◎沈川

使用榛子保鮮包的牛油果，其貨架期可以延長至7到10天，并且當(dāng)果實(shí)完全成熟后在室溫下放置兩周后，切開了還能正常食用。

一枚秘魯?shù)镊{梨，漂洋過海來到其新興的消費(fèi)市場中國，在路上將消耗30天的時(shí)間，而這差不多是鱷梨的保質(zhì)期。這就意味著，在到達(dá)中國的同時(shí)，最好盡快將其銷售和食用，以避免腐爛造成的浪費(fèi)。從全球視角來看，食物的儲(chǔ)存一直是大問題，許多傳統(tǒng)美食——果脯、風(fēng)干肉、火腿、咸魚——都是這一持久問題的衍生品，罐頭的出現(xiàn)，以及更具革命性的冰箱，讓人類在食物儲(chǔ)存上向前邁了一大步。食物過期變質(zhì)導(dǎo)致的浪費(fèi)十分驚人，同時(shí)也大大增加了自然環(huán)境的負(fù)荷，在風(fēng)險(xiǎn)資本支持下，近年來一大批食物保鮮黑科技另辟蹊徑，閃亮登場，讓人們看到解決問題的曙光。

遏制浪費(fèi) 創(chuàng)新爭“鮮”

全世界每年約有1/3的食物不是被吃掉，而是被白白浪費(fèi)，總量高達(dá)13億噸。根據(jù)2012年國際非營利組織自然資源保護(hù)協(xié)會(huì)（NRDC）發(fā)布的研究結(jié)果顯示，美國每年生產(chǎn)或進(jìn)口的食品有40%被浪費(fèi)，如果把水果和蔬菜計(jì)算在內(nèi)的話，這個(gè)比例將上升至52%；而從種植、加工、運(yùn)輸?shù)阶詈笕拥暨@些食物，所浪費(fèi)的資源總值約2180億美元，相當(dāng)于美國國民生產(chǎn)總值的1.3%。食物浪費(fèi)給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)每年造成420億美元的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，其中超過一半、約220億美元要?dú)w因于冷鏈運(yùn)輸間斷導(dǎo)致溫度變化引起的食物腐敗變質(zhì)。

食物浪費(fèi)引起的環(huán)境問題同樣不容樂觀，食物作為垃圾填埋后造成的環(huán)境破壞尤為突出，有機(jī)物質(zhì)在無氧環(huán)境下產(chǎn)生的溫室氣體甲烷，增溫潛能是二氧化碳的20多倍。在各種填埋垃圾中，未被食用的食物所浪費(fèi)的水和能源高居首位。

食物保鮮日益引起重視。據(jù)英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志報(bào)道，“每噸包裝相當(dāng)于釋放1至2噸二氧化碳，而每噸浪費(fèi)的食物相當(dāng)于釋放3噸以上的二氧化碳。很多超市過去常常關(guān)注于減少包裝，現(xiàn)在則開始將延長食物的貨架期視為最重要的環(huán)保因素?！睋?jù)美國非營利組織ReFED（該機(jī)構(gòu)名是“通過經(jīng)濟(jì)和數(shù)據(jù)反思食物浪費(fèi)”的英文縮寫）介紹，保鮮包裝潛力巨大，每年預(yù)計(jì)可以減少7.2萬噸垃圾和33萬噸溫室氣體排放，外加節(jié)省1.66億噸的水。

食物保鮮濾膜“易保鮮”已經(jīng)成功登陸很多大型超市

保鮮技術(shù)的發(fā)展早已有之，從密封罐和風(fēng)干腌制技術(shù)，到各種食物防腐劑和冰箱制冷，人類動(dòng)足了腦筋。隨著社會(huì)環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，近年來又有一大批創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，不僅吸引了許多知名風(fēng)投資本的青睞，還得到了從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的點(diǎn)贊。

