張俊波，劉紹雄，，羅孝坤，岳萬松，李雪松，華 蓉**

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650221）

花臉香蘑 [Lepista sordida(Fr.)Sing]，隸屬層菌綱 （Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 口蘑科（Tricholomataceae） 香蘑屬（Lepista），又叫花臉蘑、紫晶香蘑、紫菌子、紫米湯菌等[1]。花臉香蘑呈淡紫色，外形怡人；其子實(shí)體幼時菌蓋呈半球狀，后漸平展，中部稍凹，淡紫色，形似紫丁香蘑?；樝隳⒕哂袧庀銡馕?，鮮食、干食風(fēng)味俱佳。

花臉香蘑營養(yǎng)價值較高、營養(yǎng)成分豐富多樣，營養(yǎng)成分包括43.0%的粗蛋白、7.6%的粗纖維、2.0%的脂肪，氨基酸種類齊全，還含有鈣、鐵、鋅等一些人體必需的微量元素及維生素[4-6]。研究發(fā)現(xiàn)其具有抗菌、保肝、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)和抗氧化活性及調(diào)節(jié)植物生長、抑制水稻細(xì)條病等多方面的作用[3]。在對花臉香蘑研究的發(fā)展過程中，活性物質(zhì)的研究逐年增多，但集中在多糖類物質(zhì)，其他活性小分子成分仍不明確，藥理活性研究不系統(tǒng)，作用機(jī)制仍不明確[1]。

1 研究進(jìn)展

野生花臉香蘑大多在10月～12月上市，正好處于大批野生食用菌落潮之季[2]?；樝隳⒆鳛橐环N具有巨大開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)食用菌，近年來經(jīng)過眾多學(xué)者的研究，已實(shí)現(xiàn)人馴化[2-3]。然而，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的人工栽培大致都是馴化、小規(guī)模探索之類[1,4-8]。肖玉珍等[4]做了生理特性和生長條件研究，營養(yǎng)源有蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素，不能利用木質(zhì)素、纖維素、半纖維素；戴肖東等[5]用稻草78%、牛糞20%、復(fù)合肥1%、石灰1%制作的發(fā)酵料栽培花臉香蘑研究；胡先運(yùn)等[6]用木屑為主熟料栽培，選出適合培養(yǎng)基配方；華秀紅等[7]對花臉香蘑4株野生菌株進(jìn)行馴化栽培試驗(yàn)；黃水珍[8]對花臉香蘑做了系統(tǒng)學(xué)研究，選育優(yōu)良菌株，并進(jìn)行栽培試驗(yàn)，用牛糞75%、菌草23%、石膏1%、碳酸鈣1%發(fā)酵栽培生物學(xué)效率29.02%，并多方面對產(chǎn)量影響因素進(jìn)行了研究。

綜上所述，雖然目前已經(jīng)能夠成功馴化栽培出花臉香蘑，但未見大規(guī)模商業(yè)化栽培，深層發(fā)酵條件有待進(jìn)一步探索[9-16]。隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展及物價的上漲，食用菌栽培成本也在逐漸上漲，只有不斷的降低成本才能保證效益。谷殼作為大米的副產(chǎn)物，價格（含運(yùn)費(fèi)） 在700元/t～900元/t，其價格低廉且來源廣，作為栽培料可降低原料成本，且符合花臉蘑草腐菌的營養(yǎng)來源。選取谷殼作為花臉香蘑栽培料，采用栽培袋地栽和發(fā)酵料撒播栽培，探討不同方法的栽培效果，希望為以后大規(guī)模商業(yè)化栽培奠定一定基礎(chǔ)。

2 生物學(xué)特性

2.1 形態(tài)特征

花臉香蘑子實(shí)體中等大小，單生、群生或近叢生。菌蓋直徑3 cm～12 cm，扁半球形至平展，老后中部微下凹，表面濕潤時半透明或水漬狀，光滑，淺丁香紫色、紫色，老后褪色成淺紅菱色或藕粉色，邊緣初內(nèi)卷，蓋緣有時具不明顯的條紋；菌肉薄而脆，帶藍(lán)淡紫色。菌褶直生至彎生，稍稀，不等長；菌柄同蓋色，圓柱形，近基部常彎曲，長3 cm～7 cm，粗0.2 cm～1.0 cm，內(nèi)實(shí)中間組織松軟；孢子橢圓形至卵圓形，（6.1～9.8） μm× （3.3～5.2） μm，無色[17-20]。

2.2 生態(tài)習(xí)性

一般野生花臉香蘑在夏季、秋季，多發(fā)生在山坡草地、草原、灌木叢下以及富含腐殖質(zhì)的田野、菜園、道旁、火燒跡地、堆肥等處。通常在雨后大量發(fā)生，盛產(chǎn)平均氣溫在20°C左右。在亞洲歐洲和北美洲均有分布，我國主要分布于云南、甘肅、青海、江西、福建、廣西、內(nèi)蒙古、山西、新疆、西藏等地[1-3,20]。

