高振江

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，為產(chǎn)品的生產(chǎn)和技術(shù)的研發(fā)提供了方向，為各地質(zhì)量監(jiān)督部門提供了合格產(chǎn)品的執(zhí)法依據(jù)，也為同類產(chǎn)品在商品的競爭中給用戶提供了可進(jìn)行比較的標(biāo)準(zhǔn)，特色和品牌建設(shè)就能通過標(biāo)準(zhǔn)體系的推進(jìn)，逐漸樹立起來。

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是重點(diǎn)?！多l(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》中指出：構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展，有利于推動(dòng)農(nóng)業(yè)從增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向，增強(qiáng)我國農(nóng)業(yè)創(chuàng)新力和競爭力，為建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個(gè)領(lǐng)域，包括品種選育、栽培模式及相應(yīng)的管理技術(shù)、水肥一體化、植物保護(hù)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工以及品牌和現(xiàn)代銷售渠道建設(shè)等，而對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈提升起到關(guān)鍵作用的是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系。

近年來，由于貧困地區(qū)專業(yè)及相關(guān)管理人才的極度匱乏，加之農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了以質(zhì)量為主要需求的根本性變化，產(chǎn)業(yè)扶貧遇到極大的問題。經(jīng)常發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品滯銷、“谷賤”傷農(nóng)，產(chǎn)業(yè)扶貧的惠農(nóng)、增收機(jī)制成為逆向的“傷農(nóng)”、減收機(jī)制，致使有些地方政府在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上推進(jìn)緩慢，資金使用閑置或違規(guī)等問題。依托科技力量，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品的特色、標(biāo)準(zhǔn)與品牌，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效，是解決農(nóng)產(chǎn)品銷售難題的一個(gè)有力抓手，是助力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。

一、基于“質(zhì)”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需把握的要點(diǎn)

市場化

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是以市場為導(dǎo)向的，產(chǎn)品的最終歸途是市場，市場是檢驗(yàn)產(chǎn)品優(yōu)劣的場所。

地域化

構(gòu)建有特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一定要考慮基于資源稟賦的適度規(guī)模，基礎(chǔ)是區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的特性，得益于得天獨(dú)厚的自然條件，產(chǎn)品與同類產(chǎn)品具有比較優(yōu)勢，自然資源是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀條件，優(yōu)勢資源可能會(huì)加強(qiáng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的專業(yè)分工與地域分工，促進(jìn)生產(chǎn)部門的形成。相對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)，特色產(chǎn)業(yè)離開特定區(qū)域，產(chǎn)業(yè)就失去特色。

優(yōu)勢性

產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)面向市場的結(jié)果，優(yōu)勢性是特色產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的重要保證。以地區(qū)獨(dú)有的資源、生產(chǎn)加工體系，制造的產(chǎn)品具有同類產(chǎn)品無法比擬的差異性和不可替代性，能滿足消費(fèi)者的需求，具有很強(qiáng)的市場獨(dú)占性和競爭性。只有以當(dāng)?shù)貎?yōu)勢資源為基礎(chǔ)、技術(shù)創(chuàng)新為保障，不斷提高地域產(chǎn)品的優(yōu)勢性，才能更好地實(shí)現(xiàn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益的增長。

高效性

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)對(duì)于資金和技術(shù)需求都很高，特色產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是追求生產(chǎn)效率的高效，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展和效益為目標(biāo)，增加農(nóng)民和相關(guān)經(jīng)營者的收入。吸引更多的生產(chǎn)經(jīng)營者將資金投入到特色產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展過程中，促使當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

產(chǎn)業(yè)生態(tài)性

產(chǎn)業(yè)生態(tài)是依托于當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源情況，整合利用資源，發(fā)展經(jīng)濟(jì)，能夠更深層次體現(xiàn)生態(tài)文明的核心理念與可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值觀。各地在構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中所面臨的環(huán)境資源稟賦、經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模、工業(yè)化程度、城鎮(zhèn)化情況不同，受到的環(huán)境資源約束也不同。產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建尤為重要，這里既有一二三產(chǎn)業(yè)自身的融合，如林業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，樹上物、地上物和地下物的相互支撐與平衡發(fā)展，第二產(chǎn)業(yè)的加工企業(yè)的專業(yè)化、集約化與標(biāo)準(zhǔn)化程度以及企業(yè)間的合作互補(bǔ)與產(chǎn)業(yè)鏈延伸，第三產(chǎn)業(yè)的文化、農(nóng)旅、觀光、采摘以及銷售、服務(wù)等融合問題的構(gòu)建，還要考慮一二三產(chǎn)業(yè)之間的融合，更要關(guān)注農(nóng)業(yè)與非農(nóng)產(chǎn)業(yè)之間的技術(shù)交流和滲透，如太空農(nóng)業(yè)、醫(yī)療農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)。

二、農(nóng)產(chǎn)品“質(zhì)”的本質(zhì)特征

農(nóng)產(chǎn)品的“質(zhì)”，是以市場需求為導(dǎo)向、以經(jīng)濟(jì)效益為中心的。

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的商品化率大大提高了。一般情況，農(nóng)產(chǎn)品又叫作原料;現(xiàn)在，農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)直接面向超市，變成了商品。因此，我們必須考慮農(nóng)產(chǎn)品的商品屬性。為滿足市場需求，商品呈現(xiàn)多元性，作為商品的農(nóng)產(chǎn)品同樣如此。

