。經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，使消費和服務(wù)成為經(jīng)濟主要驅(qū)動力，促使了消費者對服務(wù)水平要求的不斷提升。這都對酒店行業(yè)的人才需求提出了新要求。酒店行業(yè)的發(fā)展對人才的要求已不僅僅是“量”的需求，更是“質(zhì)”的需要。目前，我國酒店管理專業(yè)人才不能滿足我國酒店行業(yè)快速發(fā)展的需要，酒店業(yè)急需大量高質(zhì)量的技能人才。結(jié)合當前我國人才市場的實際情況來看，高校是培養(yǎng)人才的主要支撐力量。以培養(yǎng)符合當前人才市場要求及用人單位要求的人才類型為主?；诖?，要有效提高高校教學質(zhì)量，培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才，打造高水平的教學團隊，就成為推動高職教育改革與發(fā)展、提高高職教育水平、培養(yǎng)適合社會經(jīng)濟發(fā)展需求的專業(yè)人才重要抓手和途徑?；幢甭殬I(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)教學團隊建設(shè)取得了顯著成效。主要體現(xiàn)在以下三個方面：

一、實驗室建設(shè)專業(yè)化，搭建教學團隊發(fā)展平臺

高等職業(yè)教育的特色就是在理論教學的同時，注重對學生高水平專業(yè)技能的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)在基本理論教學基礎(chǔ)上，更重視實踐技能鍛煉。從理論教學到技能培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，離不開科學化、系統(tǒng)化、專業(yè)化的實驗室資源。理論與技能操作的完美結(jié)合不僅僅能提高學生學習興趣、專業(yè)能力，更能提升教學團隊教學和科研水平。

(一)加大投入，建設(shè)高水平實驗室

技能培養(yǎng)是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要支撐，實驗室建設(shè)就是技能培養(yǎng)的重要抓手?；幢甭殬I(yè)技術(shù)學院以創(chuàng)建國家級示范高職院校為發(fā)展目標，制定了“強化基礎(chǔ)訓練、培育創(chuàng)新能力，實現(xiàn)教學與企業(yè)人才需求無縫對接”的實踐教學理念。基于這一理念，學院從專業(yè)建設(shè)、課程改革、教學目標、人才培養(yǎng)等角度，大力投入，為酒店管理專業(yè)重點打造了一系列專業(yè)化實驗室，并引進了現(xiàn)代化實驗設(shè)備，實驗室建設(shè)初具規(guī)模。學院根據(jù)專業(yè)特色，在酒店行業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展運營基礎(chǔ)上，建設(shè)了“前廳服務(wù)類、客房服務(wù)類、餐飲服務(wù)類、服務(wù)禮儀類、化妝類、語言表達類”等一系列實景實驗室，形成了不同項目、不同層次、科學化、系統(tǒng)化的實踐教學平臺。實踐教學平臺的建立與完善，不僅僅為學生技能學習拓展了空間，更是為教學團隊教學科研提供了可靠保障?，F(xiàn)代化、專業(yè)化的實驗室為酒店管理專業(yè)教學形成“教、學、做”一體化教學模式奠定了基礎(chǔ)，為課程建設(shè)與改革提供有力的支持。

(二)提升使用效能，豐富團隊教學成果

現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢和酒店行業(yè)人才需求狀況決定了酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)方向為“依托實踐操作，提升職業(yè)技能”。這就要求教學過程需要從教師主動講解、學生被動接受的傳統(tǒng)課堂教學方式轉(zhuǎn)變?yōu)榻處煼e極引導、學生主動參與的體驗式教學方式。這一轉(zhuǎn)變，首先離不開實驗室和實驗設(shè)備的充分利用。提升實驗室及實驗設(shè)備的使用效能在一定程度上決定了體驗式教學成效的高低。教學團隊必須充分利用科學化、專業(yè)化的實驗室和實驗設(shè)備，為學生模擬職業(yè)場景，增強學生體驗感，營造良好學習氛圍，從而引導學生積極參與技能學習，形成師生良性教學互動。酒店管理專業(yè)教學團隊根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方向，重點從酒店經(jīng)營與管理、資源的規(guī)劃與開發(fā)、服務(wù)技能、行業(yè)政策法規(guī)、職業(yè)道德、職業(yè)禮儀、溝通技術(shù)、語言表達，計算機辦公軟件等方面，充分利用學院的實驗室和實驗設(shè)備，模擬真實工作場景，采用情景化教學方式，激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學生的學習效率。情景化教學方式也使教學團隊在教學過程中不斷積累教學經(jīng)驗，使專業(yè)課教學實現(xiàn)從理論到技能操作的高效轉(zhuǎn)化，促使團隊教學能力得到不斷提升。

