若雨

45年前，第一家快餐連鎖店“快樂(lè)蜂”，在菲律賓的兩個(gè)小小冰激凌攤位上誕生;45年間，“快樂(lè)蜂”不僅成為菲律賓快餐行業(yè)的“蜂王”，更是走向世界，全球開(kāi)店4500家。這背后是華裔商業(yè)巨子、“蜂王”陳覺(jué)中專注美食的匠心獨(dú)具。

餐飲是華人在海外從事最多、最傳統(tǒng)的行業(yè)，也是一個(gè)難以做大，甚至被瞧不起的行業(yè)。身為中國(guó)廚師之子的菲律賓籍華人陳覺(jué)中，卻在這個(gè)行業(yè)做得風(fēng)生水起。他所創(chuàng)辦的快樂(lè)蜂集團(tuán)連續(xù)多年被《遠(yuǎn)東經(jīng)濟(jì)評(píng)論》評(píng)為“菲律賓最佳企業(yè)”，也同時(shí)被香港《亞洲商業(yè)》雜志評(píng)為“亞洲最受贊賞的公司”，本人則獲安永“世界2004年度創(chuàng)業(yè)家大獎(jiǎng)”。

冰激凌小店筑起快餐夢(mèng)

陳覺(jué)中1953年出生，祖籍福建晉江。提起當(dāng)時(shí)為何會(huì)進(jìn)入餐飲這個(gè)行業(yè)，他說(shuō)完全是受到父親的影響。

陳覺(jué)中的父親年少時(shí)就只身來(lái)到菲律賓馬尼拉，以打工謀生。他先是在一家餐館里當(dāng)小工，后當(dāng)上廚師。

20世紀(jì)60年代，陳覺(jué)中的父親開(kāi)了一家中式餐館。當(dāng)時(shí)，餐館的面積不大，硬件設(shè)施也不好，遇到下雨天還時(shí)常漏雨，但由于他手藝好，為人和善，餐館經(jīng)營(yíng)得有聲有色。

“父親常說(shuō)，如果是做裁縫的，衣服要做得好看;如果是做餐飲的，味道一定要好?！备赣H對(duì)于餐飲的理念，對(duì)陳覺(jué)中后來(lái)所從事的餐飲事業(yè)產(chǎn)生了深深的影響。

上學(xué)的時(shí)候，陳覺(jué)中在課余時(shí)間經(jīng)常帶著弟弟在父親的餐館里幫著干活。耳濡目染下，也讓他萌發(fā)了做餐飲的念頭。

1975年，陳覺(jué)中大學(xué)畢業(yè)后，借錢(qián)跟弟弟一起在一家電影院附近開(kāi)了家小小的冰激凌店，兄弟倆齊心協(xié)力，很快讓生意走上了正軌，并還清了所有借款。

后來(lái)，有客人向陳覺(jué)中建議：店里只賣冰激凌一個(gè)品種，太單調(diào)了，是不是考慮增加其他項(xiàng)目？陳覺(jué)中接受了這個(gè)建議，在認(rèn)真做過(guò)市場(chǎng)調(diào)查之后，他決定在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中加賣漢堡，結(jié)果大受歡迎。

冰激凌店的生意越來(lái)越好，精明的陳覺(jué)中迅速擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在兩年內(nèi)就開(kāi)了5家分店。

1978年，時(shí)值菲律賓經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期，冰激凌店的生意一落千丈。陳氏兄弟便把5家冰激凌店改為漢堡店，專賣三明治和漢堡，以求度過(guò)困境。隨后，陳覺(jué)中又到美國(guó)各式快餐連鎖店考察了3個(gè)月，期間學(xué)到不少餐飲連鎖行業(yè)知識(shí)?；氐椒坡少e后，他迅速將漢堡店改為快餐連鎖店，并正式成立快樂(lè)蜂公司，創(chuàng)立了自己的品牌——快樂(lè)蜂。

“快樂(lè)蜂”很快就在菲律賓餐飲界占據(jù)一席之地。1981年，“快樂(lè)蜂”的門(mén)店擴(kuò)張到了11家。

就在陳覺(jué)中的事業(yè)蒸蒸日上時(shí)，席卷全球的美國(guó)快餐巨頭麥當(dāng)勞進(jìn)入菲律賓。當(dāng)麥當(dāng)勞那紅色的拱門(mén)標(biāo)志出現(xiàn)在馬尼拉時(shí)，幾乎所有人都相信，這個(gè)碩大的“M”標(biāo)志很快就將插滿菲律賓的大街小巷，而像“快樂(lè)蜂”這些本土快餐品牌將難逃出局的命運(yùn)。

“當(dāng)時(shí)有很多人勸我改行，放棄快餐這塊陣地?？紤]再三后，我和弟弟決定和麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)槲覀冇X(jué)得也有自己的優(yōu)勢(shì)?！标愑X(jué)中認(rèn)為，自己的味覺(jué)就是對(duì)抗麥當(dāng)勞最有力的信心來(lái)源。

