(濰坊工程職業(yè)學(xué)院 山東 青州 262500)
十九大期間,習(xí)近平總書記將新時期的主要矛盾定義為“人民日益增長的美好生活需求和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。這一定義,客觀描述了我國諸多行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,其中食品行業(yè)的問題極為突出。政府是產(chǎn)業(yè)政策的制定者、執(zhí)行者與監(jiān)管者,因此政府部門應(yīng)承擔(dān)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之重任。當(dāng)代消費(fèi)者對于食品的質(zhì)量安全、營養(yǎng)價值最為關(guān)注?;谶@一訴求,政府部門應(yīng)將食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè),視為升級傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的重要階梯,并將創(chuàng)新理念融入其中。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)包括,營養(yǎng)健康食品與營養(yǎng)健康服務(wù)兩大板塊。營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)是以生產(chǎn)體系為核心,借助商業(yè)渠道,為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)食品的產(chǎn)業(yè)模式。隨著居民收入的不斷增長,食品安全問題已得到廣泛關(guān)注。消費(fèi)者對于健康營養(yǎng)型食品的需求不斷增長。在此背景下,營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張。該產(chǎn)業(yè)的主要特征是為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)食品,但在發(fā)展中也會借助“食療”理念,凸顯此類食品的保健醫(yī)療功能。營養(yǎng)健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)是以健康知識為內(nèi)核,借助商業(yè)化營銷,為消費(fèi)者提供健康服務(wù)的產(chǎn)業(yè)模式。在市場監(jiān)管尚不健全的條件下,消費(fèi)者更加期望掌握先進(jìn)的健康知識,進(jìn)而為家人制定科學(xué)、健康的飲食規(guī)劃。營養(yǎng)健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)的知識密度較高,所涉項(xiàng)目相對多元,其中主要包含知識講座、專業(yè)服務(wù)、商品搭售。但由于消費(fèi)者與商家的知識信息不對稱,該市場也存在諸多亂象。
食品健康產(chǎn)業(yè)分為兩大板塊,二者之間的共通之處較多,其主要特征可被概括為三個方面。其一,是以知識搭配商品。營養(yǎng)學(xué)是一門獨(dú)立學(xué)科,知識密度較高,普通消費(fèi)者并未掌握其中要領(lǐng)。食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)以營養(yǎng)學(xué)為理論基礎(chǔ),商品設(shè)計、理論對接均以營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。有鑒于此,該領(lǐng)域企業(yè)會以營養(yǎng)學(xué)為導(dǎo)向,引導(dǎo)消費(fèi)者制定采購規(guī)劃。其二,是以市場機(jī)制定價。農(nóng)產(chǎn)品屬大宗消費(fèi)品,其定價機(jī)制受到金融與政府部門的雙重約束,以保障消費(fèi)者利益。但食品健康產(chǎn)業(yè)全部采用市場定價機(jī)制,商品價格與市場需求緊密對接。其三,是融合保健功能。傳統(tǒng)保健觀念認(rèn)為,食品與健康具有緊密關(guān)聯(lián),“病從口入”、“身土不二”等觀念在東亞地區(qū)得到廣泛認(rèn)同?;谶@一認(rèn)知,健康食品被賦予保健功能,并被視為醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域的有效補(bǔ)充,在此基礎(chǔ)上以逐漸形成“大健康產(chǎn)業(yè)”。