“鮮氣”護(hù)航 美味跨洋

全世界每年約有1/3的食物不是被吃掉，而是被白白浪費(fèi)，總量高達(dá)13億噸。

位于美國芝加哥市的創(chuàng)新企業(yè)榛子科技（Hazel Technologies）成立于2015年，創(chuàng)辦者是一群來自美國西北大學(xué)的畢業(yè)生。公司的100多家客戶分布在南北美洲的12個(gè)國家，已經(jīng)吸引了1800萬美元的投資，其中包括美國農(nóng)業(yè)部將近100萬美元的扶持資金。經(jīng)過與大學(xué)、企業(yè)合作，其研發(fā)的產(chǎn)品“榛子保鮮包”，能有效延長牛油果、櫻桃、梨和西蘭花等100余種農(nóng)產(chǎn)品的貨架期。

這種保鮮包約有硬幣大小，放入正常的水果或蔬菜包裝盒里后，能夠不斷地緩慢釋放活性成分1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP），釋放期最長可達(dá)三周。1-MCP是一種丙烯類化合物，作為新型乙烯受體抑制劑，能不可逆地阻斷乙烯受體與乙烯的正常結(jié)合，從而抑制一系列誘導(dǎo)腐敗變質(zhì)的生理生化反應(yīng)。

乙烯是一種天然的植物成熟激素，通過控制乙烯來給食物保鮮的做法并不少見。榛子保鮮包的過人之處在于使用方便，不管是在洪都拉斯種植秋葵的農(nóng)田，還是在美國牛油果的包裝車間，都不需要額外培訓(xùn)人工和增加其他的配套設(shè)施，順手一扔就完事了。更妙的是，因?yàn)槭褂煤笊唐返匿N量更大、退貨率更低，所以并不需要調(diào)高食物的售價(jià)。

保鮮期延長的長短取決于食物的種類。舉例來說，榛子保鮮包能使未成熟的梨保鮮期延長7天，另外成熟以后還能多放3至4天?！笆姑a(chǎn)（Mission Produce）”公司是美國最大的牛油果生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售公司，過去牛油果到店之后通常2到5天就得賣掉，否則就會(huì)變質(zhì)，而使用榛子保鮮包后可以延長至7到10天，并且當(dāng)果實(shí)完全成熟后在室溫下放置兩周后，切開了還能正常食用。

英國水果運(yùn)營商“果園景觀（Orchard View）”兩年前開始與榛子科技合作，2019年的使用量已經(jīng)翻了一番多，主要用于將車?yán)遄雍＿\(yùn)至亞洲市場時(shí)長達(dá)23天的航運(yùn)期間的保鮮。有了榛子保鮮包“鮮氣”的保護(hù)，車?yán)遄娱L斑的情況大大減少，果實(shí)硬度保持得更好，而且果莖的顏色也更為鮮綠，深受亞洲食客歡迎。

保鮮包裝潛力巨大，每年預(yù)計(jì)可以減少7.2萬噸垃圾和33萬噸溫室氣體排放，外加節(jié)省1.66億噸的水。

榛子科技公司的產(chǎn)品可生物降解，沒有毒副作用。目前，公司正在研究可供家庭消費(fèi)者使用的保鮮包，同時(shí)開發(fā)既可保鮮又能防止霉變的升級(jí)版保鮮技術(shù)。公司在實(shí)驗(yàn)時(shí)會(huì)用到很多水果，而他們又不想把這些用過的水果直接當(dāng)垃圾倒掉，于是想出了利用實(shí)驗(yàn)廢棄的水果做成飲料的主意。用百香果做的艾爾淡啤酒、用香蕉做的朗姆酒等等，在節(jié)假日期間當(dāng)作禮品贈(zèng)送給客戶和消費(fèi)者，頗受歡迎。公司正在琢磨能不能做出火龍果酒，并認(rèn)真考慮將來要不要推出酒類品牌。

