陳文杰

（廊坊師范學(xué)院，河北廊坊065000）

近幾年香菇生產(chǎn)以其勞動密集、生產(chǎn)技術(shù)成熟、市場穩(wěn)定等特點，已經(jīng)成為北方地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主要產(chǎn)業(yè)之一。香菇不耐高溫，夏季除高海拔地區(qū)外，許多地區(qū)選擇保持香菇菌棒活力而不出菇，以免造成爛棒。筆者綜合多年栽培香菇的經(jīng)驗，總結(jié)了香菇越夏期溫度、水分和空氣相對濕度等方面管理技術(shù)要點，并分析了造成香菇爛棒的主要成因及防控措施。現(xiàn)將其介紹如下，僅供參考。

1 未出菇菌棒越夏管理

1.1 菌棒含水量控制管理

水是香菇菌絲正常生長的關(guān)鍵，木屑培養(yǎng)基含水量低于40%或高于60%時，菌絲基本停止生長。因此，在兩潮菇間的菌絲恢復(fù)期，菌棒含水量要控制在40%～60%，具體根據(jù)棚（室）溫度和菌棒的菌絲活力確定，總的原則是溫度越高菌棒含水量越低。溫度高于25 ℃時，菌棒含水量在45%～50%為宜，一方面可防止菌棒腐爛，另一方面也為出菇前補(bǔ)水催菇留出余地。

1.2 空氣相對濕度管理

在北方地區(qū)，夏季溫度并不低于南方，只是每年和每天的高溫持續(xù)時間短，空氣相對濕度稍低。因此，降低空氣相對濕度也是防止?fàn)€棒的重要技術(shù)措施。特別是夏季，華北地區(qū)高溫高濕季節(jié)一般在7月15日至8月15日，這期間降水多，空氣相對濕度高，菌棒內(nèi)水分難以散失。為防止發(fā)生“燒菌”和爛棒，通常在降低棚溫的同時，還要重點考慮降低棚內(nèi)空氣相對濕度（最好在75%左右）[1]，超過85%就容易造成雜菌大量繁殖，后期爛棒風(fēng)險高。因此通風(fēng)降濕，特別是夜晚溫度低時通風(fēng)，是夏季菌棒轉(zhuǎn)潮管理的重點。有條件的可以配備強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施，筆者用軸流風(fēng)機(jī)配備通風(fēng)筒向棚外強(qiáng)制排風(fēng)（圖1），開機(jī) 5 min 可以將 CO2質(zhì)量濃度從 2 500 mg/L 降至800 mg/L 以下。這種通風(fēng)設(shè)施也可調(diào)節(jié)冬季溫度，只需將風(fēng)機(jī)和風(fēng)筒位置做相應(yīng)調(diào)整，將軸流風(fēng)機(jī)移到棚內(nèi)即可，這樣可進(jìn)行空氣內(nèi)部循環(huán)，使棚內(nèi)上下溫度均衡。

圖1 強(qiáng)制通風(fēng)筒（箭頭所指）

1.3 溫度管理

香菇出菇棚不像工廠化菇房可使用空調(diào)系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度，因此，夏季主要依靠通風(fēng)和噴水實現(xiàn)降溫。設(shè)施較完備的菇房，可以采取棚外架設(shè)遮陽網(wǎng)、棚膜上加裝保溫棉被、棚頂開設(shè)通風(fēng)天窗以及棚外使用水帶噴水等措施降溫；設(shè)施不完備的出菇棚，夏季降溫難，如果出菇棚內(nèi)外溫度均高于30 ℃，最核心的技術(shù)措施是強(qiáng)制通風(fēng)，而且在此過程中要嚴(yán)禁棚內(nèi)加濕，以免造成高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致鏈孢霉等雜菌爆發(fā)。

采取二區(qū)制方式培養(yǎng)菌棒，夏季高溫季節(jié)應(yīng)適當(dāng)減少培養(yǎng)室菌棒數(shù)量，并加強(qiáng)通風(fēng)。同時還要減少倒垛頻次，以防止因菌棒倒垛加快菌絲生長產(chǎn)生大量生物熱而燒菌。