用本土味道打敗洋巨頭

在身邊的人看來(lái)，盡管陳覺(jué)中很謙虛，但卻從未懷疑過(guò)自己能做出更好的食物至少是更適合菲律賓人的口味。

不過(guò)，陳覺(jué)中很快發(fā)現(xiàn)情況沒(méi)有他想象得那樣樂(lè)觀：顧客人數(shù)急劇下降，麥當(dāng)勞分流了一大批顧客。

“在一開(kāi)始的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)真的很難和麥當(dāng)勞相比，于是我們到麥當(dāng)勞餐廳參觀，發(fā)現(xiàn)他們的管理、服務(wù)、店面清潔等確實(shí)做得很到位。我們把菲律賓家庭層作為目標(biāo)客戶，使用本地菲律賓語(yǔ)言服務(wù)，并在管理和連鎖經(jīng)營(yíng)方面，取長(zhǎng)補(bǔ)短?！标愑X(jué)中說(shuō)。

當(dāng)時(shí)，陳覺(jué)中天天到麥當(dāng)勞的門(mén)店“偷師學(xué)藝”，回到店里就現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。從廚房工作、前臺(tái)服務(wù)乃至員工拖地、擦桌子等，將麥當(dāng)勞好的經(jīng)驗(yàn)做法借鑒過(guò)來(lái)，并結(jié)合自身實(shí)際，加以改善，慢慢建立起可以與麥當(dāng)勞媲美的工作流程，形成“完善企業(yè)管理模式、注重企業(yè)品牌推廣和特許經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展思路，確立了通過(guò)做好“食物、服務(wù)、清潔、實(shí)惠”四大核心工程，迎接并反攻麥當(dāng)勞進(jìn)攻的發(fā)展路徑。

在此期間，陳覺(jué)中不但改進(jìn)了管理、服務(wù)，將“快樂(lè)蜂”的店面裝潢布置得干凈、明亮、有格調(diào)，讓所有門(mén)店走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，而且還深度學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的品牌推廣方式。

面對(duì)麥當(dāng)勞門(mén)口的小丑標(biāo)識(shí)，陳覺(jué)中把自己的企業(yè)標(biāo)識(shí)定位于“一只活潑可愛(ài)的小蜜蜂”，以凸顯菲律賓人勤勞快樂(lè)的品質(zhì)。這一下子博得了菲律賓男女老少的青睞和厚愛(ài)，迅即產(chǎn)生了“為了親近快樂(lè)蜂，高高興興吃快餐”的獨(dú)特公關(guān)宣傳效應(yīng)。

同時(shí)，他又花費(fèi)巨資做廣告，并在廣告宣傳語(yǔ)中倡導(dǎo)傳統(tǒng)家庭價(jià)值和社會(huì)道德觀念，鼓勵(lì)孩子勤勞、關(guān)心他人和發(fā)揮創(chuàng)造性。這一舉措不但讓“快樂(lè)蜂”品牌在菲律賓家喻戶曉，還樹(shù)立了良好的社會(huì)公益形象，使之成為菲律賓人的驕傲。

陳覺(jué)中在通過(guò)開(kāi)展顧客問(wèn)卷調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，“快樂(lè)蜂”最受顧客滿意的項(xiàng)目就是“口味”?！翱鞓?lè)蜂”的價(jià)格本來(lái)就比麥當(dāng)勞的便宜兩成，如果能在口味上贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)，就能立于不敗之地。他決定和麥當(dāng)勞打一場(chǎng)消費(fèi)者的味蕾之戰(zhàn)。

味蕾之戰(zhàn)的第一步是迅速推出新餐點(diǎn)?！翱鞓?lè)蜂”平均每一個(gè)半月就會(huì)推出一款新食物，而跨國(guó)企業(yè)運(yùn)作的麥當(dāng)勞雖然規(guī)模龐大，但反而受制于企業(yè)文化，平均每半年才有一款新產(chǎn)品。

在每款新產(chǎn)品推出一個(gè)月后，“快樂(lè)蜂”就會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與評(píng)估，一旦發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品沒(méi)有預(yù)期反響強(qiáng)烈，馬上換新產(chǎn)品搶市場(chǎng)。

陳覺(jué)中認(rèn)為，餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵是依靠“好吃”的配方。因?yàn)楣芾砜梢钥磩e人的經(jīng)驗(yàn)，慢慢改進(jìn)，但是“好吃”的配方卻是怎么看也學(xué)不來(lái)的無(wú)價(jià)之寶。

為了研發(fā)出符合菲律賓消費(fèi)者口味的食物，陳覺(jué)中到世界各地找小吃，并要求員工到路邊攤尋找大眾美味。只要發(fā)現(xiàn)好吃的東西，陳覺(jué)中就會(huì)立刻把它帶回菲律賓，甚至要求公司高管也來(lái)親自品嘗，然后再開(kāi)會(huì)討論，想辦法將該種美味融入“快樂(lè)蜂”的產(chǎn)品中。