研發(fā)機(jī)制是食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè),區(qū)別于傳統(tǒng)食品工業(yè)的關(guān)鍵因素。借助科學(xué)、有效的研發(fā)機(jī)制,原生態(tài)食品可去劣存優(yōu),在科學(xué)搭配后將成為有別于傳統(tǒng)工業(yè)食品的特色產(chǎn)品。但食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低,企業(yè)資質(zhì)參差不齊。在發(fā)展中該領(lǐng)域的研發(fā)機(jī)制逐漸暴露出一些不足,其突出問題主要有兩個方面。一是理論過于多元,二是科學(xué)依據(jù)不足。營養(yǎng)學(xué)應(yīng)被視為食品健康產(chǎn)業(yè)研發(fā)機(jī)制的主要依據(jù)。但部分企業(yè)并未嚴(yán)格遵循科學(xué)精神,探究營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)在規(guī)律。而是將傳統(tǒng)中醫(yī)、經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識、醫(yī)學(xué)知識融入營養(yǎng)學(xué)理論,以至該領(lǐng)域的理論來源過于復(fù)雜。各類互不兼容的理論知識,以經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知為紐帶,融合成缺乏系統(tǒng)論述的理論形態(tài)。將類似理論應(yīng)用于食品研發(fā),必將對消費(fèi)者帶來負(fù)面影響。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)模式,應(yīng)有別于傳統(tǒng)食品工業(yè)。但在現(xiàn)實(shí)環(huán)境下,多數(shù)企業(yè)會采用委托加工模式(OEM),生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。而生產(chǎn)任務(wù)的承接方,多數(shù)是傳統(tǒng)食品企業(yè)。由此形成了由營養(yǎng)健康企業(yè)指導(dǎo)產(chǎn)品設(shè)計,由傳統(tǒng)企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)的分工機(jī)制。在這一機(jī)制內(nèi),所謂的營養(yǎng)健康食品與傳統(tǒng)食品采用同一生產(chǎn)平臺,質(zhì)量安全難以得到保障。導(dǎo)致這一問題的原因,主要有兩個方面。首先,食品生產(chǎn)平臺的投資較大,多數(shù)企業(yè)不愿承擔(dān)這一投入。食品生產(chǎn)平臺包含廠房、設(shè)備、人力資源、倉儲物流、稅務(wù)、檢查等多項(xiàng)成本。食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是新興產(chǎn)業(yè),企業(yè)的盈利模式尚不穩(wěn)固,過早承擔(dān)生產(chǎn)成本,將使企業(yè)背負(fù)沉重負(fù)擔(dān)。其次,在新常態(tài)背景下,產(chǎn)能過剩的問題更加突出,生產(chǎn)企業(yè)會以較低價格承接委托合同。受此影響,類似于委托加工的生產(chǎn)模式得到廣泛推廣。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的宣傳方式較為多元,其主要包括軟文、傳統(tǒng)廣告、地面宣傳、會議講解等形式。但由于該行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),因此在宣傳中時常出現(xiàn)夸大功能、恐嚇營銷等問題。例如,部分企業(yè)會首先在網(wǎng)絡(luò)中推廣軟文。此類軟文常常會突出食品安全問題的危害,從而使消費(fèi)者產(chǎn)生恐慌。同時借助廣告,該企業(yè)的品牌將得到突出,消費(fèi)者會對該品牌形成記憶。之后,相關(guān)企業(yè)會在婦嬰醫(yī)院、社區(qū)等場所開展地面宣傳。工作人員通常會借助血壓測量、食品試吃等方式,吸引消費(fèi)者注意力。最后,會以贈送禮品等方式,吸引消費(fèi)者參與講座。在講座中,專業(yè)講師會對本企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。綜合分析,各企業(yè)的宣傳模式并不統(tǒng)一,但并未脫離以上所介紹的方式。同時由于該行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),因此宣傳內(nèi)容往往與事實(shí)不符。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)食品的營銷渠道存在較大差異。傳統(tǒng)食品利潤較低,通常會采用鏈條式的銷售渠道。其中主要包含生產(chǎn)、總經(jīng)銷、分銷、配送、終端銷售等環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)銷售渠道的優(yōu)勢在于倉儲物流成本較低,具備優(yōu)勢的商品可快速覆蓋市場。缺點(diǎn)是價格過于透明,商品利潤將受到影響。同時在低利潤條件下,低知名度的商品無法承擔(dān)這一模式所帶來的高額成本。由此可見,傳統(tǒng)模式適用于具有高知名度的大眾食品。但食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時間較短,品牌沉淀不足,多數(shù)商品不宜進(jìn)入傳統(tǒng)渠道。同時營養(yǎng)健康食品的附加值較高,因此可作為小眾商品,對特定人群展開集中推廣。受此影響,食品營養(yǎng)健康企業(yè),通常會采用專賣店、會議營銷、直銷等銷售模式。而此類銷售模式需要付出較高的管理成本,因此商品價格也難以降低。