2.3 生活條件

1）營養(yǎng)。有研究表明，菌絲能廣泛利用碳氮源且分解能力強(qiáng)。酵母膏作為氮源時，菌絲生長快，菌落厚；蛋白胨作為氮源時，菌落厚，生長較慢；氯化銨作為氮源時，生長速度相對較快，且菌落較厚；其他氨源，菌落稀薄，菌絲纖細(xì)。各種維生素對菌絲生長無明顯影響?；樝隳儆诟菍τ诶w維素和木質(zhì)素分解能力較弱，在實(shí)際的栽培中可以用木屑稻草、麥秸、甘蔗渣、棉籽殼、廢棉和玉米芯為主要碳源，以雞糞、馬糞和牛糞等畜禽糞肥或加適量的麩皮、玉米粉、大豆粉和各種餅粕為氮源，同時還需要補(bǔ)充微量的無機(jī)鹽[1-3，9-13]。

2）溫度。花臉香蘑屬于中溫型菌，菌絲生長溫度為5℃～35℃，最適溫度22℃～28°C；子實(shí)體發(fā)育溫度 16℃～30°C，最適溫度 20℃～26°C[2-3]。

3）水分和濕度?；樝隳橄矟裥跃?，抗干旱能力較弱，60%的培養(yǎng)料含水量適宜菌絲的生長。如果夏秋季節(jié)栽培，水分散失較快，在發(fā)菌階段培養(yǎng)料含水量應(yīng)保持在70%左右，大氣相對濕度以60%為宜，子實(shí)體在生長發(fā)期階段適宜的空氣相對濕度應(yīng)達(dá)到90%～98%[13-18]。

4）光照。菌絲的生長不需要光照，發(fā)菌期間在黑暗處培養(yǎng)。出菇期需要有散射光，光線太暗或太強(qiáng)話都不利于子實(shí)體色澤形成[8-13]。

5）空氣。菌絲培養(yǎng)需要氧氣，但不需要經(jīng)常通風(fēng)，在出菇階段需要大量的新鮮空氣，氧氣含量不足會使子實(shí)體不能正常發(fā)育，容易形成畸形菇[8-13]。

6） 酸堿度。pH為5.0～13.0菌絲均能生長，最佳pH為6.0～7.0。在堆料或拌料的時候可以添加石灰調(diào)節(jié)[18]。

3 菌種制作

3.1 原種制作

配方：小麥80%、麥麩19%、石膏1%。

按照配方，先將80%小麥提前用水浸泡24 h泡軟。以小麥干重為基準(zhǔn)，將19%的麥麩和1%的石膏按比例稱好，后將小麥濾水后與麥麩、石膏拌勻。用組培瓶裝料至瓶頸處，壓緊，121℃滅菌120 min后取出，在超凈工作臺內(nèi)冷卻后接種。接種后置于25℃培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，生長期間可搖晃原種瓶，使菌絲分散以縮短培養(yǎng)時間。

3.2 栽培種制作

配方：谷殼52.78%、干牛糞26.40%、菜籽餅4.60%、麥麩13.20%，碳酸鈣1.7%、石灰0.9%、石膏0.5%。

按照配方配料，拌勻，含水量60%，裝袋，121℃滅菌120 min，冷卻后無菌條件接種。25℃避光培養(yǎng)，待菌袋長滿后即可使用。

4 栽培袋和發(fā)酵料制備

以谷殼作為栽培主料，進(jìn)行栽培袋地栽和發(fā)酵料撒播2種試驗(yàn)。

4.1 栽培袋制作

配方：谷殼52.78%、干牛糞26.40%、菜籽餅4.60%，麥麩13.2%、碳酸鈣1.7%、石灰0.9%、石膏0.5%。

按照配方配料，拌勻，含水量60%，裝袋，121℃滅菌120 min，冷卻后無菌條件接種。25℃避光培養(yǎng)，待菌袋長滿后即可使用。

4.2 谷殼發(fā)酵料制備

配方：谷殼94%、牛糞5%、石灰1%。

確定播種期后，提前約15 d～20 d開始堆制發(fā)酵料。建堆的前1天將主要原料谷殼進(jìn)行預(yù)濕處理，料含水量達(dá)到65%，建堆時為1層牛糞及1層谷殼建堆。堆高1.2 m～1.5 m，寬1.5 m～2.0 m，長度不限，頂層用牛糞全面覆蓋，在雨天要使用塑料膜蓋住，嚴(yán)防雨水滲入料堆。當(dāng)料溫達(dá)到65℃～70℃左右時進(jìn)行第1次翻堆，翻堆后3 d～5 d進(jìn)行第2次翻堆，后3 d～5 d再經(jīng)過第3次翻堆。培養(yǎng)料的堆制時間及其間隔時間應(yīng)根據(jù)天氣情況。培養(yǎng)料合格標(biāo)準(zhǔn)是：腐熟均勻，有彈性疏松，無氨臭味，不黏，料內(nèi)較白等特征。