2 已出菇菌棒越夏管理

對于已出菇菌棒的越夏管理，要視菌棒具體情況而定。出菇潮次是一個最重要的指標(biāo)。出1～2潮菇的菌棒菌絲體正處于生活力比較強(qiáng)的狀態(tài)，抵御外界惡劣環(huán)境能力比較強(qiáng)，菌棒越夏后還有很好的出菇能力，更能適應(yīng)越夏管理。此類菌棒只需控制好棚溫濕度，邊越夏邊養(yǎng)菌，20～40 d后，棚溫可控制在25 ℃以下時，菌棒打孔透氣，然后連續(xù)噴重水或注水就可刺激其出菇。已經(jīng)出菇4 潮以上的菌棒，由于其菌絲已經(jīng)處于衰退階段，抵御惡劣環(huán)境能力下降不宜再越夏出菇。這種菌棒一般選擇在連續(xù)陰雨天，采取噴水的方法繼續(xù)出菇，但不再注水。

2.1 出菇1～2潮的菌棒含水量管理

夏季可以根據(jù)天氣情況注少量水催菇，最好不要采用注水方式催菇，因為注水容易造成菌棒中心含水量過高，從而導(dǎo)致該部位香菇菌絲呼吸受阻，代謝紊亂，雜菌容易乘虛而入，造成菌棒棒芯腐爛。因此高溫時即便要出菇，最好采用噴水催菇方式，并控制棚溫、棒溫不超過25 ℃，否則寧肯不出菇，以防因高溫高含水量造成爛棒。夏季菌棒在轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌時含水量要嚴(yán)格控制在40%～50%，出菇期含水量不超過60%。提高菌棒含水量除了出菇前對菌棒注水外，還要噴水，噴水時要注意以下幾個方面。

（1）微噴要均勻，噴頭無堵塞。一是注意觀察噴水面能否覆蓋全部菌棒，二是注意微噴頭的噴水量和流暢性，防止出現(xiàn)部分微噴頭堵塞影響噴水覆蓋面。菌棒有保水膜的，需打眼，才能使菌棒充分吸水。

（2）手動補(bǔ)水不可缺。微噴系統(tǒng)省時省力，霧化效果也很好，但最大的缺點就是因為噴淋自上而下，下層架的菌棒往往噴不到水或噴水不均勻，特別是菌棒的背面幾乎噴不到水（這也是造成菌棒背部青霉污染的主要原因）。因此，棚內(nèi)一般要再配備一個手動噴水管，對微噴系統(tǒng)噴淋不到的菌棒、離通風(fēng)口較近的菌棒以及菌棒的背面進(jìn)行人工噴水。

（3）適時通風(fēng)。噴水時及噴水后應(yīng)打開通風(fēng)口通風(fēng)，做到不打“關(guān)門水”。尤其是夏季，一定要等菌棒表面不見水珠后再關(guān)閉通風(fēng)口，否則容易因高溫高濕而爛棒。三伏天噴水降溫，一般在10：00 后每2 h噴水一次，噴水時間不少于15 min。水源條件差的菇棚或不能保障定時噴水的菇棚，要做到不噴水就要大通風(fēng)，避免出現(xiàn)高溫高濕現(xiàn)象。

（4）根據(jù)保水膜完整度調(diào)節(jié)噴水時間及次數(shù)。保水膜完整的菌棒，應(yīng)采取打眼的方法提高菌棒吸水效果。

（5）出菇時噴水管理。當(dāng)香菇出菇后，幼菇期一般要噴細(xì)霧狀水[2]，子實體直徑超過2 cm 后，就不再噴水，否則菇體顏色加深，品質(zhì)降低。

2.2 出菇1～2潮后空氣相對濕度管理

一般在溫度35 ℃以上時，使用風(fēng)機(jī)水簾可以降溫5 ℃以上。注意在開啟風(fēng)機(jī)水簾之前，要關(guān)閉出菇棚的所有通風(fēng)口和門窗，保證氣流從水簾端進(jìn)入，從風(fēng)機(jī)端排出，以防形成氣流短路。如果用水的水溫較低（北方地區(qū)地下水溫在12～16 ℃），其降溫效果更佳。風(fēng)機(jī)水簾在降低棚溫的同時，能迅速將空氣相對濕度提升至90%～100%，而且不會出現(xiàn)菌棒水分含量過多的現(xiàn)象。

