張彩云，宋 瑞，劉 冰，東 賢，劉樹杰

（1.石家莊市畜產(chǎn)品和獸藥飼料質(zhì)量檢測中心 050000；2.正定縣農(nóng)牧產(chǎn)品檢測檢驗中心 050000）

隨著我國人民生活水平的不斷提高，老百姓對畜產(chǎn)品的需求也越來越大，尤其對肉、蛋、奶的品種和品質(zhì)需求越來越高。 民以食為天，食以安為先。 老百姓密切關(guān)心的問題就是我們要解決的問題。 我們的畜產(chǎn)品質(zhì)量都存在哪些安全隱患，需求從哪里著手重點解決呢？

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的主要問題

1.1 老百姓對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概念不清

通過這幾年畜牧工作者的大力宣傳，老百姓雖然在選擇肉蛋奶時已經(jīng)有了一定的科學(xué)經(jīng)驗， 比如購買肉類產(chǎn)品時不再貪圖色澤鮮艷、瘦肉過多，而更重視天然產(chǎn)品，自然飼喂，避免了“瘦肉精”的泛濫運用，起到了很好的產(chǎn)業(yè)鏈終端指示作用。 在購買蛋類產(chǎn)品時，理性的消費者也開始重視自然生產(chǎn)，除了選擇新鮮的生產(chǎn)日期外，不再苛求鮮艷的“蛋心”。 但是大量的消費者對畜產(chǎn)品的鑒別還是很欠缺的，很有限的。 尤其生活在廣大城市的消費群體，很少接觸飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，更是不能科學(xué)判斷，很容易受到市場的誤導(dǎo)做出錯誤的選擇。

1.2 飼養(yǎng)戶對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重視不足

經(jīng)過近十年的市場篩選，已經(jīng)有一些做得非常好的飼養(yǎng)企業(yè)。 他們選擇優(yōu)質(zhì)的畜牧環(huán)境，利用更為科學(xué)的管理模式，給豬、雞、牛等喂天然的飼料和純凈的水源。 這些飼喂模式生產(chǎn)的畜產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)可靠，但是產(chǎn)量很少，價格也相當(dāng)高端，不是大眾可以購買的。 而廣大的畜產(chǎn)品生產(chǎn)者由于知識水平和生活環(huán)境的局限，對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)還處于知識難求的迷茫狀態(tài)，也沒有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)知識， 多半是通過向周圍的農(nóng)戶打聽和摸索，走的彎路不少，收到的成效確實不顯著。 生存和經(jīng)濟效益的雙重較量下，飼料的質(zhì)量和用藥的安全就難以保障。

1.3 濫用違禁藥品現(xiàn)象難以禁止

一些畜產(chǎn)品生產(chǎn)者為了追求更高的利益，會在飼料中添加高銅、安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、激素、抗生素及其他化學(xué)藥品，來達到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)和出欄，加快畜產(chǎn)品生產(chǎn)周期，達到更高的利潤空間。 此外，為了防止動物疫病，也在飼料和飲用水中大量添加預(yù)防性和治療性藥物，而且不能嚴(yán)格按照休藥期使用，使得大量的帶有各種藥物的畜產(chǎn)品流入市場，進入人體，侵害人類的健康。

1.4 淘汰種公、母畜禽的安全隱患

我國已有明文規(guī)定，某些淘汰種公、母畜禽不得進行特定的加工生產(chǎn)，但是執(zhí)行力度非常不夠，這些產(chǎn)品流入市場，消費者無法鑒別。

1.5 動物疫病頻發(fā)的危害

隨著全人類生活的不斷變化，高科技的不斷應(yīng)用，微生物及各種病毒的變異和在各物種中的互相傳染也越來越頻繁。 據(jù)不完全統(tǒng)計， 全世界已證實的人畜共患傳染病和寄生性動物病有250 多種。 近年來在國內(nèi)流行的非洲豬瘟曾經(jīng)讓人聞風(fēng)色變，其危害程度可想而知。 而攜帶這類病毒的畜產(chǎn)品及加工品流入市場，被人誤食后果也是難以預(yù)估的。我國已證實人畜共患病90種，其中炭疽、鏈球菌病、血吸蟲、瘋牛病等對人類危害非常大。