售后服務(wù)會對企業(yè)聲譽(yù)帶來重要影響。借助售后服務(wù),企業(yè)將構(gòu)建穩(wěn)固的用戶群體,并借此建立用戶社區(qū)。同時先進(jìn)的銷售理念,將售后服務(wù)作為銷售工作的最后一環(huán)與初始環(huán)節(jié)。通過售后服務(wù),用戶的體驗(yàn)感將得到準(zhǔn)確呈現(xiàn),此項(xiàng)銷售作業(yè)得以結(jié)束。同時,通過售后服務(wù),消費(fèi)者可成為其他商品的潛在買家,并會為該企業(yè)提供宣傳,因此售后服務(wù)也是銷售工作的開始。由此可見,在先進(jìn)的銷售理念中,銷售工作已形成閉環(huán),而售后服務(wù)是連接該閉環(huán)的關(guān)鍵。由于附加值較高,且普遍擁有終端銷售團(tuán)隊(duì),因此食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的售后服務(wù)更為優(yōu)質(zhì)。但在激烈的市場競爭中,該領(lǐng)域的企業(yè)壽命普遍較低,售后服務(wù)并不穩(wěn)固。在遭遇企業(yè)倒閉等情況后,消費(fèi)者權(quán)益難以維護(hù)。這一問題,是影響食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要障礙。
理論多元且科學(xué)依據(jù)不足,是食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)研發(fā)機(jī)制的主要問題。在改進(jìn)中,監(jiān)管部門應(yīng)積極介入該領(lǐng)域,并承擔(dān)主體責(zé)任。首先,監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論,制定統(tǒng)一的營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)而使行業(yè)內(nèi)形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),是導(dǎo)致食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)各種亂象的根源。以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ),該領(lǐng)域企業(yè)與從業(yè)人員將形成統(tǒng)一認(rèn)知,研發(fā)思路可保持一致。其次,監(jiān)管部門也應(yīng)規(guī)范研發(fā)理論的使用范圍。
例如,可將營養(yǎng)學(xué)作為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),而與該標(biāo)準(zhǔn)的兼容性將成為研發(fā)理論的適用依據(jù)?;谶@一標(biāo)準(zhǔn),研發(fā)工作不應(yīng)繼續(xù)使用,來源于中醫(yī)理論、經(jīng)驗(yàn)科學(xué)的食品研發(fā)理論。再有,為了降低監(jiān)管成本,監(jiān)管部門可借鑒藥品監(jiān)管的相關(guān)機(jī)制,要求企業(yè)上報研發(fā)說明書。說明書應(yīng)詳細(xì)體現(xiàn)研發(fā)工作的理論依據(jù)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。監(jiān)管部門可依據(jù)該理論確定商品功效。同時,借助說明書,消費(fèi)者也可了解到該商品的真實(shí)功能及理論依據(jù)。綜合分析,食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的研發(fā)機(jī)制存在不足,理論混亂是導(dǎo)致這一問題的根源。監(jiān)管部門應(yīng)從根源著手,規(guī)范食品研發(fā)理論,從而使研發(fā)工作獲得統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)管成本也將逐步降低。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)內(nèi)的多數(shù)企業(yè),會采用委托加工生產(chǎn)模式。在該模式中健康食品與傳統(tǒng)食品將采用同一生產(chǎn)平臺,質(zhì)量安全難以得到保障。同時,由于該領(lǐng)域的發(fā)展時間較短,全面建設(shè)生產(chǎn)平臺并不現(xiàn)實(shí)。