民間一直流傳著很多食物搭配禁忌，其中不乏聳人聽聞的致命相克搭配，比如海鮮和水果一起吃等同吃砒霜，白蘿卜和胡蘿卜一起吃會導(dǎo)致敗血癥……隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，一些自媒體為吸引眼球，還將食物相克的內(nèi)容“推陳出新”。那么，這些所謂的食物相克靠譜嗎？

●蟹和柿

吃螃蟹本身就容易導(dǎo)致肚子疼，因為蟹的甲殼藏污納垢，很難清洗，一旦沒有煮透就容易殘留病菌。單吃柿子一樣容易肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白會和果膠、纖維素粘在一起形成結(jié)石，導(dǎo)致胃柿石癥。事實上，只要不過量吃柿子，把螃蟹徹底煮透，對海鮮又不過敏的話，柿子是可以和螃蟹一起吃的。

●甘薯和雞蛋

甘薯與雞蛋一起吃并沒有問題。但是甘薯本身含有氧化酶和粗纖維，在人腸胃內(nèi)會產(chǎn)生大量二氧化碳，導(dǎo)致腹脹。而雞蛋又恰好是不容易消化的食物。兩者過量食用，確實會導(dǎo)致腹脹。但只要適量攝入，并無不妥，雞蛋還能補足甘薯所缺乏的蛋白質(zhì)。

●豆腐和菠菜

這個說法的完整版本是：豆腐+菠菜=鈣+草酸=結(jié)石。草酸確實跟結(jié)石有關(guān)，但結(jié)石形成并不是簡單相加，關(guān)鍵得看草酸量和腎臟功能。菠菜經(jīng)加熱后草酸會大量減少，剩下的微量草酸很難明顯影響健康人體對鈣的吸收。況且豆腐中的鈣會不會被菠菜中的草酸影響，還未可知。就算兩者在被人體吸收前結(jié)合了，雖然損失了一點鈣，但減少了草酸，保護了腎臟，從一定意義上說，這兩者還成了“解毒（草酸）”絕配。何況，吃豆腐最重要的是吸收其中的蛋白質(zhì)，而菠菜則還有其他大量有益成分。就算損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補上就行了。

●蝦和水果（維C）

這種荒唐說法是照搬化學(xué)反應(yīng)而來的。蝦里確實有砷，水果里確實有維C，砷和維C確實會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生砒霜。但蝦里的砷，絕大部分是穩(wěn)定的有機砷，沒那么容易被還原成砒霜，而極其微量的無機砷只要兩三天就可以代謝出去。就算可以用維C完美和砷發(fā)生反應(yīng)得到砒霜，根據(jù)計算，要產(chǎn)生足夠毒害人體的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦，這顯然是不可能的。

●白蘿卜和胡蘿卜

“胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶會分解掉白蘿卜中的維生素C?！边@種說法是典型的斷章取義。絕大多數(shù)植物都含有抗壞血酸氧化酶，白蘿卜也不例外。蔬菜中的維生素C本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣等都會破壞維生素C。兩者同食沒有問題，更不會導(dǎo)致敗血癥。

●牛奶和水果、巧克力、豆?jié){等

和牛奶有關(guān)的食物相克說法非常多，仿佛各種食物和牛奶一起吃都會引起腹瀉。其實，這主要是因為乳糖不耐受癥。乳糖不耐受癥是因為缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解乳糖而引起的一系列癥狀，主要表現(xiàn)為腹脹、腹瀉。約三分之二的成年人有乳糖不耐受癥。這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的什么一起吃，就認定產(chǎn)生了“相克”。

詳細說來，如果牛奶和水果不能一起吃，那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各種水果奶制品豈不是一吃就消化不良？所以只要胃腸功能正常，平時喝牛奶也沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃?？煽煞鄄菟岷枯^高，每100克可可粉含470毫克草酸，但是制成巧克力后，草酸含量已大大降低，每100克黑巧克力僅含有120毫克草酸，對牛奶影響很小，健康的人足以代謝這些草酸。眾所周知，牛奶巧克力也是經(jīng)典甜品。至于豆?jié){，其中的胰蛋白酶抑制因子，確實能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，但只要加熱煮透，就能破壞絕大部分胰蛋白酶抑制因子。所以煮熟的豆?jié){和牛奶一起喝并無不妥，“豆?jié){和雞蛋”也適用此理。

由此可見，一些人缺乏對因果關(guān)系的檢驗，也未考慮自身原因，把一些飲食問題歸咎于食物相克，把個別現(xiàn)象上升到普遍規(guī)律。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已經(jīng)十分發(fā)達，能夠從本質(zhì)去認識食物，如果有危害健康的搭配，也一定會通過可靠渠道發(fā)布信息。與其膽戰(zhàn)心驚地吃飯，不如規(guī)律體檢、咨詢營養(yǎng)師、科學(xué)飲食，這才是健康之本。 （本刊綜合）