此外，陳覺(jué)中還針對(duì)菲律賓人喜歡酸甜口味的特點(diǎn)，做出甜而多汁的食物，并對(duì)所有套餐重新配置：早餐是龍眼豬肉香腸和大蒜炒飯;午餐的阿羅哈漢堡，夾著一片片菠蘿和熏肉;晚上則有蜂蜜牛排飯及芒果口味的各種甜食。而這些都是麥當(dāng)勞所沒(méi)有的。

一番舉措，“快樂(lè)蜂”不但沒(méi)有因?yàn)辂湲?dāng)勞的進(jìn)入而受到?jīng)_擊，反倒發(fā)展得更好、更規(guī)范、更健康，就連菲律賓前總統(tǒng)阿羅約也自稱是“快樂(lè)蜂”的忠實(shí)擁護(hù)者。

海外大擴(kuò)張成就快餐王

在菲律賓快餐市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟后，陳覺(jué)中乘勝進(jìn)擊海外快餐市場(chǎng)。

他首先避開(kāi)麥當(dāng)勞的鋒芒，在麥當(dāng)勞店不太多的文萊、越南頻頻出手。之后，又與麥當(dāng)勞正面對(duì)壘，先果敢地涉足快餐業(yè)發(fā)達(dá)的關(guān)島和香港，又進(jìn)入阿聯(lián)酋、科威特、沙特阿拉伯以及麥當(dāng)勞的老家美國(guó)。在加州收購(gòu)快餐公司，他更是一口氣開(kāi)出多家分店。

每到一地，陳覺(jué)中都很注重開(kāi)發(fā)適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的食品，用獨(dú)特口味贏得更多的食客。在印度尼西亞，他推出了更適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜囊膛c米飯混合快餐飯;在香港，他推出了港九民眾喜食的香菇雞飯。這些“因味制宜”的快餐食品，比早已制式化的麥當(dāng)勞漢堡和炸雞更受食客們的歡迎。

為了能長(zhǎng)期在快餐連鎖店處于領(lǐng)導(dǎo)地位，2000年，陳覺(jué)中以策略性并購(gòu)方式并購(gòu)了“超群”。這次并購(gòu)，強(qiáng)化了快樂(lè)蜂集團(tuán)在快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，并且掌握了東方式服務(wù)快餐的市場(chǎng)區(qū)間。

如今，陳覺(jué)中已經(jīng)擁有了一個(gè)龐大的快餐王國(guó)，他的快樂(lè)蜂食品集團(tuán)已經(jīng)成為菲律賓最成功的企業(yè)之一，同時(shí)也是亞洲的企業(yè)新星。集團(tuán)旗下除了501家“快樂(lè)蜂”漢堡快餐連鎖店和312家“超群”中式快餐連鎖店之外，還有227家“格林威治”披薩餅店和32家“大磨坊”法式面包快餐連鎖店，其規(guī)模是包括麥當(dāng)勞和肯德基在內(nèi)的任何西方快餐連鎖店都無(wú)法比擬的。

“快樂(lè)蜂”集團(tuán)的多個(gè)品牌在陳覺(jué)中手上各有用途，他用“快樂(lè)蜂”對(duì)付麥當(dāng)勞、肯德基和其他漢堡快餐，用“格林威治”“超群”和“大磨坊”特許專營(yíng)店對(duì)付必勝客。這四種品牌分別針對(duì)不同的消費(fèi)群體：“快樂(lè)蜂”針對(duì)有小孩子的家庭，“格林威治”針對(duì)青少年，“超群”針對(duì)工薪族，“大磨坊”針對(duì)高收入階層。

2004年2月，陳覺(jué)中還以2250萬(wàn)元收購(gòu)了臺(tái)資快餐連鎖企業(yè)“永和大王”85%的股份，并保留了“永和大王”的品牌。陳覺(jué)中說(shuō)：“我們選擇永和大王的原因，首先，因?yàn)樗谥袊?guó)是一個(gè)非常強(qiáng)大的品牌，在中式快餐它是第一;其次，是因?yàn)樗蟹浅：玫膱F(tuán)隊(duì)和組織架構(gòu);第三，因?yàn)橹袊?guó)是一個(gè)增長(zhǎng)非?？斓氖袌?chǎng)，我們可以借此進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)?！?/p>

“能讓當(dāng)?shù)厝讼矚g的口味，就是最好的快餐餐飲機(jī)會(huì)”，陳覺(jué)中說(shuō)，“豆?jié){是中國(guó)傳統(tǒng)食物，站在這個(gè)基礎(chǔ)上發(fā)展，絕對(duì)比‘快樂(lè)蜂在中國(guó)市場(chǎng)從零開(kāi)始容易?！?/p>

從一家簡(jiǎn)陋的冰激凌店起家，如今的“快樂(lè)蜂”已在國(guó)際化的道路上越走越快，全球擁有4500家門(mén)店，集團(tuán)年銷售額可以達(dá)到235億元。

細(xì)致認(rèn)真的陳覺(jué)中，40多年來(lái)一直專注于餐飲業(yè)，并未涉及其他領(lǐng)域，因?yàn)樗X(jué)得“做好吃的東西很難，其中的環(huán)節(jié)太多了，根本忙不完”。