呂云云 李銀塔 張玉清

【摘要】本文從食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)的研究和實踐出發(fā)，分析了食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和課程體系的問題，提出了人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新改革、課程設置、考核評價、師資建設和校企合作等實踐教學改革的措施。

【關鍵詞】食品加工技術 ?人才培養(yǎng)模式 ?創(chuàng)新與實踐

食品加工技術人才培養(yǎng)模式要以系統(tǒng)的食品學科知識體系為基礎，熟練的食品工程技能為表現(xiàn)形式，將持續(xù)的創(chuàng)新創(chuàng)造能力拓展來定位人才培養(yǎng)目標。以應用觀、實踐操作能力為導向，對接食品行業(yè)對安全技術管理人才的需求，定位高職食品專業(yè)的培養(yǎng)目標。高職院校食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)目標應為具備一定理論基礎的基層食品安全技術管理人員，同時具備較強實踐操作和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及社會責任擔當?shù)氖称钒踩熑嗡仞B(yǎng)。

一、高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，出現(xiàn)食品企業(yè)招不到合適的食品專業(yè)人才、走出校門的學生不能適應食品安全技術崗位能力需求的現(xiàn)象，有力說明了食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)沒有有效結(jié)合市場需求狀況。 對接服務區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展需求，實踐“以學生全面發(fā)展與成才為中心”的辦學理念，引領行業(yè)特色的應用型人才是高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展趨勢。要適應社會需求的變化，增強學生在健康服務領域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力， 提升崗位勝任力， 必須及時調(diào)整培養(yǎng)目標， 完善課程設置和實踐教學， 改進課堂教學方法。以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為主要目標， 依據(jù)職業(yè)活動和企業(yè)需求來安排課程和進行教學。 高職院校食品專業(yè)目標培養(yǎng)定位為基層技術管理人才， 對接食品行業(yè)崗位能力需求，側(cè)重應用能力培養(yǎng)，提高學生實踐操作能力和綜合素質(zhì)。

二、高職食品人才培養(yǎng)的關鍵指標與過程控制措施

（一）職業(yè)道德與食品安全素養(yǎng)

食品安全法提出食品生產(chǎn)經(jīng)營者要誠信自律，承擔社會責任，依據(jù)法律法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 堅持“增強特色、拓寬基礎、加強交叉、按需發(fā)展”學科發(fā)展戰(zhàn)略，對接服務區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展需求， 引領行業(yè)特色的應用型人才是高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展趨勢。 因此， 在基礎課程、專業(yè)課程教學中貫徹食品安全觀，將食品安全典型案例融入課堂教學， 培養(yǎng)食品安全職業(yè)道德素養(yǎng)，實現(xiàn)“知識傳授”、“ 價值引領”、“ 職業(yè)素養(yǎng)” 有機統(tǒng)一，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、法律意識、服務意識與社會責任感的食品生產(chǎn)技術管理人才。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實踐操作技能

增強學生在健康服務領域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力， 提升崗位勝任力，必須及時調(diào)整培養(yǎng)目標，完善課程設置和實踐教學，改進課堂教學方法。同時， 隨著食品行業(yè)的技術發(fā)展， 食品企業(yè)的機械化和自動化程度越來越高， 越需要掌握食品工程和食品安全的基礎扎實、知識面廣、應用能力強的復合型人才。 以“食品安全戰(zhàn)略”為指導，根據(jù)高職教育的就業(yè)定位， 突出食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的實踐環(huán)節(jié)，創(chuàng)新校企協(xié)同培養(yǎng)機制，改變校外導師管理落實不到位、溝通機制存在問題的狀況。 充分利用校外指導教師具有豐富的實踐教學經(jīng)驗，緊跟食品行業(yè)市場需求，應用校外指導為主校內(nèi)為輔的培養(yǎng)形式， 提高學生的應用操作技能。

