李海麗

（信陽(yáng)學(xué)院社會(huì)科學(xué)學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、花菇，為食用真菌中的一種類(lèi)型[1]。最新研究表明，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多維生素等特點(diǎn)[2]。香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%[3]。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力[3]。香菇在中國(guó)菜中廣泛使用，有諸菌之冠，蔬菜之魁的美稱(chēng)[2]。

1 慶元香菇的起源及發(fā)展歷程

1.1 慶元香菇的起源

慶元是世界人工栽培香菇的發(fā)祥地。相傳，在南宋建炎年間，浙江慶元縣村民吳三公常出入于深山老林中狩獵動(dòng)物或采集野生菌類(lèi)[4]。在日積月累的觀察和實(shí)踐過(guò)程中，吳三公發(fā)現(xiàn)有部分被砍倒在地的樹(shù)干和樹(shù)枝的表皮，在被砍傷后，其傷口處會(huì)長(zhǎng)出香菇。吳三公經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐均證明樹(shù)干表皮可以種植香菇[5]?！翱郴ǚā彪S之產(chǎn)生，這也是有歷史記載的世界上最早進(jìn)行香菇人工栽培的方法[6]。盡管吳三公已成功發(fā)明“砍花法”進(jìn)行香菇種植，然而仍然有未成功的情況出現(xiàn)[7]。在他百思不得其解時(shí)，因?yàn)橐粫r(shí)沖動(dòng)，用力一敲樹(shù)木，而通過(guò)“敲”這個(gè)動(dòng)作，刺激菌絲萌發(fā)，促進(jìn)香菇萌發(fā)。這就是后世菇民們常用的人工栽培技術(shù)之二——“驚蕈術(shù)”[8]。當(dāng)慶元縣吳三公發(fā)明了“砍花法”“驚蕈術(shù)”等制菇技術(shù)后，慶元香菇的歷史長(zhǎng)河就開(kāi)始奔向繁榮。早在1989年，國(guó)際熱帶菌類(lèi)學(xué)會(huì)主席張樹(shù)庭教授通過(guò)深入考察后發(fā)現(xiàn)，慶元為世界范圍內(nèi)香菇人工栽培技術(shù)的重要發(fā)祥地，因此親筆題寫(xiě)了“香菇之源”匾額[9]。古代的菇農(nóng)們對(duì)吳三公心存感恩，為紀(jì)念其功績(jī)和銘記其恩德，人們自發(fā)在后廣蓋竹村興建起了“靈顯廟”，并將吳三公為供奉為“菇神”[10]。

1.2 慶元香菇栽培的發(fā)展歷程

早在1741年，菇農(nóng)們大力興建祀奉吳三公父子的寺廟。自此，此廟因香菇的盛產(chǎn)而出名，吸引了許多有技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才以及對(duì)香菇感興趣的人前往[11]，菇農(nóng)們和外來(lái)者常常聚集在一起商討如何改進(jìn)香菇的生產(chǎn)技術(shù)，香菇生意由此興隆[12]。在短時(shí)間內(nèi)，當(dāng)?shù)氐南愎疆a(chǎn)量急劇上升，給菇農(nóng)帶來(lái)了極高的經(jīng)濟(jì)收益，也給慶元縣帶來(lái)了名譽(yù)[13]。尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，慶元香菇種植作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)受益匪淺[14]，取得了有目共睹的成績(jī)。見(jiàn)圖1。

由圖1可知，慶元香菇自改革開(kāi)放后取得了跨越式大發(fā)展，慶元已成為全國(guó)最大的香菇集散地，吸引了眾多不同地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商前往[15]。在國(guó)家大力扶持下，慶元利用先進(jìn)的栽培技術(shù)和深厚的香菇文化底蘊(yùn)，闖出了品牌與知名度。目前，“慶元香菇”成為了首個(gè)榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)的品牌[16]。

