文/ 黃昏晨鐘

舌尖上的“蘿卜白菜”

俗話說(shuō)“蘿卜白菜，各有所愛”。每個(gè)航天員都有自己喜歡或者不喜歡吃的食物，所以太空餐桌上也是眾口難調(diào)。

為了吃到自己喜歡的東西，有的航天員曾私自攜帶食品進(jìn)入太空。1965年3月，在美國(guó)的首次雙人太空飛行中，當(dāng)雙子星座3號(hào)飛船上的航天員維吉爾·格里索姆開玩笑地向自己的同伴索要三明治時(shí)，沒想到約翰·楊像變戲法似的真的拿出了一個(gè)黑麥鹽牛肉三明治，但這一行為激怒了美國(guó)宇航局，因?yàn)樗茐牧说厍蛏系臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)家正在進(jìn)行的一次食譜試驗(yàn)。

▲ 美國(guó)航天員佩吉·惠特森在國(guó)際空間站準(zhǔn)備進(jìn)餐

▲ 阿特蘭蒂斯號(hào)航天飛機(jī)上，航天員洛倫·施萊弗在吃巧克力豆

不論什么飯菜，老吃都有吃膩的時(shí)候。對(duì)于航天脫水食品，航天員經(jīng)常報(bào)怨它味道不佳，包括邁克爾·柯林斯，他曾對(duì)“阿波羅11號(hào)”上的食品很不感興趣。對(duì)美國(guó)航天飛機(jī)上近一半的脫水食品，有的航天員也不覺得有多好吃。1982年，航天員戈登·富賴頓乘航天飛機(jī)返回后說(shuō)：“我在太空吃了不少東西，可無(wú)論如何也品不出這些食物的滋味有何差別?！毕喾?，罐頭、蔬菜、布丁以及那些不需要復(fù)水的食品倒很受航天員歡迎。

還有一些航天員反映，進(jìn)入太空后，原來(lái)在地球上一些很好吃的食物卻變得不那么好吃了。他們不知道，這種現(xiàn)象不是食品味道變了，而是失重環(huán)境造成的。在太空，失重使體液上流，鼻腔充血，導(dǎo)致味覺神經(jīng)鈍化，就像感冒吃東西沒味道一樣。對(duì)于這些味覺失調(diào)的航天員，太空廚房配備了刺激性強(qiáng)的調(diào)味品。

由于飲食文化的不同，一樣的太空食品能吃出不一樣的味道。在和平號(hào)空間站上，魚肉罐頭很豐富，早餐也少不了，卻讓法國(guó)航天員皮耶爾·海涅雷覺得既單調(diào)又不討人喜歡。

在“和平號(hào)”上連續(xù)飛行115天，創(chuàng)造了美國(guó)新紀(jì)錄的諾曼·薩加德也認(rèn)為，“和平號(hào)”上僅有的3種速凍或脫水食品讓人沒有食欲，他的體重因此下降了將近6千克。在“和平號(hào)”上長(zhǎng)期飛行過(guò)的美國(guó)女航天員香農(nóng)·露西德也很有同感，她說(shuō)，那些太空食品引不起食欲，可是緊張使她非常饑餓，為了保持體力，只好吞食大量土豆片。

“我嘗了可怕的俄國(guó)食品，它從牙膏管里擠出來(lái)，味道也同牙膏差不多?！闭f(shuō)這話的瓦納爾雖然不是航天員，卻是法國(guó)著名的烹飪大師，負(fù)責(zé)為法國(guó)航天員研制新式太空食品。

▲ 在航天飛機(jī)上，史蒂文·羅賓遜和女航天員南希·戴維斯用筷子吃日本米飯

為了減小各種原因形成的“舌尖上的差異”，航天營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們千方百計(jì)改進(jìn)太空食品，恨不得把地球上所有好吃的東西都帶到天上去。同時(shí)，為了讓航天員吃上自己喜歡的食品，允許他們根據(jù)自己的偏愛確定飛行食譜。

“阿波羅11號(hào)”登月飛行時(shí)，航天員每天可以憑著各自固定使用的識(shí)別色，從食品袋里找到屬于自己的食物。航天飛機(jī)每次升空前，航天員可以自己選定一日三餐的食譜，選好的食品會(huì)貼上彩色標(biāo)簽便于識(shí)別。美籍華裔航天員王贛俊乘航天飛機(jī)飛行時(shí)專門帶上了一種平時(shí)愛吃的炒羊肉。那是太太特意為他做的，人們叫它“王太太炒羊肉”。

魚香肉絲上太空

中國(guó)的飲食文化非常厚重，是一個(gè)名符其實(shí)的“舌尖上的國(guó)家”。人們平時(shí)就非常重視飲食質(zhì)量，對(duì)太空餐桌當(dāng)然就更講究了。