因此,有關(guān)部門應(yīng)在委托加工模式下探尋優(yōu)化策略,從而使食品質(zhì)量得到保障。例如,監(jiān)管部門可為健康食品制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。之后,應(yīng)依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置獨(dú)立的經(jīng)營分類,并納入《工商企業(yè)經(jīng)營范圍分類目錄》。同時,有關(guān)部門可引導(dǎo)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè),在現(xiàn)有設(shè)備的基礎(chǔ)上申請?jiān)黾訝I業(yè)范圍,從而使具備條件的生產(chǎn)企業(yè)獲得健康食品的生產(chǎn)資質(zhì)。
在該模式中,傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)無需擴(kuò)大廠房與設(shè)備采購,僅需對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原材料采購標(biāo)準(zhǔn)等管理機(jī)制作出調(diào)整。這一方式符合供給側(cè)改革的發(fā)展理念,傳統(tǒng)領(lǐng)域的過剩產(chǎn)能將得到優(yōu)化利用。同時,獲得健康食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè),也極易轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康食品的經(jīng)營者,更多具備實(shí)力的傳統(tǒng)企業(yè)將進(jìn)入該領(lǐng)域。經(jīng)過一段時間的積累,營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)將整合傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的過剩資源,產(chǎn)、銷、研相結(jié)合的經(jīng)營模式將得到推廣。綜合分析,當(dāng)下食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能嚴(yán)重不足,而傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)存在突出的產(chǎn)能過剩問題。引導(dǎo)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的過剩產(chǎn)能進(jìn)入健康食品領(lǐng)域,可被視為未來發(fā)展的主要方向。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的宣傳工作存在夸大療效、恐嚇營銷等問題。在改進(jìn)的過程中,相關(guān)企業(yè)應(yīng)逐步統(tǒng)一宣傳策略,并借助說明書制度規(guī)范自身工作。例如,在軟文推廣的過程中,監(jiān)管部門應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)與媒體平臺,建立軟文自律管理機(jī)制。首先,所發(fā)布的軟文應(yīng)與事實(shí)相符,軟文中應(yīng)體現(xiàn)出真實(shí)時間、地點(diǎn)、人物(可化名),以及事件的起因、過程、結(jié)果。通過這樣的設(shè)計,事件全貌將得以呈現(xiàn),恐嚇營銷對社會及傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的負(fù)面影響將得到遏制。同時,以監(jiān)管視角分析,有關(guān)部門也應(yīng)制定相應(yīng)的懲處措施,以促進(jìn)管理機(jī)制的有效落實(shí)。
地面推廣與會議推廣環(huán)節(jié),是監(jiān)管工作的空白點(diǎn),因此極易出現(xiàn)虛假宣傳或夸大宣傳。針對這兩項(xiàng)環(huán)節(jié),管理部門應(yīng)依據(jù)商品說明書增加對沖宣傳。例如,管理部門應(yīng)在包裝審批的過程中,增大功能說明文字的比例。通過這樣的設(shè)計,健康食品或服務(wù)的真實(shí)功能將得以突顯。同時管理部門應(yīng)將宣傳工作落實(shí)到社區(qū),從而使消費(fèi)者獲得更加準(zhǔn)確的信息??傊?,虛假宣傳的根源,是信息渠道過度商品化,消費(fèi)者難以通過主流媒體或網(wǎng)絡(luò)尋找到客觀、非商業(yè)化的食品健康信息。在改進(jìn)中,政府應(yīng)依托自身公信力為消費(fèi)者提供正面宣傳,虛假宣傳將不攻自破。
