彭 麗，劉玉萍

（石家莊工商職業(yè)學(xué)院，河北 石家莊 050091）

在全面建成小康社會的過程中，“金融化+食用菌綠色產(chǎn)業(yè)”成為助力我國貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的重要新模式[1]。通過政府主導(dǎo)，銀行、保險(xiǎn)、擔(dān)保等各種類型的金融主體積極參與推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅堅(jiān)守住了“既要綠水青山，也要金山銀山”的生態(tài)底線，而且也使得金融成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的血脈，帶動了以食用菌生產(chǎn)為核心，以旅游、養(yǎng)老、休閑、養(yǎng)生為輔助的大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且切實(shí)有效的帶動了當(dāng)?shù)鼐用衩撠氈赂籟2]。然而，隨著金融化的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品價(jià)格除了受到傳統(tǒng)供給和需求因素的影響外，還受到金融等因素的影響，可以說食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的金融屬性不斷凸顯[3]，食用菌產(chǎn)品的價(jià)格在金融化的背景下大幅度波動并且可能會引發(fā)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須深思的問題[4]。

基于此，研究食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格中的金融化因素，識別在金融化背景下食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的傳導(dǎo)機(jī)制，從而有效做到市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)防控，不僅能在理論上進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)管理理論，而且能在實(shí)踐中為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考借鑒。

1 食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格波動現(xiàn)狀

近年來，食用菌產(chǎn)品年度價(jià)格波動幅度較大，主要表現(xiàn)在2個(gè)方面。

1）食用菌產(chǎn)品價(jià)格差異較大。隨著人們對食用菌保健功能的認(rèn)知，香菇（Lentinus edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、金針菇 （Flammulina velutipes）等品類已成為餐桌中最常見的食品，然而，最為常見的食用菌其價(jià)格波動也較大。

2）食用菌產(chǎn)品隨季節(jié)變化波動較大。食用菌產(chǎn)品價(jià)格因季節(jié)蔬菜水果供應(yīng)變化呈現(xiàn)出“一峰一谷”現(xiàn)象，普遍而言，因夏季存在眾多替代商品，食用菌產(chǎn)品價(jià)格波動幅度較大，而冬季在替代商品缺乏的情況下食用菌產(chǎn)品的價(jià)格波動幅度較小，呈現(xiàn)出周期性價(jià)格變動趨勢。

2019年～2020年上海地區(qū)平菇價(jià)格統(tǒng)計(jì)見圖1。

如圖1所示，以平菇為例，上海地區(qū)一年內(nèi)平菇最低價(jià)格為5元/kg，最高價(jià)格為13元/kg，年內(nèi)增幅160%，除此之外，平菇每月不同時(shí)間呈現(xiàn)出價(jià)格上下波動的趨勢，且部分月份價(jià)格波動超過30%以上。

2 食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格波動中的金融化因素

食用菌產(chǎn)品的價(jià)格波動從供給方面來看主要是受到生產(chǎn)成本的影響，如食用菌生產(chǎn)中的栽培料棉籽殼及其相關(guān)機(jī)械設(shè)備價(jià)格的變動直接影響著食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格[6]。除此之外還受到市場供給和需求的影響，但是在一定時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)成本和供需變化較小，因此食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格波動中比較凸顯的影響因素即為金融化[7]。金融化問題由來已久，金融化在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用最早可以追溯到“郁金香泡沫”[8]。農(nóng)產(chǎn)品金融化可以理解為農(nóng)產(chǎn)品在交易機(jī)制中出現(xiàn)的金屬屬性作用增強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品作為商品兼具消費(fèi)和金融產(chǎn)品2種特性，即農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動具有受供給和需求的影響逐漸減少[9]，而價(jià)格的形成受到宏觀金融政策和資本運(yùn)動影響逐漸增多的趨勢。

具體到食用菌產(chǎn)品，根據(jù)價(jià)值規(guī)律的要求，食用菌產(chǎn)品的現(xiàn)貨價(jià)格隨著供求關(guān)系的變動，圍繞著食用菌產(chǎn)品的價(jià)值上下波動。但是在農(nóng)產(chǎn)品金融化快速發(fā)展的今天，資本的逐利性不斷沖擊著食用菌產(chǎn)品的價(jià)格形成機(jī)制，造成了食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格的大幅度波動。

食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格中的金融化因素具有多維性，金融化對農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格影響程度取決于金融化程度的高檔、中檔、低檔，就目前食用菌產(chǎn)品金融化程度而言，食用菌產(chǎn)品還未能如大豆、玉米等大宗商品在期貨市場中進(jìn)行規(guī)模龐大的交易，因此在影響食用菌現(xiàn)貨價(jià)格波動的重要因素中可以看出貨幣供給為直接因素，而匯率及其國際市場價(jià)值、期貨市場價(jià)格因素為間接因素，與之相對應(yīng)，金融化背景下食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)機(jī)制因影響因素而不同。

