張 勐，戢 爽，梁向平，謝惠春，2**

（1.青海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，青海 西寧 810008；2.青海師范大學(xué)青藏高原藥用動(dòng)植物資源青海省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海 西寧 810008）

隨著國(guó)民健康意識(shí)的提高，大健康產(chǎn)業(yè)成為未來(lái)發(fā)展的重要方向[1]。人類對(duì)食用菌的消費(fèi)也經(jīng)歷了從“食飽”到“食味”，再到追求“科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)保健”的不同階段[2]。進(jìn)入到新世紀(jì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及其世界衛(wèi)生組織提出了“一葷一素一菇”的理念，引導(dǎo)人們的膳食結(jié)構(gòu)升級(jí)[3]。食用菌產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被人們所接受，但是由于缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)和主動(dòng)干預(yù)手段，大部分群體對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的攝入存在不足或者過(guò)剩的2種可能[4]，不利于身體健康的改善。因此，在信息化社會(huì)快速發(fā)展的當(dāng)代，結(jié)合大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端設(shè)備的發(fā)展，構(gòu)建食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)，并推廣應(yīng)用到飲食中，對(duì)于建設(shè)健康中國(guó)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分系統(tǒng)的需求性分析

構(gòu)建食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)，與人類的健康和飲食結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，飲食不合理，亞健康成為常態(tài)，因此，現(xiàn)代人對(duì)合理的膳食結(jié)構(gòu)具有極大的需求。食用菌產(chǎn)品具有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、和膳食纖維，能夠促進(jìn)人類生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，尤其是松茸（Tricholoma matsutake）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、猴頭菇（Hericium erinaceus） 中有一種特殊的多酚物質(zhì)，能夠清除自由基、抑制氧化酶、絡(luò)合金屬離子等機(jī)理以達(dá)到抗氧化作用[5]。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美，日本人將其稱為“植物食品的頂峰”，美國(guó)人則將其稱為“上帝的食品”，成為人們綠色健康飲食的新選擇[6]。此外，食用菌中含有的多糖和微量元素可以形成人體抗腫瘤的抗體，具有一定的免疫功能，可以提高人體防御病毒的能力[7]，因此食用菌也被認(rèn)為是具有“藥食同源”作用的產(chǎn)品，被譽(yù)為“藥中珍品”[8]。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)軟件的形式對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分和藥物成分進(jìn)行科學(xué)的攝入指導(dǎo)，以達(dá)到預(yù)防疾病、抗衰老、維持身體健康的目的[9]。

2 食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)構(gòu)建設(shè)想

2.1 優(yōu)化配置系統(tǒng)模塊構(gòu)建

食用菌營(yíng)養(yǎng)保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)是一款基于計(jì)算機(jī)編程和計(jì)算的軟件，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到系統(tǒng)的目標(biāo)和功能實(shí)現(xiàn)。

2.1.1 系統(tǒng)的目標(biāo)

為用戶提供適合身體機(jī)能的食用菌配餐結(jié)構(gòu)，提升用戶身體健康素質(zhì)。

2.1.2 功能實(shí)現(xiàn)

1）計(jì)算機(jī)編程人員要將專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師提供的食用菌營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用代碼的形式輸入到系統(tǒng)服務(wù)器上，以使得系統(tǒng)服務(wù)器存儲(chǔ)不同食用菌種類的營(yíng)養(yǎng)成分含量、配餐方式以及不同配餐所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，也要將預(yù)防和改善各種疾病的指標(biāo)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)到系統(tǒng)服務(wù)器中，通過(guò)創(chuàng)建算法模型將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量與身體健康改善連接在一起。

2） 構(gòu)建食用菌企業(yè)營(yíng)養(yǎng)專家與用戶的溝通平臺(tái)，時(shí)時(shí)進(jìn)行健康指導(dǎo)。用戶除了被動(dòng)的接受服務(wù)器上存儲(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)外，還可以主動(dòng)地將自己所做的食用菌膳食及菜譜上傳到系統(tǒng)中，主動(dòng)獲得營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)。食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分系統(tǒng)的相關(guān)模塊見(jiàn)圖1。

