李 珍，劉林利

(信陽師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院，河南信陽，464000)

幼兒的生長發(fā)育離不開各種營養(yǎng)元素，根據(jù)營養(yǎng)元素在身體內(nèi)的含量可將這些元素劃分為宏量元素和微量元素。宏量元素指含量占人體體重的萬分之一以上的元素，如鈣、鉀、磷、硫、鎂、鈉等，它們多以礦物鹽的形式存在于人體內(nèi)。宏量元素在機(jī)體中的主要生理作用是維持細(xì)胞內(nèi)、外液滲透壓的平衡，形成骨骼支撐組織等。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但對人的健康成長起著重要作用。身體中微量元素攝入過多或不足都會引起人體機(jī)能的異?；蚣膊　！吨袊用駹I養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報告顯示，我國幼兒中營養(yǎng)失衡、營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍，尤其是農(nóng)村地區(qū)。幼兒期營養(yǎng)不良不僅會導(dǎo)致幼兒體格發(fā)育遲緩，還將影響幼兒的智能、心理的正常發(fā)育，同時，也會增加幼兒成年后患肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病等的概率。[1]

一、農(nóng)村幼兒營養(yǎng)飲食所面臨的問題

生活條件的改善使家長們開始由讓幼兒吃得飽邁進(jìn)吃得好行列，人們在飲食行業(yè)的消費(fèi)逐年增加，越來越重視能量供給、營養(yǎng)攝入等，雞、鴨、魚等肉類的增多使幼兒的營養(yǎng)跟上來了，但同時也出現(xiàn)了一些問題。

(一)一些家長的均衡膳食意識不強(qiáng)

幼兒的成長過程中，新陳代謝旺盛，所需的各種營養(yǎng)和能量相對比成人要多，但一些家長并沒有意識到這一點(diǎn)。在走訪過程中還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)幼兒的家長即使都在家，或有其中一人在家照看幼兒，掌管幼兒膳食的也都是家中的老人，而一些老一輩的人缺乏均衡飲食的概念。研究顯示，多數(shù)人買菜或去飯店就餐時只是根據(jù)個人口味購買，挑選比較隨意，絲毫不注重宏量元素與微量元素的營養(yǎng)含量。調(diào)查顯示，一些農(nóng)村幼兒普遍營養(yǎng)不均衡，而幼兒早期營養(yǎng)狀況與其以后的成長發(fā)育、學(xué)習(xí)、認(rèn)知能力，甚至成年后的勞動生產(chǎn)力都有直接的關(guān)系。[2]

(二)幼兒吃快餐現(xiàn)象嚴(yán)重

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)家長早上起得晚，來不及做飯，為了讓幼兒不餓著肚子上學(xué)，街邊販賣的煎包、油條、肉合等就成了幼兒的早餐。鎮(zhèn)上小學(xué)校門口都有快餐店，賣漢堡、奶茶、薯條、薯片、米線、麻辣燙等，充分迎合了幼兒和家長求快、求好吃的心理。采訪中，家長對此報以苦笑，回答最多的是：“雖然知道吃多了不好，但孩子喜歡吃?！庇纱水a(chǎn)生了這樣一種現(xiàn)象，家長費(fèi)盡心思讓幼兒多吃飯、吃好飯，結(jié)果反而導(dǎo)致幼兒肥胖、超重，或偏食、挑食、瘦小，最終沒有達(dá)到讓幼兒健康成長的目的。

二、導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)飲食問題的原因

家庭收入的提高使得人們在衣食住行上的投入比之前增加了很多。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年居民消費(fèi)價格比去年上漲2.9%，其中，食品價格上漲得高一些，為9.2%。隨著農(nóng)村居民生活水平的提高，人們越來越意識到健康飲食的重要性，意識到良好的飲食有助于幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食受諸多因素的影響，下文主要從三個方面來分析影響幼兒健康飲食的因素。

