左懷霞

摘 要：中職教育以實(shí)用性為主，通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的專業(yè)培訓(xùn)，讓學(xué)生能夠掌握好一門適合于當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的技能，為行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的人才。本文主要是針對(duì)中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)進(jìn)行研究，首先提出中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)在于校企合作和實(shí)踐學(xué)習(xí)，這兩點(diǎn)都是以專業(yè)性為主，進(jìn)一步突出了教育中實(shí)用性學(xué)習(xí)的重要。然后對(duì)當(dāng)下的人才培養(yǎng)發(fā)展提出了改善建議，建議通過(guò)建立多元化的學(xué)生評(píng)估體系、提高課程的專業(yè)度、加強(qiáng)師資力量的方式，來(lái)推動(dòng)中餐烹飪專業(yè)的發(fā)展，為行業(yè)提供更多的專業(yè)性人才。

關(guān)鍵詞：中職教育;中餐烹飪專業(yè);人才培養(yǎng);培養(yǎng)方案

中圖分類號(hào)：G717?????????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???? 文章編號(hào)：1992-7711（2020）21-007-1

在中餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)上，主要是以烹飪技能為主，所有的課程都以專業(yè)為主，以實(shí)用性為主。目前的中職教育在教學(xué)模式上發(fā)生了較大的改變，為了更加適合于當(dāng)下的學(xué)生發(fā)展，主要采用了校企合作的形式，來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面、深入地培養(yǎng)，使得學(xué)生在畢業(yè)之后，能夠直接適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展體系，并且能夠充分地發(fā)揮出所學(xué)知識(shí)。

一、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)

1.校企合作

校企合作的教學(xué)模式是當(dāng)下中職教育發(fā)展的主要模式，通過(guò)與專業(yè)的企業(yè)進(jìn)行合作，設(shè)計(jì)出一套具體針對(duì)性的專業(yè)課程以及教學(xué)模式，使得學(xué)生所學(xué)習(xí)到的知識(shí)與社會(huì)的發(fā)展相聯(lián)系。并且，在基于校企合作的人才培養(yǎng)上，從課程設(shè)計(jì)到師資的組建，全面是以專業(yè)的角度來(lái)進(jìn)行，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的過(guò)程中，能夠收獲到更多的專業(yè)性知識(shí)，提高學(xué)生自身的綜合素質(zhì)，同時(shí)也為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，培養(yǎng)了一大批的儲(chǔ)備性人才。中餐烹飪專業(yè)是目前比較熱門的專業(yè)之一，通過(guò)校企合作的教學(xué)模式，能夠讓學(xué)生直接接觸到當(dāng)下最為流行，同樣也是最為專業(yè)的技能知識(shí)，從理論到技能操作，都由擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的教師來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)化的教導(dǎo)，避免學(xué)生走彎路，以最快、最專業(yè)的教學(xué)方式，讓學(xué)生學(xué)好中餐烹飪專業(yè)技能，達(dá)到教育的最終目的。

2.實(shí)踐學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)最終的目的在于運(yùn)用，將所有的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，這才是知識(shí)學(xué)習(xí)的意義。在中餐烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，理論性的知識(shí)固然重要，但是實(shí)踐的技能操作在整個(gè)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，占據(jù)了較大的比重。為此，實(shí)踐學(xué)習(xí)成為了中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)，通過(guò)實(shí)踐可以更加直觀地了解各項(xiàng)技能的操作，并且還將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作中，能夠讓學(xué)生更好地理解。當(dāng)前的中職教育以實(shí)踐學(xué)習(xí)為主，使得學(xué)生的專業(yè)性有大幅度的提升，能夠?yàn)橹胁团腼冃袠I(yè)的發(fā)展提供更多專業(yè)的復(fù)合型人才。

