王晶晶

摘? 要：遺傳選育雖然能不斷增加母豬的窩產(chǎn)活仔數(shù)，但養(yǎng)豬生產(chǎn)中的其他重要指標(biāo)或參數(shù)卻被忽略了，如仔豬斷奶前死亡率、背膘厚和風(fēng)味、跛足、疝氣和其他遺傳疾病等。

關(guān)鍵詞：母豬;選育

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2020）12-0018-03

幾十年來(lái)，母豬的平均窩產(chǎn)活仔數(shù)在10.5頭左右徘徊。有人認(rèn)為選育高產(chǎn)母豬得不償失，因?yàn)楦弋a(chǎn)母豬的遺傳力（h2）太低（8%～10%）。20世紀(jì)60年代和70年代，法國(guó)的研究人員開(kāi)始尋找平均窩產(chǎn)活仔數(shù)高的亞種群，并想從這些種群中繁育出一個(gè)“高產(chǎn)”品種或品系。20世紀(jì)80年代末，由4家英國(guó)種豬育種公司組成的聯(lián)盟與蘇格蘭羅斯林研究所的動(dòng)物育種研究小組一起從中國(guó)進(jìn)口了一批非常高產(chǎn)且脂肪含量很高的梅山豬。20世紀(jì)90年代，人們用梅山豬的基因培育出一些商用雜交品種。

20世紀(jì)90年代中期，隨著研究人員對(duì)豬DNA了解的增多和對(duì)與高產(chǎn)相關(guān)的基因的鑒定，遺傳選育發(fā)生了革命性變化?，F(xiàn)在傳統(tǒng)表型、定量選育與基于核苷酸測(cè)序的基因組選育相輔相成。所有這些都是由數(shù)字運(yùn)算能力的巨大進(jìn)步——更有效的計(jì)算能力和最佳線性無(wú)偏預(yù)測(cè)（Best Linear Unbiased Prediction，BLUP）等實(shí)現(xiàn)的。幾乎所有大型種豬育種公司在母豬的窩產(chǎn)活仔數(shù)上都取得了顯著的進(jìn)展，商業(yè)性豬場(chǎng)母豬的平均窩產(chǎn)活仔數(shù)達(dá)到14～16頭。隨著窩產(chǎn)活仔數(shù)的增加，仔豬的平均初生重下降。許多體重小且活力差的仔豬（初生重低于800 g）出生。

1? 仔豬斷奶前的死亡率

加拿大阿爾伯塔大學(xué)George Foxcroft教授對(duì)仔豬宮內(nèi)發(fā)育遲緩現(xiàn)象進(jìn)行了大量研究。出生時(shí)體重小的仔豬斷奶時(shí)體重仍然小。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，斷奶體重比平均體重低100 g的仔豬在生長(zhǎng)期結(jié)束時(shí)體重將比平均體重少1 kg。在育肥期的后期，豬的體重將比豬群平均體重少10 kg～15 kg。 在全進(jìn)全出制生產(chǎn)系統(tǒng)中，商品肉豬的體重小于平均值意味著它們要么被屠宰加工廠降級(jí)，要么需要更長(zhǎng)的時(shí)間結(jié)束育肥。

盡管如此，許多種豬育種公司仍繼續(xù)對(duì)窩產(chǎn)活仔數(shù)進(jìn)行選育。更具遠(yuǎn)見(jiàn)的種豬育種公司現(xiàn)在正在研究“第5天活仔數(shù)”（Pigs Alive on Day 5，LP5）。資金充裕、信息靈通的動(dòng)物福利組織不斷向政府施壓，甚至想制定相關(guān)的法律。2010年，丹麥議會(huì)討論了窩產(chǎn)活仔數(shù)的快速育種進(jìn)展的倫理問(wèn)題，同時(shí)公布丹麥全國(guó)仔豬斷奶前的死亡率為20%。隨后，丹麥生物倫理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)表了一份項(xiàng)目報(bào)告（表1）。

荷蘭動(dòng)物黨（Partij voor de Dieren）于2019年1月向該國(guó)議會(huì)提交了一項(xiàng)議案，建議立法結(jié)束對(duì)高產(chǎn)仔數(shù)和高乳頭數(shù)母豬的育種。這一議案遭到了拒絕。該黨提交了另外兩項(xiàng)議案，建議政府制定一個(gè)五年計(jì)劃，將仔豬斷奶前死亡率降低到10%以下。這兩項(xiàng)議案得到了批準(zhǔn)。2019年12月該黨又提交了一項(xiàng)議案，建議禁止培育窩產(chǎn)仔數(shù)大于12頭的母豬。這一議案被拒絕。

