胡如澍

（福建省長汀縣大同鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術推廣站，福建長汀 366399）

只有保障香菇的栽培技術水平，才能夠保證香菇的質量。香菇栽培的環(huán)節(jié)較多，對于技術要求也比較高，一旦出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象，很有可能造成菌體污染，甚至影響出菇的數(shù)量，因此必須要全面把握好香菇的栽植技術，并且在關鍵環(huán)節(jié)采取有效的控制手段，才能夠保證香菇的產(chǎn)量。

1 香菇栽培技術要點

1.1 合理選擇品種為了保證香菇的產(chǎn)量，必須選擇優(yōu)質的菌種，然后進行科學管理。菌種的好壞有一個判斷標準，如菌絲粗壯、潔白、分枝濃密，去掉表層菌膜挖取中間層，有特殊的香菇味，要合理選擇菌種，本地多選擇廈菌進行種植。在購買菌絲后要進行合理存放，一定要在陰涼通風和干燥的地方進行保管，避免存放在家庭糧倉或者潮濕的地方，也不能用薄膜覆蓋，否則會由于高溫或者潮濕造成香菇菌棒的感染。

1.2 要對香菇菌棒進行配料由于生產(chǎn)香菇需要木屑，木屑要盡量選擇新鮮的、曬干的木屑，尿素的分量也要得當，不能過多，要控制在總重量的3%左右。進行拌料時應該選擇晴天，一旦出現(xiàn)了雨雪天氣不利于生產(chǎn)，因為雨雪天氣濕度比較大，會造成菌絲感染或者繁殖。當然也不能在太陽底下進行拌料，否則菌棒會變酸，影響出菇的效果。在對香菇菌棒進行配料、拌料時，應該選擇在早晨進行，然后上午進行裝袋，中午要裝入灶中進行滅菌消毒，這一過程最好控制在6～8 h，時間越短越好，因為培養(yǎng)的時間越長，pH值就會降低。

1.3 進行常壓滅菌在常壓滅菌階段要做好滅菌工作，可以選擇聚丙烯高壓香菇塑料袋來進行裝袋，在搬運紙塑料袋的過程中要輕拿輕放，避免出現(xiàn)摩擦而產(chǎn)生感染。裝菌完畢后要進常壓灶進行滅菌。當菌袋裝進常壓灶后應該將溫度控制在100℃，低溫時間過長容易造成拌料變酸。當溫度達到100℃之后，要加入適量開水，避免鍋爐燒干，一定不能添加涼水，否則就會造成滅菌不徹底，導致培菌失敗。一般需要常壓滅菌12 h。等到滅菌完畢后，要趁熱搬進接種室，避免出現(xiàn)雜菌感染[1]。

1.4 進行科學接種在未接種之前要對接種室進行消毒，進行空氣凈化，10 d前就要打掃干凈，然后用水進行清洗。同時要保證室內(nèi)干燥，可以通過高溫和高熱的方式使室內(nèi)干燥。在接種室的四面要懸掛薄膜，達到保溫的效果。當菌袋進入接種室后，第2 d要進行開門換氣，最好利用甲醛加高錳酸鉀進行熏蒸。

1.5 做好發(fā)菌棚的管理工作在發(fā)菌過程中必須保證發(fā)菌的效果。發(fā)菌棚的溫度不宜過高，盡量控制在20℃～23℃，空氣的濕度也不能過大，保持在40%～70%，另外也要對發(fā)菌棚經(jīng)常進行換氣通風，保持空氣流動才有利于菌絲發(fā)菌。另外在菌絲培養(yǎng)過程中要經(jīng)常檢查，最好每3～4 h檢查1次[2]，能夠及時淘汰一些被雜菌污染的菌袋，然后搬移出菌棚，這樣才能避免重復侵染。對于清理掉的污染袋要用塑料袋裝好，并且進行處理。

1.6 加強出菇棚的管理在出菇期間要控制溫度和濕度，即使空氣濕度不大，也要進行通風換氣，為香菇創(chuàng)造一個良好的成長環(huán)境，在每次采收之后要清理干凈菇根或者菇屑。需要注意的是要及時處理掉栽培下腳料，這些下腳料具有一定的污染性，因此要及時進行處理，種植香菇時要加入一些有機肥，經(jīng)過滅菌滅蟲之后可以作為肥料使用，能夠起到促進香菇生長的作用。