2 慶元香菇歷史文化概述

2.1 慶元香菇文化與民間習(xí)俗

慶元香菇文化的主要組成部分見(jiàn)圖2。

從圖2可以看出，慶元香菇文化歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。其香菇文化中具有代表性的有洗谷浴、告別飯、二都戲、討彩頭、香菇山歌、落寮等，而菇民戲、香菇功夫、香菇山歌、香菇諺語(yǔ)、菇山話(huà)等獨(dú)特的香菇文化也都出自慶元縣[17]，流傳至今，被后人發(fā)揚(yáng)光大。

2.1.1 香菇功夫

香菇功夫因采摘香菇而被發(fā)明。古時(shí)，香菇生長(zhǎng)于山野之中，菇農(nóng)上山采摘常受到劫匪和猛獸的襲擊，為了能夠順利采得香菇，謀生存，人們自創(chuàng)了香菇功夫[18]。相傳是吳三公編制，由一代又一代的慶元香菇農(nóng)民傳承和改進(jìn)[19]。如今，香菇功夫?qū)儆诜俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，它承載著慶元香菇文化的勇敢與智謀。

2.1.2 香菇山歌

“香菇山歌”的載體是慶元當(dāng)?shù)鬲?dú)有的方言：菇寮白，俗稱(chēng)蕈山話(huà)[20]。由于香菇傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)艱辛，人們起初為了緩解疲勞，創(chuàng)下山歌，后來(lái)人們?yōu)榱擞洃浽耘嘞愎降姆椒?，將其隱晦的藏在香菇山歌中[21]。慶元縣日常民俗活動(dòng)、祭祀活動(dòng)中均有香菇山歌，幾百年下來(lái)，香菇山歌的文化神秘而經(jīng)典，是慶元香菇文化的特色[22]。

2.1.3 菇民戲

菇民戲，也稱(chēng)二都戲。二都戲與慶元菇民的生活習(xí)俗、民間典故、香菇生產(chǎn)密切相關(guān)，涵蓋豐富的慶元香菇文化[23]。菇民在婺劇詞曲的基礎(chǔ)上，吸取贛南亂彈唱腔的特點(diǎn)傳唱開(kāi)來(lái)[24]。經(jīng)過(guò)發(fā)展，該劇的伴奏、曲調(diào)、唱腔、對(duì)白等逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦挥杏⒋ǖ胤教厣膭》N。菇民戲的演員本身就是菇民，他們一邊生產(chǎn)，一邊在勞動(dòng)空閑時(shí)演唱、表演，豐富了深山寂靜的生活[25]。

2.1.4 洗谷浴

洗谷浴文化。秋收過(guò)后與進(jìn)山之前，慶元縣的菇民們均要舉辦名為“洗谷浴”的一種儀式[26]。家家戶(hù)戶(hù)殺豬，做麻糍餅，把自家釀制的好酒取出來(lái)，敬供香菇祖師吳三公[27]?！跋垂仍　笔枪矫裉赜械牧?xí)俗，一來(lái)慶賀辛苦一場(chǎng)，終于獲得稻谷豐收，二來(lái)祝愿即將進(jìn)山種菇的親人大吉大利，事事如意[28]。洗谷浴這天，菇民的母親、妻子必須吃素沐浴，提著酒肉到吳三公殿燒香敬神，祈求神靈保佑他們的親人一路平安，種菇豐收[29]。

2.1.5 落寮

落寮（落棚）寓意回家。菇農(nóng)們的落寮日期通常情況下都是秘而不宣的[30]。相傳，是因?yàn)楣睫r(nóng)們害怕“寮神”追趕，實(shí)質(zhì)上是害怕被人暗算[31]。

2.1.6 討彩頭

菇農(nóng)們前往吳三公殿上香點(diǎn)燭、行跪拜之禮并燃放鞭炮，向吳三公討要好彩頭，是菇農(nóng)們期許能夠在香菇產(chǎn)業(yè)上做出一番事業(yè)，就像人們過(guò)年期許來(lái)年更好一樣[32]。

