朱明會(huì)

（四川郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 成都 646000）

香菇（Lentinus edodes） 是常見(jiàn)的食用菌種，在我國(guó)許多地方都有栽培，區(qū)域分布廣闊[1]。香菇的栽培對(duì)土壤要求不高、栽培方法簡(jiǎn)單、管理方便，是農(nóng)民增收的好選擇。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，投資收益率會(huì)有很大的差別，栽培的成本也有高有低[2]。因此，有必要對(duì)香菇的栽培成本進(jìn)行分析研究，采取低成本、高收益的栽培方式，提高栽培效益，為菇農(nóng)增收提供科學(xué)的指導(dǎo)。通過(guò)采用比較分析法，對(duì)比不同栽培方式的成本和效益，分析投入資金和產(chǎn)出的影響因素，對(duì)香菇栽培成本進(jìn)行對(duì)比分析，找出關(guān)鍵因素，降低栽培成本。

1 香菇的栽培成本分析

香菇的栽培成本主要包括基料及輔料成本、設(shè)備投入、人工成本和土地成本等，這其中占比最大的就是基料和輔料的成本；而設(shè)備投入為一次性投入成本，平均到每個(gè)生長(zhǎng)周期費(fèi)用并不高；人工成本近年來(lái)有上升的趨勢(shì)，也占總成本不小的比例；土地成本因各地的情況和政策不同，如果是自用地則無(wú)需這項(xiàng)費(fèi)用，租用土地費(fèi)用相對(duì)也不高。

以5 000 個(gè)菌棒的小規(guī)模栽培香菇的栽培為例[3]，其成本的構(gòu)成情況如下。

1.1 基料和輔料的成本

5 000 個(gè)菌棒約需要的基料是木屑、麥麩等6 000 kg 左右，價(jià)格約10 000 元；菌種、菌袋和滅菌用柴火的成本約5 000 元；其他基料配方所用的玉米粉、石膏、過(guò)磷酸鈣、尿素、蔗糖、硫酸鎂等2 000 元；其它輔料如消毒劑、酒精、手套、捆扎帶等約1 000 元；基料和輔料的成本小計(jì)：18 000 元。

1.2 人工成本

按照已有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，香菇栽培的每667 m2平均家庭用工在200 d～250 d，雇用工人總天數(shù)一般在30 d 左右，雇用工人主要是在攪拌、翻堆和裝袋等需要大量用工的時(shí)段，雇工費(fèi)用按當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)工資水平在60 元/d～100 元/d 不等。按平均80 元/d×250 d計(jì)算，人工成本平均每667 m2為20 000 元。

1.3 設(shè)備投入

需要的主要設(shè)備有粉碎機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌鍋、攪拌機(jī)等，其中裝袋機(jī)一般需要2 臺(tái)，其它設(shè)備只需1 臺(tái)，設(shè)備總投入約25 000 元。按使用年限5 年計(jì)算，平均分?jǐn)偟矫磕甑脑O(shè)備投入成本為5 000 元。燃料動(dòng)力費(fèi)、工具費(fèi)、維修費(fèi)和折舊費(fèi)等按每年2 000 元計(jì)算，則每年的設(shè)備投入成本每667 m2平約約7 000 元。

根據(jù)上述測(cè)算，一個(gè)5 000 菌棒的香菇栽培每667 m2平約成本約為45 000 元，平均每個(gè)菌棒的成本約為9 元左右。

2 香菇栽培中的成本比較

2.1 原材料成本比較

香菇栽培中，培養(yǎng)基料中的木屑、麥麩等原材料在不同的地方的配比有一定的差異，但木屑、一般都要占到80%左右比例，其它的麥麩、玉米粉等營(yíng)養(yǎng)料和其他輔料約占20%的比例。因此，木屑的價(jià)格對(duì)香菇栽培的成本影響較大。

生產(chǎn)食用菌的木屑種類很多，一般的樹(shù)木枝條、棉花秸稈、花生殼等都可以用來(lái)粉碎成食用菌用木屑，而且價(jià)格差異比較大。如果使用的是雜木枝條生產(chǎn)的木屑價(jià)格一般在400 元/t ～600 元/t；而使用棉花秸稈、花生殼等農(nóng)作物廢棄料，則價(jià)格一般在200 元/t ～400 元/t；還有采用蘆葦?shù)壬a(chǎn)的木屑，由于原材料幾乎沒(méi)有采購(gòu)成本，因此價(jià)格更低[4]。

近3 年來(lái)市場(chǎng)食用菌木屑價(jià)格的行情出現(xiàn)了不同程度的上漲，主流的香菇菌棒加工用木屑的基本價(jià)格在500 元/t ～900 元/t 的價(jià)格區(qū)間浮動(dòng)，在香菇菌棒加工旺季會(huì)有一定的上漲，在反季節(jié)香菇菌棒加工時(shí)價(jià)格還會(huì)更高。以福建地區(qū)為例，從2019 年中期開(kāi)始，木屑的最高價(jià)格從往年的500 元/t ～600元/t，漲至900 元/t ～1 000 元/t。