(三)開發(fā)實驗室資源，提升團隊創(chuàng)新能力

專業(yè)化教學團隊除了具有教育教學能力、實踐能力，更要具有創(chuàng)新能力。實驗室相關(guān)資源作為重要的教學資源，在教學活動中發(fā)揮重要作用的同時，也應創(chuàng)新資源利用方式，充分發(fā)揮實驗室資源的社會效應。酒店管理專業(yè)教學團隊堅持“突出職業(yè)能力、培養(yǎng)創(chuàng)新人才”的教學定位，運用現(xiàn)代化的管理方法，積極開發(fā)實驗室資源。教學團隊與地方社會團體、企業(yè)等社會力量充分合作，進行資源共享，將實驗室及相關(guān)資源打造為一個跨專業(yè)、跨學科，集教學、培訓、職業(yè)技能鑒定與技術(shù)服務(wù)等于一體的職業(yè)發(fā)展平臺。實驗室資源的多樣化應用，使教學團隊與社會發(fā)展接軌，為團隊的教學活動和科研創(chuàng)新提供了新的素材和發(fā)展思路。通過社會合作，團隊實現(xiàn)了開展科學研究，積極進行成果轉(zhuǎn)化，及時服務(wù)地方經(jīng)濟，不斷提升創(chuàng)新能力的目標。酒店管理專業(yè)教學團隊圍繞淮北地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，也在不斷加強與地方旅游業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，利用創(chuàng)新成果，提供政策服務(wù)，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

二、深化校企合作，優(yōu)化教學團隊師資結(jié)構(gòu)

從我國職業(yè)教育改革現(xiàn)狀來看，兼?zhèn)淅碚摻虒W和實踐教學能力的教學團隊短缺，這成為影響我國職業(yè)教育改革發(fā)展的重要阻礙。針對這一現(xiàn)狀，教育部等四部門在關(guān)于《深化新時代職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設(shè)改革實施方案》中提到，應建立校企人員雙向流動相互兼職常態(tài)運行機制。因此從優(yōu)化教學團隊結(jié)構(gòu)的角度來看，在人才的引進、培養(yǎng)等方面應建立科學的人才流動機制，進一步深化校企合作，推進產(chǎn)教融合向更高層面發(fā)展。

(一)引進企業(yè)人才，打造優(yōu)質(zhì)師資隊伍

校企合作、工學結(jié)合是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要切入點，也是提高教學團隊專業(yè)實踐教學能力的重要途徑。建設(shè)一支既懂得專業(yè)理論知識，又具有較強的實踐能力的教學團隊，從企業(yè)引進技術(shù)骨干和技術(shù)能手作為團隊成員，可以實現(xiàn)企業(yè)人才和專職教師優(yōu)勢互補，達到教學資源合理配置的要求。近年來，為優(yōu)化酒店管理專業(yè)教學團隊結(jié)構(gòu)，增強團隊教學科研能力，積極與校外實習基地和地方企業(yè)合作，從企業(yè)大力引進高水平專業(yè)人才，充實教學團隊。以合作的酒店為依托，團隊借助酒店的技術(shù)力量，聘請或調(diào)進酒店高技能人才作為師資力量的補充。人才引進與教學實踐緊密結(jié)合，從專業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)的角度，引進一些掌握最新、最精技術(shù)的專業(yè)人才，以彌補教學和科研短板，提升教學團隊整體水平。引進的企業(yè)人才通過全職和兼職兩種方式結(jié)合進行，同時探索引進人才的待遇、任職、評聘等管理和運行機制，促進師資“雙元互補，競相發(fā)展”，從而增強了團隊教學、科研、實踐和創(chuàng)新能力。

(二)深入企業(yè)一線，創(chuàng)新師資培訓方式

為提升教學水平，委派專業(yè)教師深入企業(yè)一線，到星級酒店進行掛職學習，創(chuàng)新師資培訓方式。掛職學習是指專業(yè)教師本著與酒店謀合作、共發(fā)展的理念，在互惠互利的基礎(chǔ)上，不轉(zhuǎn)學校人事關(guān)系，不占用酒店人事編制，不收取酒店報酬，在酒店接受專業(yè)學習、職位鍛煉的一種培訓形式。委派專業(yè)教師掛職學習主要通過以下幾種形式:

1.觀摩學習

觀摩學習是指專業(yè)教師不需要承擔特定的工作，由酒店指派一個工作人員或者幾個工作人員為教師實操展示。這種方式能在最短的時間內(nèi)讓專業(yè)教師對酒店各部門各崗位有一個全面直接的了解，是一種快速成長的方式。

2.接受企業(yè)培訓鍛煉

學院委派專業(yè)教師與學生一起參與酒店的企業(yè)文化、禮儀規(guī)范、酒店前廳、餐飲、客房、酒吧等部門實操訓練等課程的學習，和學生一起接受培訓，與學生共同成長。

3.基礎(chǔ)崗位頂崗掛職

基礎(chǔ)崗位頂崗掛職是指專業(yè)教師以酒店員工的身份承擔酒店某個部門某一線崗位的特定工作，對酒店承擔一定的責任和義務(wù)。這種身臨其境的參與式掛職鍛煉方式是讓專業(yè)教師獲得各崗位實操實踐經(jīng)驗最直接的方法。