除了以上幾種喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)香菇文化外，慶元縣因香菇而產(chǎn)生的各種文化活動(dòng)繁多，每一種習(xí)俗都值得后人去傳承。是對(duì)我國(guó)菌文化的發(fā)展和創(chuàng)新。

2.2 慶元香菇藥食同源文化

慶元香菇內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)和微量元素，可用于預(yù)防疾病，也可作為藥材[33]。人體需要的氨基酸中，慶元香菇中就含有十八種，所以慶元香菇是改善健康的重要食物，表現(xiàn)出藥食同源性特征[34]?！秴问洗呵铩け疚丁酚小拔吨勒?，越駱之菌”的觀點(diǎn)[35]。據(jù)傳，在慶元縣有一位姑娘遭受地主迫害，因不忍其害而逃亡至深山中，整日用香菇為食以充饑，竟活至百歲以上，因此慶元當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民將香菇譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”[36]。又傳，在明代時(shí)期，金陵遭遇大旱，太祖朱元璋下諭吃素求雨，但卻未能成功求雨，百姓民不聊生，太祖同感茶飯無(wú)味，適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧，帶來(lái)土產(chǎn)香菇，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開(kāi)，體質(zhì)見(jiàn)好，此菜也被列為宮廷美食[37]。

3 慶元香菇文化傳承與發(fā)展建議

3.1 慶元香菇文化傳承方式

慶元香菇文化的傳承受到當(dāng)?shù)卣腿嗣竦闹匾?，?guó)家也對(duì)其實(shí)施政策保護(hù)，從幼兒園到高校學(xué)生，在學(xué)生群體中大力推廣香菇文化，慶元縣挖掘香菇文化的科研和教育價(jià)值，旨在科學(xué)保護(hù)并合理利用好香菇文化遺產(chǎn)。主要從以下幾個(gè)方面來(lái)傳承慶元菇文化。

3.1.1 充分利用學(xué)校

將學(xué)校打造成重要的生態(tài)、文化和傳統(tǒng)教育基地。通過(guò)培、看、聽(tīng)、學(xué)、說(shuō)、唱、嘗等方式學(xué)習(xí)了解香菇文化[38]。大力推進(jìn)食用菌科研、香菇功夫、香菇山歌、二都戲等民間習(xí)俗走進(jìn)各中小學(xué)校。慶元深刻的了解到，只有培養(yǎng)兒童、青少年對(duì)歷史文化遺產(chǎn)的人文情感，才能慶元香菇文化真正地“活”起來(lái)。

3.1.2 舉辦活動(dòng)展會(huì)

慶元縣會(huì)定期舉辦香菇文化節(jié)，將香菇文化展示在世人的面前，達(dá)到宣傳香菇文化、吸引投資商、吸引對(duì)香菇文化感興趣的人才等作用。在1992年慶元香菇舉辦了第一屆香菇文化節(jié)，至今為止已經(jīng)舉辦了十幾屆。每一屆的香菇文化節(jié)的展示都有所不同，但是香菇文化一屆比一屆豐富，香菇文化節(jié)是慶元傳承與發(fā)揚(yáng)香菇文化的重要途經(jīng)。

3.1.3 充分利用香菇文化發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)

以“文化+旅游”的模式創(chuàng)造獨(dú)特的慶元旅游路線(xiàn)，形成了“文旅+香菇”的產(chǎn)業(yè)鏈[39]，既起到了宣傳香菇文化的作用，也推動(dòng)了慶元縣旅游業(yè)的發(fā)展。

3.1.4 申報(bào)非遺文化遺產(chǎn)

將慶元的香菇文化推向國(guó)家級(jí)別的文化，延伸慶元香菇文化的知名度，將“慶元香菇”這個(gè)公共品牌充分利用[40]。

3.2 慶元香菇文化發(fā)展建議

中國(guó)上下五千年文化，多種多樣，各具特色，慶元縣香菇文化是中華菌文化的一部分，其發(fā)展要與中國(guó)菌文化發(fā)展同一步調(diào)，走出中國(guó)文化自信的路線(xiàn)[41]。要構(gòu)建慶元香菇文化自信要大力宣傳歷史文化和地域性文化，但是一味的執(zhí)著于慶元地區(qū)的香菇文化根源，而不百納海川，包容其他區(qū)域香菇文化，必然會(huì)阻礙香菇文化自信的發(fā)展。

