王盈峰 ，宿迷菊 ，焦佳 ，范曉玥 ，俞璐婷 ，張士康 *

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州，310016）

2020年1月，新型冠狀病毒（COVID-19）感染的肺炎疫情開始爆發(fā)，引發(fā)世界衛(wèi)生組織（WHO）和各國(guó)的高度關(guān)注。“這次新冠肺炎疫情，是新中國(guó)成立以來(lái)在我國(guó)發(fā)生的傳播速度最快、感染范圍最廣、防控難度最大的一次重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件。”[1]疫情發(fā)生后，黨中央高度重視，迅速作出部署，各級(jí)黨委和政府等有關(guān)部門采取了切實(shí)有效的措施，遏制了疫情蔓延勢(shì)頭。雖然“新冠肺炎疫情不可避免會(huì)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成較大沖擊”，但是“綜合起來(lái)看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好的基本面沒(méi)有改變，疫情的沖擊是短期的、總體上是可控的?！?/p>

據(jù)國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)研分析[2]，疫情對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的影響主要為：一是疫情對(duì)茶葉流通環(huán)節(jié)影響相對(duì)較大，線上線下渠道交易均受疫情影響同比下滑；二是在某種層面上，疫情反而會(huì)刺激大家提高茶葉消費(fèi)的頻次和消費(fèi)量；三是疫情加劇了局部早春茶產(chǎn)區(qū)采工短缺的問(wèn)題，產(chǎn)量有可能下降，但全國(guó)春茶總產(chǎn)量不會(huì)下降；四是短期內(nèi)茶葉出口不會(huì)受到較大沖擊，但隨著貿(mào)易環(huán)境影響的傳導(dǎo)，疫情對(duì)茶葉出口的影響會(huì)逐步釋放。中茶院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所根據(jù)現(xiàn)有情況，詳細(xì)分析和預(yù)測(cè)了疫情對(duì)茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的短期和中長(zhǎng)期影響，并從人力資源、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)與銷售、茶事活動(dòng)等四個(gè)角度給出了合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。

1 疫情對(duì)茶業(yè)影響預(yù)測(cè)

1.1 短期影響預(yù)測(cè)

1.1.1 人工緊缺，產(chǎn)能不足

目前，大部分產(chǎn)茶區(qū)都已復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但因疫情疊加效應(yīng)影響，將放大人工緊缺困局；若近期氣溫上升過(guò)快，適采茶青將因人工供給不足而棄采，勢(shì)必造成茶葉產(chǎn)量下降。

1.1.2 防疫措施嚴(yán)格，生產(chǎn)成本上升

目前主要產(chǎn)茶區(qū)對(duì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)在疫情防控上的要求很嚴(yán)，增加了企業(yè)在消毒、滅菌等環(huán)節(jié)的人工與耗材投入，直接生產(chǎn)成本預(yù)計(jì)會(huì)相應(yīng)上升。

1.1.3 毛茶銷售方式結(jié)構(gòu)性變化

防疫要求對(duì)聚集性批發(fā)銷售嚴(yán)格管控，毛茶批發(fā)市場(chǎng)將受影響，而電商銷量應(yīng)會(huì)增長(zhǎng)。近日，浙南茶葉市場(chǎng)（松陽(yáng)）和中國(guó)茶市（新昌）都對(duì)每天入場(chǎng)交易的攤位數(shù)量進(jìn)行了控制并要求提前預(yù)約，對(duì)進(jìn)場(chǎng)交易人員提出“一碼、一測(cè)、一口罩”的要求，并建議商家采用網(wǎng)上交易的方式。

1.1.4 春茶同比量降價(jià)增

目前防疫總體形勢(shì)趨向好轉(zhuǎn)，但人流、物流還受到一定影響。據(jù)氣象預(yù)測(cè)，3月份氣溫整體將比往年同期偏高，有可能造成茶葉生長(zhǎng)過(guò)快，疊加采工缺乏，春茶整體產(chǎn)量預(yù)計(jì)下降，抵消需求可能受限，價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)略微上升。

1.2 中長(zhǎng)期影響預(yù)測(cè)

（1）促進(jìn)公眾衛(wèi)生意識(shí)增強(qiáng)，提高對(duì)茶葉健康功能的認(rèn)知，茶葉消費(fèi)將由休閑向剛需躍變。疫情將是民眾提升公共衛(wèi)生安全意識(shí)的契機(jī)，公眾也將更加關(guān)注自身的健康狀況。茶葉“三降三抗”等功能已被現(xiàn)代科學(xué)揭示，是具廣泛健康認(rèn)知的世界飲料。隨著飲茶有益健康的理念不斷植入，茶葉消費(fèi)將由休閑向剛需躍變。