由圖1可知，構(gòu)建食用菌營(yíng)養(yǎng)保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)的不同模塊，將系統(tǒng)服務(wù)中心、存儲(chǔ)的大數(shù)據(jù)、營(yíng)養(yǎng)專家與用戶相連，構(gòu)建出優(yōu)化配置系統(tǒng)平臺(tái)架構(gòu)。

2.2 優(yōu)化配置系統(tǒng)終端展示

食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分系統(tǒng)模塊的終端展示要簡(jiǎn)潔，方便用戶使用，在終端設(shè)置方面要考慮安卓系統(tǒng)、蘋(píng)果系統(tǒng)手機(jī)，平板電腦及其電腦等的兼容性問(wèn)題，以方便用戶使用方便進(jìn)行切換。在頁(yè)面設(shè)置上，可以使用三欄菜單，分別為食用菌日常飲食推薦、營(yíng)養(yǎng)師在線交流及其系統(tǒng)服務(wù)3個(gè)部分，在每個(gè)菜單欄中設(shè)置子菜單欄，食用菌用戶界面自定義菜單設(shè)想見(jiàn)表1。

表1 食用菌用戶界面自定義菜單設(shè)想Tab.1 Conception of user Interface custom menu for edible fungi

由表1可知，在日常飲食中可以查看到不同食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分、搭配營(yíng)養(yǎng)成分及其身體改善等情況；營(yíng)養(yǎng)師在線交流中可以實(shí)現(xiàn)針對(duì)不同身體層次和疾病的人群設(shè)置不同的營(yíng)養(yǎng)師；系統(tǒng)服務(wù)中可以查看用戶不同時(shí)期的身體健康與飲食分析，方便用戶實(shí)時(shí)查看與溝通等。

3 食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分系統(tǒng)推廣應(yīng)用策略

食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分配置優(yōu)化系統(tǒng)要服務(wù)于用戶，必須要先讓用戶了解和認(rèn)知其功能，進(jìn)行系統(tǒng)推廣[11]。信息化時(shí)代，系統(tǒng)推廣的渠道和方式有很多種。根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)于2019年發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展報(bào)告（2019）》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的網(wǎng)民人數(shù)在2019年已經(jīng)達(dá)到了8.29億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)59.6%，其中移動(dòng)終端用戶占比較大，隨著5G技術(shù)的應(yīng)用和推廣，將會(huì)有更多的網(wǎng)民[12]。因此對(duì)食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健成分系統(tǒng)的推廣要使用“線上+線下”相結(jié)合的方式。在系統(tǒng)推廣的具體實(shí)施過(guò)程中要遵循一下原則。

3.1 加強(qiáng)系統(tǒng)宣傳獲得用戶關(guān)注

在社區(qū)、公園、專科醫(yī)院或者體檢中心等地點(diǎn)布局線下推廣網(wǎng)點(diǎn)，這些地點(diǎn)的人口密集且對(duì)食用菌等健康產(chǎn)品的需求較大。通過(guò)制定食用菌系統(tǒng)推廣主題活動(dòng)，在線下對(duì)食用菌及其系統(tǒng)的陳列展示、宣傳單展示及其現(xiàn)場(chǎng)視頻播放系統(tǒng)功能等方式進(jìn)行宣傳，以此提高線下用戶對(duì)系統(tǒng)的使用。在線上則要配合線下的主題活動(dòng)，對(duì)周邊的人進(jìn)行搜索并且主動(dòng)推送活動(dòng)信息和系統(tǒng)的介紹，按時(shí)推出食用菌養(yǎng)生知識(shí)吸引消費(fèi)者下載應(yīng)用系統(tǒng)。

3.2 資源整合

可以對(duì)平臺(tái)資源進(jìn)行整合，食用菌企業(yè)可以通過(guò)與現(xiàn)有餐飲外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)之間的無(wú)縫對(duì)接。如現(xiàn)有點(diǎn)餐平臺(tái)主要有“餓了嗎”“美團(tuán)”“大眾點(diǎn)評(píng)”等，其平臺(tái)上售賣豐富多樣的食用菌美食，因此通過(guò)點(diǎn)擊食用菌美食頁(yè)面可以跳轉(zhuǎn)到食用菌產(chǎn)品保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)中，查看營(yíng)養(yǎng)成分和搭配建議，以此吸引用戶對(duì)系統(tǒng)的關(guān)注并主動(dòng)下載系統(tǒng)應(yīng)用[13]。