(一)家長不注重幼兒飲食營養(yǎng)的全面性

家長對幼兒的營養(yǎng)攝入量關(guān)注較多，卻忽視了營養(yǎng)的全面性，全面的營養(yǎng)才是促進(jìn)幼兒發(fā)展的關(guān)鍵。在幼兒吃飯方面，家長更多關(guān)注幼兒吃得飽不飽，對幼兒挑食、偏食現(xiàn)象不夠重視。幼兒在成長發(fā)育的過程中，需要很多營養(yǎng)來支持各個器官系統(tǒng)的發(fā)育，非常容易出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的狀況。如缺乏在長高過程中需要的各種元素，幼兒的身高就會低于平均身高，幼兒就會錯失成長發(fā)育關(guān)鍵期，導(dǎo)致后期補(bǔ)充再多營養(yǎng)也彌補(bǔ)不了之前的缺失。膳食對健康的影響是長期的，因此，在幼兒時期就要有意識地給幼兒補(bǔ)充各種營養(yǎng)。

1.家長飲食教育的思想過于落后

(1)在幼兒飲食習(xí)慣上的表現(xiàn)

近年來，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也使得家長越來越有能力滿足幼兒的需求，幼兒有要求，家長大多會滿足。于是，各種小零食、飲料逐漸成為幼兒的飯后甜點(diǎn)。農(nóng)村留守兒童較多，而看護(hù)人多認(rèn)為幼兒吃飽就能健健康康地成長。爺爺奶奶等老一輩人的思想也在無形中改變著幼兒的飲食習(xí)慣，餐桌上雞、鴨、魚等肉類成為家長的首選，吃什么也沒有吃肉好的思想使得幼兒的營養(yǎng)來源單一。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，留守兒童的看護(hù)人在注重膳食豐富時，更傾向于給幼兒吃肉食，而非留守兒童的家長會主動讓幼兒吃時令蔬菜，但存在很大的隨意性。維生素是維持人體正常生理活動所必需的有機(jī)物質(zhì)，缺少維生素可能會引發(fā)多種疾病，如鋅的缺乏會導(dǎo)致幼兒生長發(fā)育遲緩、食欲減退和貧血等，但日常飲食中鋅的吸收率并不高。在我國農(nóng)村，一個主要的營養(yǎng)類疾病就是缺鐵性貧血。[3]蔬菜、水果含有豐富的維生素，但幼兒在飲食中挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重，部分幼兒因蔬菜味道一般，并不愿意主動吃蔬菜。

(2)對幼兒飲食教育的表現(xiàn)

在幼兒的飲食營養(yǎng)教育方面，家庭成員的飲食教育觀念起著決定性作用。但由于農(nóng)村生活條件有限，以及老一輩人的思想觀念較陳舊，大多數(shù)人對此關(guān)注度不高，很少有人能有意識地給幼兒安排合理的膳食。[3]表面上是營養(yǎng)跟上了，卻缺少鋅、鐵、鈣等微量元素，幼兒健康的目標(biāo)還是未達(dá)到。有調(diào)查顯示，農(nóng)村地區(qū)的居民食用谷類、純熱量食物、含脂肪量較多的動物性食物均高于城市，而食用堅果、乳類等食品則明顯低于城市。

2.家長在幼兒飲食中的指導(dǎo)方式不當(dāng)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)幼兒就讀的幼兒園均在家附近，家長掌管幼兒全部的飲食營養(yǎng)搭配。家庭逐漸以幼兒為中心，家長喂飯現(xiàn)象嚴(yán)重，餐桌上的飯菜種類變多，而幼兒挑食偏食的現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重。大多數(shù)家長對幼兒飲食營養(yǎng)攝入量的意識欠缺，導(dǎo)致家長在幼兒飲食中出現(xiàn)指導(dǎo)方式不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，家長為了讓幼兒多吃一口飯，甚至不惜以買玩具或者買不健康的食物為交換。在飲食中，家長讓幼兒根據(jù)自己的喜好吃飯菜，對幼兒不喜歡吃但對健康成長非常有益的食物，家長也任由幼兒選擇。所導(dǎo)致的結(jié)果是，家長雖然達(dá)到了讓幼兒吃飽的目的，但卻無意間養(yǎng)成了幼兒吃不健康食物或者挑食偏食的習(xí)慣，幼兒慢慢增加了對不健康食物的喜好，對餐桌上的飯菜挑來揀去。

