楊瑛

“人造肉”、“植物基”無(wú)疑是近來非?；鸨脑掝}。據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）報(bào)道，作為全球最大的食品制造商，雀巢日前宣布，今年春季將在美歐地區(qū)推出數(shù)款不同口味的植物基香腸，以及其他植物基熟食肉類。所謂“植物基”，也就是無(wú)肉、以植物為原材料的食品。在素食風(fēng)潮盛行的當(dāng)下，雀巢作為業(yè)內(nèi)巨頭將面臨更多競(jìng)爭(zhēng)。

發(fā)力植物基市場(chǎng)

雀巢表示，將從今年3月起在11個(gè)歐洲市場(chǎng)銷售全新的素食產(chǎn)品，包括兩款用大豆制作的香腸，分為德國(guó)式香腸和西班牙香腸兩種口味。4月起，美國(guó)消費(fèi)者可以購(gòu)買到以豌豆蛋白為基礎(chǔ)的香腸，包括哈瓦那奶酪、亞洲蔥姜和蘋果雞肉這三種口味。此外，雀巢今年還將在美國(guó)熟食肉類中提供一系列植物基產(chǎn)品新選擇。

業(yè)內(nèi)人士稱，這些新產(chǎn)品是雀巢肉類替代品計(jì)劃中的新成員，這家瑞士企業(yè)此前已推出人造肉漢堡和植物基炸肉排。這標(biāo)志著雀巢希望能進(jìn)一步鞏固自身在植物基食品市場(chǎng)中的地位。

2018年，雀巢推出新品牌Garden Gourmet，進(jìn)軍素食市場(chǎng)。該品牌隨后發(fā)布了一款由大豆和小麥蛋白制成的植物性人造肉漢堡。此舉被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是全球最大食品公司的重大轉(zhuǎn)變。

雀巢表示，加大對(duì)植物基食品的投入，不僅符合消費(fèi)者需求，也是為了響應(yīng)政府號(hào)召，政府敦促大型企業(yè)節(jié)約水資源，降低環(huán)境污染和氣候變化的影響。相比豬肉做的香腸，大豆做的香腸可以減少90%的二氧化碳排放、90%的水以及80%的土地使用。

也有分析指出，在素食風(fēng)潮日趨流行的當(dāng)下，雀巢有意將植物基飲食趨勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)收。雀巢美洲地區(qū)首席執(zhí)行官勞倫特·弗雷西表示，盡管雀巢的總銷售額大部分仍來自咖啡、瓶裝水和其他長(zhǎng)期業(yè)務(wù)，但預(yù)計(jì)素食食品業(yè)務(wù)未來十年內(nèi)的銷售額可能超過10億美元。

雀巢這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變的背后，是不斷增長(zhǎng)的素食主義消費(fèi)趨勢(shì)。雀巢美國(guó)公司董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官保羅·葛林伍德表示，美國(guó)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“消費(fèi)者轉(zhuǎn)向植物蛋白”的無(wú)聲變革。為此，公司的戰(zhàn)略重點(diǎn)之一是“建立符合現(xiàn)代健康趨勢(shì)的素食和靈活選擇組合”。

面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)

如果說以前植物基肉類替代品還是“冷門”產(chǎn)品，而今，素食風(fēng)潮已經(jīng)在主流食品和飲料市場(chǎng)中越來越普遍。根據(jù)美國(guó)美食研究院和美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2018年美國(guó)植物基食品的零售額增長(zhǎng)了11%，整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到45億美元。

與此同時(shí)，常規(guī)肉類產(chǎn)品的銷售開始下滑。例如，2018年美國(guó)植物奶的銷售額增長(zhǎng)了6%，占奶類總體的13%，而牛奶的銷售額下降了3%；植物性肉類增長(zhǎng)了10%，常規(guī)肉類的銷售額僅增長(zhǎng)了2%。

美國(guó)美食研究院業(yè)務(wù)副總監(jiān)卡羅琳·布什內(nèi)爾表示，消費(fèi)者對(duì)植物性食品的需求正在激增。不過，選擇素食產(chǎn)品的并非都是素食主義者。有一部分消費(fèi)者由于健康原因，尋求更健康、更均衡的飲食方式；也有一些人是為了保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)環(huán)境；還有的只是為了改變口味偏好，被這種新奇的飲食方式所俘獲。

與此同時(shí)，為了適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，越來越多的企業(yè)開始生產(chǎn)素食肉、人造肉，并不斷豐富自己的產(chǎn)品組合。尼爾森2018年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，年輕消費(fèi)群體希望在飲食中納入更多植物基飲食。業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)這一市場(chǎng)的進(jìn)入者而言，如果能夠把握這一需求，植物基創(chuàng)新產(chǎn)品將有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

然而，雀巢并非這個(gè)新興市場(chǎng)的唯一進(jìn)入者，它正面臨聯(lián)合利華等諸多競(jìng)爭(zhēng)者。聯(lián)合利華2018年收購(gòu)了荷蘭肉類替代品公司The Vegetarian Butcher，并于2019年推出不含牛奶的冰淇淋。這款冰淇淋由杏仁奶制成，如今已經(jīng)在美國(guó)各大零售店上架。

近年來，各大食品巨頭也都致力于收購(gòu)素食品牌，或者紛紛推出素食產(chǎn)品。作為全球最大肉制品生產(chǎn)商和供應(yīng)商之一，泰森食品不僅投資了一家以色列替代肉技術(shù)公司，同時(shí)也和舊金山孟菲斯肉類公司合作，通過實(shí)驗(yàn)室培育人造的牛肉、家禽肉和魚肉。另一家全球飲料和休閑食品巨頭百事公司，也在2018年收購(gòu)了一家素食零食公司Bare Foods，繼續(xù)加大對(duì)健康食品業(yè)務(wù)的投入。因此，對(duì)于雀巢來說，競(jìng)爭(zhēng)壓力可想而知，其能否在素食市場(chǎng)中占穩(wěn)腳跟也有待時(shí)間檢驗(yàn)。