2003年10月15日，中國(guó)第一位航天員楊利偉乘坐神舟五號(hào)飛船成功進(jìn)入太空，實(shí)現(xiàn)了中華民族的千年飛天夢(mèng)想。在歷時(shí)21小時(shí)23分鐘，環(huán)繞地球14圈的太空飛行中，楊利偉像在地球上一樣一日三餐，成了中國(guó)太空食品的第一個(gè)美食家。

用楊利偉的話說(shuō)，“神舟五號(hào)”攜帶的食品“夠我放開量吃幾天，而且都不錯(cuò)”。他的食譜真是豐盛多樣，包括餅干、八寶飯、紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁、魚肉丸子、榨菜等，甚至還有月餅，因?yàn)楫?dāng)時(shí)快到中秋節(jié)了。20多種食品可以讓他連吃一個(gè)星期不重樣。

這些食品大多做成球形或方形，吃的時(shí)候可以一口一塊，十分方便。而且具有典型的中國(guó)膳食特色，色香味俱全，令人垂涎欲滴，很容易感覺出“舌尖上的中國(guó)”的味道。另外，航天員還可以根據(jù)個(gè)人口味搭配食物。針對(duì)楊利偉平時(shí)喜歡辛辣，愛吃水煮魚的習(xí)慣，飛船上專門為他準(zhǔn)備了一些辛辣食品。

▲ 我國(guó)航天員楊利偉在太空吃小月餅

飛船入軌一個(gè)半小時(shí)后，楊利偉享受了太空第一餐。其實(shí)他一點(diǎn)不餓，卻還是按時(shí)吃了，后來(lái)又吃了兩頓，每頓間隔七八個(gè)小時(shí)。吃飯過(guò)程中，他盡情享受了太空就餐的樂趣，把餅干一塊塊排列起來(lái)，按順序送進(jìn)嘴里；又把小月餅扔起來(lái)，讓它在空中飄著，然后湊過(guò)去吞進(jìn)嘴里。飯后還品嘗了爽口的飲料。

美中不足的是，因?yàn)樘罩胁荒芗訜幔瑮罾麄テ綍r(shí)喜歡吃的紅燒肉沒能吃出應(yīng)有的味道。同樣，八寶飯因?yàn)椴荒芗訜幔云饋?lái)也很一般。像其他航天員一樣，他最喜歡吃的是榨菜。榨菜在航天員的調(diào)查問(wèn)卷上曾經(jīng)排名第一，是目前最受中國(guó)航天員喜歡的食品。

▲ 我國(guó)神舟九號(hào)飛船上為航天員準(zhǔn)備的太空食品

▲ 歐空局航天員安德烈·庫(kù)佩斯在國(guó)際空間站儲(chǔ)存的太空食品旁

▲ 國(guó)際空間站的這位航天員高興地吃著青菜

后續(xù)的幾次飛行中，神舟飛船的食譜上又添了許多新菜肴，花樣增加到7大類70余種，航天員可以“變著花樣吃，調(diào)著口味吃，換著風(fēng)格吃”。其中甜的咸的辣的，各種口味皆備，甚至還有針對(duì)女航天員生理特點(diǎn)制作的低脂食品和補(bǔ)血食品。至于木須肉、魚香肉絲、松仁玉米、什錦炒飯、黑椒牛柳等家常菜更是獨(dú)具特色。

食譜上的味道

在太空飛行中，航天員大多像在地球上一樣吃早、中、晚三餐。如果一艘飛船中有3名航天員的話，1天就需要9份食品，所以阿波羅登月飛行中要攜帶99頓飯菜（有備份）。3個(gè)人1天的飯費(fèi)約450美元。

