李俊玲 李桂華 郭吉原 門曉冬 姜曉霞 李德釗 趙學(xué)峰 楊志強

1.山東省飼料質(zhì)量檢驗所，濟南 250022；2.新希望六和集團公司，山東青島 266000

發(fā)酵飼料是以有益微生物為發(fā)酵菌種，以豆粕、花生粕、麩皮、棉籽蛋白等為原料，在適宜的條件下進行發(fā)酵而成的飼料。經(jīng)過發(fā)酵，脲酶、胰蛋白酶因子、游離棉酚等抗?fàn)I養(yǎng)因子顯著降低，同時提高了飼料原料的營養(yǎng)價值，且飼喂的適口性好、消化利用率也得以提高。發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖企業(yè)使用時添加比例一般為3%～5%，最高不超過20%。發(fā)酵飼料中的乳酸等有機酸、益生菌及其代謝產(chǎn)物可有效調(diào)節(jié)和維護腸道平衡，酸性蛋白質(zhì)含量的提高可適當(dāng)降低飼料生產(chǎn)過程中蛋白原料的添加。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國共有近千家企業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵飼料，如何確保發(fā)酵飼料質(zhì)量，做好質(zhì)量控制非常關(guān)鍵。做好質(zhì)控的前提是配備相應(yīng)的檢驗儀器設(shè)備，提高企業(yè)自身的檢測控制能力。

1 發(fā)酵飼料需要檢測的項目參數(shù)

1.1 法律法規(guī)要求

當(dāng)前飼料生產(chǎn)所用原料為目錄制管理，允許使用的飼料原料必須在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部1773 號公告《飼料原料目錄》中。發(fā)酵豆粕、發(fā)酵果渣、發(fā)酵棉籽蛋白和釀酒酵母發(fā)酵白酒糟等均為允許使用的發(fā)酵飼料原料。發(fā)酵豆粕的強制性標(biāo)識要求為粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、水蘇糖、水分；發(fā)酵果渣的強制性標(biāo)識要求為粗纖維、粗灰分、水分；發(fā)酵棉籽蛋白的強制性標(biāo)識要求為粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、游離棉酚、水分；釀酒酵母發(fā)酵白酒糟的強制性標(biāo)識要求為粗蛋白、粗纖維、酸溶蛋白、木質(zhì)素。

1.2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中要求

目前查到有關(guān)發(fā)酵飼料正式頒布實施的標(biāo)準(zhǔn)共3 個，分別為NY/T 2218-2012《飼料原料發(fā)酵豆粕》、DB37/T 3233-2018《飼料原料乳酸菌發(fā)酵豆粕》和DB37/T 3678-2019《豬冬棗殘次果打漿發(fā)酵飼料生產(chǎn)與使用技術(shù)規(guī)范》，其他均為企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團體標(biāo)準(zhǔn)。

NY/T 2218-2012 中“要求”一章對產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等進行了規(guī)定。技術(shù)指標(biāo)包括粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、水蘇糖和水分（均為強制性指標(biāo)），還包括粗纖維、粗灰分、脲酶活性和賴氨酸。DB37/T 3233-2018 檢測項目包括感官、技術(shù)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，技術(shù)指標(biāo)在NY/T 2218-2012 的基礎(chǔ)上又增加了氫氧化鉀蛋白溶解度、精氨酸、棉籽糖、乳酸和pH。DB37/T 3678-2019 檢測項目包括感官、乳酸菌活菌數(shù)和pH。3 個標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)除滿足GB 13078 外，均增加了大腸菌群。按照GB 13078-2017規(guī)定，發(fā)酵飼料的衛(wèi)生指標(biāo)包括總砷、鉛、汞、鎘、鉻、氟、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、氰化物、游離棉酚、異硫氰酸酯、多氯聯(lián)苯、六六六、滴滴涕、六氯苯、沙門氏菌等20個項目。