2? 背膘厚和豬肉風(fēng)味

自由采食的豬背膘厚的遺傳力（h2）平均值為0.49（范圍為0.12～0.74）。因此采用傳統(tǒng)定量選育的方法提高豬胴體的瘦肉率相對(duì)容易。其他技術(shù)，例如將瘦肉率高的皮特蘭豬作為純種終端父系或培育品種或品系終端父系的組成部分，有助于培育出瘦肉率高的豬。肉品研究科學(xué)家已經(jīng)計(jì)算出各種肉質(zhì)性狀的遺傳力，例如嫩度、滴水損失、pH、色澤、風(fēng)味和多汁性。一般而言，肉品的所有食用品質(zhì)性狀與胴體瘦肉率之間都有很強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性。

現(xiàn)代豬胴體的重量在90 kg～105 kg，P2點(diǎn)背膘厚為11 mm～13 mm，所產(chǎn)的豬肉幾乎都是瘦瘦硬硬的，無(wú)香味?，F(xiàn)代廚師一直在尋找讓豬肉變得更有味的方法，因?yàn)榇蠹抑浪鼭u漸失去了風(fēng)味。

杜洛克豬正迅速成為受歡迎的終端父系，因?yàn)槠浜蟠?nèi)脂肪或大理石花紋水平較高，這有助于改善豬肉的風(fēng)味。盡管有關(guān)于豬肉風(fēng)味的負(fù)面報(bào)道，但仍需對(duì)背膘厚進(jìn)行選育。

3? 跛足的代價(jià)

英語(yǔ)中有一句關(guān)于馬的古老諺語(yǔ)，“無(wú)蹄非馬”（“no foot， no horse”），這句話也同樣適用于人工授精站的公豬。一項(xiàng)對(duì)44家北美種公豬場(chǎng)的研究顯示，81%的種公豬場(chǎng)將肢蹄問(wèn)題列為公豬淘汰的主要原因。

在傳統(tǒng)的人工授精系統(tǒng)中，終端公豬有可能繁育出大約15 000頭出欄豬。最近有報(bào)道稱，在美國(guó)，跛足是造成育肥豬死亡率超過(guò)9%的主要原因，而且跛足的發(fā)病率高達(dá)34%。1頭祖代公豬能繁育出3 000頭種母豬，而這些種母豬可生產(chǎn)出150 000頭出欄豬。由于可用性問(wèn)題或種豬供應(yīng)商堅(jiān)持認(rèn)為公豬具有優(yōu)良的遺傳優(yōu)勢(shì)，不具備最佳蹄部構(gòu)造的公豬到底能使用多久尚不清楚。

盡管公豬仍處于隔離檢疫狀態(tài)時(shí)，因肢蹄質(zhì)量差產(chǎn)生的較高拒收率不但將向種豬供應(yīng)商發(fā)出明確信息，而且將減少跛足給育肥豬場(chǎng)帶來(lái)的高昂代價(jià)。

1988年，美國(guó)艾奧瓦州立大學(xué)的? ?Max F Rothschild對(duì)3 598頭豬進(jìn)行了評(píng)分，結(jié)果顯示杜洛克豬的前肢結(jié)構(gòu)僅經(jīng)過(guò) 5代選育就有明顯改善（P<0.01），他表示其遺傳力（h2）為0.29。

4? 疝氣和其他遺傳缺陷

早在20世紀(jì)80年代初，當(dāng)一窩仔豬在出生時(shí)帶有任何遺傳缺陷（疝氣、外翻腿等）時(shí)，整窩仔豬都會(huì)被標(biāo)記出來(lái)，不會(huì)在體重達(dá)到30 kg時(shí)進(jìn)行性能測(cè)試，而是作為商用的斷奶仔豬出售。這種嚴(yán)格的選育方法確保了不良基因不會(huì)遺傳下去。

但是目前情況發(fā)生了變化，變得糟糕了。所有的種豬育種公司都執(zhí)著于獲得盡可能多的測(cè)試數(shù)字，以提高其著名的“未成熟豬與豬群總數(shù)的比值”，該比值是衡量遺傳進(jìn)步的指標(biāo)。他們認(rèn)為淘汰整窩仔豬可能會(huì)失去其良好比例。

這種做法的結(jié)果是出欄豬中通常有2%～3%的豬發(fā)生疝氣。這些豬不可避免地會(huì)被早早淘汰。從動(dòng)物福利的角度來(lái)看，在歐盟，疝氣直徑超過(guò)20 cm的商品豬不能被運(yùn)送到屠宰加工場(chǎng)。這意味著豬場(chǎng)要實(shí)施更多的安樂(lè)死，這對(duì)豬場(chǎng)工作人員來(lái)說(shuō)是一件令人不愉快的工作，而且涉及尸體處理的額外費(fèi)用。

近年來(lái)，有人在夜間闖入西班牙某公司的豬場(chǎng)，拍攝了患有疝氣的商品豬的照片，并在電視上曝光，這嚴(yán)重影響了該公司的豬肉銷售，導(dǎo)致產(chǎn)品從超市被召回。所有種豬育種公司都需要設(shè)法解決這一日益嚴(yán)重的問(wèn)題。

原題名：Four good reasons to rethink genetic selection（英文）

原作者：Marcello G