（2）推動(dòng)茶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性整合，產(chǎn)業(yè)資源向規(guī)模企業(yè)聚集，產(chǎn)生“馬太效應(yīng)”式積累優(yōu)勢(shì)。一方面，疫情進(jìn)一步厘清社會(huì)分工與社會(huì)進(jìn)步的關(guān)系，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)是分工明晰多元共生的系統(tǒng)，茶園管理、鮮葉采摘、初加工、精加工、儲(chǔ)運(yùn)等都可以形成專門的團(tuán)隊(duì)或機(jī)構(gòu)組織來(lái)高效完成。另一方面，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，為茶葉品牌做足品質(zhì)背書的規(guī)模企業(yè)將是消費(fèi)訴求主流目標(biāo)。行業(yè)規(guī)模企業(yè)（聯(lián)盟）在創(chuàng)新投入和風(fēng)險(xiǎn)防范應(yīng)對(duì)方面具有比較優(yōu)勢(shì)，將成為引領(lǐng)行業(yè)更加規(guī)范發(fā)展的主體。

（3）催生行業(yè)多元供給，加快技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)產(chǎn)品向個(gè)性化、功能化和智慧化方向發(fā)展?，F(xiàn)代社會(huì)需求呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，而且產(chǎn)品迭代加速，所以要求茶行業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，以滿足多元的消費(fèi)需求。

2 應(yīng)對(duì)疫情的對(duì)策建議

2.1 基于人力資源視角

2.1.1 加快茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”

茶產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，近年我國(guó)茶葉生產(chǎn)的機(jī)械化程度雖逐漸提高，但仍有較大上升空間。據(jù)中茶協(xié)統(tǒng)計(jì)[3]，2018年我國(guó)40%以上的茶葉機(jī)械集中在17.11%的重點(diǎn)產(chǎn)茶縣；而重點(diǎn)產(chǎn)茶縣機(jī)采茶青占比不足總產(chǎn)量的一半，茶青仍然依賴人工采摘。疫情突發(fā)事件疊加行業(yè)勞動(dòng)力供給不足現(xiàn)狀，導(dǎo)致人力資源嚴(yán)重缺乏，尤其早春茶生產(chǎn)受到了較大影響，這也促使茶產(chǎn)業(yè)要加快“機(jī)器換人”的步伐。

2.1.2 提升茶葉采收組織專業(yè)化程度

目前名優(yōu)茶消費(fèi)占主流的情況下，一方面要加快研制更適合優(yōu)質(zhì)茶青采摘的小型茶機(jī)和與之配套的優(yōu)質(zhì)茶鮮葉分級(jí)機(jī)，同時(shí)引導(dǎo)建立機(jī)采專業(yè)戶或者機(jī)械化采收（機(jī)耕、機(jī)采、機(jī)剪）專業(yè)合作社，推進(jìn)茶葉采摘的“機(jī)器換人”；另一方面要構(gòu)建采工經(jīng)紀(jì)人組織或聯(lián)盟，提高采工的專業(yè)化、規(guī)范化水平，提升茶葉采摘的組織專業(yè)化程度。

2.1.3 加快茶園基地的區(qū)域性轉(zhuǎn)移

上世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著我國(guó)東部經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，各類產(chǎn)業(yè)均面臨著能源、原材料、勞動(dòng)力等要素成本不斷上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的壓力，其勞動(dòng)密集型和資源型產(chǎn)業(yè)開始向中西部轉(zhuǎn)移。茶產(chǎn)業(yè)因具有生態(tài)、民生、健康的多重屬性，可借助國(guó)家東西部協(xié)作發(fā)展、精準(zhǔn)扶貧等政策大勢(shì)，引導(dǎo)規(guī)模企業(yè)進(jìn)行去地域化的產(chǎn)業(yè)布局，進(jìn)行多種形式的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、協(xié)作和融合。建議茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)省可以將部分茶園基地和毛茶加工廠轉(zhuǎn)移到西部地區(qū)，甚至可以向國(guó)外轉(zhuǎn)移。

2.1.4 改變茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)體系

一方面，我國(guó)評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的方法有國(guó)標(biāo)《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776—2018）和50多項(xiàng)與品質(zhì)相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)尤其是名優(yōu)茶比較注重外形，綠茶、工夫紅茶（小種紅茶）、白茶和黃茶的外形評(píng)分系數(shù)（GB/T 23776—2018）達(dá)到 25%，（紅）碎茶、烏龍茶、黑茶（散茶）、緊壓茶和花茶外形評(píng)分系數(shù)為20%，僅有袋泡茶和粉茶的外形評(píng)分系數(shù)為10%；但是滋味的評(píng)分系數(shù)僅有30%或35%。因此，建議改變茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，減少外形評(píng)分系數(shù)，而增加內(nèi)質(zhì)評(píng)分系數(shù)，促進(jìn)高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)茶的發(fā)展，同時(shí)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化進(jìn)程。