(二)學(xué)校忽視幼兒健康飲食方面的教育

學(xué)校在幼兒健康飲食的方面影響主要表現(xiàn)為，對幼兒的健康飲食關(guān)注較少。教師只負(fù)責(zé)幼兒的在校學(xué)習(xí)，對幼兒生活上的關(guān)注較少，也缺乏對幼兒吃健康食品的教育引導(dǎo)。同齡幼兒的模仿能力很強(qiáng)，有一個幼兒買了所謂的“美食”，其余幼兒便也會拿自己的零花錢去買。筆者在走訪調(diào)查了兩所幼兒園和三所小學(xué)發(fā)現(xiàn)，只有一個村里的小學(xué)中午會讓幼兒回家吃飯，其余三所學(xué)校的幼兒均在校吃飯，幼兒中午以饅頭和蔬菜為主，學(xué)校里的饅頭是精面制作。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，市場上基本買不到加工精度較低的大米、白面。主食中雜糧所占的比重太少，不利于主食均衡攝取營養(yǎng)素。[2]

(三)社會飲食商業(yè)鏈迎合現(xiàn)象嚴(yán)重

對幼兒的關(guān)注也不僅僅局限在家庭中，幼兒地位的提升，使得社會上逐漸出現(xiàn)了一些迎合幼兒的商業(yè)鏈。比如，餐館中為幼兒專門設(shè)定了幼兒套餐，超市里也專門擺設(shè)了符合幼兒年齡特點(diǎn)的食品等，只是為了迎合幼兒的好奇心。在幼兒聚集的地方或者學(xué)校門口，各種路邊攤中都擺滿了花花綠綠的零食和玩具，也有推著小車賣香腸、酸奶的商販，這個現(xiàn)象在小學(xué)校門口尤為嚴(yán)重。香腸的質(zhì)量不能保證，酸奶更是違規(guī)加熱，然而食物的質(zhì)量合不合格，添加劑超不超標(biāo)，有沒有產(chǎn)品安全檢測標(biāo)志卻很少有家長質(zhì)疑。食品監(jiān)管力度不夠，使得“315”晚會中報道的類似售賣“蝦扯蛋”辣條的現(xiàn)象依舊存在，這類食品在幼兒之間還很暢銷。

近年來，居民飲食消費(fèi)水平的提高，使更多商家加大了對食品產(chǎn)業(yè)的投資，食品產(chǎn)業(yè)中五花八門的廣告對家長有很大的迷惑作用。家庭中幼兒地位的提升，使得更多商家瞄準(zhǔn)幼兒，以幼兒為消費(fèi)對象，充分迎合幼兒的心理，制造出來的食品對幼兒有足夠的吸引力。但一些家長自身對健康飲食的知識和對健康食物辨別的能力比較缺乏，而且部分家長溺愛幼兒，只要幼兒有所求，家長都會滿足，這就導(dǎo)致了家長對這類食品沒有足夠的判斷力，任由幼兒自行選擇。

三、幼兒健康飲食的實(shí)施策略

幼兒發(fā)展的各個階段均需要均衡的飲食，健康飲食在幼兒的成長中發(fā)揮著重要的作用，早期營養(yǎng)不良不僅會阻礙幼兒大腦發(fā)育，還對身高產(chǎn)生影響。中國臨床營養(yǎng)協(xié)會專家倡導(dǎo)，營養(yǎng)是疾病預(yù)防中非常重要的一部分，膳食不在豐富，貴在營養(yǎng)均衡?！吨袊称放c營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020)》指出，我國居民營養(yǎng)與健康知識缺乏，必須引起高度重視。農(nóng)村幼兒嚴(yán)重缺乏微量元素，但微量元素在幼兒的成長發(fā)育中又發(fā)揮著不可替代的作用，對此，可以采取以下措施。