3 貨幣供應(yīng)因素及其價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)機(jī)制

從食用菌需求的角度看，在聯(lián)合國提倡“一葷一素一菌”的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)的大背景下，食用菌作為含有豐富蛋白質(zhì)和氨基酸的藥食同源食物備受人們青睞，目前已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中僅次于糧、油、果、菜之后的第五大重要的農(nóng)產(chǎn)品[10]，消費(fèi)者因季節(jié)變化導(dǎo)致對食用菌產(chǎn)品替代品和互補(bǔ)品的需求變動較大，因此需求變動使食用菌產(chǎn)品存在現(xiàn)貨價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

從食用菌供給的角度看，隨著地方政府利用食用菌及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為不與糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品爭時(shí)、爭地的綠色新型產(chǎn)業(yè)受到資本的青睞[11]，而擴(kuò)張性的貨幣政策使資金涌入食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，根據(jù)基礎(chǔ)貨幣具有高能貨幣的作用，最后導(dǎo)致過多的貨幣和資金追求一定量的食用菌產(chǎn)品，其結(jié)果往往導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品價(jià)格的大幅度上漲。除此之外，隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)與金融得到有效融合，“互聯(lián)網(wǎng)+金融”成為金融新業(yè)態(tài)，解決了鄉(xiāng)村食用菌企業(yè)融資難、融資貴、融資渠道受限、融資規(guī)模不足等問題[12]。“互聯(lián)網(wǎng)+金融”在食用菌產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用一方面促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，另一方面因其發(fā)展不完善也加大了食用菌生產(chǎn)的不確定性，造成供給不平衡而引起食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格波動較大的風(fēng)險(xiǎn)問題。

4 匯率、國際市場價(jià)格因素及其價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)機(jī)制

中國雖然是全球生產(chǎn)、消費(fèi)、出口食用菌及其相關(guān)產(chǎn)品的最重要國家[13]。根據(jù)智研咨詢機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2020年～2026年中國食用菌行業(yè)市場發(fā)展調(diào)研及未來前景規(guī)劃報(bào)告》顯示[14]，2019年我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 961.91萬噸，較2018年增長3.12%，其中香菇（Lentinus edodes）、黑木耳 （Auricularia auricula）、茶樹菇 （Agrocybe aegerita）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）、金針菇 （Flammulina velutipes）、平菇 （Pleurotus ostreatus） 產(chǎn)品，其制成品遠(yuǎn)銷歐盟的法國、德國、意大利等國家及美洲的美國、加拿大、墨西哥等國家及其東南亞的大部分國家。在開放經(jīng)濟(jì)條件下，因美元、歐元等貨幣的貶值或升值影響著進(jìn)出口食用菌的產(chǎn)品價(jià)格，從而影響國內(nèi)食用菌產(chǎn)品的現(xiàn)貨價(jià)格。

除此之外，在中美貿(mào)易摩擦的大背景下，中國距離“食用菌強(qiáng)國”的稱號還有一段距離，主要表現(xiàn)為歐韓壟斷了木腐菌的菌種市場、歐美壟斷了草腐菌的菌種市場[15]，而中國缺乏自主知識產(chǎn)權(quán)的食用菌品種和先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備。如中國一直從全球最大的菌種生產(chǎn)商美國施爾豐公司進(jìn)口雙孢菇（Agaricus bisporus）菌種，在中美貿(mào)易戰(zhàn)的大背景下，美國如若提高菌種和機(jī)器設(shè)備出口價(jià)格，則短期內(nèi)會直接通過生產(chǎn)層面造成國內(nèi)食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格波動幅度較大，從而影響到食用菌企業(yè)的良性健康發(fā)展[16]。

5 期貨市場價(jià)格因素及其價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)機(jī)制

期貨市場是“不完全市場理論”發(fā)展的產(chǎn)物，在完全競爭市場的模型中，供給等于需求，不存在價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)[17]。然而在國際貿(mào)易和大宗商品貿(mào)易中，由于存在運(yùn)輸時(shí)間較長等原因，往往導(dǎo)致價(jià)格波動幅度較大而產(chǎn)生價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，因此買賣雙方通過在當(dāng)期定好商品的價(jià)格、數(shù)量、交易地點(diǎn)等，在遠(yuǎn)期進(jìn)行商品交付。但是期貨價(jià)格與現(xiàn)貨價(jià)格隨著交付時(shí)間的推進(jìn)會逐漸表現(xiàn)趨同趨勢，因此，期貨市場具有價(jià)格發(fā)現(xiàn)和套期保值的功能，從而使得企業(yè)可以安心經(jīng)營生產(chǎn)，避免因未來的價(jià)格波動即價(jià)格的不確定性而出現(xiàn)大量虧損。