2.3 出菇1～2潮后溫度管理

夏季香菇溫度管理與水分管理協(xié)同作用，才能達(dá)到出菇棚降溫控濕的友好環(huán)境條件要求。

2.3.1 水源充足情況下的溫度管理

為避免夏季產(chǎn)生高溫?fù)p害，要充分利用水來降溫。一是菌棒直接噴水（菌棒無菇時），但要注意噴水的節(jié)奏，一旦采用該方法降溫，就要保證菌棒溫度不能超過30 ℃，否則高溫高濕容易出現(xiàn)鏈孢霉病害；二是在棚膜上用激光水帶噴水降溫，這種方法降溫幅度較小，可以作為輔助手段；三是利用棚內(nèi)的風(fēng)機(jī)水簾降溫。這三種方法是夏季菇棚降溫的最主要方法。

2.3.2 水源不足情況下的溫度管理

水源不充足，對于不能長時間噴水或使用風(fēng)機(jī)水簾降溫的菇棚，為保證菌棒不發(fā)生高溫?fù)p害，要進(jìn)行大通風(fēng)，最好配備強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)備，絕不能出現(xiàn)高溫又高濕情況。

3 香菇爛棒原因和防控技術(shù)

栽培香菇，只要不出現(xiàn)大面積爛棒現(xiàn)象，栽培者就不會虧損，因此香菇爛棒是影響香菇生產(chǎn)關(guān)鍵問題。

3.1 高溫爛棒及防控

菌棒因高溫“燒菌”造成菌絲傷害或死亡，從而感染雜菌，后期容易引起爛棒。因此，防止高溫“燒菌”是預(yù)防后期爛棒的重要環(huán)節(jié)。

3.2 早期雜菌污染爛棒及防控

因滅菌不徹底、接種污染或者發(fā)菌期污染的菌棒，輕者在后期菌絲活力下降時就會引起菌棒腐爛。防控方法主要是在菌棒生產(chǎn)過程中加強(qiáng)管理和檢查，及時揀出污染菌棒。

3.3 高溫期注水爛棒及防控

夏季香菇價格偏高，因此有人冒險夏季出菇，但實踐證明，溫度高于25 ℃時，采用注水催菇很容易因注水量過多，菌絲不能及時吸收過量水分，導(dǎo)致培養(yǎng)基內(nèi)含水量過高，菌絲缺氧活力下降，雜菌趁機(jī)侵染造成爛棒。因此，高溫期一般不選擇注水催菇。

3.4 未及時脫袋爛棒及防控

菌絲成熟后，菌棒會分泌出一定量的液體（有人稱之為“出菇水”），這也是菌棒成熟的一個標(biāo)志。這種液體中含有糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，是細(xì)菌、真菌等良好的培養(yǎng)基，因此菌棒成熟后應(yīng)及時剝袋出菇或打孔釋放液體，否則會因雜菌污染導(dǎo)致菌棒腐爛。

3.5 菌棒未出菇爛棒及防控

未出菇菌棒水分很難散失，會導(dǎo)致菌棒含水量過高，菌絲活力降低，雜菌侵染，最終爛棒。因此，不能正常出菇的菌棒，一般要打3～5 個貫穿菌棒的孔，散發(fā)出多余水分。

3.6 轉(zhuǎn)潮期菌棒含水量過多或過少爛棒及防控

菌棒在轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期間，含水量過高，會直接導(dǎo)致其腐爛；菌棒含水量低于40%，在注水催菇后，菌絲活力弱，吸收水分能力差，出菇小而少，水分無法盡快散失而爛棒。因此，轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期菌棒含水量應(yīng)該控制在40%～50%較為理想。

4 小結(jié)

香菇菌棒越夏須要精心管理，對菌棒含水量、菇棚內(nèi)溫度、空氣相對濕度都有較嚴(yán)格的要求。因此，綜合運用各種設(shè)施和技術(shù)手段才能達(dá)到安全越夏的目的，其中保持菌棒不爛棒是越夏管理的核心問題，也是考驗管理水平的關(guān)鍵點。