(一)家庭成員應(yīng)提高對營養(yǎng)飲食全面性的認(rèn)識

研究表明，關(guān)注重要他人的飲食營養(yǎng)教育往往比直接針對幼兒飲食營養(yǎng)教育效果更好。[4]父母是孩子的第一任老師，父母的價值觀、飲食習(xí)慣都會對孩子產(chǎn)生潛移默化的影響。家長的飲食觀念應(yīng)從根本上改變，徹底改變吃家常便飯就能補(bǔ)充幼兒成長所需的全部元素的觀念，家長應(yīng)重視蔬菜、雜糧、奶類、蛋類的均衡搭配。家長應(yīng)了解哪些元素對幼兒的生長發(fā)育發(fā)揮著不可代替的作用，主動學(xué)習(xí)關(guān)于常見的微量元素及其重要性的知識，一旦人體缺少微量元素，將會導(dǎo)致很多疾病。如缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，嚴(yán)重缺鐵還會出現(xiàn)異食癖的現(xiàn)象。而在平時的飲食中讓幼兒有意識地吃木耳、大棗、香菇、黑豆和動物肝臟等就能攝入生長所需的鐵含量。[5]家長要樹立正確的飲食觀，在幼兒還不能正確辨認(rèn)健康食物、自制力不強(qiáng)時，家長要有明智的教育方法和堅決的態(tài)度。

(二)學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)作用

學(xué)校不僅是幼兒受教育的場所，也是幼兒的第二個家。幼兒一天中的大部分時間都在學(xué)校，因此，教師不但要盡到“教”的責(zé)任，還要完成“育”的義務(wù)。教師既要負(fù)責(zé)幼兒的學(xué)習(xí)，盡心盡力把幼兒教好，還要對影響幼兒健康成長的各方面因素給予及時關(guān)注、及時干預(yù)。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，年齡越小的幼兒對老師的話越重視，因此，教師要珍惜自己手中的“權(quán)力”，經(jīng)常對幼兒進(jìn)行飲食上的正確引導(dǎo)，并且就幼兒的健康飲食及時與家長溝通。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)給家長推送適宜季節(jié)的蔬菜瓜果圖片，并附帶上這些蔬菜瓜果所富含的營養(yǎng)元素，也可以推薦富含營養(yǎng)元素的其他食物等，讓家長提高對健康食物的認(rèn)識，為幼兒制作合理的膳食。教師也要培養(yǎng)幼兒辨別不健康食物的能力，逐漸讓幼兒改變吃不健康零食、偏食、挑食的壞習(xí)慣。

(三)社會監(jiān)管部門應(yīng)擔(dān)當(dāng)起主體責(zé)任

2015年4月，十二屆全國人大委員會第十四次會議通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，自實(shí)施以來，我國食品安全整體水平穩(wěn)步提升，但也有一些不足之處，如食品儲存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)不夠規(guī)范，食品虛假宣傳時有發(fā)生，這些問題還需要進(jìn)一步解決。對此，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)飲食行業(yè)的監(jiān)管力度，對沒有經(jīng)營許可證的店鋪和售賣不達(dá)標(biāo)食品的人員給予相應(yīng)的懲罰，加大查處力度，并且提高經(jīng)營商的食品安全知識，從根源上解決影響幼兒健康飲食的問題。政府應(yīng)當(dāng)定期讓鄉(xiāng)鎮(zhèn)的醫(yī)生開展活動，活動的主題主要是針對農(nóng)村幼兒因缺乏宏量或者微量元素所引起的健康問題，以此增加人們對飲食的重視程度，并最終達(dá)到讓幼兒均衡飲食的目的，從而創(chuàng)造一個全民健康飲食的社會氛圍。