二、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的發(fā)展建議

1.建立多元化的學(xué)生評(píng)估體系

隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)對(duì)于人才的專業(yè)性要求變得越來(lái)越高，單一的專業(yè)人才已經(jīng)不再適合當(dāng)下社會(huì)的發(fā)展，復(fù)合型人才的培養(yǎng)成為了流行。另外，當(dāng)前的信息技術(shù)已經(jīng)逐漸普及在教育行業(yè)中，在教育的過(guò)程中，充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，能夠進(jìn)一步提高教學(xué)的質(zhì)量，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的新知識(shí)，對(duì)于學(xué)生未來(lái)的發(fā)展有著非常重要的意義。在當(dāng)前的中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式中，可以通過(guò)信息技術(shù)的應(yīng)用，建立出多元化的學(xué)生評(píng)估體系，實(shí)時(shí)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，記錄好學(xué)生在各方面的表現(xiàn)，然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)全面的評(píng)估，這樣能夠讓教師和學(xué)生更好地查看到所存在的劣勢(shì)在哪里。在了解自身的劣勢(shì)后，在進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，可以快速地提升自身的專業(yè)能力，無(wú)論對(duì)于學(xué)生而言，還是對(duì)于學(xué)校的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，都是十分重要的。

2.提高課程的專業(yè)度

課程的專業(yè)性將會(huì)直接影響到教學(xué)的質(zhì)量，所以在專業(yè)的課程設(shè)計(jì)上，應(yīng)該以實(shí)際的發(fā)展需求為主，通過(guò)了解當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)的實(shí)際需求，來(lái)進(jìn)行專業(yè)課程的設(shè)計(jì)，這樣能夠有效提升教學(xué)的效果。在中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，最為重要的課程學(xué)習(xí)包括中餐的基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)、中餐烹飪的技能操作等。在這些課程的設(shè)計(jì)上，首先需要對(duì)中餐烹飪這一行業(yè)的情況進(jìn)行了解，然后再區(qū)分好每一門課程的學(xué)習(xí)方向，這樣能夠使得教材的實(shí)用性得到提升。理論性的知識(shí)應(yīng)該依據(jù)當(dāng)下的行業(yè)發(fā)展需求來(lái)進(jìn)行設(shè)定，并且還需要確保知識(shí)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，學(xué)生只有掌握好了理論知識(shí)，在學(xué)習(xí)烹飪技能時(shí)才能夠更好的地進(jìn)行理解。烹飪技能課程的設(shè)計(jì)應(yīng)該以實(shí)踐為主，通過(guò)直觀性的教學(xué)，可以讓學(xué)生更快地了解操作的流程，再加上教師的指導(dǎo)，學(xué)生對(duì)于專業(yè)技能的掌握也會(huì)比較的快速。

3.加強(qiáng)師資力量

師資力量是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，中職教育更加注重的是學(xué)習(xí)的實(shí)用性，因此，中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)，應(yīng)該引入專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，這樣能夠更好、更快地培養(yǎng)出更多的烹飪專業(yè)人才。目前，中職教育比較提倡校企合作的形式，通過(guò)與專業(yè)的烹飪企業(yè)進(jìn)行合作，能夠進(jìn)一步提高學(xué)校的師資力量，同時(shí)也能夠讓學(xué)生在學(xué)校中接受到更加專業(yè)的教育，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。企業(yè)所提供的教師一般都是擁有一定社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的，在專業(yè)性方面有所保障，同時(shí)也還能在教學(xué)的過(guò)程中，開(kāi)拓學(xué)生的視野，讓學(xué)生接觸到一些社會(huì)上的知識(shí)，有利于畢業(yè)后學(xué)生可以更好地融合到社會(huì)中。

中餐烹飪是當(dāng)前中職教育中的一項(xiàng)熱門專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)習(xí)主要以烹飪技能為主，在人才的培養(yǎng)上，需要重點(diǎn)提升學(xué)生的烹飪能力。在當(dāng)前的發(fā)展過(guò)程中，想要進(jìn)一步優(yōu)化中餐烹飪專業(yè)的教育模式，就需要從實(shí)際出發(fā)，建立多元化的學(xué)生評(píng)估體系、提高課程的專業(yè)度、加強(qiáng)師資力量，全力打造出一套完整且專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，才能培養(yǎng)出更多適合中餐烹飪發(fā)展的專業(yè)性人才。

[參考文獻(xiàn)]

[1]劉瑞.中職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索——以江蘇省淮陰商業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例[J].現(xiàn)代食品，2019（19）.

[2]蔡順林.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2018，39（29）.

（作者單位：山東淄博機(jī)電工程學(xué)校，山東 淄博255000）