目前國內(nèi)的大豆、小麥、玉米、白糖等農(nóng)產(chǎn)品均有期貨品種在國內(nèi)和國際市場上流通，這對食用菌產(chǎn)品的價(jià)格也會產(chǎn)生一定的影響，這是因?yàn)閲H農(nóng)產(chǎn)品期貨價(jià)格可通過公開競價(jià)機(jī)制預(yù)測未來價(jià)格從而影響國際農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格，進(jìn)而影響國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)貨價(jià)格[18]，造成包括食用菌產(chǎn)品在內(nèi)的買賣價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。因此，人們可以根據(jù)期貨市場價(jià)格預(yù)測食用菌產(chǎn)品價(jià)格，從而擴(kuò)大或者減少食用菌產(chǎn)品供給，食用菌產(chǎn)品供需變化又會通過蛛網(wǎng)模型形成價(jià)格的波動[19]。

6 金融化背景下食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)防控

6.1 政府管理視角

為了防范金融化因素造成的食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，首先應(yīng)從政府層面進(jìn)行管理，政府因其具有公共性、法律性、執(zhí)行性及其強(qiáng)制性等特點(diǎn)，因此可以引導(dǎo)和規(guī)范食用菌產(chǎn)品市場。

1）建立成熟的食用菌產(chǎn)品保險(xiǎn)制度體系。食用菌產(chǎn)品保險(xiǎn)制度有利于政府對食用菌市場的宏觀把控，從食用菌承保方來看，有利于形成食用菌產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)和現(xiàn)貨價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的對沖，從投保方來看，全面和細(xì)分的保險(xiǎn)更能在低保費(fèi)率的情況下規(guī)避市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

2）建立食用菌價(jià)格支持體系?！芭R時(shí)收儲”政策及“最低價(jià)格支持”政策一直以來是政府宏觀調(diào)控產(chǎn)品價(jià)格的最有力手段[20]，但也扭曲了產(chǎn)品的市場價(jià)格。因此，政府應(yīng)該在市場機(jī)制自發(fā)作用的基礎(chǔ)上，使用金融化手段設(shè)置動態(tài)的食用菌價(jià)格支持體系，可以設(shè)置食用菌產(chǎn)品信貸公司，當(dāng)食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格高于目標(biāo)價(jià)格時(shí)，則不觸發(fā)價(jià)格補(bǔ)貼，此時(shí)食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格以市場價(jià)值規(guī)律為主進(jìn)行調(diào)節(jié)，而在食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格低于目標(biāo)價(jià)格時(shí)，則需要啟動目標(biāo)價(jià)格補(bǔ)貼和價(jià)格支持制度，從而保證食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨市場價(jià)格的相對穩(wěn)定。

6.2 市場管理視角

市場通過價(jià)格機(jī)制、競爭機(jī)制和供求機(jī)制調(diào)控著食用菌產(chǎn)品的現(xiàn)貨供應(yīng)量和價(jià)格[21]，在現(xiàn)代以金融化為主要發(fā)展動力的大背景下，食用菌產(chǎn)品的市場管理需要從以下2個(gè)方面加強(qiáng)。

1）建立成熟的食用菌期貨市場體系?？v觀農(nóng)產(chǎn)品市場發(fā)展歷史，美國和歐盟地區(qū)均將期貨市場作為產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)防范的主要方式，芝加哥期貨交易所、堪薩斯城交易所、明尼阿波利斯谷物交易所、紐約期貨交易所在農(nóng)產(chǎn)品市場期貨方面發(fā)展成熟[22]。借鑒國外發(fā)展歷史，政府可以在國內(nèi)建立成熟的食用菌期貨交易場所，通過現(xiàn)代化的信息技術(shù)網(wǎng)絡(luò)將期貨市場與食用菌生產(chǎn)組織連接起來，積極調(diào)動食用菌生產(chǎn)主體通過期貨市場的價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避功能獲利。

2） 建立公開透明的食用菌企業(yè)金融化融資平臺?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+金融”的發(fā)展出現(xiàn)了P2P網(wǎng)絡(luò)借貸平臺、眾籌平臺、電商融資平臺，這些平臺的出現(xiàn)改變了原有的以商業(yè)銀行為核心的融資模式，但是卻存在平臺不透明使得價(jià)格波動幅度較大等問題。因此應(yīng)該以市場為核心，建立公開透明的食用菌企業(yè)金融化融資平臺，使得中小食用菌生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、分銷商、消費(fèi)者可以更好的降低食用菌產(chǎn)品因成本變化導(dǎo)致的價(jià)格波動。除此之外，“互聯(lián)網(wǎng)+金融”在食用菌產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用也可以使食用菌產(chǎn)品市場更傾向于完全競爭市場，減少因壟斷而導(dǎo)致的高價(jià)價(jià)格和傾銷價(jià)格，從而防范食用菌產(chǎn)品現(xiàn)貨價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)給食用菌主體造成的經(jīng)濟(jì)損失。