朱春紅

山東省平邑縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東平邑 273300

霉菌毒素廣泛存在于自然界中，根據(jù)存儲方式不同進(jìn)行分類，可分為田間霉菌和倉儲霉菌。當(dāng)飼料原料在存儲過程中由于各種原因滋生霉菌后，對飼養(yǎng)動物以及養(yǎng)殖場的健康運(yùn)行有著極大危害[1]。一旦畜禽攝入被霉菌污染的飼料后，霉菌毒素便會通過一段時(shí)間的積累對動物造成毒害，導(dǎo)致飼料利用率下降、免疫力降低、免疫抑制等，間接造成死亡率增加[2]。另外，動物長期食用被霉菌毒素污染的飼料，會使動物產(chǎn)品受到嚴(yán)重污染，導(dǎo)致肉類食品衛(wèi)生安全問題[3]。所以，認(rèn)識、熟悉各類霉菌并掌握脫霉方法有深遠(yuǎn)意義。

1 霉菌毒素的種類及其危害

霉菌毒素是霉菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，動物飼養(yǎng)過程中常見的霉菌毒素有5種：黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、赭曲毒素。

1.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素不是一種單一的化合物，它是由一類結(jié)構(gòu)類似的化合物組成。在有機(jī)溶劑中易溶解，但是很難溶解于水。臨床發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素是最有毒性的一種毒素，其中起主要作用的是黃曲霉毒素B1，它的主要毒害對象是肝臟，攝入過量黃曲霉毒素后，會引發(fā)肝癌。此外，黃曲霉毒素在臨床上還可以引起妊娠動物死胎、畸形以及明顯的免疫抑制。

1.2 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是一種酚的內(nèi)脂結(jié)構(gòu)，極易溶解于堿性溶液中。該毒素在臨床也較常見，主要對母畜有毒害作用，主要的毒害器官為肝臟。臨床上母豬攝入過量玉米赤霉烯酮后會表現(xiàn)出明顯的繁殖性能障礙現(xiàn)象，出現(xiàn)外陰紅腫、假發(fā)情、排卵異常等，另外，免疫力也會受到嚴(yán)重的影響。

1.3 嘔吐毒素

嘔吐毒素主要由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、燕麥鐮刀菌產(chǎn)生。飼喂母豬嘔吐毒素污染的飼料，則可導(dǎo)致母豬食欲降低、拒食和發(fā)生嘔吐現(xiàn)象。長時(shí)間積累后，動物還會表現(xiàn)黏膜炎、拉血便和免疫抑制，甚至還會出現(xiàn)流產(chǎn)現(xiàn)象。

1.4 伏馬毒素

伏馬毒素溶于水以及有機(jī)溶劑，而且對高溫穩(wěn)定。臨床上攝入過量伏馬毒素會引起動物器官損傷，如心臟、肝臟、腎臟的損傷，還會引起豬出現(xiàn)肺水腫現(xiàn)象。人通過動物產(chǎn)品攝入毒素后，則會誘發(fā)食管癌和神經(jīng)管型缺陷病。

1.5 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素由4 種化合物組成，分別是A、B、C、D，其中毒素A 起主要毒害作用，對各臟器的損傷以及癌變均有嚴(yán)重影響。

2 脫霉方法以及各脫霉劑的應(yīng)用

2.1 物理吸附法

物理方法主要有吸附法、剔除法、輻射法以及溶劑提取法等，在飼料生產(chǎn)過程中，以物理吸附法為主。使用方法是在飼料中添加具有吸附功能的脫霉劑，通過脫霉劑對霉菌毒素的吸附結(jié)合，然后不被動物吸收，最后從腸道排出。以前常用的脫霉劑為蒙脫石、鋁硅酸鹽等，但是只對單一的霉菌毒素有較強(qiáng)的的吸附作用，不能夠光譜脫毒。所以，經(jīng)過研究和改進(jìn)，目前很多養(yǎng)殖場和飼料廠采用有機(jī)物類吸附劑，如酵母細(xì)胞壁等。不僅可以吸附多種霉菌毒素，而且可以對動物體的免疫力有積極意義。

2.2 化學(xué)脫毒法

該方法主要是通過在飼料生產(chǎn)過程中添加化學(xué)物質(zhì)來達(dá)到脫毒的目的，但是這一方法對飼料的營養(yǎng)組分以及口感都會造成消極的影響。所以化學(xué)方法很少使用。

2.3 生物脫毒法

生物脫毒法主要有酶降解法、生物降解法、微生物發(fā)酵法。目前這些方法主要停留在研究階段，它們對現(xiàn)場使用的條件要求比較苛刻，所以應(yīng)用起來比較困難，但是這些方法有可能解決掉飼料中霉菌毒素殘留的問題，將會對食品安全產(chǎn)生重大的積極影響。

2.4 復(fù)合脫毒法

本方法主要是綜合上述3 種方法，以一種方法為主，然后以其他方法為輔進(jìn)行綜合配比，來達(dá)到較好的脫毒效果。該方法也是現(xiàn)在市場上應(yīng)用較多的一種脫毒方法。

2.5 脫霉劑的應(yīng)用

脫霉劑在養(yǎng)禽業(yè)、養(yǎng)豬業(yè)、養(yǎng)牛業(yè)上均有廣泛應(yīng)用。在蛋雞飼料中添加優(yōu)質(zhì)脫霉劑可以增強(qiáng)雞蛋殼的強(qiáng)度，提升雞蛋品質(zhì)；在豬飼料中添加脫霉劑可以改善仔豬腸道，減少腹瀉發(fā)生率，增強(qiáng)抵抗力；奶牛養(yǎng)殖過程中添加奶牛專用脫霉劑可以減少霉菌毒素對牛的危害以及降低霉菌毒素在奶中的殘留。

3 結(jié) 語

霉菌毒素在動物飼養(yǎng)過程中廣泛存在，其主要預(yù)防措施還是防止飼料在儲存過程中滋生霉菌。霉菌毒素具有積累的特點(diǎn)，一旦攝入不易被清除，所以一定要在飼養(yǎng)過程中添加優(yōu)質(zhì)脫霉劑，預(yù)防動物體受到毒害。