3.2.1 創(chuàng)新慶元香菇文化的符號(hào)

利用當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)時(shí)代，將慶元香菇與網(wǎng)絡(luò)連結(jié)，創(chuàng)新出能夠順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的“互聯(lián)網(wǎng)+慶元香菇”獨(dú)特文化。走向互聯(lián)網(wǎng)的道路，這意味著慶元香菇的傳播范圍更廣，更深，慶元香菇的文化有更大的機(jī)會(huì)得到不同地區(qū)和人們的認(rèn)可。在互聯(lián)網(wǎng)上，慶元香菇會(huì)與其他地區(qū)的香菇文化進(jìn)行碰撞，如果慶元香菇兼容其他文化，取其精華，對(duì)于其發(fā)展改進(jìn)會(huì)有很大的幫助。在互聯(lián)網(wǎng)上，接受廣大市民的評(píng)判，有利于慶元香菇文化發(fā)展為現(xiàn)代價(jià)值潮流的文化，這對(duì)于推動(dòng)慶元香菇文化的發(fā)展起到不可忽視的作用。

3.2.2 慶元香菇文化的人文關(guān)懷發(fā)展

慶元縣有很多的中老年人對(duì)于手工栽培香菇有很深的記憶，但是隨著香菇栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，在當(dāng)代已經(jīng)沒(méi)有了當(dāng)初的香菇栽培活動(dòng)[42]。但是，那是一代又一代人的記憶，也是香菇文化發(fā)展至今曾經(jīng)的印記。在發(fā)掘慶元香菇的歷史文化溯源當(dāng)中，對(duì)老一輩香菇人的關(guān)懷是慶元香菇文化人文關(guān)懷最重要的一部分。可以通過(guò)出版有關(guān)的香菇人的書(shū)籍，讓人們?cè)诠适轮辛私鈶c元香菇的文化，同時(shí)也讓曾經(jīng)那些自豪的香菇人再次感受香菇給他們帶來(lái)的不同價(jià)值，以此體現(xiàn)人文關(guān)懷。

3.2.3 慶元香菇文化中菇神廟的建立

慶元縣可以融合當(dāng)代的香菇元素，建立網(wǎng)絡(luò)慶元香菇廟，這樣可以有效的將慶元香菇文化中的廟文化傳播給世界各地。在其他生產(chǎn)香菇的地區(qū)可以建立菇神廟，以始祖吳三公為主要的對(duì)象，以此融合多地區(qū)的香菇文化，也將慶元香菇文化傳播出去[43]。

4 結(jié)論

慶元香菇的文化發(fā)祥地在慶元，慶元人對(duì)于傳承和發(fā)揚(yáng)慶元香菇文化花費(fèi)了很大的人力、財(cái)力和資源，但是近觀這幾年慶元香菇的發(fā)展卻是缺乏創(chuàng)新性和創(chuàng)造性。在形式上和內(nèi)容上雖然有增加元素，但是缺少結(jié)合當(dāng)代文化的元素，如果現(xiàn)在沒(méi)有創(chuàng)新，那么在未來(lái)其傳承的價(jià)值就會(huì)被逐漸削弱，容易被新鮮的文化取代，慶元香菇文化傳播流于形式的現(xiàn)象嚴(yán)重。在食用菌的科研教育中，我們應(yīng)當(dāng)更加注重實(shí)質(zhì)性的文化吸收，避免流于形式。通過(guò)探討慶元香菇的文化歷史溯源，了解慶元香菇文化的歷史作用與當(dāng)代作用?？梢匀轿谎由鞈c元香菇文化的多樣性，對(duì)于國(guó)內(nèi)菌文化進(jìn)一步發(fā)展存在具有借鑒意義。