健康產(chǎn)品與服務(wù)的銷售渠道較為多元,其中會議營銷、專賣店、直銷等模式的應(yīng)用最為普遍。但此類銷售渠道的管理成本較高,商品成本難以進(jìn)一步下降。針對這一問題,各企業(yè)應(yīng)主動采取品牌建設(shè)戰(zhàn)略,并借助傳統(tǒng)渠道推廣相關(guān)產(chǎn)品。品牌建設(shè)是商業(yè)競爭的必然結(jié)果,因此各企業(yè)應(yīng)搶先創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)品牌。新型市場在建設(shè)初期,會出現(xiàn)諸多小型企業(yè),競爭環(huán)境也極為混亂。在激烈的市場競爭中,優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出,經(jīng)過長期沉淀會形成得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的品牌。當(dāng)優(yōu)質(zhì)品牌出現(xiàn)后,該市場的集中度將大幅提升,中小品牌將逐漸喪失競爭優(yōu)勢。
這一規(guī)律已在多個市場得到檢驗(yàn),因此品牌建設(shè)是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵?;谶@一規(guī)律,各企業(yè)應(yīng)借助公益活動增加品牌積淀,繼而形成優(yōu)勢品牌。例如,企業(yè)可為弱勢群體提供簡餐,其質(zhì)量應(yīng)得到保障。在長期開展此類活動的過程中,媒體與公眾都將為積極宣傳企業(yè)善舉,其社會美譽(yù)度可不斷增長,經(jīng)過一段時期的沉淀,必將形成品牌影響力。當(dāng)品牌建設(shè)成型后,企業(yè)可將商品投放到常規(guī)渠道,或借助電子商務(wù)模式構(gòu)建線上渠道。綜合分析,強(qiáng)化品牌建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的必由之路,盡早落實(shí)可幫助企業(yè)獲得成本優(yōu)勢。
售后服務(wù)被視為銷售工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),但由于營養(yǎng)健康企業(yè)的整體壽命較短,售后服務(wù)難以得到保障。針對這一問題,食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)應(yīng)建設(shè)以生產(chǎn)企業(yè)為托底的售后服務(wù)機(jī)制。當(dāng)下多數(shù)營養(yǎng)健康企業(yè)采用輕資產(chǎn)運(yùn)營,在出現(xiàn)售后問題后難以及時賠償。生產(chǎn)企業(yè)擁有高額的固定資產(chǎn),償付能力高于輕資產(chǎn)企業(yè)。同時生產(chǎn)企業(yè)往往是商品質(zhì)量的決定性因素,因此其也應(yīng)承擔(dān)因商品質(zhì)量問題而引發(fā)的售后責(zé)任?;谶@一認(rèn)知,生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與銷售企業(yè)共同分擔(dān)售后責(zé)任。
在具體實(shí)施中,生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將售后成本納入到生產(chǎn)成本并制定更為合理的競標(biāo)價格。通過這樣的方式,售后服務(wù)問題將得到保障。針對非質(zhì)量問題所引發(fā)的售后爭議,食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)應(yīng)建立行業(yè)協(xié)會,并推出限定企業(yè)承諾范圍的行業(yè)公約。企業(yè)承諾是導(dǎo)致售后服務(wù)爭議的主要誘因,減少承諾可引導(dǎo)消費(fèi)者通過主觀判斷制定采購決策,售后風(fēng)險將得以避免。同時,行業(yè)協(xié)會應(yīng)建立售后維權(quán)部門,該部門的主要職能,是處理因企業(yè)倒閉而引發(fā)的售后問題。綜合分析,新型的售后服務(wù)機(jī)制,應(yīng)將生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會共同納入管理體系。
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)具有重要意義。但在發(fā)展過程中,該產(chǎn)業(yè)仍然存在諸多不足。針對這部分問題,監(jiān)管部門應(yīng)首先明確產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并將該標(biāo)準(zhǔn)作為研發(fā)環(huán)節(jié)的主要依據(jù)。同時,可引導(dǎo)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能進(jìn)入食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè),并借助品牌建設(shè)優(yōu)化銷售渠道。再有,應(yīng)對該產(chǎn)業(yè)的宣傳模式與售后服務(wù)機(jī)制作出同步改進(jìn),從而使該產(chǎn)業(yè)獲得穩(wěn)步發(fā)展。