5 覆土栽培

5.1 栽培袋地栽

廂面提前挖下5 cm左右深度，撒1層石灰暴曬消毒處理；將長滿菌絲的栽培袋脫袋后擺放至出菇廂面上栽培，菌包脫袋，緊貼擺放至廂面溝內(nèi)，后在表面覆土1 cm～2 cm；上部可鋪蓋1層稻草保濕，澆透水，后在小拱棚上覆蓋薄膜及遮陽網(wǎng)，期間管理保濕只需保持土壤濕潤即可，中午將小拱棚兩頭掀開透氣散熱。

5.2 發(fā)酵料撒播

整理播種溝，深約10 cm，下層撒1層石灰消毒殺菌，最下層鋪1層5 cm厚發(fā)酵好的谷殼發(fā)酵料，將栽培種揉碎撒播1層，撒種均勻且最好能覆蓋表面；其上鋪蓋1層5 cm厚谷殼發(fā)酵料，繼續(xù)撒播1層栽培種，最后在最上層撒1層約5 cm厚谷殼發(fā)酵料，菌種充足可在最上層散播少部分栽培種。在栽培料表面覆土1 cm～2 cm，上部可鋪蓋1層稻草保濕，澆水潤濕稻草即可，后在小拱棚上覆蓋薄膜及遮陽網(wǎng)。

發(fā)菌管理，播種后以保濕、微通風(fēng)為主，保持濕度60%～65%。隨著菌絲的生長應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，并適當(dāng)掀膜通風(fēng)降溫，防止栽培料溫度過高，燒死菌絲。正常情況下，播種3 d左右菌絲萌發(fā)。待菌絲爬土后逐步加大通風(fēng)，提高空氣濕度使空氣新鮮、環(huán)境濕潤促使菌絲迅速爬土。

5.3 出菇管理

待菌絲長滿覆土層，可以看到扭結(jié)出現(xiàn)米粒大小的原基時，可以噴1次重水，將土壤澆透，經(jīng)3 d～5 d子實(shí)體便陸續(xù)破土而出，長期以保持環(huán)境濕度，不可直接向菇體上噴水，等菇長至2 cm以上保持空氣相對濕度在85%～95%，要注意通風(fēng)，保噴灑霧狀水。待菇生長成熟，即可采摘。

6 結(jié)果分析

2種栽培方法各階段菌種狀態(tài)見圖1。

由圖1可知，栽培袋地栽初期可以看到菌絲長出土表。清除稻草，澆水保濕，菌絲逐漸消失，慢慢出現(xiàn)大量原基，較密集。后期絕大部分原基能長大，子實(shí)體逐漸成熟，中等大小。發(fā)酵料撒播2 d后菌絲萌發(fā)，2周左右菌絲長滿發(fā)酵料，可看到土表層菌絲濃密、粗壯。清除稻草，澆水保濕，慢慢出現(xiàn)大量原基；后期只有約半數(shù)原基能長大，子實(shí)體逐漸成熟，較大，呈紫色。利用谷殼栽培花臉香蘑，袋栽出菇量較多、子實(shí)體中等大、色淺、可出菇3茬～5茬；發(fā)酵料出菇量多、子實(shí)體大型、色深、可出菇3茬～5茬。

7 結(jié)論與展望

通過不同方法的探索，開拓了花臉香蘑栽培新的方法；通過利用農(nóng)作物廢料谷殼，研究出2種方法成功栽培出花臉香蘑，包括原種制作、栽培種制作、谷殼發(fā)酵、菌包栽培、谷殼發(fā)酵料栽培的方法，較為全面、系統(tǒng)。目前栽培類研究中還未見使用谷殼作為主料或發(fā)酵料栽培花臉香蘑。該方法成本較低，更加適用于規(guī)?；?、商業(yè)化栽培。谷殼發(fā)酵料栽培花臉香蘑整體效果較好，子實(shí)體色深、較大，出菇周期長整體產(chǎn)量更多，下料栽培到出菇較菌包覆土栽培出菇早。

花臉香蘑作為一種珍稀食（藥）用菌深受人們的歡迎，商業(yè)化栽培考慮采用谷殼發(fā)酵料栽培，其技術(shù)簡單、產(chǎn)量較高、品質(zhì)較好。今后應(yīng)把其良種選育、栽培技術(shù)改進(jìn)等相關(guān)研究作為重點(diǎn)，為市場提供更高品質(zhì)的商品花臉香蘑。同時，其活性物質(zhì)有待進(jìn)一步的探索，在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用具有廣闊的前景。