根據(jù)2017 年中國(guó)食用菌行業(yè)上下游發(fā)展?fàn)顩r等公開(kāi)資料整理，得出的2007 年～2016 年我國(guó)稻谷和玉米產(chǎn)量情況。稻谷和玉米產(chǎn)量有逐年下降的趨勢(shì)，由此產(chǎn)生的問(wèn)題就是香菇栽培原材料的供應(yīng)緊張；而從2012 年以來(lái)，香菇就已經(jīng)成為我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌種類，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的25%以上，對(duì)栽培香菇原材料的需求隨之增大。2 方面的因素同時(shí)疊加，造成了香菇原材料成本的大幅上漲，其中木屑因?yàn)槭窍愎骄粼系闹饕煞?，需求量的加大和供?yīng)端的減少使原材料成本增加，而原材料成本的增加勢(shì)必造成香菇的栽培成本的上漲?，F(xiàn)在香菇在全國(guó)的栽培范圍和數(shù)量都比較大，菇價(jià)不穩(wěn)定，高價(jià)木屑無(wú)形中增加了菇農(nóng)的栽培風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 人工成本比較

香菇栽培方式從大的分類來(lái)說(shuō)有人工栽培和機(jī)械化栽培2 種，這2 種栽培方式對(duì)人工成本的影響比較大，而且人工成本的構(gòu)成也有較大的差別。具體的人工成本比較如表1 所示。

表1 栽培方式對(duì)人工成本的影響比較Tab. 1 Comparison of influence of cultivation mode on labor cost

由表1 可知，人工栽培短期雇用工較多，平均每日人工成本較高[5]；在接種期，由于是人工作業(yè)，需要臨時(shí)雇用勞動(dòng)力來(lái)完成裝棒、攪拌等體力勞動(dòng)，工期長(zhǎng)而且用工人數(shù)較多。一些關(guān)鍵的作業(yè)步驟需要臨時(shí)聘請(qǐng)農(nóng)技專業(yè)人員來(lái)完成，無(wú)形中增加了人工費(fèi)用；在栽培期，香菇的日常管理工作量大、程序多，人工管理需要大量的人力和成本。在采摘收獲季節(jié)，更需要增加人手即時(shí)收獲，季節(jié)性的集中用工會(huì)帶來(lái)工資的階段性上漲，又會(huì)增加人工成本。單從人工成本來(lái)說(shuō)，人工栽培香菇的成本明顯要高于機(jī)械化生產(chǎn)。

機(jī)械化栽培長(zhǎng)期雇用工較多，平均每日人工成本較低；在接種期，由于采用了機(jī)械化生產(chǎn)，香菇栽培的菌筒生產(chǎn)和滅菌等接種管理多由機(jī)械完成，用工人數(shù)較少，人工成本主要是機(jī)械設(shè)備的操作人員工資，無(wú)需每一個(gè)步驟都聘用農(nóng)技專業(yè)人員；在栽培期，香菇的進(jìn)場(chǎng)、擺放和扎孔、注水等出菇前的日常管理工作均由機(jī)械設(shè)備來(lái)完成；采摘收獲除一些條件限制需要短期雇用人員采摘外，許多大型的香菇栽培基地已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化機(jī)械采摘，大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)每個(gè)作業(yè)流程的成本控制起到了至關(guān)重要的作用，用工人數(shù)大幅下降，使得機(jī)械化生產(chǎn)的單位人工成本大大降低，相對(duì)人工栽培成本優(yōu)勢(shì)顯著。

2.3 能源成本比較

在香菇的培育前，需要進(jìn)行菌筒高溫殺菌，以保持香菇菌種的純凈，為接種做好準(zhǔn)備；在香菇培育中，需要進(jìn)行噴淋、溫濕度調(diào)節(jié)；在相同的栽培環(huán)境和規(guī)模的培育條件下，能源消耗基本差不多，水電氣等能源成本相差不大，主要能耗是照明、機(jī)械和空調(diào)通風(fēng)等用電，再加上噴淋、保濕等用水。目前，即使人工栽培香菇，在裝袋、搬運(yùn)等環(huán)節(jié)也都從總成本和效率的角度考慮，采用了一些裝袋機(jī)和機(jī)械運(yùn)輸工具。