一般來講，香菇20 d左右就會出一潮菇，一個菌棒可以出6～7潮菇。在轉潮期管理時應該保證養(yǎng)菌7～10 d，然后再開始制造溫差，從而進入下一個出菇期，如果上潮菇出的少，那么要進行催菇處理，如果出的過多，也要適當延長養(yǎng)護的時間[3]。

2 香菇栽培需要的注意事項

由于香菇的整個栽培過程涉及的內(nèi)容比較多，因此為了保證香菇的生產(chǎn)質量，一定要操作規(guī)范，避免污染，應該注意以下幾個方面。

2.1 接種之前要進行消毒為了避免對菌袋產(chǎn)生污染，應該保證前期的消毒工作。通過樹立“無菌”的觀念對于接種室進行清潔處理，嚴格進行消毒，從而凈化環(huán)境。為了保證清潔度必須要進行二次消毒，確保對空氣進行消毒，然后再滅菌，料拌后對接種室再次消毒。在進行空間消毒時，要對室內(nèi)地板進行打掃清洗，可以利用消毒劑來進行噴灑，比如蘇爾液。如果環(huán)境相對較為黑暗，要打開紫外線燈。在滅菌結束進房后要進行再次消毒。當拌料溫度下降到28℃，要連同接種的工具以及菌種進行熏蒸消毒[4]。

2.2 做好一系列準備工作接種工作會直接影響香菇的產(chǎn)量，因此必須保證接種過程的科學性、規(guī)范性。在消毒完成后，接種人員要在更衣室換上干凈的衣服，并且配套口罩，然后用水清洗雙手，然后再用75%的酒精棉球進行擦拭，同時要對接種的工具進行全面消毒。進入接種室后要嚴格按照香菇栽培的要求，工作人員不能隨意走動，也不能嬉戲打鬧。

2.3 進行接種打孔在進行接種打孔時需要進行再次消毒，可以利用消過毒的小刀切除菌袋邊兒上的老菌皮。接種操作一定要保證準確快速，而且動作要輕。在打孔時一般會保證打3～4個孔，直徑為1.5 cm，深度在2 cm。在接種之后要迅速填充并且對菌袋進行套袋。

2.4 進行通風管理在原基分化階段和子實體生長期需要大量的新鮮空氣，每天要打開門窗和通風口進行通風換氣，低溫季節(jié)1次/d，每次30 min，一般中午噴水后進行；氣溫高時，2～3次/d，每次20～30 min；在原基分化階段環(huán)境通風換氣時，也要結合掀動薄膜給菌塊間補充氧氣。溫度較高或栽培量較大時應增加通風次數(shù)和延長通風時間，以保證菇棚內(nèi)空氣清新[5]。

3 香菇栽培需要的保障舉措

3.1 聘請專業(yè)團隊進行管理為了保證香菇生產(chǎn)的質量必須要聘請專業(yè)化的人員。由于香菇菌棒的接種、消毒以及一系列的環(huán)節(jié)都具有較強的技術性，因此必須要保證工作人員具備相關的栽培技術，如果沒有一定要聘請專業(yè)人士進行指導。與此同時，由于不同的環(huán)境菌棒的栽培技術也有所差異，這就需要將外來技術與本地的實際情況相結合，在實際生產(chǎn)過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，及時向專家咨詢，以便提升香菇栽培技術水平，確保香菇的產(chǎn)量，提高農(nóng)民的收入。

3.2 完善基礎設施在栽培香菇時要創(chuàng)造一個好的基礎環(huán)境，采購符合生產(chǎn)標準的各種原材料，并建立標準的接種室、出菇棚以及其他基礎設施，從而才能夠保證香菇的產(chǎn)量。

4 結語

在種植香菇時要把握好每個環(huán)節(jié)，首先要選好品種，然后接種、蒸菌等各個環(huán)節(jié)都要嚴格按照基本要求進行實施，尤其要做好消毒和準備工作，通過完善基礎設施條件提升香菇栽培管理水平，進而提高香菇的產(chǎn)量。