EurekAlert2019-06-03一項最新研究顯示，白肉(如雞肉)和紅肉(如牛肉)對心臟可能都不好。

從2012年一個指標性的研究發(fā)現(xiàn)紅肉含有高飽和脂肪會增加早死的風險。2015年癌癥研究的國際機構將紅肉列在2A組：可能致癌物。

白肉一向被認為是較健康的替代，因而帶動了家禽的消費，在此同時，漢堡和豬排的銷售量減少。但是，一個新的研究質疑這一說法。來自舊金山大學一項研究：觀察飲食中是否含有飽和脂肪以及和心臟病的關系。專家發(fā)現(xiàn)，食用白肉和紅肉都會讓血液中所謂“壞膽固醇”，即低密度膽固醇(LDL-C)的濃度升高，增加心臟病的風險。飽和脂肪不論其來源是紅肉、白肉或植物，都會增加血液中的低密度膽固醇。

研究資深作者Ronald Krauss教授指出，當計劃這項研究時，以為紅肉比白肉對血液中的膽固醇有更壞的影響，但結果并非如此，當飽和脂肪的程度相同時，其對膽固醇的影響是一樣的。

這項研究稱為“動植物蛋白質和心血管的健康實驗”，有113位年齡21至65歲的人參與。參與者隨機分配到高飽和脂肪或低飽和脂肪的飲食組。實驗室中的研究人員嚴謹?shù)亟o參與者準備這些食物，不能喝酒、服用維生素、吃加工肉類或在研究期間改變運動習慣。每次飲食的開始和結束都會抽取血液樣本，發(fā)現(xiàn)吃大量的飽和脂肪會大大增加低密度膽固醇的濃度。

低密度膽固醇中的低密度脂蛋白顆粒有大、小之分。有證據(jù)顯示，相較于大粒子的低密度膽固醇，小粒子的低密度膽固醇和心血管疾病的關聯(lián)較大。因為標準的膽固醇測驗主要是反映大粒子的程度，所以，可能高估了食用多肉和飽和脂肪的心血管疾病風險。