(北京物資學(xué)院 北京 101149)

一、緒論

(一)研究背景及意義。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，蔬菜、水果等生鮮農(nóng)產(chǎn)品越來越受到人們的青睞。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國生鮮市場規(guī)模達(dá)到13.28億噸，冷鏈交易額市場規(guī)模達(dá)4700億元。與此同時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題也受到越來越多的關(guān)注。生鮮農(nóng)產(chǎn)品與其他產(chǎn)品不同，它獨(dú)特的特性要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈擁有較高的服務(wù)水平。根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險(xiǎn)，并有針對性的提出解決風(fēng)險(xiǎn)的對策，以此提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率成為很多學(xué)者近年來研究的方向。

從理論角度出發(fā)，本文通過分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)并給出防控對策，可以豐富相關(guān)研究，并為以后的研究提供借鑒依據(jù)。從實(shí)踐角度出發(fā)，通過對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行研究可以使供應(yīng)鏈各方成員企業(yè)了解風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)的因素，以降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。

(二)文獻(xiàn)綜述。綜合近幾年國內(nèi)外文獻(xiàn)，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的綜述如下：1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制。劉永勝、金海水針對食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，首先提出食用農(nóng)產(chǎn)品中存在的問題，通過因果路徑分析，進(jìn)一步建立農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)督體系，通過技術(shù)保障手段，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的安全[1]。趙淑雯首先分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，然后對如何有效識(shí)別生鮮農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)以及如何確定供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)進(jìn)行了因果分析，并提出了防控的措施[2]。鄭亞琴認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全、資金、信息維度等存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，通過分析其中的風(fēng)險(xiǎn)提出了相對應(yīng)的控制措施[3]。2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)。Sheffi Y(2009)針對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，有針對性的提出了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理模型，該模型可以用來對供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的大小進(jìn)行排序，提出了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評估的意見和建議[4]。樊星(2016)針對跨國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，構(gòu)建有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型，對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)，在建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模糊多屬性評估方法模型的基礎(chǔ)上，結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行分析[5]。3.評述。在國內(nèi)外現(xiàn)有的研究中，涉及供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的研究比較多，但是有關(guān)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的研究還很少。同時(shí)研究方法多使用定性分析、案例分析，大多數(shù)研究的出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)應(yīng)用價(jià)值不高。

二、理論概述

(一)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相關(guān)理論。1.供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈?zhǔn)且院诵钠髽I(yè)為中心，從供應(yīng)商出發(fā)，經(jīng)過生產(chǎn)加工中間產(chǎn)品，形成最終產(chǎn)品，最后通過銷售網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品傳遞到消費(fèi)者手中，并且連接供應(yīng)商、制造商、分銷商和最終客戶的功能網(wǎng)絡(luò)鏈結(jié)構(gòu)。供應(yīng)鏈管理是指為了使整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成本最小化，在達(dá)到一定的客戶滿意度條件下，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的制造、轉(zhuǎn)運(yùn)、配送和銷售以及其他活動(dòng)。2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究對象涉及生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等一系列過程活動(dòng)。通過龍頭企業(yè)對供應(yīng)鏈的信息流、資金流、物流等進(jìn)行合理規(guī)劃，組織協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈主體的活動(dòng)，最終達(dá)到提高供應(yīng)鏈整體運(yùn)營效率的目的。

(二)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理相關(guān)理論。1.風(fēng)險(xiǎn)管理。風(fēng)險(xiǎn)管理起源于20世紀(jì)50年代的美國，是一項(xiàng)企業(yè)管理活動(dòng)。風(fēng)險(xiǎn)管理通過對風(fēng)險(xiǎn)的分析測量和評估，選擇最有效的方式，有目的性的主動(dòng)降低風(fēng)險(xiǎn)，以期用最小的成本將收益最大化。2.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理。供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理是指利用一定的技術(shù)方法對供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別，評價(jià)其風(fēng)險(xiǎn)等級進(jìn)而采取相應(yīng)的管理措施，并構(gòu)建監(jiān)督和反饋機(jī)制，對風(fēng)險(xiǎn)措施效果進(jìn)行跟蹤，最終達(dá)到減少風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的過程。

