關(guān)秀杰，肖彥春，郝長紅，魏麗紅

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院，遼寧 營口 115009）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《綜合實訓》課程，是專業(yè)實踐教學體系的重要組成部分，強調(diào)以學生為中心，以企業(yè)真實項目為依托，以培養(yǎng)學生利用綜合知識解決實際問題的能力為目標。2015年《國務院辦公廳關(guān)于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》要求“健全并完善高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，促進專業(yè)課程教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，在專業(yè)知識傳授過程中加強創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育”[1]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不是簡單的孤立于專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，只有將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維融入專業(yè)課程的教學過程中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)才能落到實處[2][3]。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，介紹《綜合實訓》課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實踐研究。

一、課程目標融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

《綜合實訓》課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修核心課，是一門實踐課程，課程基于企業(yè)的崗位需求，結(jié)合品管員和品控員崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)的教學目標，采用理實一體化的教學模式，體現(xiàn)理論與實踐、知識與技能的有機結(jié)合。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以培養(yǎng)學生的創(chuàng)造精神、批判思維以及創(chuàng)業(yè)知識和能力為核心目標，要融入到專業(yè)課程中，就要確立復合目標，目標既要明確課程所要達到的專業(yè)目標，也要將培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力作為課程的目標，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念、內(nèi)容有機融入專業(yè)課程中，形成復合型的課程標準。

二、課程內(nèi)容融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程內(nèi)容的融合，內(nèi)容的選取非常重要，課程內(nèi)容即要滿足企業(yè)需求，又要拓展學生思維，既要體現(xiàn)課程目標又要體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標。

舉一個“綜合實訓——食品品質(zhì)快速檢測”的例子：“民以食為安，食以安為先”，隨著食品安全問題的頻發(fā)，消費者越來越關(guān)注食品安全，各食品生產(chǎn)企業(yè)也加強對食品安全問題的控制，如何能保證快速有效的監(jiān)控食品品質(zhì)，一直困擾著食品品控人員。而近年發(fā)展的快速檢測方法成為生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)控制的主要檢測方法。在課改前的授課中，主要采購商品化的試劑盒，學生按照試劑盒中的說明書進行操作，簡單的樣品浸泡，過濾，加入檢測試劑，根據(jù)實驗現(xiàn)象進行實驗結(jié)果的解釋，對產(chǎn)品質(zhì)量做出判定。學生對這個實驗過程非常好奇，也存在諸多困惑，覺得實驗很簡單怎么就能檢測出各種有毒有害物質(zhì)。教師以學生的好奇心為契機，引導鼓勵學生自主開發(fā)快速檢測試劑盒。例如火腿腸中亞硝酸鹽的檢測，學生已經(jīng)在食品理化檢測課程中，系統(tǒng)學習了檢測過程，教師引導學生進行創(chuàng)新性的實驗，自己開發(fā)食品中亞硝酸鹽快速檢測方法，實現(xiàn)了專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標的高度融合。

三、教學方法融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

PBL（Problem-based Learning）模式是以問題為導向的教學法，即基于現(xiàn)實世界的以學生為中心的教育方式[4]。PBL模式強調(diào)以學生的主動學習為主，而不是傳統(tǒng)教學中的以教師講授為主，PBL模式將學習與任務或問題相結(jié)合，使學習者投入于問題中，通過學習者的自主探究和合作來解決問題，形成解決問題的技能和自主學習的能力[5]?；趩栴}的小組協(xié)作學習方式，小組成員之間采用商討、交流、爭論等形式對問題展開充分論證，協(xié)作活動中有利于發(fā)展學生的思維能力、溝通能力以及對待差異的包容能力。協(xié)作學習有利于提高學生的學習興趣、形成批判性思維與創(chuàng)新性思維。

四、教學環(huán)節(jié)融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

能否達到預期的教學效果，實現(xiàn)教學目標，教學環(huán)節(jié)設計是關(guān)鍵。采用PBL的學習模式，小組協(xié)作的學習方式，分步設計。第一步，提出任務。任務的設置以課程目標為依據(jù)，任務是教師根據(jù)課程目標設計的一個或多個項目，項目的選取為企業(yè)真實運行的典型工作任務，教師創(chuàng)設仿真情境，學生在教師的引導下，將每個項目內(nèi)容分解為多個任務。第二步，解決任務。學生是實施主體，以小組合作的形式完成任務。在實施過程中，學生要遇到很多問題，通過查閱圖書和網(wǎng)絡資源等方式自主學習，小組成員意見不一致時，各抒己見，思維碰撞，不斷嘗試，修正不足，完成任務。第三步：匯報任務。實施主體是學生。學生將任務完成的過程以多種方式展現(xiàn)，如文本匯報、PPT演示、情景模擬等，展示過程既鍛煉了學生的口頭表達能力，也提升了學生的團隊協(xié)作能力。教師也可在這個過程中檢驗學生對知識的掌握程度，對學生的任務完成情況給予評價，對共性問題給予解答。第四步，教學反思與總結(jié)。實施主體是教師和學生，學生反思任務的完成過程，有那些不足，如何完善，不斷自我提升。教師反思教學過程，總結(jié)問題，優(yōu)化教學設計，取得更好的教學效果。

五、課程評價融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

采用過程和結(jié)果相結(jié)合的綜合性評價。評價主體不僅包括教師也包括學生，教師對學生的參與度、出勤率、學習態(tài)度、自主性、任務完成、成果匯報和小組分工協(xié)作等進行評價。學生則對小組內(nèi)同學解決問題和完成任務的表現(xiàn)予以評價，對小組間的學習結(jié)果進行評價，通過交互評價，學生可以發(fā)現(xiàn)別人的長處和自身的不足，有助于培養(yǎng)獨立思維的意識和增強自我學習的能力。

六、課外的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

實施“三助”創(chuàng)新工程，即教學助教、科研助手、實驗助理。學生協(xié)助教師的教學準備和教學過程，充當教師的科研助手，查閱文獻、準備器材等，協(xié)助實驗老師配置試劑溶液、實驗器材和儀器設備的維護?！叭钡膶嵤?，給學生提供了實踐的機會，學生在老師的引領(lǐng)下，進入創(chuàng)新實踐領(lǐng)域。

開設創(chuàng)新性實驗，比如“新型食品保鮮劑研制”，學生在教師的指導下，查閱文獻，調(diào)試儀器，進行實驗研究，研究過程培養(yǎng)了學生的思辨能力和分析解決問題能力。研究成果可以參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，在參賽過程中既能推動學生參與科研活動，又能培育學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，提升綜合素質(zhì)，為將來有效創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

專業(yè)課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，關(guān)鍵在教師，要加強教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識的培訓，提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培育復合型的教師隊伍，讓教師多走進企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和需求，深入開展校企之間的合作，是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才最有效的途徑。專業(yè)教師要在教學實踐中不斷探索，從教學內(nèi)容和教學方法上培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，只有學生接受了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，并敢于嘗試，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育才真正做到了實處[6][7]。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)院校亟待發(fā)展的新領(lǐng)域，必須強調(diào)以課程為基本載體，在專業(yè)課程教學過程中開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學實踐，培養(yǎng)學生即具有過硬的專業(yè)知識，又具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的需求。