人造果皮 “鮮”于自然

加利福尼亞的“果皮科學(xué)（Apeel Science）”公司創(chuàng)辦于2012年，不僅獲得美國比爾·梅琳達(dá)蓋茨基金、洛克菲勒基金等不少資本巨頭的支持，還受到多家著名媒體的關(guān)注，并入選美國《時(shí)代》周刊評(píng)選的“天才企業(yè)”。該公司的理念是“用食物給食物保鮮”，要給新鮮果蔬穿上一件能吃的“果皮”。

該公司創(chuàng)辦者詹姆斯·羅杰斯（James Rogers）在讀博士期間專攻太陽能涂層技術(shù)，常常觀察涂層干燥過程的他，把涂層技術(shù)挪到了食物保鮮上。他和同事從各種果蔬通常不會(huì)被食用的果皮、種子和果肉中，提取出脂類和甘油酯類的物質(zhì)，并將其加工成粉狀。在使用前只需加入適量的水，然后噴到需要保鮮的果蔬上，或者用來浸泡果蔬，就能形成一層厚度約幾百納米的“果皮”，可以有效防止水和二氧化碳逸出，并阻止氧氣進(jìn)入，從而使新鮮果蔬的貨架期延長2至3倍。

自然界中可食用果蔬的表面都有一層角質(zhì)，詹姆斯認(rèn)為其中的一些種類之所以抗氧化能力更強(qiáng)大，是因?yàn)闃?gòu)成角質(zhì)層的分子排列不同。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，公司研制出了具有兩親性的粉狀人造果皮：部分能溶于水，部分能溶于油。與水混合后便于噴涂或浸泡果蔬，而當(dāng)水分揮發(fā)之后，其中的脂類分子能很快形成一層保護(hù)結(jié)構(gòu)。目前，牛油果、柑橘、蘆筍等數(shù)十種保鮮果皮已經(jīng)成功面世，正在研發(fā)的有西紅柿、桃子、葡萄等等。

食物浪費(fèi)引起的環(huán)境問題同樣不容樂觀，食物作為垃圾填埋后造成的環(huán)境破壞尤為突出，有機(jī)物質(zhì)在無氧環(huán)境下產(chǎn)生的溫室氣體甲烷，增溫潛能是二氧化碳的20多倍。

食物保鮮濾膜“易保鮮”已經(jīng)成功登陸很多大型超市

克羅諾加德是一家意大利“人造果皮”生產(chǎn)商。

果皮科學(xué)公司的人造果皮無色無味，可食無毒，并獲得了美國農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證，這就意味著不會(huì)影響有機(jī)果蔬原來的品質(zhì)。由于其原料均來自植物，所以雖然聽起來含有脂類物質(zhì)，卻不會(huì)耽誤素食者的口福。受保鮮期短的限制，傳統(tǒng)的果蔬采摘往往都趕在其正常成熟之前，而在詹姆斯看來，果蔬天然成熟后無論色澤、香味、口感還是營養(yǎng)，都是人為催熟果蔬所無法比擬的，人造果皮的出現(xiàn)可以使采摘延后至成熟期也能讓果蔬持久保鮮，這樣一來人們就可以享用到更多“自然熟”的天然美味。

無獨(dú)有偶，食物外衣的思路還催生了另外兩家創(chuàng)新公司。2016年創(chuàng)立于美國馬薩諸塞州薩默維爾市的劍橋農(nóng)作物（Cambridge Crops）獲得了麻省理工學(xué)院400萬美元的風(fēng)投，他們的拳頭產(chǎn)品是利用水和鹽從蠶絲中提取的天然蛋白質(zhì)，可在食物表面形成厚度約為兩個(gè)紅細(xì)胞的超薄保護(hù)膜，這既可以減緩食物腐爛進(jìn)程，又無色無味，還能吃。由于該技術(shù)對(duì)蠶絲的品質(zhì)要求并不高，所以無法用于紡織業(yè)的低級(jí)別蠶絲又找到用武之地。

意大利公司克羅諾加德（Cronogard）研發(fā)的專利食物外衣含有兩種成分，其中的無機(jī)成分能捕捉水和氣體，有機(jī)成分能使食物表面不易滋生微生物。當(dāng)然，這兩種成分的來源也都是符合食物添加要求的。