另一方面，茶葉感官審評(píng)主要依靠人工，雖然電子舌、電子鼻等輔助設(shè)備研究很多，也有產(chǎn)品問(wèn)世，但實(shí)際效果不太理想，還無(wú)法完全代替人工。此次疫情也為這方面的研究工作加入了助推劑，科研人員要充分利用當(dāng)前AI等新技術(shù)，加快技術(shù)與產(chǎn)品的研發(fā)，盡早實(shí)現(xiàn)機(jī)械審評(píng)或仿真審評(píng)，降低人為誤差，提高品質(zhì)審評(píng)精度與效率。

2.1.5 重視茶業(yè)從業(yè)者技能的系統(tǒng)性掌握

目前，茶學(xué)本科及以上的學(xué)歷教育培養(yǎng)，重理論而輕實(shí)踐，畢業(yè)學(xué)生理論基礎(chǔ)較強(qiáng)而實(shí)踐動(dòng)手能力弱；高職院校人才培養(yǎng)重視力度不足，社會(huì)對(duì)其認(rèn)可度也較低。建議改革目前的專業(yè)教育體系：一是呼吁大專院校的專業(yè)培養(yǎng)重視職業(yè)技能實(shí)踐操作；二是加大職業(yè)院校職業(yè)技能人才培育力度；三是重視從業(yè)人員的職業(yè)技能提升；四是倡導(dǎo)教授、專家進(jìn)茶園、進(jìn)工廠，加大對(duì)茶農(nóng)、技術(shù)工人的技能培訓(xùn)。形成高中低層次的專業(yè)學(xué)歷教育、技能培訓(xùn)等的人才培養(yǎng)體系，滿足行業(yè)全方位的需求。

2.1.6 培養(yǎng)茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)家

中國(guó)有近1000個(gè)產(chǎn)茶縣，有6大茶類若干品類，茶企7萬(wàn)余家，中國(guó)茶界不缺品牌，也不缺品類，更不缺品質(zhì)，但在營(yíng)銷層面沒(méi)有形成行業(yè)合力，缺乏具有嗅覺(jué)靈敏、勤于思考、工于整合、謙和包容特質(zhì)的行業(yè)經(jīng)營(yíng)家。所以應(yīng)營(yíng)造良好的行業(yè)經(jīng)營(yíng)家成長(zhǎng)環(huán)境，引導(dǎo)企業(yè)家站在整個(gè)行業(yè)的頂端思考行業(yè)未來(lái)之路，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。茶界需要培養(yǎng)的行業(yè)經(jīng)營(yíng)家要點(diǎn)如圖1所示。

圖1 行業(yè)經(jīng)營(yíng)家要點(diǎn)Fig.1 Key points of industrial operators

2.2 基于技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)視角

2.2.1 推進(jìn)智能化加工技術(shù)與裝備研發(fā)

目前我國(guó)茶葉初精制加工裝備相比其他食品領(lǐng)域的加工裝備還處于初級(jí)自動(dòng)化水平，有些茶類受限于加工工藝，還未能實(shí)現(xiàn)全程自動(dòng)化，更談不上智能化加工。茶業(yè)未來(lái)的發(fā)展，應(yīng)引入大數(shù)據(jù)、AI、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，加快茶葉加工技術(shù)與裝備的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)茶葉的精細(xì)化、規(guī)模化智造。

2.2.2 繼續(xù)推進(jìn)“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”理念[4]

“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”理念從提出并實(shí)踐，至今已有十年，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性優(yōu)化發(fā)展起到積極推動(dòng)作用，形成了一批新技術(shù)、新成果，部分成果已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，并產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)前我國(guó)茶葉初加工占比約90%、產(chǎn)值貢獻(xiàn)約40%，精深加工占比不足8%、產(chǎn)值貢獻(xiàn)超30%，發(fā)展精深加工是改善供需的關(guān)鍵。但精深加工仍需進(jìn)一步開展技術(shù)創(chuàng)新研究、新產(chǎn)品研發(fā)、提高茶資源利用率、加快成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等工作，縮短與世界領(lǐng)先國(guó)家之間的差距，接軌世界前沿。

2.2.3 構(gòu)建研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)的高效對(duì)接途徑，加快科技成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

當(dāng)前茶葉研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)之間還缺乏有效的溝通途徑，供需通道不暢，造成科技成果不符合市場(chǎng)需求或找不到市場(chǎng)出路。因此要充分發(fā)揮科技推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，一方面研究機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，掌握市場(chǎng)實(shí)際需求；另一方面，企業(yè)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，尊重消費(fèi)者需求，與研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合研發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品。