3.3 注重用戶體驗(yàn)

食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)化配置系統(tǒng)主動(dòng)推送的內(nèi)容要滿足用戶的需求，根據(jù)大數(shù)據(jù)計(jì)算出用戶喜歡的內(nèi)容，不斷對(duì)系統(tǒng)中的的相關(guān)食用菌產(chǎn)品信息進(jìn)行更新。同時(shí)要穩(wěn)固系統(tǒng)后臺(tái)，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師要對(duì)用戶的問(wèn)題給出專業(yè)化的建議和改善方案，以此滿足用戶需求，提高用戶對(duì)系統(tǒng)的粘性。

4 建議對(duì)策

4.1 優(yōu)化配置系統(tǒng)創(chuàng)新食用菌營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品

隨著用戶與食用菌營(yíng)養(yǎng)專家和系統(tǒng)的深入互動(dòng)，必然會(huì)產(chǎn)生新的用戶需求。需要進(jìn)一步對(duì)食用菌功能性食品進(jìn)行開(kāi)發(fā)，使得食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)化配置系統(tǒng)更好的發(fā)揮作用。如可以對(duì)被稱為“益智菇”的金針菇進(jìn)行深加工，做成適合兒童成長(zhǎng)的菌類口服液；還可以借助雙孢菇的降血壓降血脂功效做成延年益壽的保健品等。

4.2 優(yōu)化配置系統(tǒng)提供個(gè)性化的用戶服務(wù)

優(yōu)化配置系統(tǒng)可以打破食用菌企業(yè)被動(dòng)服務(wù)于食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品需求者的現(xiàn)狀。優(yōu)化配置系統(tǒng)起到了“中介平臺(tái)”的作用，不僅能將食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的供給方和需求方聯(lián)結(jié)起來(lái)，而且食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的供給方還可以通過(guò)食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品需求方的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)信息，動(dòng)態(tài)提供個(gè)性化的用戶服務(wù)。食用菌企業(yè)可以通過(guò)時(shí)時(shí)緊跟用戶需求的變化，對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行平臺(tái)新功能的搭建和內(nèi)容的擴(kuò)充。例如對(duì)于喜歡食用菌美食的用戶提供食用菌烹飪視頻，對(duì)于患有不同慢性疾病的用戶提供不同品類食用菌的保健食用方法，以滿足用戶對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)保健的動(dòng)態(tài)需求，提高用戶體驗(yàn)，形成食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品供需雙方的強(qiáng)粘性。

4.3 優(yōu)化配置系統(tǒng)進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本

食用菌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送等環(huán)節(jié)息息相關(guān)，未來(lái)，隨著優(yōu)化配置系統(tǒng)使用的普遍，關(guān)鍵用戶信息將被存儲(chǔ)到優(yōu)化配置系統(tǒng)中，食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣精準(zhǔn)的計(jì)算出不同食用菌產(chǎn)品的需求量，運(yùn)輸周期等信息，從而實(shí)現(xiàn)食用菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品與用戶的一一對(duì)應(yīng)，進(jìn)而調(diào)整自己的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，降低食用菌產(chǎn)品的損耗率，降低企業(yè)運(yùn)用成本，增加企業(yè)利潤(rùn)。

5 結(jié)論

綜上所述，食用菌產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的雙重功效，逐漸成為大健康產(chǎn)業(yè)中不可或缺的重要組成部分。雖然中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和食用食用菌的國(guó)家，食用菌產(chǎn)品及相應(yīng)的食用和藥用文化歷史悠久，但是食用菌產(chǎn)品進(jìn)入到人們餐桌的時(shí)間相比于其他食物還較短，因此導(dǎo)致人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)成分了解不足，從而缺乏科學(xué)的配比。在“一葷一素一菇”的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)中，通過(guò)利用現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，構(gòu)建食用菌營(yíng)養(yǎng)保健成分優(yōu)化配置系統(tǒng)，能夠有效的提升人民群眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的攝入，以此保護(hù)身體健康。