(三)產(chǎn)教融合，加強團隊的教學和科研能力建設(shè)

創(chuàng)新是企業(yè)的脈搏，人才更是創(chuàng)新的血液。企業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)教融合是必由之路。作為人才培養(yǎng)基地的高等職業(yè)院校，教學團隊的“校企合作”，不僅僅是企業(yè)對教學團隊的人才輸出，更是企業(yè)獲得人才和技術(shù)支撐的重要保障。淮北職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)教學團隊，在積極引進企業(yè)高層次人才的同時，充分利用自身的人才優(yōu)勢，不斷進行科研創(chuàng)新。酒店管理專業(yè)教學團隊不斷探索新的校企合作方式，從過去簡單的人才輸送方式變?yōu)榉e極參與企業(yè)的經(jīng)營管理、項目建設(shè)、發(fā)展規(guī)劃，實現(xiàn)了校企合作水平質(zhì)的提升。通過參與企業(yè)的技術(shù)開發(fā)和技術(shù)攻關(guān)，加強技術(shù)轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)移的能力，為企業(yè)排憂解難，為企業(yè)出謀劃策，提升了企業(yè)的創(chuàng)新能力，實現(xiàn)團隊科研成果的高能轉(zhuǎn)化?？蒲谐晒膽门c轉(zhuǎn)化，也使得教學團隊的知識體系得到不斷豐富，教學團隊與產(chǎn)業(yè)前沿保持同步，激發(fā)團隊科研創(chuàng)新能力，提升科研創(chuàng)新效率。

三、依托技能大賽，打造高水平教學團隊

技能大賽是提高教學質(zhì)量，檢驗教學成果的有效途徑，在優(yōu)化教學資源，促進教學創(chuàng)新方面具有重要作用。教學團隊可以充分利用不同層次的技能大賽，發(fā)現(xiàn)教學短板，改進教學模式，提升教學水平。

(一)依托技能大賽，形成以賽促學、以賽促教氛圍

酒店管理專業(yè)因其專業(yè)特殊性，對學生技能操作水平有著較高要求。技能大賽是學生理論聯(lián)系實際的必要途徑，它對于激發(fā)學生興趣，提升學生學習能力和教學團隊教學能力具有重要作用，是提高教學質(zhì)量的必要組成部分?；幢甭殬I(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)教學團隊以人才培養(yǎng)方向為目標，通過對課程教學目標，學生學習情況、專業(yè)實習實訓基地等要素進行綜合分析，從技能大賽入手，通過重組課程資源、重置教學內(nèi)容、課程教學設(shè)計、優(yōu)化教學資源等方式，形成開發(fā)型、訓練型教學模式。日常教學，通過實景演練，情景模擬，讓學生學習實現(xiàn)理論向?qū)嵺`的轉(zhuǎn)化，幫助學生鞏固已有學習成果。組織學生參加技能大賽，使學生通過比賽及時發(fā)現(xiàn)不足之處，積極改進，提升學生自主學習能力。組織學生參加技能大賽，在充分發(fā)揮學生的主動性的基礎(chǔ)上，激發(fā)學生學習興趣，提升學生創(chuàng)新意識，積極探索未知領(lǐng)域。技能大賽評價標準依據(jù)的是企業(yè)或行業(yè)發(fā)展的前沿領(lǐng)域和最新的知識技術(shù)領(lǐng)域，這就使得教學團隊在自身不斷學習創(chuàng)新的同時，還要將學習研究成果及時傳授給學生，促使教學團隊教學模式和教學內(nèi)容的不斷改進與更新。

(二)依托技能大賽，檢驗團隊教學及科研成果

課程教學與技能大賽的有效融合，不僅鞏固了學生學習成果，更是帶動學生全面素質(zhì)的提升。技能大賽讓學生在專業(yè)學習時更有目標和方向，通過技能大賽學生更可以對自己的綜合素質(zhì)做一個全面的檢驗。每學期都根據(jù)專業(yè)方向、教學目標及人才培養(yǎng)方向開展酒店管理專業(yè)技能大賽，教學團隊要依據(jù)最新科研成果、行業(yè)發(fā)展方向和動態(tài)，對技能大賽的內(nèi)容、項目、規(guī)則、評價依據(jù)等及時進行相應調(diào)整，而技能大賽的評委則由學院和系部共同聘請專業(yè)評委組成，大賽的評比結(jié)果也被納入教學團隊的考核機制中。因此，教學團隊在技能大賽中的角色，即是大賽的組織者及規(guī)程的制定者，也是被檢驗者。技能大賽促使教學團隊不斷地更新知識結(jié)構(gòu)、教學內(nèi)容、教學方法，形成不斷創(chuàng)新的教學氛圍，保持了教學團隊的發(fā)展活力。[3]同時，學院還組織教學團隊與優(yōu)秀專業(yè)學生組成一個競賽團隊，參加更高水平的技能大賽，通過這個平臺，增強與其他院校教學團隊的交流，既開闊了視野，又取長補短，促進了酒店管理專業(yè)教學團隊整體實力的提升。