因此，能源成本對(duì)人工栽培和機(jī)械栽培香菇來(lái)說(shuō)培育與栽培規(guī)模的大小有關(guān)，規(guī)模大的栽培需要的照明、溫濕度調(diào)整用電用水量就大；同時(shí)，能源成本還與栽培地的氣候環(huán)境有關(guān)，在晝夜溫差較大的地方，每年用電高峰與平時(shí)用電量相差可達(dá)數(shù)倍。如全年栽培，冬季加熱和夏季空調(diào)用電能耗是影響總成本的重要因素。

2.4 固定資產(chǎn)折舊比較

在香菇栽培的成本核算中，對(duì)栽培大棚、機(jī)械設(shè)備和相關(guān)的配套設(shè)施等固定資產(chǎn)折舊費(fèi)進(jìn)行分析。目前香菇的栽培以自建日光棚為主[6]，近年來(lái)由于香菇需求旺盛，大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)以租賃大棚為主。同時(shí)，由于近年來(lái)香菇的栽培成本不斷攀升，而大棚建設(shè)成本和租賃費(fèi)用增長(zhǎng)相對(duì)較少，因此普遍固定資產(chǎn)折舊費(fèi)占總成本的比例有所降低[7]。圖3 給出了湖南省吉首市雙塘街道大尖村陳姓菇農(nóng)在2010年~2019 年新建的香菇大棚造價(jià)變化情況。

從圖1 中可以看出，從2017 年開(kāi)始，大棚的造價(jià)突然升高，經(jīng)調(diào)查主要的原因是人工費(fèi)用的上漲，迫使一些栽培戶在新建大棚時(shí)，為節(jié)約人工費(fèi)而安裝了一些自動(dòng)噴淋和降溫裝置，而且還增加了機(jī)械設(shè)備等固定資產(chǎn)投入，使原來(lái)只需要5 萬(wàn)元左右的大棚造價(jià)直接上升到了10 余萬(wàn)元。

在大規(guī)模生產(chǎn)中，還涉及機(jī)械設(shè)備固定資產(chǎn)投資，如粉碎機(jī)、裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、高溫滅菌鍋和運(yùn)輸車輛等。這部分開(kāi)支在規(guī)?；a(chǎn)中所占比例相當(dāng)大，可以占初期投資額的50%以上。有的還需要新建自動(dòng)化生產(chǎn)線，采用自動(dòng)化控制等先進(jìn)的生產(chǎn)、包裝設(shè)備，后期還需要有冷鏈運(yùn)輸和物流配送中心的建設(shè)，固定資產(chǎn)投入巨大。因此，大規(guī)模生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備等固定投資成本是需要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。但對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，設(shè)備折舊會(huì)平均到多個(gè)年份中，固定資產(chǎn)投資額平均到每年后，和總利潤(rùn)相對(duì)所占的比例并不高，這也是規(guī)?；愎皆耘嗟膬?yōu)勢(shì)所在。

而對(duì)于小規(guī)模生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，除日光大棚的固定資產(chǎn)投資外，其它機(jī)械設(shè)備的投資很少，粉碎、裝袋等可以人工作業(yè)完成，滅菌也可以采用土法滅菌，不用再購(gòu)買高溫滅菌鍋。因此，人工小規(guī)模栽培固定資產(chǎn)投資成本很低。

2.5 土地租賃費(fèi)比較

對(duì)于香菇的大規(guī)模栽培來(lái)說(shuō)，各地方土地租賃的費(fèi)用差別較大，對(duì)于偏遠(yuǎn)山區(qū)來(lái)說(shuō)，土地租賃費(fèi)用較低，一般在0.30 元/m2～0.60 元/m2，而且周邊環(huán)境還十分適合香菇等菌類的栽培，但主要的問(wèn)題是土地成本降低的同時(shí)，產(chǎn)品物流運(yùn)輸成本會(huì)大幅增長(zhǎng)。而對(duì)于一些城鄉(xiāng)結(jié)合部來(lái)說(shuō)，交通便利、運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，物流配送費(fèi)用較低，但土地租賃費(fèi)用較高，一般都在0.75 元/m2以上，各別地區(qū)甚至達(dá)到了1.50 元/m2，這對(duì)大型香菇栽培來(lái)說(shuō)是一筆不小的開(kāi)支。因此，土地租賃成本不僅要考慮土地租賃本身的成本，還需要綜合考慮物流和人工費(fèi)用等其它成本因素。

3 結(jié)論

因此，香菇栽培成本的控制，要從技術(shù)發(fā)展上使用蘆葦?shù)刃滦凸?jié)能原材料降低成本、利用先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)方式代替人工降低勞動(dòng)力成本、利用山區(qū)等水電資源豐富的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)節(jié)約能源消耗、調(diào)整固定資產(chǎn)設(shè)備折舊周期，提高固定資產(chǎn)利用率降低固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、科學(xué)選址綜合考慮土地租賃成本，實(shí)現(xiàn)香菇栽培成本的科學(xué)管理和控制。