（三）食品專業(yè)人才培養(yǎng)控制措施

（1）理論教學與實踐教學有效結(jié)合。食品專業(yè)人才培養(yǎng)重在實踐能力培養(yǎng)， 實驗課程、專業(yè)實習、畢業(yè)論文等是體現(xiàn)應用能力的重要課程，對實踐課程合理設置是實現(xiàn)關鍵控制指標重要措施之一。 理論課程是實驗課程的有力支撐，在體現(xiàn)課程特色的基礎上，依據(jù)國家教育部及食品行業(yè)發(fā)展、法律法規(guī)要求，開設食品安全與質(zhì)量控制實務、食品機械設備使用與維護、食品法律法規(guī)與標準等獨立實驗課程。 在考核方式方面，改變傳統(tǒng)的課堂表現(xiàn)、提交報告等，將學生掌握的質(zhì)量為考核目標， 即實驗技能掌握情況、實驗結(jié)果的精準性。

（2）實驗實訓課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相結(jié)合。利用食品工程實驗中心、分析檢測中心等實驗平臺，提供學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展空間， 突出技術應用能力和創(chuàng)業(yè)意識能力的培養(yǎng)。實驗實訓課開始綜合性、設計性實驗，培養(yǎng)學生的實驗設計與綜合分析處理能力。 在達到本專業(yè)培養(yǎng)目標要求的基礎上， 以食品行業(yè)發(fā)展需求為導向， 引導學生的科研探索的興趣和創(chuàng)新精神，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，培養(yǎng)具備扎實基礎、適應力強、創(chuàng)新探索意識的復合應用型生產(chǎn)技術管理人才。

（3）師資建設的復合模式發(fā)展。教師多為從校門進入校門的模式， 缺少生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，教學中與食品行業(yè)發(fā)展需求脫節(jié)。 根據(jù)任教課程的特點，對接食品生產(chǎn)許可要求，鼓勵教師進入生產(chǎn)企業(yè)掛職鍛煉。 同時，將教師實行不同學科、研究方向進行結(jié)合，提高專業(yè)教師的知識拓展面，提升教學教研綜合素質(zhì)水平。 將食品法律法規(guī)與標準、食品企業(yè)安全生產(chǎn)與管理、食品安全與質(zhì)量控制實務與食品工藝導論結(jié)合， 應用風險評估識別生產(chǎn)過程的食品安全危害，確定關鍵控制點，有助于學生理解法律法規(guī)在安全生產(chǎn)中的重要作用及如何采取預防控制措施實施安全生產(chǎn)。

（4）校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)。充分利用校內(nèi)的教學、科研資源，創(chuàng)建校企合作的平臺，提供學生深入生產(chǎn)實踐機會。 為進一步貫徹落實國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，服務一線企業(yè)，著力于提高企業(yè)的科技創(chuàng)新能力， 促進科技型企業(yè)的發(fā)展。借助校企合作平臺，創(chuàng)新學生聯(lián)合培養(yǎng)機制，將學生帶入一線企業(yè)或檢測機構， 提供實踐發(fā)展空間，了解食品生產(chǎn)管理相關要求，如生產(chǎn)車間的功能區(qū)劃分、生產(chǎn)設備設置、關鍵控制點設置及預防控制措施的作用等。

三、結(jié)束語

綜上所述，高職食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實踐，其需要一個長期且艱巨的過程，高職教育者要樹立正確的教育理念，在實踐的過程當中，要不斷優(yōu)化和進行改進，從而培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的人才和社會主義的接班人。

參考文獻：

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[2]曹會杰.關于食品安全權是健康中國基石的研究[J].中國食品安全報，2018，（11）.

基金項目：全國輕工職業(yè)教育教學指導委員會項目“產(chǎn)教融合背景下食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐”（編號：QGHZW2018070）。

作者簡介：呂云云（1989-），女，碩士，講師，研究方向為生物與食品加工;通訊作者：李銀塔（1980-），男，博士，副教授，研究方向為食品科學。