“質(zhì)”是農(nóng)產(chǎn)品商品性的重要屬性，是以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為中心，而不是以產(chǎn)業(yè)中的各環(huán)節(jié)為中心。因此，“質(zhì)”一定是以全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，而不是以產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)節(jié)點(diǎn)為目標(biāo)。

除環(huán)境因素之外，收獲前的各個(gè)環(huán)節(jié)（如種子選育、田間管理、收獲）都屬提質(zhì)增效環(huán)節(jié)，而收獲后產(chǎn)地初加工各環(huán)節(jié)（如貯藏、保鮮、干燥及初加工）均為保質(zhì)增效。好的原料是初加工保質(zhì)的關(guān)鍵。一般情況，保質(zhì)增效是最大限度保持物料原有的品質(zhì)特征，為后續(xù)加工利用提供可靠的原料，是產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)。

三、農(nóng)產(chǎn)品“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品的“質(zhì)”的評(píng)價(jià)是以同類產(chǎn)品的國內(nèi)外特征指標(biāo)為判斷依據(jù)，尤其是特色產(chǎn)品的特征指標(biāo)，一定是內(nèi)在（理化）和外形相互支撐的結(jié)果。

農(nóng)產(chǎn)品的“質(zhì)”離不開軟件與硬件的協(xié)同支撐。其中，硬件包括核心技術(shù)、裝備等，是支撐產(chǎn)品保質(zhì)的關(guān)鍵，而軟件主要是依據(jù)核心技術(shù)和裝備體系所生產(chǎn)（或加工）出的具有一定特色產(chǎn)品的操作規(guī)程和特色產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)，而相應(yīng)的規(guī)程和評(píng)價(jià)指標(biāo)就歸屬于標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。由此看出，標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化體系不僅是一個(gè)軟科學(xué)的研究問題，更是評(píng)價(jià)核心技術(shù)及相關(guān)體系對(duì)其生產(chǎn)（或）加工的產(chǎn)品是否優(yōu)劣、是否符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需求的可重復(fù)、可執(zhí)行的文本，是評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品“質(zhì)”的重要依據(jù)，也是監(jiān)管部門執(zhí)法的依據(jù)。

構(gòu)建特征產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)體系和系列操作規(guī)程是產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展的根本。我國地大物博，許多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)環(huán)境有著較高的要求，質(zhì)量指標(biāo)體系既要滿足國家或行業(yè)的一般安全質(zhì)量指標(biāo)，還必須體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥卣鳟a(chǎn)品特色，既能己用，又能他用，要可甄別。再則，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程涉及多個(gè)加工環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，操作規(guī)程是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的關(guān)鍵。需要注意的是，國家級(jí)的質(zhì)量指標(biāo)體系低于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)低于企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)體系。

以臘肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為例。臘肉是我國南部地區(qū)一種特有的肉類食品。從現(xiàn)代食品加工角度看，臘肉屬固態(tài)發(fā)酵類食品。作為特色肉制品，臘肉已成為一種商品，通過各大超市和網(wǎng)絡(luò)銷售。由于臘肉屬傳統(tǒng)的熏烤制品，人們普遍關(guān)心“哈變”（酸敗）和致癌兩個(gè)問題。為此，2015年我國修訂了腌臘肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2730-2015），將評(píng)價(jià)酸敗的過氧化值列入評(píng)價(jià)指標(biāo)中，做到了感官指標(biāo)通過理化指標(biāo)進(jìn)行定量評(píng)價(jià)（表1）。從技術(shù)層面來看，酸敗是評(píng)價(jià)肉制品感官品質(zhì)的重要指標(biāo)，其值越低，對(duì)原料的新鮮程度和加工配套技術(shù)體系要求就越高。但對(duì)于致癌的指標(biāo)，國標(biāo)中并沒有列出，這就為地方和企業(yè)在臘肉制品的生產(chǎn)和加工中留出了足夠的空間，以展示產(chǎn)品的地域特色、優(yōu)勢和適用先進(jìn)技術(shù)的水平，一些地方臘肉制品標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)見表2和表3。通過相關(guān)指標(biāo)與國標(biāo)的對(duì)比，一般的消費(fèi)者是可以識(shí)別產(chǎn)品特征與自己消費(fèi)匹配關(guān)系的。

由此看出，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，為產(chǎn)品的生產(chǎn)和技術(shù)的研發(fā)提供了方向，為各地質(zhì)量監(jiān)督部門提供了合格產(chǎn)品的執(zhí)法依據(jù)，也為同類產(chǎn)品在商品的競爭中給用戶提供了可進(jìn)行比較的標(biāo)準(zhǔn)，特色和品牌建設(shè)就能通過標(biāo)準(zhǔn)體系的推進(jìn)，逐漸樹立起來。

技術(shù)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，技術(shù)一定是附加在有形的產(chǎn)品之中的，而標(biāo)準(zhǔn)則是產(chǎn)品的技術(shù)、管理水平的綜合體現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，是支撐農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵措施和手段，是共性技術(shù)的切入點(diǎn)。

責(zé)任編輯：馬莉莎