三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析

本文通過收集文獻(xiàn)，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)主要分為可控與不可控兩大類風(fēng)險(xiǎn)。

(一)可控風(fēng)險(xiǎn)。1.參與主體風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶風(fēng)險(xiǎn)：我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)尚未普及，絕大多數(shù)農(nóng)民是自主分散的，產(chǎn)品質(zhì)量難以實(shí)時(shí)監(jiān)控。加工企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的物流或信息與發(fā)展不匹配，會(huì)因信息不相容、運(yùn)輸不及時(shí)，給生產(chǎn)者和自身帶來損失。經(jīng)銷商風(fēng)險(xiǎn)：由于不可避免的價(jià)格波動(dòng)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者和消費(fèi)者需要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)：不同的消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量有不同的要求，不同地區(qū)、不同年齡段的消費(fèi)者對產(chǎn)品的期望也不同，消費(fèi)者的不及時(shí)消費(fèi)會(huì)對商品造成一定的質(zhì)量損害。2.供應(yīng)鏈銜接風(fēng)險(xiǎn)。信息風(fēng)險(xiǎn)：信息風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)的信息在傳遞過程中不及時(shí)、缺失或信息失真造成的。物流風(fēng)險(xiǎn)：供應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)太多，將極大地延遲向客戶交付生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)間，導(dǎo)致物流運(yùn)行效率低下，成本不斷增加。信用風(fēng)險(xiǎn)：信用風(fēng)險(xiǎn)主要是由于供應(yīng)鏈信息流動(dòng)不暢和相關(guān)法律制度的缺失造成的。

(二)不可控風(fēng)險(xiǎn)。自然風(fēng)險(xiǎn)：生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的自然風(fēng)險(xiǎn)是不可控制的，因?yàn)樯r農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)會(huì)受到季節(jié)和天氣等的影響。國家政策風(fēng)險(xiǎn)：國家的政策會(huì)在很大程度上對生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生影響，但是現(xiàn)在政府對生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)還缺乏重視，因此存在政策風(fēng)險(xiǎn)。

四、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防控對策

(一)可控風(fēng)險(xiǎn)防控對策。1.參與主體風(fēng)險(xiǎn)的對策。分散的生產(chǎn)者之間聯(lián)合：以這種途徑和手段將生產(chǎn)同一產(chǎn)品的戶主集中起來，形成規(guī)模效應(yīng)，使之產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)。批發(fā)商、零售商之間聯(lián)合：同一地理區(qū)域的零售商和批發(fā)商或者不同地理區(qū)域的零售商和批發(fā)商相互聯(lián)合起來，相互協(xié)調(diào)優(yōu)勢互補(bǔ)。2.供應(yīng)鏈銜接風(fēng)險(xiǎn)的對策。提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息應(yīng)用水平：暢通生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈之間的信息通道，加強(qiáng)監(jiān)督管理力度，確保正確的信息順利準(zhǔn)確的傳遞。加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相關(guān)硬件設(shè)施投入：加大對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈硬件基礎(chǔ)設(shè)施的投資，建立能夠快速響應(yīng)的物流體系，可以很大程度上提高農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸效率。形成“龍頭企業(yè)”：核心企業(yè)擁有一定的判斷力，因此能夠科學(xué)合理地選擇供應(yīng)商，建立和諧共處的發(fā)展體系，從而降低供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。

(二)不可控風(fēng)險(xiǎn)防控對策。自然風(fēng)險(xiǎn)的對策：在應(yīng)對自然風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)該及時(shí)調(diào)整供應(yīng)鏈的整體結(jié)構(gòu)，并且不斷完善應(yīng)急機(jī)制，同時(shí)運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)對未知風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評估。國家政策風(fēng)險(xiǎn)的對策：國家需要出臺(tái)一系列政策不斷加強(qiáng)政府監(jiān)管，改善發(fā)展環(huán)境，加大對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)的支持力度。

五、總結(jié)

降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)承受能力，是提高消費(fèi)者服務(wù)滿意度，增加農(nóng)戶收入的必要手段。通過研究，本文得出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈具有復(fù)雜性，需要從多個(gè)角度來理解供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，為了解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)，需要所有參與主體共同努力。