吸星大法 濾膜保鮮

英國食物保鮮技術(shù)公司（Food Freshness Technology)）開發(fā)了食物保鮮濾膜“易保鮮（It’s Fresh）”。從外觀上看，它似乎與常見的塑料包裝相差無幾，如果不是上面印有易保鮮的標(biāo)志，人們很難相信這是一款廣果皮科學(xué)公司的創(chuàng)辦者兼CEO詹姆斯·羅杰斯受歡迎的高科技保鮮產(chǎn)品。與榛子科技公司釋放氣體阻斷乙烯致腐“一劍封喉”的思路相反，易保鮮是直接將乙烯強(qiáng)力吸附并固著于這層專利濾膜上，用“吸星大法”來延長農(nóng)產(chǎn)品的貨架期。

從全球視角來看，食物的儲(chǔ)存一直是個(gè)大問題，許多傳統(tǒng)美食——果脯、風(fēng)干肉、火腿、咸魚——都是這一持久問題的衍生品。

易保鮮的保鮮濾膜一般為郵票大小，包括三層結(jié)構(gòu)。外層是食品級(jí)的雙向拉伸聚丙烯（BOPP）薄膜，既防水又不透氣；里層是醫(yī)療級(jí)的特衛(wèi)強(qiáng)（Tyvek）膜，防水但透氣。在這兩層中間夾著的則是獲得專利的活性成分，其配方主要是粘土和某些特殊的礦物質(zhì)。公司在研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，盡管有些水果釋放的乙烯很少，卻對(duì)乙烯非常敏感，而另一些水果則會(huì)制造大量乙烯，這就意味著當(dāng)這兩類水果混放在一起時(shí)，前者很容易被后者催熟。事實(shí)證明，哪怕空氣中的乙烯只有千萬分之一的濃度，也會(huì)加速果蔬的成熟和老化，并可以進(jìn)一步催生腐爛和發(fā)霉。該公司的專利成分吸收乙烯的過程屬于化學(xué)吸收，與一般僅僅依靠分子間作用力的物理吸收相比，威力要高100倍，這種“吸星大法”確實(shí)了得。

雖說“吸力”強(qiáng)勁，可是這種綠白相間的濾膜卻不會(huì)吸收攜帶果蔬香味的大分子，因此用不著擔(dān)心包裝內(nèi)食物原有的風(fēng)味打折扣。它可以直接打印到食物原有的包裝上，所以使用起來也很方便。目前，在英國的莫里森（Morrisons）、維特羅斯（Waitrose）、瑪莎百貨（M&S），法國的家樂福，美國的沃爾瑪?shù)却笮统校伎梢砸姷剿箫@身手。超市用上它之后，意味著可以按原價(jià)銷售更多新鮮產(chǎn)品，而不是以打折價(jià)格出售臨期商品；消費(fèi)者購買后帶回家，也可以享受更長的保鮮期，而且風(fēng)味不減，再加上有利于環(huán)保，可謂一舉多贏。

該公司正在20多個(gè)國家開展50多項(xiàng)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，對(duì)成千上萬不同類型的包裝食物進(jìn)行比對(duì)，除了需要收集和評(píng)估包裝氣壓、色澤、味道、質(zhì)地、腐爛率等數(shù)據(jù)，還專門從銷售量、浪費(fèi)量、可獲得性、顧客評(píng)價(jià)等方面跟蹤分析。據(jù)目前研究，過去幾年中該技術(shù)能將零售端的浪費(fèi)平均降低45%，同時(shí)銷售增加兩位數(shù)以上。值得一提的是，公司官網(wǎng)還專門設(shè)計(jì)了一個(gè)食物浪費(fèi)計(jì)算器的小程序，通過鍵盤輸入丟棄食物的種類和數(shù)量后，就能得出所浪費(fèi)的水、電等能耗數(shù)據(jù)，給人們一個(gè)十分直白的環(huán)保提醒。