何嬌如 高月養(yǎng) 何思學(xué)

【摘要】員工是企業(yè)的中流砥柱，員工激勵(lì)是企業(yè)必不可少的積極措施，如何正強(qiáng)化激勵(lì)則是企業(yè)應(yīng)該考慮到的問(wèn)題，并加以利用到企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)中。正強(qiáng)化激勵(lì)可以很好地協(xié)調(diào)企業(yè)目標(biāo)與個(gè)人需求之間的關(guān)系，促進(jìn)兩者共同進(jìn)步與發(fā)展。本文通過(guò)結(jié)合斯金納強(qiáng)化理論中的正強(qiáng)化對(duì)東莞長(zhǎng)洲海鮮酒家員工滿意度的現(xiàn)狀問(wèn)題進(jìn)行分析，并圍繞員工滿意度的現(xiàn)狀問(wèn)題，從薪酬、工作成就、培訓(xùn)機(jī)制方面提出相應(yīng)的措施，推動(dòng)酒家經(jīng)濟(jì)更好地發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】正強(qiáng)化激勵(lì)長(zhǎng)洲海鮮酒家對(duì)策

一、引言

隨著GDP的迅猛增長(zhǎng)，人們生活水平的提高促使對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越嚴(yán)格，人們的每年消費(fèi)性支出中，在外就餐的支出逐年上升，說(shuō)明人們?cè)絹?lái)越追求高品質(zhì)、高服務(wù)的生活。所以餐飲行業(yè)需要不斷地提高服務(wù)質(zhì)量，而員工是保障服務(wù)質(zhì)量的重要主體，但是餐飲行業(yè)往往忽視了員工的感受，使員工的工作積極性、自主性大幅度下降。因此面對(duì)現(xiàn)代餐飲行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和員工工作效率低下問(wèn)題，重視正強(qiáng)化激勵(lì)機(jī)制成為酒家管理者迫切需要研究的任務(wù)，正強(qiáng)化手段能更加有效快速地增強(qiáng)員工的工作積極性和自主性，提高員工的工作績(jī)效和心理舒適度，讓員工對(duì)酒家產(chǎn)生認(rèn)可感和歸屬感，減少員工流失率。

二、相關(guān)概念

（一）強(qiáng)化理論的概念

強(qiáng)化理論是美國(guó)心理學(xué)家和行為科學(xué)家斯金納（Burrhus Frederic Skinner）首先提出的一種理論，主要研究的是人在某種環(huán)境中受到刺激物作用時(shí)，改變其行為，使其行為符合刺激物所要求的行為，以達(dá)到自己想要的目的。斯金納認(rèn)為：“人是沒(méi)有尊嚴(yán)和自由的，人們做出某種行為，或不做出某種行為，只取決于一個(gè)影響因素，那就是行為的后果?！彼哉f(shuō)，行為的后果是導(dǎo)致人們改變其行為的主要因素，人們普遍認(rèn)為，當(dāng)自己采取行動(dòng)后，其結(jié)果是有利時(shí)，就會(huì)增加這一行為的發(fā)生次數(shù)；相反，當(dāng)結(jié)果對(duì)自己不利時(shí)，就會(huì)減少其行為的發(fā)生。因此，人們通過(guò)運(yùn)用強(qiáng)化理論的方法來(lái)影響行為的后果，從而糾正其行為，讓其行為朝著更好的方向發(fā)展（孫健敏，徐世勇，2018.1）。

（二）正強(qiáng)化的概念及應(yīng)用

當(dāng)在環(huán)境中增加某種積極刺激時(shí)，個(gè)人為了獲得這種積極刺激而增加反應(yīng)概率，改變自己的行為，這種積極刺激就是正強(qiáng)化。在現(xiàn)代企業(yè)管理中，大多數(shù)企業(yè)都會(huì)應(yīng)用正強(qiáng)化理論來(lái)指導(dǎo)企業(yè)工作，對(duì)保障企業(yè)的正常運(yùn)行起到積極作用。正強(qiáng)化的方法包括獎(jiǎng)金、對(duì)成績(jī)的認(rèn)可、表?yè)P(yáng)、改善工作條件和人際關(guān)系、安排擔(dān)任挑戰(zhàn)性的工作、給予學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)等。企業(yè)管理應(yīng)以正強(qiáng)化方式為主，加強(qiáng)正強(qiáng)化激勵(lì)機(jī)制在企業(yè)中的應(yīng)用，注重將企業(yè)的目標(biāo)和個(gè)人需要相結(jié)合，合理利用員工的長(zhǎng)處，把員工放在適當(dāng)?shù)膷徫?，培養(yǎng)員工的專業(yè)水平能力，重視員工能力與崗位相匹配，促進(jìn)員工的不斷發(fā)展，為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益（覃愛(ài)平，2017）。