2.2.4 立足基礎(chǔ)研究，為應(yīng)用開發(fā)提供理論支持

隨著茶葉跨界應(yīng)用越來(lái)越深入，“茶+”方面需要解決的問(wèn)題也越來(lái)越多。因此要加強(qiáng)基于流行病學(xué)調(diào)查的健康功效、茶葉功能成分的作用機(jī)理、茶葉特征成分多組分協(xié)同效應(yīng)等基礎(chǔ)研究，為茶產(chǎn)品的開發(fā)打好基礎(chǔ)。

2.3 基于市場(chǎng)與銷售視角

2.3.1 多渠道布局

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)普遍存在銷售渠道單一的問(wèn)題，這種保守的渠道策略主要根源在于行業(yè)準(zhǔn)入門檻過(guò)低，恪守著最傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式。新冠肺炎疫情這類黑天鵝事件，反應(yīng)出單一渠道抗風(fēng)險(xiǎn)能力脆弱的現(xiàn)狀，這將是行業(yè)渠道多元化運(yùn)營(yíng)布局的拐點(diǎn)，線上線下一體化經(jīng)營(yíng)布局將會(huì)成為整個(gè)行業(yè)的共識(shí)。

2.3.2 客戶分級(jí)管理

茶行業(yè)多是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，非常依賴客戶粘性，因此對(duì)客戶進(jìn)行分類管理尤為重要。帕累托法則（Pareto principle）認(rèn)為企業(yè)20%的客戶貢獻(xiàn)了80%的銷售。此次黑天鵝事件后，要求企業(yè)要集中優(yōu)質(zhì)資源維護(hù)20%的客戶，提升服務(wù)精準(zhǔn)度和產(chǎn)品供給品質(zhì)。

2.3.3 規(guī)范與提升茶葉交易方式和模式

一是要建立專業(yè)化的茶青收購(gòu)、貯運(yùn)體系，減少茶青市場(chǎng)人員密集度，提高交易檔次與效率；二是要改變現(xiàn)有毛茶交易市場(chǎng)開放式、密集型交易方式，提高規(guī)范化、衛(wèi)生化程度；三是構(gòu)建“產(chǎn)地→消費(fèi)者”“茶農(nóng)、初制所→農(nóng)村電商服務(wù)點(diǎn)→消費(fèi)者”“企業(yè)→消費(fèi)者”“企業(yè)→經(jīng)銷商→消費(fèi)者”等多種模式與消費(fèi)者對(duì)接的電商銷售網(wǎng)絡(luò)體系，提升產(chǎn)品銷售的效率；四是完善政府應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的扶持政策體系，加強(qiáng)金融、保險(xiǎn)等對(duì)產(chǎn)業(yè)的支持力度。

2.4 基于茶事活動(dòng)視角

2.4.1 5G技術(shù)在茶事活動(dòng)中的應(yīng)用

5G時(shí)代已到來(lái)，5G的應(yīng)用將會(huì)給社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)巨大的價(jià)值。利用“5G＋4K”“5G＋AI”等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶事活動(dòng)異地遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)直播，專家學(xué)者與觀眾可以在線互動(dòng)交流，也可以邀約具有粉絲基數(shù)的主播，為茶事活動(dòng)引流，減少現(xiàn)場(chǎng)人員集聚，提高人員參與度，實(shí)現(xiàn)智慧茶事云活動(dòng)。

2.4.2 線上茶葉博覽會(huì)的開展

利用5G技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)、VR、直播等打造線上茶葉博覽會(huì)，通過(guò)線上平臺(tái)可以接入更多的參展企業(yè)、機(jī)構(gòu)，產(chǎn)品、科研成果可以圖片、視頻等多種方式呈現(xiàn)。參展人員和消費(fèi)者可通過(guò)通訊軟件進(jìn)行線上溝通，減少人員之間的不必要接觸。推進(jìn)智慧茶業(yè)發(fā)展，將可追溯體系嫁接到各個(gè)參展主體的模塊中，讓消費(fèi)者可以看到茶葉從茶園采摘到工廠加工的一系列環(huán)節(jié)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)等各個(gè)層級(jí)的新的網(wǎng)絡(luò)體系，塑造“茶產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”新格局。

3 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)綜合分析，新冠肺炎疫情對(duì)茶業(yè)的綜合影響主要為：短期下行壓力大，將進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性整合；隨著公共衛(wèi)生意識(shí)提高，茶業(yè)剛需會(huì)增大，將進(jìn)一步催生行業(yè)的多元供給；中長(zhǎng)期預(yù)期向好，將倒逼茶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與發(fā)展方式優(yōu)化。疫情終將過(guò)去，茶葉從業(yè)者應(yīng)積極尋找解困之道，變危為機(jī)，使茶產(chǎn)業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展的快速道路。