有人覺(jué)得腐乳太重口味，好像吃起來(lái)臭臭的，難以下咽，其實(shí)對(duì)于喜愛(ài)的人來(lái)說(shuō)，“是你們不懂，無(wú)語(yǔ)！”

經(jīng)過(guò)12道工藝制作

江浙地區(qū)的腐乳是偏寡淡的，也就是所謂的“白豆腐”，對(duì)于腐乳愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，稍微重口味的“夾江腐乳”才能戳中味蕾。

這份腐乳，產(chǎn)自四川樂(lè)山，腐乳味厚，帶著發(fā)酵后獨(dú)特的香醇，加上四川人善用調(diào)味，使得腐乳咸鮮香十足，是實(shí)打?qū)嵉拈_(kāi)胃好菜。師姐每隔一段時(shí)間都會(huì)把早餐換成粥，外加黑麥面包，每次放上一顆腐乳，有內(nèi)味了！

用筷子夾出來(lái)一塊，一下子就勾起食欲，沾一點(diǎn)放入嘴里，細(xì)膩的一抿就化了，鮮爽席卷口腔。和江浙腐乳的口感完全不同，四川的辣椒和腐乳真的絕配，口感爆炸！

四川樂(lè)山，是一個(gè)盛產(chǎn)美食的地方。和自貢一起承包了四川小吃的半壁江山，冷吃兔腿、牙簽牛肉還記得嗎，嘻嘻嘻！而這款腐乳，在清朝咸豐年就有了，到現(xiàn)在為止，已經(jīng)快160年啦，實(shí)實(shí)在在的“老網(wǎng)紅”。1936年，夾江腐乳作為四川土特產(chǎn)，還被收錄于《夾江縣志》。更被歸為夾江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，登上各大名廚的備選食材。

夾江腐乳的制作非常嚴(yán)謹(jǐn)，一年限產(chǎn)5000壇，不求多，但必須每壇都拿得出手。

腐乳所選的黃豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，顆顆外形飽滿、色澤光亮，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。比其他牌子的腐乳用到多一倍以上的黃豆原材，吃起來(lái)口感更加扎實(shí)、醇厚。然后經(jīng)過(guò)60%脫水處理，每一塊腐乳前前后后都必須經(jīng)過(guò)12道工藝制作，需要整整180天的發(fā)酵才能完成。

夾江腐乳，至今還延續(xù)著用傳統(tǒng)土壇封存發(fā)酵的工藝，傳統(tǒng)土壇發(fā)酵，所需的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，會(huì)比沒(méi)有土壇發(fā)酵的豆腐乳更加結(jié)實(shí)、細(xì)膩。更經(jīng)得起細(xì)細(xì)品嘗。整個(gè)封壇發(fā)酵的過(guò)程需要180天。需要嚴(yán)格控制溫度、濕度，能做到如此費(fèi)心費(fèi)力的，市面上真的沒(méi)有幾家。

最后做出的腐乳。加上四川的紅油辣子，鮮咸適中，表面帶著辣椒碎和芝麻，透著玻璃罐就能聞到香味！

蛋白質(zhì)是豆腐的兩倍

腐乳富含維生素、鋅等營(yíng)養(yǎng)。尤其是其中的蛋白質(zhì)，是豆腐的兩倍多。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和酵母等物質(zhì)，能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。細(xì)細(xì)品味，獨(dú)有的爽辣里還帶著一股酒香。下飯！

這份是350克，一天吃一顆，也夠你吃一個(gè)月的了，量足足的。師姐專門(mén)請(qǐng)教了母上大人。市面上零售腐乳都是一元多一顆，那這個(gè)還挺劃算的！