三蔬小炒蛋，很簡單的一盤菜，營養(yǎng)搭配很豐富，多彩的顏色，豐富的營養(yǎng)。春節(jié)如果肉吃多了，不妨試一試。

三蔬，一是香菇，含有大量的半纖維素物質(zhì)和幾十種氨基酸成份，尤其是它濃郁的香氣，做出的菜味道鮮美無比；二是茭白，營養(yǎng)價值同樣非常高，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和大量的氨基酸；三是青椒，主要是給這道小炒起到提辣味的作用，有很好的開胃功效。

【食材】雞蛋2個，青椒2個，香菇4個，茭白2個，油適量，食鹽少許，生抽10ml，胡椒粉一勺，大蒜3 瓣，大蔥半根，老姜一塊。

【做法】1.茭白、香菇清洗干凈，切成片狀備用。青椒洗干凈切成小塊。大蔥切段，生姜切成碎末，大蒜切成片備用。雞蛋用筷子攪拌均勻。

2.鍋燒熱，加一勺油，雞蛋倒入鍋里，用小火慢慢煎半熟。

3.鍋里留取少許食油，姜末和蒜片鍋中爆香。放入茭白和香菇，大火炒熟。稍微翻炒后，加生抽，放入青椒翻炒，稍微翻炒幾下。

4.把盛出來的雞蛋，再倒進鍋里翻炒成熟。最后放入食鹽和胡椒粉提味，即可出鍋食用了。