三、長(zhǎng)洲海鮮酒家簡(jiǎn)介

長(zhǎng)洲海鮮酒家位于東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)新安社區(qū)，有著二十六年的經(jīng)營(yíng)歷史，具有良好的企業(yè)文化，處于鎮(zhèn)中心，地理位置優(yōu)越；毗鄰貿(mào)易商場(chǎng)，顧客人群數(shù)量龐大；位于十字路口，交通便利；長(zhǎng)洲海鮮酒家場(chǎng)地寬闊，可以舉行大型聚餐活動(dòng)。酒家主營(yíng)海鮮類菜品，食材按需進(jìn)貨，鮮美可口；由于有著悠久的歷史，其裝飾風(fēng)格偏向復(fù)古，迎合了中年人的品味；酒家配備著海鮮池、專業(yè)舞臺(tái)音響等設(shè)備，有著專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，并且擁有自家菜園，安全衛(wèi)生綠色環(huán)保，顧客可以放心食用；長(zhǎng)洲海鮮酒家多種多樣的菜品、高效率的出餐速度、實(shí)惠的價(jià)格、親民的服務(wù)，吸引了很多顧客的到來(lái)。

四、海鮮酒家員工滿意度的現(xiàn)狀

（一）工資水平低，獎(jiǎng)賞制度不完善

由于餐飲行業(yè)需要大量的人力，追求高效率，導(dǎo)致招聘門(mén)檻過(guò)低，對(duì)員工技術(shù)水平要求不高，員工需求量大的原因使得餐飲行業(yè)把員工的工資水平也壓到最低，長(zhǎng)洲海鮮酒家也不例外。在工資水平低，也沒(méi)有額外的獎(jiǎng)賞補(bǔ)貼的前提下，員工的生活質(zhì)量得不到提高，影響到了員工的工作積極性，使得員工工作效率低下。據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)洲海鮮酒家的生意非常好，平均三天有一次宴席，所以員工每天的工作量很大，在高難度工作下，工資水平還是一樣，導(dǎo)致員工的工作情緒不高漲，心理落差大。

（二）員工對(duì)酒家缺乏歸屬感和認(rèn)同感

由于長(zhǎng)洲海鮮酒家員工數(shù)量巨大，員工各施其職、互不干涉，導(dǎo)致員工之間的聯(lián)系不緊密，員工之間缺乏溝通，員工在工作環(huán)境中的人際交流方面不順暢；由于工作的需要，員工入職時(shí)酒家只是簡(jiǎn)略地對(duì)員工培訓(xùn)，沒(méi)有帶員工深入了解酒家文化，使得員工在心理上對(duì)酒家沒(méi)有產(chǎn)生歸屬感和認(rèn)同感；員工之間的明爭(zhēng)暗斗，不想讓其他人走向更高層級(jí)，加上管理層的不干涉，導(dǎo)致員工之間的距離越推越遠(yuǎn)，從而對(duì)酒家有不好的印象，沒(méi)有歸屬感和認(rèn)同感。

（三）工作流程單一，易產(chǎn)生厭倦心理

在長(zhǎng)洲海鮮酒家工作的員工，基本上一年都是在重復(fù)的干相同的事情，就像在工廠上做著流水線工作一樣，雖說(shuō)這樣子使得員工的工作效率提高了，但是對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，會(huì)產(chǎn)生一種厭倦心理，覺(jué)得自己的發(fā)展空間不大，導(dǎo)致員工的離職率較高；長(zhǎng)洲海鮮酒家對(duì)員工實(shí)施簡(jiǎn)單粗放式的管理，對(duì)員工的工作過(guò)程沒(méi)有控制管理，導(dǎo)致員工工作散漫，服務(wù)質(zhì)量得不到保證。

五、對(duì)策及建議

（一）薪酬方面

員工入職的首要目的是獲得報(bào)酬，入職的前提取決于企業(yè)的工資的多少，所以對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，薪酬是至關(guān)重要的。針對(duì)上面所提到的員工工作積極性不高問(wèn)題，長(zhǎng)洲海鮮酒家應(yīng)該建立健全薪酬獎(jiǎng)賞制度，明確獎(jiǎng)賞范圍，制定相關(guān)的賞罰規(guī)則。酒家應(yīng)該實(shí)施月績(jī)考核制度，規(guī)定月完成量，如果員工完成了酒家給出的月績(jī)考核指標(biāo)，酒家就給予員工工資20%的獎(jiǎng)金，用薪酬來(lái)激勵(lì)員工，使員工改變其自身行為，讓自身行為達(dá)到目標(biāo)所要求的行為，促使員工提高工作積極性和熱情度；針對(duì)表現(xiàn)一般或者比較差的員工，酒家可以實(shí)施優(yōu)秀員工指導(dǎo)表現(xiàn)不佳的員工，用優(yōu)秀員工作為鞭策點(diǎn)，如果優(yōu)秀員工帶領(lǐng)著徒弟都出色地完成了組織給予的任務(wù)，達(dá)到月績(jī)考核的目標(biāo)，則酒家應(yīng)該給予之前表現(xiàn)不佳的員工工資20%的獎(jiǎng)金，優(yōu)秀員工額外獲得了工資5%的獎(jiǎng)金。以上的獎(jiǎng)賞制度是運(yùn)用了正強(qiáng)化理論的方法，通過(guò)利用獎(jiǎng)金來(lái)引導(dǎo)員工走向企業(yè)想要其完成的任務(wù)，用物質(zhì)來(lái)激勵(lì)員工，起到改變員工行為的作用，朝著更好的目標(biāo)發(fā)展。