1.6 運輸環(huán)節(jié)的危害

為了節(jié)約成本， 來自不同生產(chǎn)養(yǎng)殖場的動物被集中到同一輛車上，加劇了病原體的流動，使得一戶的動物感染導(dǎo)致全車的動物集中感染。 另外，運輸車輛動物密集，為了運輸?shù)陌踩?，會給動物注射藥物，使其難以代謝。 而在運輸過程中使用不清潔的水源，動物在應(yīng)急過程中產(chǎn)生的激素等都是安全隱患。

1.7 屠宰加工環(huán)節(jié)

雖然屠宰加工環(huán)節(jié)近年來已經(jīng)得到了很大的改善， 比如加工設(shè)備更加科學(xué)合理， 各屠宰加工場由動物衛(wèi)生監(jiān)督所專門監(jiān)管，但是其職責(zé)卻非常有限，重點是查看動物檢疫合格證明，對于其他問題卻難以涉及。 雖然也有專門的畜產(chǎn)品藥物殘留和違禁藥品的抽檢，但是覆蓋面還是很有限，鉆漏洞的商戶很多。 待宰豬身用不少的油漆做記號也是非常不利于人體健康的。 大量的屠宰場的工作人員的自身體檢也難以保障。 大量的注水豬肉也是在這個環(huán)節(jié)形成的。 屠宰場的衛(wèi)生狀況也很令人擔(dān)憂。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對策

2.1 完善法律

法律不完善，指導(dǎo)不明確，體制不順造成了畜產(chǎn)品安全的混亂。 國家已經(jīng)出臺了一系列非常不錯的法律法規(guī)。 比如《動物防疫法》、《農(nóng)場品質(zhì)量安全法》等，但是相關(guān)法律不能完美覆蓋，造成很多中間漏洞，引起了監(jiān)管不力。 目前的畜產(chǎn)品質(zhì)量管理部門涉及農(nóng)林、商務(wù)、工商、衛(wèi)生和公安、質(zhì)監(jiān)等多部門，相互間的協(xié)同合作也非常重要。 這就需要法律更加細化，更加在實踐中具有指導(dǎo)意義。

2.2 畜產(chǎn)品檢測能力還不能跟上來

我們的畜產(chǎn)品檢測隊伍和檢測范圍及能力已經(jīng)有了非常大的提高，國家、省級檢測部門已經(jīng)相對成熟，市級檢測隊伍也有了非常大的提高， 但是縣級檢測隊伍的意識和水平還有很大的提升空間。 而且市場的變動很大， 大量的新出的疫病人為不可控，大量的藥物使用超出了現(xiàn)有的檢測技術(shù)和檢測范圍，使得我們的檢測隊伍只能跟在市場后面跑。

2.3 質(zhì)量管理體系不完善

畜產(chǎn)品安全是個動態(tài)的變化的逐步探索的過程。 我們檢測部門的管理體系也要跟得上，不斷地學(xué)習(xí)跟進，不斷地提高人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和體系控制素質(zhì)。 這樣才能保證所檢測的畜產(chǎn)品的數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確可靠。 加強基層技術(shù)人員的持續(xù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)尤其重要。 他們是我們檢測隊伍的主力軍，也是更接近生產(chǎn)養(yǎng)殖場的監(jiān)督人員，把技術(shù)和檢測設(shè)備推向基層人員非常的重要。

2.4 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是不斷變化的，學(xué)習(xí)要持續(xù)跟進。對廣大的消費者和養(yǎng)殖戶的宣傳也不能松懈， 要把新的畜產(chǎn)品安全問題讓普通百姓了解，讓大家做好鑒別。 要把新的市場上出現(xiàn)的畜產(chǎn)品安全問題向廣大養(yǎng)殖戶宣傳，讓其避開雷區(qū)，讓其合法合規(guī)經(jīng)營，而不是被不法商戶誘惑和誤導(dǎo)。