按照《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》等要求，出廠檢驗項目需在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，飼料產(chǎn)品必須經(jīng)出廠檢驗合格后才能作為商品飼料進行出售，且出廠檢驗必須由企業(yè)自行檢測。NY/T 2218-2012 的出廠檢驗指標(biāo)為感官、水分、粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白和脲酶活性；DB37/T 3233-2018 的出廠檢驗指標(biāo)為感官、水分、粗蛋白質(zhì)、尿酶活性和氫氧化鉀蛋白溶解度；DB37/T 3678-2019 未對出廠檢驗進行規(guī)定。

2 根據(jù)檢測項目配備相應(yīng)設(shè)備

發(fā)酵飼料生產(chǎn)企業(yè)除配備常規(guī)檢驗儀器外，還應(yīng)配備1773 公告強制性標(biāo)識所規(guī)定的指標(biāo)，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中出廠檢驗項目指標(biāo)所需的檢測設(shè)備。發(fā)酵飼料產(chǎn)品類別不同，需配的檢測儀器設(shè)備也不盡相同。

生產(chǎn)發(fā)酵豆粕至少需配備粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、水蘇糖、水分檢測設(shè)備；生產(chǎn)發(fā)酵果渣至少需配備粗纖維、粗灰分、水分檢測設(shè)備；生產(chǎn)發(fā)酵棉籽蛋白至少需配備粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、游離棉酚、水分檢測設(shè)備；生產(chǎn)釀酒酵母發(fā)酵白酒糟至少需配備粗蛋白、粗纖維、酸溶蛋白、木質(zhì)素檢測設(shè)備。同時，根據(jù)企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的出廠檢驗項目，還必須配備檢測出廠檢驗項目的儀器設(shè)備。

以發(fā)酵豆粕為例，如果生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為NY/T 2218-2012，那么就必須配備檢測出廠檢驗指標(biāo)感官、水分、粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白和脲酶活性的設(shè)備，同時還應(yīng)配備檢測強制標(biāo)識粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、水蘇糖、水分的設(shè)備，也即需配備檢測感官、水分、粗蛋白質(zhì)、酸溶蛋白、脲酶活性和水蘇糖等6 個項目的設(shè)備。此外，也建議有能力的企業(yè)配備檢測氨基酸、活菌數(shù)等設(shè)備。各個項目所需設(shè)備分述如下：

1）感官：通過檢驗人員眼觀、手感、鼻聞等進行檢測。

2）水分：粉碎機、分析天平、干燥箱、干燥器等。

3）酸溶蛋白和粗蛋白質(zhì)：酸溶蛋白增加了提取步驟，所需設(shè)備與粗蛋白質(zhì)相同，包括粉碎機、分析天平、消煮爐、定氮儀或凱氏蒸餾裝置，以及酸式滴定管等。

4）脲酶活性：粉碎機、分析天平、恒溫水浴、堿式滴定管、酸度計等。

5）水蘇糖：粉碎機、分析天平、高效液相色譜儀、探頭式超聲儀、離心機等。

6）游離棉酚：粉碎機、分析天平、水浴鍋、分光光度計等。

7）粗纖維：粉碎機、分析天平、萬用電爐、馬弗爐、干燥箱、干燥器等。

8）粗灰分：粉碎機、分析天平、萬用電爐、馬弗爐、干燥器等。

有條件的企業(yè)，除檢測必要的出廠檢驗項目及強制性標(biāo)識要求的指標(biāo)外，也可配備檢測賴氨酸、精氨酸及活菌數(shù)的設(shè)備，如氨基酸分析儀（或高效液相色譜）、超凈工作臺、滅菌鍋、水浴鍋、培養(yǎng)箱等，便于更加全面了解并控制各項技術(shù)指標(biāo)。

3 結(jié) 語

綜上所述，檢測強制性標(biāo)識和出廠檢驗項目所需儀器設(shè)備，除檢測水蘇糖所用高效液相色譜儀外均比較普通，采購容易，操作方便。建議企業(yè)先制定好產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也可執(zhí)行有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的儀器設(shè)備，切實確保發(fā)酵飼料產(chǎn)品的質(zhì)量。