（二）工作成就方面

企業(yè)不僅要注重員工物質(zhì)上的需求，也要關(guān)注員工精神上的需要，使得員工在工作中物質(zhì)與精神兩者都能得到滿足。針對(duì)以上所提及的員工對(duì)長(zhǎng)洲海鮮酒家缺乏歸屬感的問(wèn)題，運(yùn)用正強(qiáng)化的相關(guān)知識(shí)，長(zhǎng)洲海鮮酒家可以采取“榮譽(yù)光榮榜”來(lái)提高員工對(duì)酒家的歸屬感，比如每一個(gè)月評(píng)定一次月績(jī)考核，選擇前三名的員工進(jìn)行頒發(fā)“先進(jìn)員工”證書(shū)，對(duì)前三名優(yōu)秀員工進(jìn)行工作經(jīng)驗(yàn)與心得采訪，把員工姓名與工作經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)進(jìn)“榮譽(yù)光榮榜”，在表彰大會(huì)上公開(kāi)表彰優(yōu)秀員工，這種行為會(huì)讓優(yōu)秀員工的精神需求得到滿足。而“榮譽(yù)光榮榜”就是一個(gè)強(qiáng)化物，員工通過(guò)強(qiáng)化物的刺激，為了得到榮譽(yù)名稱而改變自身工作行為，使得自身行為符合酒家對(duì)其期望的行為，而“先進(jìn)員工”的形象會(huì)給未獲得稱號(hào)的員工一定的形象激勵(lì)和名譽(yù)鼓勵(lì)的作用（李海燕，2019）。

（三）培訓(xùn)機(jī)制方面

每一家企業(yè)都會(huì)有自己獨(dú)特的企業(yè)文化、培訓(xùn)手段，培訓(xùn)手段在企業(yè)管理中是至關(guān)重要的，它能夠提高員工的工作技巧，培養(yǎng)員工的文化素養(yǎng)。針對(duì)以上所提及的員工對(duì)酒家工作流程單一感到厭煩問(wèn)題，運(yùn)用正強(qiáng)化理論知識(shí)，長(zhǎng)洲海鮮酒家應(yīng)該要有自己的培訓(xùn)機(jī)制，從開(kāi)始的全員培訓(xùn)到部分的針對(duì)性培訓(xùn)，在全員培訓(xùn)中，通過(guò)宣傳企業(yè)文化來(lái)影響員工，使企業(yè)文化潛移默化到員工的行為上，使得員工認(rèn)可酒家；在針對(duì)性培訓(xùn)中，酒家主要注重的是優(yōu)秀員工的全面發(fā)展，由于員工對(duì)每天重復(fù)一件事情而感到厭煩，酒家應(yīng)該針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，給予優(yōu)秀員工更多選擇的機(jī)會(huì)，在優(yōu)秀員工已經(jīng)完全勝任當(dāng)前工作時(shí)，可以適當(dāng)?shù)淖屍浣佑|新的工作，保持員工對(duì)工作的新鮮度。安排其擔(dān)任挑戰(zhàn)性的工作，員工會(huì)認(rèn)為酒家是認(rèn)可他的，對(duì)他的期望值很高，而員工就會(huì)更加努力工作，期望自己的行為能夠達(dá)到酒家給予他的標(biāo)準(zhǔn)（朱益曉，2009）。

六、總結(jié)

員工是酒家最寶貴的資源，員工的創(chuàng)造性、主觀能動(dòng)性是否得到充分利用，主要看酒家是否制定了正確的激勵(lì)制度，比如建立健全薪酬獎(jiǎng)賞制度；提高員工的工作積極性，是長(zhǎng)洲海鮮酒家當(dāng)前迫切需要解決的任務(wù)，一味的扣工資、批評(píng)只會(huì)加快員工流失的速度。因此就酒家當(dāng)前員工滿意度的現(xiàn)狀分析并結(jié)合正強(qiáng)化激勵(lì)相關(guān)知識(shí)得出，實(shí)施月績(jī)考核制度、制作“榮譽(yù)光榮榜”、實(shí)行針對(duì)性培訓(xùn)、開(kāi)展“師傅帶徒弟”的管理模式、完善酒家管理規(guī)章制度、定期舉行員工座談會(huì)等相關(guān)措施，符合長(zhǎng)洲海鮮酒家的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和有利于的酒家經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫健敏，徐世勇.組織行為學(xué)[M]北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社. 2018.12

[2]覃愛(ài)平.基于強(qiáng)化理論的高校學(xué)生積極行為支持策略[J].高教論壇，2017（02）

[3]李海燕.淺析正強(qiáng)化在企業(yè)管理中的應(yīng)用[J].中國(guó)市場(chǎng)， 2019（07）

[4]朱益曉.淺析斯金納強(qiáng)化理論在員工激勵(lì)中的應(yīng)用[J].市場(chǎng)周刊（理論研究），2009（08）