我們很少有人品嘗過(guò)這些太空食品，不過(guò)沒有口福，可以有眼福，我們可以從阿波羅飛船航天員的食譜上看看他們吃些什么。

早餐：烤面包、香腸餡餅、桃子晶、鮮桔汁。

中餐：雜膾、干酪、巧克力、可可加果子汁。

晚餐：椒鹽餅干、巧克力點(diǎn)心、金槍魚色拉、豆汁肉湯、菠羅、葡萄果子汁。

再?gòu)钠渌教靻T的菜譜上開開眼界：

1.發(fā)現(xiàn)號(hào)航天飛機(jī)執(zhí)行哈勃空間望遠(yuǎn)鏡發(fā)射任務(wù)中每名航天員第四天的早餐：

指令長(zhǎng)施賴弗：火腿餡餅、墨西哥式炒雞蛋、草莓乳酪、脫咖啡因加糖咖啡。

駕駛員博爾登：牛肉餡餅、調(diào)味炒雞蛋、清燉雞湯、干杏仁、草莓奶酪、葡萄飲料。

飛行任務(wù)專家麥坎德利斯：牛肉餡餅、紅燒雞塊、燕麥片加紅糖、清茶、桔子汁。

飛行任務(wù)專家霍利：火腿餡餅、炒雞蛋、葡萄飲料、巧克力速溶早餐。

女飛行任務(wù)專家沙利文：菠蘿、葡萄麥片、桔子汁、清咖啡。

2.航天飛機(jī)女飛行任務(wù)專家沙利文七天的食譜：

第一天：雞腿、雞肉、米飯、蘆筍、清咖啡。

第二天：火腿肉包子、蘑菇炒豆莢、紅燒土豆塊。

第三天：綠豆莢、花甘菜、酸甜雞肉、草莓、清咖啡。

第四天：肉米飯、蘑菇燉牛肉、意大利蔬菜、清咖啡。

第五天：菠菜肉末、匈牙利紅燒牛肉、清咖啡。

第六天同第一天。

第七天同第二天。

3.蘇聯(lián)航天員的兩種早餐：

面包、雞肉、糖果、咖啡加牛奶。

豬肉、俄式奶酪、奶油蛋糕和咖啡。

4.蘇聯(lián)航天員的晚餐：

面包、干面包、奶酪曲奇、火腿、泡菜、紅燒土豆牛肉、湯、水果和蘋果汁。

5.法國(guó)航天員的食譜：

薊燒鴨羹、糖煮椰棗、糖煮干李子兔肉、葡萄干雄鴿肉、西紅柿醬和黃瓜牛尾汁、斑紋蘋果煮菜花泥和蟹肉泥。

這些法國(guó)航天員的太空新食品是由法國(guó)著名的烹飪大師精心制作的，俄羅斯專家曾稱贊說(shuō)：“這些食品聽起來(lái)像是沙皇宴席上的菜單。”

炒雞蛋要炒一個(gè)星期

▲ 美國(guó)航天員瑞克·馬斯特拉奇奧在國(guó)際空間站上吃上了由進(jìn)步號(hào)貨運(yùn)飛船送來(lái)的新鮮橙子

日常生活中，人們都非常講究飲食衛(wèi)生，太空飛行也必須如此。由于環(huán)境特殊，航天員在太空因食品衛(wèi)生問(wèn)題吃壞肚子，甚至食物中毒的情況絕對(duì)不容許發(fā)生。因此，凡是開展載人航天飛行的國(guó)家都對(duì)太空食品的加工、保存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程制訂有嚴(yán)格明確的規(guī)定。例如，中國(guó)航天員食品的有關(guān)規(guī)定長(zhǎng)達(dá)8頁(yè)，目的是確保航天員的飲食衛(wèi)生和身體健康。

對(duì)太空食品的質(zhì)量把控更是嚴(yán)上加嚴(yán)。在美國(guó)宇航局位于休斯頓的約翰遜航天中心，由食品科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和工程師組成的太空食品實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)研究開發(fā)太空食品。實(shí)驗(yàn)室還負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行耐高溫試驗(yàn)，測(cè)定各種食品耐受航天飛機(jī)座艙溫度的情況。脫水食品都經(jīng)過(guò)輻射殺菌、高溫處理、濕度處理等一系列程序，最后才能裝進(jìn)罐頭或塑料袋。

為了嚴(yán)防不良食物擺上太空餐桌，美國(guó)航天飛機(jī)上的大多數(shù)食品只由一家專門指定的食品公司供應(yīng)，并且嚴(yán)格按照完善的程序加工。拿最普通的炒雞蛋來(lái)說(shuō)，首先要選擇新鮮的雞蛋，炒好后先放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冷凍，再放進(jìn)真空干燥器脫水，最后裝罐并注入適當(dāng)?shù)獨(dú)?，整個(gè)過(guò)程需要一個(gè)星期。這還不算完，還要把經(jīng)過(guò)消毒處理的罐裝雞蛋放進(jìn)低溫室保存半年，中間再經(jīng)過(guò)溫度、微生物和復(fù)水率等一系列專業(yè)檢驗(yàn)?？梢哉f(shuō)，地球上恐怕沒有一個(gè)家庭是這么炒雞蛋的。

至于那些直接從商店買來(lái)的布丁、水果和金槍魚、大馬哈魚等食品，要換上宇航局的標(biāo)簽后才能裝到航天飛機(jī)上，因?yàn)槠胀?biāo)簽用的紙、油墨和膠水中的有些成分不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

把好了這些關(guān)口，航天員可以放心大膽地吃飯了。

太空食品的出現(xiàn)和改進(jìn)為載人航天飛行的發(fā)展創(chuàng)造了前提條件?？梢詷酚^地想象，今后會(huì)有更多更精美的太空食品擺到航天員的面前，進(jìn)一步改善他們的飲食。

說(shuō)不定，將來(lái)還會(huì)建造起一座座豪華的“太空餐廳”。到那時(shí)，不光是航天員，還有你我他，都可以坐在旋轉(zhuǎn)餐廳的窗前，一邊望著遠(yuǎn)處夢(mèng)幻般的地球景色，一邊吃著美味可口的大餐，體驗(yàn)著“舌尖上的太空”。

那會(huì)是一件多么愜意的事啊。

▲ 國(guó)際空間站聚餐，正好10人一桌

▲ 國(guó)際空間站上的豐盛一餐